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白菜炒鱼肚

时间:2021-03-06  2021-03-06  炒菜  手机阅读
白菜炒鱼肚做法
   材料:
   1.半颗白菜
  
   做法:
  

  1.白菜洗净,切段;鱼肚泡水(至少要四个钟头,需中间换水),切块;胡萝卜去皮切丝

  2.淀粉和水待用

  3.生姜,大蒜头,香菜,洗净,切片(段)

  4.油热,大火,入生姜,大蒜;

  5.入鱼肚,大火略炒,入盐若干,转中火焖,加一些水继续焖;

  6.转大火,入白菜,加盐适量,焖煮4分钟,入胡萝卜丝,转中火略焖;

  7.开大火,入淀粉划匀,成盘,放点香菜点缀。

  TIPS:

  简单易做,鲜美无比!


  

白菜炒鱼肚

白菜炒鱼肚做法
   材料:
   1.半颗白菜
  
   做法:
  

  1.白菜洗净,切段;鱼肚泡水(至少要四个钟头,需中间换水),切块;胡萝卜去皮切丝

  2.淀粉和水待用

  3.生姜,大蒜头,香菜,洗净,切片(段)

  4.油热,大火,入生姜,大蒜;

  5.入鱼肚,大火略炒,入盐若干,转中火焖,加一些水继续焖;

  6.转大火,入白菜,加盐适量,焖煮4分钟,入胡萝卜丝,转中火略焖;

  7.开大火,入淀粉划匀,成盘,放点香菜点缀。

  TIPS:

  简单易做,鲜美无比!


  

酸辣泡椒炒鱼肚

酸辣泡椒炒鱼肚做法
   材料:
   干鱼肚,葱,姜,蒜,小香芹,泡椒
  
   做法:
  

  1.干鱼肚切成小块。很费劲,我是用湿布提前回软了下,切成小块后,放入油锅中,用文火炸。注意要凉油下锅,文火慢炸,这样才能确保鱼肚能炸得充分涨鼓;

  2.炸好的鱼肚用凉水浸泡,它会浮在上面,最好用盆之类的重物压一下。我是晚上做的,第二天中午鱼肚已经泡的很充分了,泡好的鱼肚应该很柔软,略带一点腥味,用手清洗时能感觉到弹性。泡好的鱼肚加入一小勺食用碱,用手搓揉以去除腥味和油腻,洗净之后过几次凉水冲洗干净,用到斜切切成小块,挤干水分备用;

  3.炒菜锅中加入底油,烧至5成热时下葱、姜、蒜爆香,之后倒入约2大勺的炮椒碎,以期炒香;

  4.泡椒炒匀后,先加入一勺白糖拌匀,之后倒入切好的鱼肚一起翻炒;

  5.加一勺盐、鸡精拌匀,然后再加一勺水或者高汤煨以下,以便入味,待鱼肚入味之后下入小香芹,翻炒均匀即可。

小诀窍

  成品QQ的 弹弹得,很有嚼头。 当然也可以根据自己的口味喜好,用其他蔬菜搭配,做成清淡爽口的煨汤系列。


  

酸辣炒鱼肚

酸辣炒鱼肚做法
   材料:
   鱼肚170公克,酸菜100公克,姜20公克,辣椒2根,A.盐1/4茶匙,细糖1大匙,白醋1大匙,水50㏄,料酒1大匙,B.太白粉水1茶匙,香油1茶匙
  
   做法:
  

  1.把鱼肚洗净后,切丝;酸菜洗净切丝;姜及辣椒切丝,备用。

  2.起一炒锅,热锅后加入1大匙沙拉油,以小火爆香作法1的姜丝、辣椒丝,再加入作法1的鱼肚丝、酸菜丝转大火炒匀。

  3.作法2中加入调味料A炒约1分钟,再用太白粉水勾芡与洒上香油即可。


  

核桃玉竹炒鱼肚


   材料:
   核桃仁30克,玉竹20克,鱼肚(已发好)250克,洋葱100克,料酒10克,姜5克,葱10克,盐3克,鸡精3克,素油35克。
  
   做法:
  

  1、将鱼肚洗净,切2厘米宽,4厘米长的段;玉竹用清水洗净,浸泡一夜,切成3厘米长的薄片;核桃仁用素油炸香,备用;洋葱洗净,切成丝;姜切片,葱切段。

  2、将炒锅置武火上烧热,加入素油,烧至六成热时,下姜葱爆香,随即下入鱼肚、玉竹、核桃仁、洋葱、盐、鸡精炒熟即成。


  

桂圆淮山炒鱼肚


   材料:
   桂圆肉30克,淮山药30克,鱼肚(油发)300克,料酒10克,姜5克,葱10克,盐3克,鸡精2克,素油35克。
  
   做法:
  

  1、将桂圆肉洗净;淮山药浸泡一夜,切薄片;鱼肚发好后,水漂洗,切2厘米宽、4厘米长的块;姜切片,葱切段。

  2、将炒锅置武火上烧热,加入素油,烧至六成热时,下姜葱爆香,随即下入鱼肚、料酒、桂圆肉、淮山药片、盐、鸡精炒熟即成。


  

远志玉竹炒鱼肚


   材料:
   远志25克,玉竹25克,鱼肚300克,料酒10克,姜5克,葱10克,盐3克,鸡精2克,素油35克。
  
   做法:
  

