中式点心：酥皮点心必备---猪油

　　 材料:
　　 猪肉、盐、白糖各适量
　　
　　 做法:
　　

　　1、用刀把表面的脏污刮掉，将肥膘部分取下切条。

　　2、锅置火上倒入猪板油，中小火煎。

　　3、锅中出油后，改小火慢熬制，中途用铲不时铲动猪板油，使之受热均匀。

　　4、将筷子在板油上多扎些眼，可使板油被榨的充分，时间缩短。

　　5、炼好的猪油捞出油渣并过滤加少许盐、白糖，摊温凉。

　　

中式点心：酥皮点心必备---猪油

　　 材料:
　　 猪肉、盐、白糖各适量
　　
　　 做法:
　　

　　1、用刀把表面的脏污刮掉，将肥膘部分取下切条。

　　2、锅置火上倒入猪板油，中小火煎。

　　3、锅中出油后，改小火慢熬制，中途用铲不时铲动猪板油，使之受热均匀。

　　4、将筷子在板油上多扎些眼，可使板油被榨的充分，时间缩短。

　　5、炼好的猪油捞出油渣并过滤加少许盐、白糖，摊温凉。

　　

中式酥皮点心

　　 材料:
　　 油皮：中筋面粉300g、糖粉40g、猪油110g、水120g
　　
　　 做法:
　　

　　1、将油皮、油酥原料分别混合成团，醒20分钟。

　　2、将油皮、油酥各分成16等分。

　　3、拿1个油皮擀开成圆形。

　　4、包入1个油酥。

　　5、捏紧。

　　6、收口朝下放好。

　　7、用擀面杖将油酥皮擀长。

　　8、向下卷起来。

　　9、依次做好，静置松弛20分钟。

　　10、把醒好的坯子拿一个，收口朝上，用手按扁。

　　11、再次擀开成长条。

　　12、自上而下卷起来。

　　13、从中间切开，分成两段。

　　14、切面朝上压扁擀圆。

　　15、翻面包入绿色豆沙馅。

　　16、捏紧收口。

　　17、依次做好，排入烤盘。

　　18、烤箱预热180度，中层，上下火，25分钟即可。

小诀窍

　　我这次一下子做了32个，两个烤盘的量，如果一次不想做这么多，可以减半哦，原料的量都减半就可以了。

　　

中式酥皮点心--孔雀开屏酥

　　 材料:
　　 材料：（采自飞雪无霜的方子）
　　
　　 做法:
　　

　　1、材料称好，备用。

　　2、先做油皮，室温软化的猪油，加糖和面粉，用手搓成玉米面状，慢慢加入适量的温水，搅拌均匀。切记水不能一次加入~

　　3、揉水油皮，直至可以拉出薄膜，这样擀面时油酥不会漏出，揉好，用保鲜膜包裹。

　　4、接下来，做油酥，材料混合揉成面团，备用。

　　5、松弛好的油皮均分4份，油酥分4份，揉成圆形。我嫌麻烦，没用电子称，大小差不多即可。

　　6、取一份油皮小面团，按扁后，放上一份油酥小面团包成圆形，收口朝下。每个水油皮裹入一个对应的油酥，揉好盖上保鲜膜。

　　7、取一份松弛好的面团，擀成牛舌状，由上而下卷起，将面团转90度，再次擀成牛舌状，由上而下卷起，盖上保鲜膜松弛15分钟。其他三个面团也如此操作~

　　9、松弛好的面团，用手指在中间按下，将两头往中间推搓成圆形。

　　10、用擀面杖将酥皮擀成中间厚边缘薄的面皮，包入紫薯馅。

　　11、收口成圆形，收口朝下摆放。

　　12、捏出孔雀的头和嘴巴，然后用刀切出若干道切口，然后向同方向扭转，整理好形状。

　　13、排入烤盘，用黑芝麻制作眼睛。（若想更逼真，可以再做个孔雀羽冠，由于宝贝着急烤，没来及做。）

　　14、表面刷蛋黄液，用锡纸盖住孔雀头，防止烤焦，然后放入预热好的烤箱，中层，上下火180度，20分钟即可。

小诀窍

　　1、制作水油皮的温水，不要一次加入。

　　2、水油皮一定要醒透，这样油酥不会漏出。

　　3、擀面杖擀酥皮时，要尽量轻一点，酥皮容易破。

　　4、没有黑芝麻，可以出炉后用黑巧克力装饰孔雀眼睛，若想更逼真，可以做孔雀羽冠。

　　5、烤箱温度根据自家烤箱实际情况来调整。

　　更多步骤图和美食，详见我的新浪博客。

　　

