新疆维吾尔族抓饭
材料:
新鲜羊肉,胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米
做法:
先将羊肉剁成小块用清油炸,然后再放洋葱和胡萝卜在锅里炒,并酌情放些盐加水,等二十分钏后,再反洗泡好的大米放入锅内,不要搅动,四十分钟后,抓饭即熟。做熟的抓饭油亮生辉。味香可口。维吾尔族群众把抓饭视为上等美餐。
新疆维吾尔族抓饭
材料:
新鲜羊肉,胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米
做法:
先将羊肉剁成小块用清油炸,然后再放洋葱和胡萝卜在锅里炒,并酌情放些盐加水,等二十分钏后,再反洗泡好的大米放入锅内,不要搅动,四十分钟后,抓饭即熟。做熟的抓饭油亮生辉。味香可口。维吾尔族群众把抓饭视为上等美餐。
新疆维吾尔族曲曲汤饭
材料:
羊肉 洋葱 黑胡椒 面粉 盐水 香菜 胡萝卜 西红柿 蒜 清油
做法:
1.首先将肥羊肉切成黄豆粒大小的丁,加切碎的洋葱末,盐、胡椒粉、孜然粉和少许水拌成馅。
2.将面粉加淡盐水和成硬面,擀成薄片,切成4厘米大小的方形片,将肉馅包在面皮里,先成饺子状,再把两头向底部弯曲捏合。
3.将包好的曲曲下到肉汤里,并入一些切碎的羊尾油丁,煮3~4分钟,放一些香菜末或揉碎的薄荷叶即可食用。
维族抓饭
材料:
食材: 羊肋排 200g, 胡萝卜 1/2根, 洋葱 1/2个, 大米 200g,调料: 油 1汤匙(15ml), 羊油 2茶匙(10g)(也可不加), 盐 1茶匙
做法:
1、羊肋排剁成5cm长的小块。胡萝卜去皮切丁。洋葱剥去表面老皮,切成1cm大小的丁。大米淘洗干净。
2、中火加热炒锅中的油至6成热,放入羊排煸炒至表面微干,边缘呈金黄色,放入洋葱和胡萝卜丁翻炒。
3、洋葱变色后放入大米和适量冷水(水漫过米2cm),加盖大火烧开并继续加热5分钟,其间不要翻动,保持米将羊排盖住。
4、加入羊油后(也可以不加)调成小火,并用筷子在米上扎几个洞,焖20分钟,出锅前反复翻炒至米粒散开。
小诀窍
抓饭是维族待客的上品,只有家中来了尊贵的客人,才会制作美味的抓饭。
新疆手抓饭
材料:
羊排,水,黄酒,生抽,盐,糖,老抽,姜丝,洋葱,胡萝卜
做法:
1.羊排切块,先加酒焯水。
2.洗净后进油锅,喷黄酒和生抽,翻炒均匀后加水,适量盐和糖,想颜色深点就再放一些老抽。
3.大火煮沸后转小火炖酥,沥出备用。
4.对了,我忘记把姜丝爆香了,只好扔进去煮煮了事。
5.洋葱切片,胡萝卜去皮刨丝。
6.重新起油锅,先把洋葱爆软,加入胡萝卜丝略翻,再倒进羊排同炒,可以加些盐,烧到胡萝卜有7,8分熟就好。
7.淘米,加一把葡萄干,前面炒好的料倒进去,水量嘛按正常放或者略少一点,要看羊排胡萝卜收的干湿程度了。
8.最后调味的机会要把握好,有什么前面没加足的赶紧补啊,剩下的就交给电饭煲好了。
小诀窍
今日餐盒:手抓饭,清炒丝瓜,香梨一个。
新疆羊肉手抓饭
材料:
主料:大米400克,绵羊肋条肉250克,胡萝卜80克,洋葱200克,
做法:
1、大米淘洗干净,用清水浸泡20分钟。
2、羊肉洗净,肥瘦分开切小块;洋葱、胡萝卜切丁;生姜切片。
3、喜时煎锅烧热,放入羊肥肉丁,炒至吐油。
4、再放入瘦的羊肉,继续翻炒3分钟。
5、放入洋葱和胡萝卜炒出香味,加料酒、胡椒粉、盐、酱油、味精炒匀。
6、放入沥干水分的大米铺平,再加入250毫升水大火烧开。
7、加盖转小火焖制30分钟。
8、孜然放入锅中小火炒香。
9、晾凉以后放在案板上用擀面杖擀碎。
10、葱切末。
11、焖好的米饭放入葱末及孜然碎拌匀即可。
小诀窍
1、因为羊肉选的带一些肥肉,所以不用再加油了。
2、把肥肉多炒一会,吃起来就不会太油腻了。
3、焖制的时候一定要把火关到最小。
4、水不能加的太多,否则就没有历历分明的样子了。
傻瓜版新疆手抓饭
材料:
羊排500克 胡萝卜2根 洋葱半个 山楂10片 姜3片 花椒15颗 大米1碗调料:孜然粉1茶匙(5克) 盐1茶匙(5克) 酱油1汤匙(15ml)
做法:
1) 大米洗净,用清水浸泡30分钟。将胡萝卜去皮切成1cm大的小丁。洋葱也切成同样大小的丁。
2) 锅中倒水放入羊排和姜片,大火烧开后撇去浮沫(一定要撇干净,因为一会还要用这个汤),然后继续煮2分钟捞出沥干水份。
