辣炒银鱼干
材料:
小银鱼干一碗,新鲜红小尖椒3根,新鲜绿小尖椒3根,姜3片,葱末1撮,糖1小勺,盐适量
做法:
1.红绿小尖椒洗浄,剖开去掉籽和内筋后,切小片。
2.锅内多放些油,烧热后,倒入葱、姜、蒜、红绿小椒煸香。
3.倒入小银鱼翻炒,再加入糖、盐调味即可。
小诀窍
小银鱼干在超市或农贸市场卖海产品干货有。
辣炒银鱼干
材料:
小银鱼干一碗,新鲜红小尖椒3根,新鲜绿小尖椒3根,姜3片,葱末1撮,糖1小勺,盐适量
做法:
1.红绿小尖椒洗浄,剖开去掉籽和内筋后,切小片。
2.锅内多放些油,烧热后,倒入葱、姜、蒜、红绿小椒煸香。
3.倒入小银鱼翻炒,再加入糖、盐调味即可。
小诀窍
小银鱼干在超市或农贸市场卖海产品干货有。
苦瓜炒银鱼干
材料:
银鱼仔,苦瓜,盐
做法:
1.银鱼仔洗净晾干水份。
2.苦瓜洗净去囊切片,用盐腌一下.。
3.银鱼仔用油泡过盛起,再起镬放如苦瓜炒熟,放盐调味,最后混入银鱼仔便成。
小诀窍
以前吃银鱼仔都是豉油糖蒸或是蒸水蛋,不感觉有什么特别,而苦瓜炒银鱼干这种做法呢,由于银鱼仔没经水发,口感有点硬,要用力咀嚼,正因为如此,才能嚼出银鱼仔的鱼味,所以我认为这种做法能够最大限度地突出银鱼仔的原有风味.
苦瓜炒银鱼干
材料:
银鱼仔,苦瓜,盐,油
做法:
1、银鱼仔洗净晾干水份。
2、苦瓜洗净去囊切片,用盐腌一下。
3、银鱼仔用油泡过盛起。
4、再起镬放苦瓜炒熟,放盐调味,最后混入银鱼仔便成。
香芹炒银鱼
材料:
西芹240公克,吻仔鱼150公克,姜20公克,红辣椒1根,橄榄油1茶匙,米酒1大匙,味醂1/2茶匙
做法:
1.西芹洗净切细条;吻仔鱼洗净沥干;姜和辣椒切末。
2.取一不沾锅放油后,将吻仔鱼、姜末、辣椒末放入锅中,以小火拌炒至干酥。
3.加入西芹条略拌后,续加入调味料炒至干松即可盛盘。
韭菜炒银鱼
材料:
用料银鱼100克,韭菜400克,植物油、绍酒、精盐、味精各适量。
做法:
1、将银鱼去头,洗净,沥干水分,放入碗中,加料酒、精盐、味精拌匀。
2、韭菜择好洗净,切成长5厘米的段。
3、炒锅上火烧热,放入植物油,烧至六成热时,倒入银鱼,烹入绍酒,放入韭菜,精盐、味精,炒匀即可。
功效
补虚健脾,艺气,和胃暖中,活血,散瘀,瘦身驻颜。
韭菜炒银鱼
材料:
银鱼300克,韭菜150克,盐、酱油、料酒、食油各适量。
做法:
1、将银鱼去头尾洗净,沥干水分;韭菜用清水洗净切段待用。
2、炒锅注油烧至八成热,放入银鱼快炒几下,加入料酒、盐、适量清水,加盖烧熟,再加入韭菜段、酱油稍加翻炒,淋上熟油,出锅即成。
小诀窍
特点
鱼肉鲜嫩,香味浓郁。
龙眼肉炒银鱼
材料:
龙眼肉30克,料酒10克,葱10克,素油35克,盐2克(银鱼有盐味,也可不放盐),银鱼250克,姜5克,鸡精3克。
做法:
1、将龙眼肉洗净;银鱼洗净,去杂质;姜、葱切丝。
2、将炒锅置武火上烧热,加入素油,烧六成热时下入姜、葱爆香,再下入银鱼、料酒、鸡精、盐、龙眼肉,烧熟即成。
PK烧烤店的自制烤鲅鱼干-附送鱼干的家庭简易制作方法
材料:
新鲜大鲅鱼。
做法:
鱼干的制作做法:
1、平刀从鱼尾部切入,紧贴脊骨向鱼头部片去;
2、翻过鱼身,另一面用同样的方法,片出完整的鱼肉;
3、摘除鱼内脏;
4、清洗干净,沥干水分;
5、均匀地撒上一层薄盐,腌制半天;
6、放在通风处,晾干;
7、一天后,表皮风干,用保鲜袋扎紧,收入冰箱。
烤鲅鱼干
做法:
1、鲅鱼干冲洗掉表面的浮尘,切割成小块;
2、平铺在烤盘上;
3、烤箱预热后,入烤箱,中层,230度上下火,烤10分钟;
4、取出,两面刷油,继续烤10分钟,中间反面一次;
5、取出,均匀撒上一层辣椒粉、孜然粉和孜然粒,继续烤5分钟;
6、翻面,均匀撒上一层辣椒粉、孜然粉和孜然粒,继续烤5分钟。
小诀窍
1、想要片完整的鱼肉,鱼先冷冻下,更容易操作;
2、要根据自己的储藏时间长短来决定盐的用量,想要长期保存,盐的量要大,短期内食用,少一点盐的好;
3、腌制的时间长短也要视保存期长短来定,长期保存的,至少要腌制一天一夜,中间要给鱼翻身,上面要压重物,这样鱼才会腌得透彻;
4、晾晒时间三五天都行,我晾一天,其实就是表皮风干而已,烹饪的时候,直接下锅,无需浸泡;
5、鱼干要放在低温处密闭保存,否则易变色变质,特别是夏天过后,容易变味。所以自己晾晒,还是一次少做,现做现吃,口感和味道都好。
鸡蛋银鱼干
材料:
鸡蛋3个,精盐,银鱼干
做法:
1.鸡蛋三只打散,加适量精盐调味。
2.银鱼干洗净,在热油锅中先炸酥,盛出备用。
3.油锅烧热后,倒入打匀的鸡蛋液,略微煎熟一面;此时加入已炸酥的银鱼干,搅拌,翻炒片刻,即可出锅。
甜辣酱韩辣酱银鱼干
材料:
银鱼,黄酒,甜辣酱2大匙,韩式辣椒酱1大匙,油,姜,蒜
做法:
1.把银鱼用水清洗泡软,水里加点黄酒。
2.甜辣酱2大匙和韩式辣椒酱一大匙。
3.油润锅烧热转小火,姜蒜爆一爆后把银鱼放下去煸炒,不要急于乱翻动,略炒干。
4.将甜辣酱和韩辣酱搅匀放入炒匀即。
小诀窍
1:银鱼下锅前油锅要烧得热些,银鱼控干水分,下锅后不要急于乱翻,以免粘锅或翻碎。 2:甜辣酱和韩酱已咸的,可斟酎口味 ,是否加少许盐。不必拘泥是否用这两种酱,喜更辣的可以用郫县豆瓣酱,或用干辣椒豆豉来炒都好吃。