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榛果巧克力酱杯子面包(直接发酵法)

时间:2021-03-05  2021-03-05  面食  手机阅读
榛果巧克力酱杯子面包(直接发酵法)做法
   材料:
   建议想学做面包的新手们先从学做这种面团入门。等掌握及了解面团发酵的状况后, 才慢慢的精进到别种面团的做法。
  
   做法:
  

  1. 先在搅拌盆内用温水泡开半茶匙的糖及面粉,撒下酵母,激活酵母菌。放置15分钟至产生丰富的泡沫。(这样才能确保酵母菌是活的,面团才一定会发)

  2. 接着把蛋,盐及糖加入搅拌盆内的酵母液中拌匀后, 加入全部的干材料搓揉用筷子拌成棉絮状后, 在盆子内搓揉2分钟左右至成面团后,取出面团放在工作台上。再加入软化的奶油或面包油继续搓揉15~20分钟至面团可扩展成薄膜的阶段,把面团滚圆,放进搽了油的盆子内盖起,让它在30度C的状况下发酵90分钟。

  3. 90分钟然后进行翻面的动作, 用拳头或手掌往膨胀了大约2倍的面团中间轻压,把周围的面团拉往中间,轻轻的压出空气即可,再顺手把压过的面团往下拉, 让面团表面光滑完整, 再继续进行延续发酵30分钟,让面团发酵至超过双倍大。

  4. 把面团取出, 放在工作台上进行分割成60g的小团的动作。

  5. 把小面团滚圆后再休面10分钟。

  6. 先从第一个滚圆的面团做起, 把一大汤匙的榛果巧克力酱放在压扁的面团中间涂开,周围留大约1.5cm的边,别涂到巧克力酱。

  7. 把面团卷起。

  8. 把接口捏紧。

  9. 把卷起的面团两头捏在一起,放进14号的纸杯内。

  10. 用利剪在面团的中间剪一刀。

  11。放在一旁50分钟发酵至超过双倍大。

  12. 用软刷子涂搽蛋液。

  13. 用喷雾器撒喷些水在面包上, 才马上放入已经预热180度C的烤箱内烤7~9分钟。

  温馨小提示:

  吃不完的面包要密封收藏在保鲜盒内,隔天想吃个又软又热的面包, 先用喷雾器喷些水在面包上, 然后用铝箔包起, 放进预热180度的烤箱内烤个5分钟就行了。 铝箔使用时轻些手别弄破, 还可以折收起循环使用数次才丢弃。(有时粘了果酱还是什么的,抹干净就行了, 把循环使用的铝箔收在冰箱里,就不怕虫蚁啦!)节能省碳!

  欢迎到我家厨房看看详细的制作图片:

  http://mommykhoo.blogspot.com/2012/08/dough-16-breads-425g-75g-60g-80g-170ml.html

  新浪博客:http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101ad7z.html


  

榛果巧克力酱杯子面包(直接发酵法)

榛果巧克力酱杯子面包(直接发酵法)做法
   材料:
   建议想学做面包的新手们先从学做这种面团入门。等掌握及了解面团发酵的状况后, 才慢慢的精进到别种面团的做法。
  
   做法:
  

  1. 先在搅拌盆内用温水泡开半茶匙的糖及面粉,撒下酵母,激活酵母菌。放置15分钟至产生丰富的泡沫。(这样才能确保酵母菌是活的,面团才一定会发)

  2. 接着把蛋,盐及糖加入搅拌盆内的酵母液中拌匀后, 加入全部的干材料搓揉用筷子拌成棉絮状后, 在盆子内搓揉2分钟左右至成面团后,取出面团放在工作台上。再加入软化的奶油或面包油继续搓揉15~20分钟至面团可扩展成薄膜的阶段,把面团滚圆,放进搽了油的盆子内盖起,让它在30度C的状况下发酵90分钟。

  3. 90分钟然后进行翻面的动作, 用拳头或手掌往膨胀了大约2倍的面团中间轻压,把周围的面团拉往中间,轻轻的压出空气即可,再顺手把压过的面团往下拉, 让面团表面光滑完整, 再继续进行延续发酵30分钟,让面团发酵至超过双倍大。

