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家乡风味咸汤圆

时间:2019-11-19  2019-11-19  甜品  手机阅读
家乡风味咸汤圆做法
   材料:
   糯米粉1000G,热水,大白菜500g,马蹄8-10个,葱大量,萝卜1000G,章鱼干1-2个,冬菇数10个,瑶柱(干贝)大量,腊肠5根,虾米,绫鱼肉500g,牛肉500g,猪肉500g,鸡精,盐,油,麻油,料酒,生粉,鸡汤
  
   做法:
  

  1.绫鱼去骨起肉剁碎成茸、猪肉剁碎成茸、牛肉切碎。

  2.瑶柱虾米热水泡软切碎(分开2份)、冬菇热水煮软捞起切碎、腊肠切碎、章鱼干热水泡软切粒。

  3.大白菜、萝卜洗干净切丝、葱切碎、马蹄切小粒。

  4.鱼肉混合猪肉、一部分的牛肉、章鱼粒、马蹄粒、冬菇、部分的瑶柱、 虾米、腊肠粒、葱加入适量的油、麻油、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、大量的生粉顺着一个方向搅至起胶备用。

  5.萝卜丝和大白菜丝加点姜 和料酒、少许盐下锅爆炒片刻盛起备用。

  6.糯米粉加入适量的热水搓成大粉团后再取适量粉团搓成长条,然后揪适合大小的粉团 搓成小汤圆备用。

  7.鸡汤再加水,加入剩下的瑶柱虾米粒煮开后加入萝卜丝大白瓷丝煮开后 用筷子夹起适量混合好的肉馅入锅后,再倒入汤圆煮起浮。

  8.加入适量的盐和麻油调味即可。


  

家乡风味咸汤圆

家乡风味咸汤圆做法
   材料:
   糯米粉1000G,热水,大白菜500g,马蹄8-10个,葱大量,萝卜1000G,章鱼干1-2个,冬菇数10个,瑶柱(干贝)大量,腊肠5根,虾米,绫鱼肉500g,牛肉500g,猪肉500g,鸡精,盐,油,麻油,料酒,生粉,鸡汤
  
   做法:
  

  1.绫鱼去骨起肉剁碎成茸、猪肉剁碎成茸、牛肉切碎。

  2.瑶柱虾米热水泡软切碎(分开2份)、冬菇热水煮软捞起切碎、腊肠切碎、章鱼干热水泡软切粒。

  3.大白菜、萝卜洗干净切丝、葱切碎、马蹄切小粒。

  4.鱼肉混合猪肉、一部分的牛肉、章鱼粒、马蹄粒、冬菇、部分的瑶柱、 虾米、腊肠粒、葱加入适量的油、麻油、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、大量的生粉顺着一个方向搅至起胶备用。

  5.萝卜丝和大白菜丝加点姜 和料酒、少许盐下锅爆炒片刻盛起备用。

  6.糯米粉加入适量的热水搓成大粉团后再取适量粉团搓成长条,然后揪适合大小的粉团 搓成小汤圆备用。

  7.鸡汤再加水,加入剩下的瑶柱虾米粒煮开后加入萝卜丝大白瓷丝煮开后 用筷子夹起适量混合好的肉馅入锅后,再倒入汤圆煮起浮。

  8.加入适量的盐和麻油调味即可。


  

家乡风味炒鸭肠

家乡风味炒鸭肠做法
   材料:
   鸭肠约400G,青椒1个,洋葱半个,砂糖,干葱1个,香菜1把,油,鱼露,麻油,味事达酱油,葱
  
   做法:
  

  1.鸭肠用盐和水反复搓洗后晾干水备用、青椒洗干净去籽切块、洋葱洗干净切块剥开、香菜盐水浸泡片刻后刮掉根部泥屑洗干净切碎备用、干葱切碎备用、葱洗干净切段。

  2.干葱爆香油锅后倒入青椒和洋葱加入少许盐炒出香味后,倒入鸭肠和少许料酒、酱油、少许砂糖爆炒片刻后倒入葱段和香菜麻油再快速爆炒至卷曲即可。


  

家乡风味汤


   材料:
   鸡蛋1个,猪肉30克,牛奶2/3杯,干香菇1个,韭菜5根,胡萝卜少量,植物油、淀粉适量,汤料2/3杯,盐、酒少许。
  
   做法:
  

  将鸡蛋打匀,加入牛奶、盐,倒入抹上油的饭盆内上锅蒸15分钟后,做成蛋豆腐。再把肉、蔬菜切成丝,用油炒一下,加入汤料、盐、酒、淀粉做成的卤,浇在蛋豆腐上即可。


  

家乡的风味-家乡焖猪脚

家乡的风味-家乡焖猪脚做法
   材料:
   猪脚 一个 (切块)
  
   做法:
  

  1. 烧滚一锅水,猪脚飞水。捞起备用。

  2. 在另外锅热油,爆香姜,蒜头和辣椒干,倒入猪脚,翻炒。

  3. 倒入适量水,继续翻炒。加入调味料,焖至猪脚软绵(你要的软度)​,约一小时多或二小时。

  4. 最后加入花雕酒即可。

  P/S: 调味料依个人口味轻重,调味分量我大略写出。


  

