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电炉平底锅炒肉片诀窍

时间:2021-03-06  2021-03-06  炒菜  手机阅读

   材料:
  
  
   做法:
  

  如果肉片炒得老,是因为肉中的水份都淅出来了,为了尽量保持水份,肉事先必须用淀粉和匀,最好不加盐,可加点酱油,而且要在下锅前一刻加,一定要加点酒,因为外国猪不知吃什么长大的,肉特别臊,酒可去味,再加点油,避免肉片互相沾连。

  在国内炒菜用的是煤气,炒锅是兜底的,锅壁受热均匀,因而采用旺火、热油肉下锅后迅速翻炒的办法,而北美有好多地方用电炉,炒锅是平底的,平底锅热量全集中在底部,如按照老经验的话,肉一下锅就糊的糊、生的生,等生的都熟了,肉就老了,所以,用平锅时不能让油太热,肉下锅后用筷子散开、摊平,再用铲子翻面,就像老外煎猪派一样,等两面都变色后盛起待用,其他菜该怎么炒就怎么炒,最后肉片入锅,充份混合后即完成操作。


  

电炉平底锅炒肉片诀窍


   材料:
  
  
   做法:
  

  如果肉片炒得老,是因为肉中的水份都淅出来了,为了尽量保持水份,肉事先必须用淀粉和匀,最好不加盐,可加点酱油,而且要在下锅前一刻加,一定要加点酒,因为外国猪不知吃什么长大的,肉特别臊,酒可去味,再加点油,避免肉片互相沾连。

  在国内炒菜用的是煤气,炒锅是兜底的,锅壁受热均匀,因而采用旺火、热油肉下锅后迅速翻炒的办法,而北美有好多地方用电炉,炒锅是平底的,平底锅热量全集中在底部,如按照老经验的话,肉一下锅就糊的糊、生的生,等生的都熟了,肉就老了,所以,用平锅时不能让油太热,肉下锅后用筷子散开、摊平,再用铲子翻面,就像老外煎猪派一样,等两面都变色后盛起待用,其他菜该怎么炒就怎么炒,最后肉片入锅,充份混合后即完成操作。


  

平底锅四味批萨

平底锅四味批萨做法
   材料:
   面粉,酵母,马苏里拉,肠,西红柿,批萨草,盐,糖,洋葱
  
   做法:
  

  1.1,和面做比萨片:面粉,黄油,糖,盐,温奶,酵母,鸡蛋,放到一起和成面团,揉到三光就行,盖上盖子醒一两个小时,我真的很急,不到一个小时就做了.做出来的皮还挺脆的呢.也不错呀.

  2.2醒面的时候准备上面的料吧:只要你想吃的喜欢的就往上放吧,我是一个比萨做了四种口味的(自制香肠味的,烤肠味的,狮子头味的,还有黄瓜味的),菜就自己配呗,青椒,洋葱,青豆,玉米口蘑云云.

  3.3西红柿洗净烫一下,把皮和蒂去掉,切碎,炒成番茄酱,可以加些胡椒粉,盐,糖,粘稠状就可以了取出备用吧.

  4.4面醒好了取一部分赶成圆饼状,锅内加少许黄油化开或是橄榄油,实在不行就用植物油,然后把饼皮放到锅里,用手按一下成型,要中间薄,外边厚的那种盖上盖醒一会.对了,用叉子在上面扎小眼,这是必做的一项.

  5.5醒好后把番茄酱倒在饼皮中间,再加些芝士(这一部我忘了,做出来的就会有些脱馅,下次一定要加上试试),然后再一层层的铺上材料,我是做了四种口味的,分成四份就换着样的放吧.现在看上去就挺有样了呢.再撒些比萨草.

  6.6电磁炉小火,我用的300瓦的加热,感觉火有点小,我又升到500了.加热了得有二十分钟吧,上面的料差不多都受热均匀了也熟差不多了,这时就可以把马苏里拉撒年去了.然后再盖上盖加油到融化.


  

平底锅蛋糕

平底锅蛋糕做法
   材料:
   鸡蛋四个,面粉100克,糖30克,果酱
  
   做法:
  

  1.蛋清和蛋白分别放到两个碗里,不能用水,蛋清里不能有蛋黄。

  2.蛋黄里加些糖搅匀,放入面粉搅拌,不要用力朝一个方向搅,会起筋,上下拌就可以。不要有面泡,一定要搅拌充分。

  3.蛋清加入白糖打出白泡,再加入一点白糖直到打发至扎根筷子不倒的程度。

  4.把蛋黄面粉液里加入一部分蛋清泡,上下拌匀,再放入另一部分蛋清泡拌匀,动作要慢。

  5.平底锅烧热,加入一些黄油,把一部分蛋糕液倒入摊平,小火,盖上锅盖煎熟取出。

  6.抹上果酱卷起来切块食用。


  

发面饼(平底锅)

发面饼(平底锅)做法
   材料:
   面粉200克,白糖5克,盐1克,酵母2克,水120克
  
   做法:
  

  1,将所有材料搅拌成团

  2,发酵至两倍大

  3,取出后,分成5份

  4,每份按圆,用平底锅烙熟即可。


  

平底锅烤蛋糕

平底锅烤蛋糕做法
   材料:
   鸡蛋2枚,自发粉100克,糖3大匙,葡萄干数粒
  
   做法:
  

  取两个鲜鸡蛋。

  将蛋清和蛋黄分开(可使用分蛋器)