  1、将远志用100克清水煮沸25分钟,停火,过滤,留药液,备用。

  2、玉竹用清水浸泡一夜,捞起切4厘米长的薄片;鱼肚用油发好;清水浸漂,切2厘米宽、4厘米长的块;姜切片,葱切段。

  3、将炒锅置武火上烧热,加入素油,烧至六成热时,下姜葱爆香,再加入鱼肚、玉竹、远志药液、盐、鸡精炒熟即成。


  

芹菜炒鱼松

芹菜炒鱼松做法
   材料:
   主料:鲮鱼150克,
  
   做法:
  

  1.剁碎的鲮鱼肉加盐及少许水搅成鱼胶;

  2.锅中热油,把鱼胶煎成鱼饼;

  3.鱼饼稍冷切如小指宽长条;

  4.芹菜去叶切短段。

  5.下油爆姜片,下芹菜、鱼松炒匀;

  6.加盐又炒匀;

  7.用生粉埋薄芡上碟。


  

白菜两吃——醋溜白菜+白菜聚福袋

白菜两吃——醋溜白菜+白菜聚福袋做法
   材料:
   大白菜1个,腊肠1根,香菇几朵(泡发),虾皮少许,干辣椒3,4个(用剪刀剪段备用),姜2片,菜包的绑绳:葱叶或韭菜(用开水烫软备用)
  
   做法:
  

  醋溜白菜:

  1、把大白菜拦腰切,取出白菜帮子,切片

  2、锅内放油,先把姜片和干辣椒爆香

  3、放入白菜帮子翻炒

  4、加少许清水,再调入白醋、盐、生抽、一点白糖

  5、白菜炒至软身出汁即可

  白菜腊肠包:

  1、取大白菜的菜叶部分,烧开一锅水,把菜叶烫软捞起(不要煮太久以免煮烂了叶子)

  2、用同一锅水把腊肠烫一下,去除脏物和油脂(最后用同一锅水把葱叶或韭菜烫软备用)

  3、把腊肠和香菇切碎

  4、锅放几滴油或者不放油,小火把腊肠和香菇炒一下出香味

  5、展开白菜叶子,放少许腊肠香菇碎,从叶子的根部开始卷起,两侧往中间折,最后卷成卷,用烫软的葱叶或韭菜绑好,打个结;如果两边的菜叶往上拉再绑结,就成福袋状

  6、蒸锅烧开水,把装好白菜包的盘子放上,隔水蒸5分钟左右

  7、用蚝油和清水+小半匙淀粉搅匀,用锅小火煮成薄欠,浇到蒸好的白菜包上即可

小诀窍

  1、绑菜包的最好用韭菜,这次我没买到韭菜就用了葱叶,结果发现蒸好后葱叶都变黄了

  2、菜包里面的馅可以自由发挥,比如肉末啊,虾蓉等,味道各有各精彩

  3、最后用蚝油勾欠是点睛之作,白菜包吸收了蚝油汤汁,味道更鲜美


  

双椒炒鱼丁

双椒炒鱼丁做法
   材料:
   鲅鱼,青红椒,姜,蒜,猪肥肉,调料:油,盐,料酒,生抽,白糖,黑胡椒粒
  
   做法:
  

  1、把鱼剔骨,去头去骨去内脏,片成四片(片鱼方法请参考:鲅鱼水饺);

  2、把鱼肉切成大小均匀的鱼丁;

  3、把鱼丁用盐、料酒和生抽、橄榄油拌匀,腌制20分钟;

  4、青红椒去蒂手撕成块,肥猪肉切成小丁备用;

  5、热锅淋一点油,然后下肥猪肉小火慢炒,待猪油基本熬出时,下入鱼丁滑炒,撒入黑胡椒粒提香,至鱼肉全部变色盛出备用;

  6、另起油锅,油热后,爆香蒜片姜丝,下入青红椒,大火爆炒至断生;

  7、烹入料酒、生抽,和白糖,下入溜好的鱼丁,翻炒几下,调入味精,出锅即可。

小诀窍

  1、鱼丁在锅中不要用力翻炒,否则鱼肉容易碎;

  2、因为鲅鱼腥味比较大,除了用料酒、姜蒜、黑胡椒粒除腥提味外,猪肥肉的运用在很大程度上起到了增香提鲜去腥的作用。鱼肉吃到嘴里,是又鲜又嫩又具肉的香气。令人回味无穷;

  3、猪肥肉在锅内熬制时,如果熬出的油过多,可适量盛出,锅内掌握要比平时炒菜用的油宽些。


  

辣椒炒鱼饼

辣椒炒鱼饼做法
   材料:
   鲮鱼肉200克,红辣椒3个,大葱1根,蒜适量,盐适量,生抽适量
  
   做法:
  

  1.将葱、辣椒切好待用。

  2.将鲮鱼肉用手捏成丸子,起油锅,丸子下锅后用锅铲压成鱼饼并文火煎至两面金黄。

  3.鱼饼煎熟后下大葱、辣椒、蒜一起煸炒。

  4.翻炒时沿锅边溜点水,待辣椒、大葱、蒜头断青后加盐、生抽调味就好了。

小诀窍

  捏丸子的时候手上要粘点油,否则鱼肉会粘手。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a102003.html

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