  4. 把面团取出, 放在工作台上进行分割成60g的小团的动作。

  5. 把小面团滚圆后再休面10分钟。

  6. 先从第一个滚圆的面团做起, 把一大汤匙的榛果巧克力酱放在压扁的面团中间涂开,周围留大约1.5cm的边,别涂到巧克力酱。

  7. 把面团卷起。

  8. 把接口捏紧。

  9. 把卷起的面团两头捏在一起,放进14号的纸杯内。

  10. 用利剪在面团的中间剪一刀。

  11。放在一旁50分钟发酵至超过双倍大。

  12. 用软刷子涂搽蛋液。

  13. 用喷雾器撒喷些水在面包上, 才马上放入已经预热180度C的烤箱内烤7~9分钟。

  温馨小提示:

  吃不完的面包要密封收藏在保鲜盒内,隔天想吃个又软又热的面包, 先用喷雾器喷些水在面包上, 然后用铝箔包起, 放进预热180度的烤箱内烤个5分钟就行了。 铝箔使用时轻些手别弄破, 还可以折收起循环使用数次才丢弃。(有时粘了果酱还是什么的,抹干净就行了, 把循环使用的铝箔收在冰箱里,就不怕虫蚁啦!)节能省碳!

  欢迎到我家厨房看看详细的制作图片:

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手工麦香汉堡面包 (直接发酵法)

手工麦香汉堡面包 (直接发酵法)做法
   材料:
   高筋面粉 -420g
  
   做法:
  

  1. 把全部材料(除了黄油)在一个盆内拌匀成团, 稍微搓揉3分钟。

  2. 把黄油揉进面团里。

  3. 把2汤匙的面粉撒在工作台上, 把(2)的混合材料倒在面粉上, 开始搓揉面团的工程。

  把面团搓揉起筋至可以拉长成不会破的薄膜。(大约需时30〜45分钟)

  4. 把搓揉起筋的面团滚圆,放进盆里盖起放置90分钟。 注: 把烤箱100度C预热2分钟后关掉电源, 再在烤箱里放置一杯热水, 当发酵箱。

  5. 把发酵后的面团分割成分成12等份的面团(每团约80g),滚圆整形后排列在涂了一层面包油的烤盘内。

  6. 把整形好的面团放置在烤箱内发酵60分钟。在把面包放人烤箱发酵前, 先用喷雾器朝已经再次预热了2分钟的烤箱加热管喷几次水,制造一些水蒸汽增加潮湿度, 然后才放人面包做最后发酵。

  7. 一个钟头后, 把发酵成2.5倍大的面团取出, 涂搽一层水, 撒上芝麻(随意)。再把烤盘放入预热至180度C的烤箱内烤12分钟。

  8. 把烤好的面包放在网架上降温, 以免面包底部被水蒸汽弄湿。 冷却后的面包没马上享用的话, 可以收在冰格内好几个月, 需要用到时取出来解冻, 切开后在煎锅内煎香就可以夹汉堡肉块享用了。


  

乡村核桃面包(直接法)

乡村核桃面包(直接法)做法
   材料:
   A:高筋面粉-400克,黑麦粉-80克,糖-40克,盐-8克,即发酵母-7克,奶油-4克,冷水-270克。
  
   做法:
  

  1.材料A全部倒入搅拌缸以慢速拌5~8分钟让所有材料混合均匀。

  2.接着以快速拌至面团完全扩展(用手取一些面团可摊开成透明的薄膜)。

  3.最后材料B加入面团中以慢速拌均即可。

  4.拌好后的面团放入干净的容器内盖好静置约45~60分钟(室温约30度左右,若室温较低时间就要长一些,或可在容器附近放些热水以提高容器周围温度。)

  5.之后面团以发酵膨胀了1.5倍左右,进行分割每个160克滚圆,再让面团休息约20分钟。

  6.之后面团松弛了些再滚圆,在面团底部尽量把面团往内部收入让整个面团饱实,完成后面团放在烤盘上静置约1小时(室温30度),面团会发酵膨胀之1.5倍(中间需不时地喷洒水份不让面团表皮干)

  7.预热烤箱上火210下火160。面团进炉前可洒些面粉和用利刀在表面划个十字作为装饰,烤约15~20分钟左右。

小诀窍

  使用酵母时避免和盐接触,因为盐杀菌,若两者直接接触那么酵母就不能发挥它的功效了。


  

法棍(直接法)