精制鹅肝花式点心

　　 材料:
　　 咸饼干12片，火腿1片，起司1片，小黄瓜1条（切片），小蕃茄3个，橄榄3个，樱桃1个，沙拉酱适量，甜酒鹅肝酱1/3杯
　　
　　 做法:
　　

　　(1)将蔬菜类洗净沥干，分别切好备用。

　　(2)火腿、起司切片，大小不要大过饼干的宽度即可。

　　(3)咸饼干分成3组，每组4片。

　　(4)将第1组的饼干平放，面朝上，放入火腿片、沙拉酱、1/2大匙甜酒鹅肝酱，上面再插上1小片蕃茄或者1片小黄瓜片，即完成。

　　(5)将第2组的饼干平放，面朝上，依序放入起司片、再摆上3片小黄瓜片，中间可重叠、1/2大匙甜酒鹅肝酱，沙拉少许，上面放樱桃粒即完成。

　　(6)将第3组3组饼干摆放到盘中即可食用。

　　

菜鸟点心：雪人桃酥

　　 材料:
　　 面粉300克，白糖100克，猪油120克，色拉油25克，鸡蛋25克，小苏打1克
　　
　　 做法:
　　

　　1、将猪油和白糖放入不锈刚盆内，用手根充分擦透；

　　2、分三次加入鸡蛋充分擦透；

　　3、再分二次加入色拉油拌透；

　　4、加入面粉和苏打粉的混合物；

　　5、自上而下将面粉与猪油蛋液搅拌好，不要出筋；

　　6、分成小份，用手搓成圆形用手按平，或用小模子做成各种样子放入烤盘中；

　　7、烤箱180度预热后，第二层20分钟左右即可。

小诀窍

　　1、苏打粉的量不能多，一点点就行，不然会苦，原方子是2克，我用了1克，糖我也少放了，不爱吃太甜的。

　　2、猪油也少放了一些，和白糖要充分揉好，这样才会酥。

　　3、要想做成裂口的传统桃酥样就不要揉得光滑，放入烤盘中时一定要隔远一些，因为还会膨胀，我这个就太近了，不过味道真的不错，刚烤好就有人等不及了。

　　

手工可可点心：法式松露巧克力

　　 材料:
　　 巧克力软心材料：纯可可粉150克、鲜奶油100毫升、白砂糖20克（可以再添加10克）
　　
　　 做法:
　　

　　1、将可可粉分别称重备好；

　　2-3、小奶锅中倒入鲜奶油， 接着放入砂糖，煮沸后稍微放凉一些；

　　4、倒入A中的可可粉；

　　5、不断搅拌均匀，直到可可完全融化。冷却至室温后放入冰箱冷藏两小时至凝固；6、接着将凝固的巧克力用小圆勺取出大小相等的小球。（也可以随意捏成不规则的松露模样）；

　　7、此时奶锅中煮少量的水，沸腾后马上关火，将B中的可可粉放入，隔水融化；

　　8、因为可可的最佳熔点是35—37度，超过50度的水温很容易导致失去光泽，口感不佳，因此尽量在操作时用到手试温度或者温度计测量的方法；

　　9、此时就算隔着玻璃，也能看到可可粉慢慢变成巧克力浆，可以离开水，不断搅拌至完全融化。成功的巧克力浆如图中是带有光泽的。而温度过高的巧克力浆是颗粒状粗糙且发硬的；

　　10、将所有的软心巧克力球都准备好；

　　11、一颗颗放入降至30度左右的巧克力浆中，均匀裹上一层；12、接着将做好的巧克力球放入洒满可可粉的盘中，均匀裹上一层；

　　13、更简单的办法是放入一个洒满可可粉的小圆筛子，不断晃动，直到所有的可可粉沾满巧克力球即可；

　　14、一般一天食用一颗即可，剩下的松露巧克力请装入盒子放入冰箱保存。

　　

广式点心--黄金戚风蛋糕

　　 材料:
　　 配方：
　　
　　 做法:
　　