3) 炒锅烧热倒入油,待油7成热时,放入一半的洋葱丁炒香(另一半洋葱丁留下一会用),放入羊排炒2分钟,看到表面变金黄色,加入刚才煮羊排的汤,汤量没过羊排即可,调入酱油和盐,放入料包(孜然粉+花椒+山楂片),盖上盖子转中小火煮20分钟。
4) 打开盖子,夹出料包,将胡萝卜丁和剩余的洋葱丁倒入锅中煮1分钟后,连汤一起倒入电饭锅中,汤不要太多,以刚没过所有材料为准。将浸泡后的大米沥干,平铺在羊排上(这时汤不会超过大米,如果多了,用勺子盛出一些)。将电饭锅盖子盖上,按下煮饭键,当它自动弹起时就做好了,打开盖子用勺子从底部向上将饭搅拌记几下即可。
小诀窍
**煮羊排时放几片姜,可以祛除膻味。煮羊排过程中,水开后,撇浮沫一定要撇干净,因为要用这个汤在(3)中倒回锅中用来炖肉羊排,这样味道会更香。
**山楂片没有可以不用,它可以给羊排起到催嫩的作用。
**孜然粉最好不用孜然粒替代,做手抓饭,我个人觉得用孜然粉味道更足。
新疆抓饭
材料:
主料:大米、羊肉、胡萝卜两根、洋葱、葡萄干
做法:
1、大米用水泡半个小时,羊肉切小块,胡萝卜切丁或丝,洋葱切丁。
2、锅里放油,放入洋葱炒出香味,再放入羊肉翻炒。放盐,孜然,鸡精,胡萝卜一起翻炒。
3、倒水没过羊肉煮大约十分钟。
4、把所有炒好的菜,肉,汤和葡萄干,全部倒入电饭锅,把泡好的米饭均匀撒在上面一层,1:2比例为好,开始焖20分钟。
5、打开后,菜,肉,米饭拌匀即可食用`
小诀窍
在吃手饭的时候如果能配上一些爽口的小菜效果会更好`
正宗新疆羊肉手抓饭
材料:
新鲜羊排200克,大米2量杯,胡萝卜1根,洋葱1个,新疆巴旦木,新疆葡萄干,食盐2茶匙,孜然粉适量,食用油
做法:
1.大米2量杯放入碗中,加入适量冷清水
2.使水面没过大米,放在一边浸泡20分钟
3.浸泡好的大米沥干水分备用
4.食盐2茶匙放入小碗中
5.加入1少冷清水搅拌均匀,调制成食盐水
6.锅里放入比炒菜多一点的食用油,大火烧热
7.调好的食盐水快速倒入油锅中
8.洋葱1/2个切成条状
9.洋葱条放入油锅中,用铲子翻炒
10.炒到洋葱变黄出香味,用勺子把洋葱控油捞出
11.剩下的油中放入生姜片,小火炸香
12.羊排洗净放入锅中,用铲子翻炒
13.炒到羊排变色,剩下的一半洋葱切成条放入锅中,用铲子翻炒到羊排出香味,表面呈金黄色
14.胡萝卜洗净去皮,用刀切成粗条
15.胡萝卜条放入锅中,用铲子翻炒到变软
16.锅里加入足量的冷水没过食材表面
17.盖好锅盖,大火熬煮
18.煮到水烧开,表面出现大量浮沫,用勺子把浮沫撇掉
19.控干水分的大米放入锅中,用铲子背面把大米抹平整
20.盖好锅盖,转小火焖煮
21.焖煮时每间隔一段时间,就打开锅盖,用筷子在大米表面扎几个窟窿
22.之后用铲子背面把大米抹平整,盖好锅盖再焖煮
23.直到汤汁基本收干,大米充分吸收汤汁和油脂变成金黄色,撒入适量孜然粉
24.放入适量巴旦木
25.放入葡萄干
26.盖好锅盖,小火焖到汤汁收干,即可出锅
新疆抓饭烧麦
材料:
大米400克,小麦面粉400克,洋葱50克,胡萝卜300克,植物油适量,食盐12克,白糖3克
做法:
1、把大米洗净,凉水浸泡半小时。
2、胡萝卜、洋葱、羊肉切小丁。
3、热锅凉油,油热8成,下羊肉丁翻炒均匀。
4、加洋葱翻炒出香味。
5、加胡萝卜翻炒均匀。
6、加盐、少许白糖翻炒到胡萝卜变软。
7、加水,大米捞起铺在上面,加盖大火烧开,转小火焖15分钟。
8、揭盖用筷子扎几个小洞,有利于热气上升米饭好熟透。再加盖焖15分钟,揭盖拌均匀,捞起抓饭凉透。
9、面粉里加少许盐拌均匀,倒入60°的开水,用筷子搅拌均匀,凉一会,再和成光滑的面团。
10、把面团凉透醒20分钟左右,再多揉揉分成长剂子,再分成小剂子,压扁,擀成小圆面皮。
11、加入凉透的抓饭,用左手托着面皮,右手将面皮向上方中心合拢,并在即将合拢时,用右手的食指与拇指在坯子的颈部捏一下,使其口部张开呈花状即可。
12、蒸锅加凉水大火烧开,加抓饭烧麦,大火蒸8分钟左右即可。
手抓饭
材料:
洋葱1个,胡椒粉1匙,米0.5碗,胡萝卜1段,青椒1个,鸡0.5只,红椒1个,盐
做法:
1.鸡斩块,洋葱、青红椒、胡萝卜切块。
2.鸡块下锅煎至金黄后放胡萝卜块翻炒片刻,再加入洋葱、青红椒翻炒,然后下胡椒粉并加盐调味。
3.电饭煲洗净后将炒好的菜平铺,再放入米,加水再加少许盐焖熟即可。