法棍(直接法)做法
   材料:
   高筋面粉-500克,低筋面粉-40克,盐-10克 ,糖浆-5克,酵母-10克,冷水-435克
  
   做法:
  

  1.所有材料放入搅拌缸拌至80%~90%扩展。滚圆让面团休息30分钟。

  2.切割每个 350 克,滚圆再让面团休息松弛20分钟。

  3.整形成长条形,发酵 2小时左右 (发酵箱湿度65% 温度27~30度)。

  4.入烤前撒些面粉和割线条做装饰,以上火220/下火200烤 15分钟,之后上下火温关再炉内焖5~8分钟即可。

小诀窍

  这是以高水量制作的法棍,若在制作时黏手可在制作时用些手粉。


  

榛果巧克力慕斯

榛果巧克力慕斯做法
   材料:
   杏仁膏430克,纯苦可可100克,奶油100克,低筋面粉100克,可可粉50克,砂糖130克,蛋黄210克,全蛋150克,蛋白250克,砂糖130克
  
   做法:
  

  1.杏仁膏加入砂糖混合均匀

  2.全蛋和蛋黄慢慢加入1中使入之成均匀的柔软状态

  3.蛋白慢慢加入砂糖130克打发

  4.纯苦可可奶油一起溶化,加入少量的2混合均匀

  5.将剩下的2加入4中混合均匀

  6.可可粉和低筋粉一起过筛后加入5中混合均匀

  7.和3的打发蛋白混合均匀

  8.倒入铺了矽胶烤盘上抹平,180-200度关闭气孔烘焙


  

冷藏发酵法让上班族快速吃上发面饼

冷藏发酵法让上班族快速吃上发面饼做法
   材料:
   中筋面粉500克,水260-280克酵母7-8克
  
   做法:
  

  1:我的方子是中筋面粉500克,水260-280克酵母7-8克将所有材料充分搅拌均匀,放在容器中保鲜膜覆盖,放入冰箱冷藏室。水少一点饼就更筋道一些,水多会柔软一些。

  2:发酵后的面团,可以早上早起10分钟先把面团揉好入冰箱发酵,等下班回来拿出来回温10-15分钟,这个是为了揉面的时候,手不会太冰。和面包不同,不怕面团的筋性被破坏,面团可以揉匀回温,用手揉匀几分钟,揉匀一个是让面团柔软,一个是能用手上的热度帮助回温,也可以在前一天的晚上发面团,周日的早上不急着吃饭的话,也可以用此法。不完全回温的面团也可以发酵,比回温好的稍差一点,但是不会差很多。发酵时间适当延长。

  3:揉匀的面团分割成9份,或者12份,团成小圆面团后擀成饼状,放案板上发酵20分钟,注意:饼底部要撒干粉防粘。我用的就是一般的平底锅,分成9个烙三次,分成12个也是烙三次,就是饼的大小不同。

  4:在平底锅底部少放一点油,放入发酵好的面饼烙熟即可。

小诀窍

  1:因为季节的不同导致面团发酵过大或者过小,如果气温低,发酵时间适当延长,气温高则适当缩短。

  2:饼烙第一面的时候,膨胀的很厉害,结果最后饼中间分层了。可在烙第一面饼的时候在饼面刚刚开始膨胀的时候,就翻过另一面烙,就能阻止饼的膨胀。当然这面饼烙好后,再翻回刚才烙的那一面,烙熟为止。

  3:面发不起来,很多初学者是没有秤的,这会导致酵母过少,发酵失败,还有就是酵母过多,浪费酵母。建议还是去买台秤。省时省力,每次记录自家吃饼需要的面粉、水、酵母的分量,有事半功倍的效果。

  4:同样是面团发酵失败,有的是酵母过期导致的,买了不知道多久的酵母,已经失去活力,当然发不起来,很简单,打开的酵母用小夹子夹起开口,放冰箱冷藏室冷藏就能使用很久了。我用的是金装安琪高活性酵母。非常好用。

  5:不知道饼用多大的火力和怎么才算成熟。我一般使用煤气炉子最小一档。也就是开关拧到底。烙饼的时候上面最好加盖玻璃盖子,使锅内有蒸汽促进成熟,还能随时观察。用筷子或锅铲轻轻碰饼的边缘,如果碰触的地方不再凹陷下去,很快的反弹了,就说明饼熟了。

  6:因为喜欢厚厚的饼,所以我的饼做的都很厚,建议新手不要弄很厚的饼,熟练之后再加厚。如果饼太厚不成熟就要糊底,可以加入一部分水,用水煎的方式,也能使饼成熟,这是补救的方法。等水干了饼底焦脆即可。

  7:如果烙饼的时候想省力气,那就去买一台电饼铛吧!买过的人都说好用。我也想败一台来呢!