　　制法：

　　1、将所有用具洗涮干净，晾干水分；

　　2、将鸡蛋打开分蛋黄及蛋白两种备用；

　　3、将C项过筛，加入B项和D项用打蛋器搅拌至完全混合

　　4、将蛋白、塔塔粉和盐混合，放到搅拌机中，用中档打至湿性起发后加入250克幼糖，打至干性起发；

　　5、先拿三分之一的蛋白和蛋黄面糊混合，之后再利用剩余的蛋白拌至完全混合

　　6、将蛋浆倒入垫纸的烤盘约7—8成满入炉，用上火180度，下火160度烤约20分钟，拿出，凉后切件。

　　技术要点：

　　1、 分蛋时蛋白应为纯蛋白，否则将影响蛋白起发

　　2、 打蛋糕所有用具都必须干净与干燥，否则影响蛋的起发

　　3、 正确鉴别蛋白的各种起发。能立起则为干性起发

　　4、 掌握烘烤时的炉温及蛋糕生熟鉴别。用一支牙签插入蛋糕中，无粘稠物则说明蛋糕已熟

　　成品要求：

　　蛋糕表面色泽金黄，内部气孔幼小，软绵有弹性

　　

红豆奶酪脆皮点心

　　 材料:
　　 市售的脆皮(Fillo)， marscarpone cheese， 红豆沙， 香蕉.
　　
　　 做法:
　　

　　将约三分之一个香蕉在容器内捣碎， 成香蕉泥， 滴两三滴柠檬汁防止变色， 加入四分之

　　一杯红豆沙， 拌匀， 再加入八分之一杯奶酪， 拌匀， 即成馅料.

　　将馅料用小匙装入脆皮内， 一共十二个. 用刀子刮一些巧克力屑装饰即可!

　　冷藏后更加好吃， 也可以加上冰淇淋小球或是樱桃罐头装饰.

　　

中式酥皮豆沙点心

　　 材料:
　　 红豆250克，绿豆250克，白砂糖40克，蜂蜜适量，低粉320克，水100克，黄油40克，色拉油60克
　　
　　 做法:
　　

　　1.250G红豆和250G绿豆放入电压力锅内，加适量水，旋转至“豆/蹄筋”档。

　　2.煮好后加入适量白砂糖和蜂蜜用勺子搅拌打出蓉，留些颗粒口感更好。

　　3.器皿内铺入干净笼布，做好的豆沙放入，盖严静置。

　　4.油皮和油酥刚好能揉成团状即可。醒发10分钟。

　　5.醒好的油皮和油酥分别搓成成条，分成等量的10份。

　　6.取一块油皮，擀平，包入油酥，封好口。

　　7.静置醒发5分钟。

　　8.用手掌将面团压平，用擀面杖擀成长条状。

　　9.自下而上将它卷起。

　　10.再次醒发5分钟。

　　11.重复上述步骤。

　　12.继续醒发5分钟。

　　13.面皮擀圆，取适量豆沙馅包入。

　　14.整形成饼状。

　　15.取一枚鸡蛋，将蛋白和蛋黄分离。

　　16.在小饼表面刷蛋黄液两次。烤箱200°C预热，烤25~30分钟即可。

小诀窍

　　简单好做的中式酥皮豆沙点心。

　　

窍门巧做：酥脆牛肉锅贴

　　 材料:
　　 馅料：牛肉、胡萝卜、大葱
　　
　　 做法:
　　

　　1、普通面粉用开水和成“烫面”，放在一旁盖上湿布“饧”30分钟；

　　2、牛肉馅加入葱花、酱油、料酒、盐和橄榄油顺着一个方向搅拌上劲，制成牛肉馅，再加入擦成细丝的胡萝卜搅拌均匀；

　　3、包制锅贴：擀皮，像饺子皮那样；然后包制，和饺子类似，但是两边留小口，微微露出馅料；

　　4、平底锅加少许油，把锅贴一个挨一个的摆在锅里，小火煎制，中间烹入一些水，盖上锅盖焖一会儿；

　　5、焖至8成熟时打开锅盖，再淋少许油，煎至完全成熟；

　　6、完成

小诀窍

　　锅贴好吃的秘笈在于面皮，面皮一定要软，很软，所以用烫面

　　皮要煎得酥脆，所以烹入的水里加入秘密调料：就是淀粉和一点米醋

　　胡萝卜清甜，和牛肉馅儿是绝配

　　

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