客家咸汤圆

客家咸汤圆做法
   材料:
   1.糯米粉2杯,2.绞肉4两,红葱头1大匙,冬菜1大匙,葱珠1大匙,3.小汤圆1/2杯,4.青蒜少许,葱少许,虾米1/2大匙,1.盐1/2小匙,酱油2小匙,胡椒粉1/2小匙,麻油1/3大匙,2.高汤8杯,盐2小匙,麻油1小匙,胡椒粉1小匙
  
   做法:
  

  (1)将材料1揉成糯米糰,并分为15等份。

  (2)将材料2及调味1搅拌均匀作成馅,再一一将糯米糰捏成圆薄形,包入肉馅并捏合即可。

  (3)用少许油加热将材料4爆香再倒入调味2料煮沸后放入咸汤圆,煮至咸汤圆熟为止。接着再放小汤圆,煮熟至浮出汤面就算完成了。吃的时候可以另外加入茼莴叶或菠菜等青菜等,吃起来味道更好。


  

客家咸汤圆

客家咸汤圆做法
   材料:
   糯米粉2杯,绞肉4两,红葱头1大匙,冬菜1大匙,葱珠1大匙,小汤圆1/2杯,青蒜少许,葱少许,虾米1/2大匙,盐1/2小匙,酱油2小匙,胡椒粉1/2小匙,麻油1/3大匙,高汤8杯,盐2小匙,麻油1小匙,胡椒粉1小匙
  
   做法:
  

  1.)将材料1揉成糯米团,并分为15等份。

  2.)将材料2及调味1搅拌均匀作成馅,再一一将糯米团捏成圆薄形,包入肉馅并捏合即可。

  3.)用少许油加热将材料4爆香再倒入调味2料煮沸后放入咸汤圆,煮至咸汤圆熟为止。接着再放小汤圆,煮熟至浮出汤面就算完成了。吃的时候可以另外加入茼莴叶或菠菜等青菜等,吃起来味道更好。


  

蒿子秆咸汤圆


   材料:
   蒿子秆1小把,糯米粉200克,鸡肉150克,葱1/2棵,干虾仁15克,酱油1大汤匙,盐少许、胡椒粉少许、油2大汤匙。
  
   做法:
  

  (1).蒿子秆洗净切成3段。

  (2).糯米粉用1杯水慢慢加入揉成比耳垂稍硬的面,团成汤圆。

  (3).鸡肉切成细丝,葱切成小段,干虾仁用水泡开待用。

  (4).油锅烧热,先煸炒葱花,放入酱油,再放入鸡肉、虾仁继续煸炒。把泡虾仁的水倒入锅内,再加入五杯水盖锅盖。开锅放盐,再把蒿子秆茎,叶顺序放入,停火。

  (5).另取一锅,装水烧开,将糯米团放入锅内,煮到汤圆漂浮起后捞出放在鸡肉、虾仁锅内,撒上胡椒粉,即可食用。


  

咸汤圆

咸汤圆做法
   材料:
   材料:
  
   做法:
  

  1.将猪棒骨入冷水锅煮沸,汆烫5分钟,捞出洗净

  2.将猪棒骨与材料B中的其余材料及调味料A,放入锅中小火煮30分钟

  3.将小白菜入沸水锅中烫熟

  4.材料C加调料B混合拌匀成汤圆馅料,醒发30分钟

  5.先取出80g的糯米粉加30g冷水揉成团

  6.将其分成小块放入开水中煮至浮起

  7.取出与剩余糯米粉揉匀

  8.作成汤圆面团

  9.将面团分割成30g左右的小面团

  10.压扁包入步骤4的馅料。(馅料每个约30g)

  11.捏紧收口后再用手搓圆,依次包好所有的汤圆

  12.将步骤2煮好的棒骨汤装入碗中

  13.将包好的汤圆放入滚水中,以中火煮至浮起加冷水再煮滚,捞起,放入步骤12的汤碗中,加入烫好的小白菜,撒入香菜末即可


  

咸汤圆

咸汤圆做法
   材料:
   猪瘦肉、虾干/虾米、冬菇、娃娃菜、姜、粉圆
  
   做法:
  

  1、猪瘦肉用少许盐、酱油、麻油、糖、古月粉、料酒腌15分钟。

  2、虾米、冬菇浸发,冬菇切丝。

  3、糯米粉 + 适量水搓成不黏手的粉圆。

  4、娃娃菜洗净切细块。

  5、烧红锅,下油一汤匙、姜爆炒香味。

  6、下猪瘦肉炒至转色,加虾干、冬菇丝一起炒一会。

  7、加4碗水烧滚,下粉圆煮熟。

  8、再下娃娃菜煮熟,加少许盐调味即可。


  

家乡小菜-家乡三皇蛋

家乡小菜-家乡三皇蛋做法
   材料:
   鸡蛋 2 粒
  
   做法:
  

  1. 鸡蛋打散,过滤。

  2. 皮蛋和咸蛋切丁,咸蛋白弃掉,只取蛋黄,加入过滤的蛋液中,加入​炸葱与调味料,拌匀。

  3. 倒入一个铁盘,放入预热的蒸笼内用小火慢蒸约20分钟或至熟,上​桌。

  P/S: 鸡蛋过滤蛋液比较滑嫩,如蛋液上有小泡泡,用汤匙捞掉。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a10159.html

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