  

低温发酵(冷藏发酵)花样面包

低温发酵(冷藏发酵)花样面包做法
   材料:
   高粉250克,奶粉25克,糖35克,干酵母1小匙,全蛋1个,温水95-100克,黄油30克,盐0.5小匙
  
   做法:
  

  1.干酵母溶于温水,与除黄油以外的其他材料揉成面团,将黄油加 入,慢慢揉进面团至能拉出薄膜来(手工揉面尽量揉到面团比较光 滑)

  2.揉好的面团滚圆,选择容积大小大概是面团体积2倍左右的容器, 将面团放入,再用保鲜膜把容器口紧紧的蒙起来,多蒙几层保鲜膜 (这样做是为了限制面团膨胀空间,防止面团发酵过头)

  3.蒙好容器放入冰箱冷藏24小时左右

  4.取出冷藏的面团,将蒙紧的保鲜膜揭下,再轻轻蒙上放在常温下回 温45分钟左右 (天气比较冷的话,要再多放一会,今天室温度看了下是27度)

  5.回温好的面团取出,分割成8等份,滚圆

  6.PIZZA盘(8寸)抹上一层黄油,将面团排上去,中间放一个面 团,其余的围在旁边。 整理好的面团放到烤箱中上层,下层放入一盘热水,关上烤箱门,让 面团在里面进行二次发酵至面团全部粘一块了,体积增大到原来2- 2.5倍左右。PS:如果天气比较冷的话,中间会需要换一次热水

  7.面团和热水取出,烤箱预热180度,面团表面刷一层全蛋液,烤箱 中层20-23分钟左右


  

花生酱杯子蛋糕

花生酱杯子蛋糕做法
   材料:
   细砂糖50g,花生油50g,全蛋100g(約2個),市售甜花生酱100g,鲜奶45g,清水10g,
  
   做法:
  

  1、全蛋稍微打散后,加入细砂糖,用电动搅拌器打至反白

  2、加入花生油入做法1中, 继续搅打均匀反白

  3、入花生醬+杏仁角至做法2中,搅拌均勻

  4、低粉+泡打粉过筛两次后,入做法3中,用刮刀以切拌方式将面糊搅拌均匀

  5、面糊入纸杯中约八分满, 入已预热好170度C烤箱烤焙约25分钟,完成!

  6、蛋糕待涼後, 擠上奶油霜裝飾!

  1、无盐黄油室温软化,切小块放入搅拌缸中,用电动打蛋器搅打至顺滑。

  2、细砂糖分三次加入蛋白中,蛋白用电动打蛋器搅打至湿性发泡。

  3、将50g细砂糖+30g水放入小锅中大火加热,糖水煮到121度。将糖水立即加入蛋白中,并同时用高速搅打蛋白成为光滑珠光色。

  4、将做法1的黄油全部放入蛋白中,持续搅打成为顺滑奶油霜。

  5、取需要用的奶油霜分量约100g,加入2大匙花生酱搅打均匀即可。

  6、入裱花带适量挤在蛋糕上。


  

火腿芝士面包(中种法)

火腿芝士面包(中种法)做法
   材料:
   【种面团】:高筋面粉270g,温水125g(37-40度),酵母3g,全蛋液45g(1个小鸡蛋),玉米油10g
  
   做法:
  

  1、把种面团材料中的酵母加入到温水里,稍微搅拌一下,静置10分钟。

  2、把种面团材料中的高筋面粉倒入面包桶内,缓缓倒入酵母水,用筷子稍微搅拌至屑状,打入一个鸡蛋。

  3、启动面包机的和面功能,20分钟完成后,加入玉米油,再和面20分钟。(以前做中种,我是和面成团后就冷藏,今次和面至扩展阶段才冷藏,目的只是想对比一下最后的成品效果。)

  4、取出面团放入一个大碗,用保鲜膜盖好,入冰箱冷藏17小时以上。(隔天晚上操作)

  5、取出冷藏过的种面团,撕成小块,放入面包桶里。黄油提前室温软化。

  6、加入主面团里的高筋面粉、清水、细砂糖和盐。

  7、启动面包机的和面功能,10分钟完成后,加入黄油,再和面10分钟。

  8、把揉好的面团揉圆放在大碗里,盖上保鲜膜,送进烤箱,35度发酵至两倍大,大约40分钟至1小时。

  9、取出发酵好的面团,排气平均分成10份,按此方子称量出每份是59.5g。

  10、依次把每个面团揉圆,擀开,卷成长卷卷,再两头弯回来相接捏紧,做成甜甜圈形状的面包胚,间隔排在铺了油纸的烤盘上。

  11、把每根火腿平均切成5小段,共10小段,塞到面包胚中间的空位里。

  12、送进烤箱,底部放一盘热水,35度发酵1小时。

  13、取出刷上蛋液,撒上芝士碎,按“Z”形挤上沙拉酱和番茄酱,撒上葱花。

  14、放入180度预热好的烤箱,170度烤20分钟(温度和时间仅供参考,之前烤葱香芝士面包时是175度烤15分钟,应该烤这个也可以。)


  

大发包(老面及两段蒸法)

大发包(老面及两段蒸法)做法
   材料:
   如果想要比较有嚼劲的口感, 建议您用老面发酵法:
  
   做法:
  

  A. 老面做法/Starter Dough:

  1. 在一个搅拌盆内,先把第一次发酵面团(A)材料中的酵母,糖及一汤匙的面粉溶入190cc的温水中.

  2. 放置20分钟以确定酵母的活跃性后(有发丰富的泡沫).

  3. 再加入全部制作老面的低筋面粉

  4. 揉成均勻的團,蓋好让面团处于30度C的温度下發酵4~6小时

  5. 发酵六小时后的面团,有濃郁酒香味。

  B. 甜面团/Sweet Dough:

  1)1。先把 1茶匙的发粉加入玉米粉粉及低筋面粉过筛待用

  2) 接着把(B)材料的细砂糖, 水,油等材料加入已经發酵了4~6小时的(A)面团中 ,搓揉至糖溶解。因为酵母品种的关系,如果老面团的酒气过大,可以添加1/4茶匙的食用碱或小苏打下去揉甜面团。

  3) 最后加入筛过的(1)干粉类,仔细揉20~25分钟至光亮,细腻及不黏手(必须搓揉到如图1的状态才行,不能偷懒),用机器搅拌的话则只需要8~12分钟。然后接下来做整形的动作。

  4) 把整形好的大发包垫张油纸,放在蒸笼内静置30分钟后,待包子胀大超过双倍大,把蒸笼放在已经煮滚了的3000cc的水的炒锅上, 盖好蒸笼盖子,把炉火转成中小火, 调好闹钟15分钟。

  5) 15分钟后把炉火转大成中大火,蒸35分钟,或至大发包熟透。

  供你参考,希望对你有帮助。

  http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fbvp.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fdfn.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fgj9.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fgn3.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fimj.html

小诀窍

  1。用根竹签从笼底发包底部插入最厚的部位,抽出的竹签是干净的话则大发包就已经熟透了。

  2。 先用小火把大发包蒸至半熟定型后, 才再转中大火把包蒸熟,这样是可以防止包子皱皮或坍塌的两段蒸法。

  请到我家厨房看看详细的图片。

  最后,这里补充一下,如果你家正好有面包机, 那就再好不过了, 利用面包机的揉面团功能来代劳揉面团的功夫。因为每个款式的面包机功率不一样, 再加上面团的大小, 所以要判断需要经过多少遍的揉面团的工序。办法如下:

  1. 经过面包机一遍的揉面团工序后, 不要等发酵, 马上目测面团的表面是不是很幼滑, 如果面团表面是幼滑的话, 那么就把它滚圆,接着下一个盖起发酵的流程。

  2. 如果面团的表面是粗糙的话,关掉面包机的电源,然后开电重新启动揉面团的功能,让面团揉多一回合,或是半回合就够了(目测,搓揉半途后面团幼滑的话,就行了。 不必一定得完成第二个回合),接下来就把面团滚圆,进入发酵的程序了


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a101873.html

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