  取蛋清在容器中,加入糖用打蛋器打发,成摩丝状。

  将蛋黄放入,方向不变,慢慢搅匀至颜色漂亮。

  放入面粉葡萄干,轻搅至粘稠的糊状。

  放入炒锅内,盖上盖子,使用燃气,建议用时圈小火,电炉请使用2-3档火。

  闻到蛋糕的香味,翻烤另一面,待两面金黄即可。

小诀窍

  做蛋糕时炒锅要提前用微火预热几分钟。

  加入面粉后,烤出的蛋糕扁平不膨松,说明面粉量加的不够;若过于厚而硬,说明面粉放多了。

  准备一些奶油和黄油,有巧克力更好,烤出蛋糕后再装饰个美丽的外衣,口感香甜滑嫩许多。


  

平底锅花生蛋糕

平底锅花生蛋糕做法
   材料:
   蛋5个,低筋面粉200ML,水50ML,油50ML,花生少许,糖适量,醋3-4滴,玉米淀粉少许
  
   做法:
  

  1 将蛋白和蛋黄分隔开来

  2 将油和水倒入盆中,用打蛋器打成看不到油花的稀米糊状

  3 将面粉过筛后,倒入稀米糊中,轻轻搅拌(即使有疙瘩也不用管它,因为如果太用力会造成面粉出筋)

  4 将蛋黄加入3中,(这时可以比较用力的搅拌了.因为蛋黄加入后是不会出筋的.)搅拌成均匀的面糊

  5 将白醋和玉米淀粉,少量白糖加入蛋白中,打出粗泡时再次加入白糖,然后逐次放入,直到打到干性发泡

  6 取1/2的蛋白放入面糊中,用刮刀拌匀

  7 将6倒入剩下的蛋白中,拌匀

  8 平底锅涂油,预热后,将7倒入.

  9盖上锅盖,留一条小缝,以便水汽蒸发,20分钟后,把盖子盖紧。

  10 低温烤90分钟左右.完成

小诀窍

  蛋白一定要打发到干性。即使硬一点也没关系,因为是平底锅不是烤箱的关系,水分蒸发得比较少,所以蛋白要打得够硬才能防止回缩。


  

平底锅做什蔬香肠比萨

平底锅做什蔬香肠比萨做法
   材料:
   比萨饼底的用料:面粉200g,盐1/2茶匙(3g),白砂糖1茶匙(5g),黄油1汤匙(15g),干酵母1茶匙(5g),牛奶100ml,馅料:番茄酱2汤匙(30ml),甜玉米,豌豆各2汤匙(30g),红椒1/2个,香肠50g,奶酪100g,黑胡椒2g,油少许
  
   做法:
  

  牛奶中加入40ml清水,加热至40度,放入干酵母,搅拌均匀后静置10分钟。将面粉、盐和白砂糖混合后,加入酵母水,揉成面团,加入黄油继续揉到面团光滑,盖上保鲜膜饧置2小时,之后擀成需要的饼底即可。

  红椒洗净,切成小丁。香肠切成小片。奶酪切成细丝。

  平底锅底薄薄刷一层油,以小火预热,将饧好的面擀成0.5cm厚的薄饼,平摊在锅底,用叉子扎一些小孔。在面饼上均匀地涂沫一层番茄酱,撒少许奶酪,再依次撒上甜玉米、豌豆、香肠片,红椒丁和黑胡椒,最后再均匀地摆上一层奶酪丝。

  将平底锅放在火上,盖上盖子,小火烙20分钟即可。

小诀窍

  使用平底锅制作比萨,面要和软一些,面饼要擀薄一些。料要选择易熟的料,如水果或者蔬菜及加工好的香肠等。


  

平底锅做披萨

平底锅做披萨做法
   材料:
   面粉,番茄酱,洋葱,青椒,玉米粒,胡萝卜,午餐肉,黑胡椒粉,盐,安琪酵母,温水,黄油
  
   做法:
  

  1、温水化开安琪酵母,加入面粉中(水温30.40度为宜,不烫手就好了),揉匀面粉,成团。

  2、然后盖上保鲜膜,置于30.40度环境发酵(我是放到电脑的猫上,用猫的温度来发酵的,做酸奶也一样放到猫上,效果超赞)60min。

  3、发酵的时候,就准备其他的东西了。洋葱一部分切成洋葱圈,一部分切成末,待用。

  4、胡萝卜切丁烧水,把玉米粒,胡萝卜丁煮到断生,沥干;青椒切成小块,午餐肉切丁,和沥干的胡萝卜丁和玉米粒一起待用。

  5、面团发酵好以后,取出面团,用擀面杖把面团擀成薄饼,老公喜欢披萨面饼中间厚厚的感觉,所以我的饼底有点厚。面饼擀好后放在一旁醒一会。

  6、醒面的时候,就炒洋葱末了。锅内加黄油,加热(温度不要太高),倒入洋葱末,翻炒出洋葱香味后,加入番茄酱(多放些,味道浓些才好吃),继续炒,再加入少量的盐翻炒,再加上黑胡椒粉,炒匀即可。有的方子上面还要加些水煮,我闲麻烦,就省了。

  7、平底锅内抹上黄油,把面饼铺在锅底(面饼周围弄一点点“小围墙”,这样的话,起锅的时候馅料都在中间了)。用叉子在面饼上戳些小孔,免得面饼里的气体受热膨胀。

  8、把炒好的洋葱末均匀的涂在面饼上,然后铺一层奶酪,再洒上黑胡椒粉和少许盐。

  9、再依次铺上午餐肉丁,洋葱圈,青椒块,胡萝卜丁和玉米粒,再撒黑胡椒粉和少许盐。

  10、最后再铺上一层奶酪,再撒黑胡椒粉和少许盐。

  11、盖上盖子,中火烤,待出香味后,改小火,慢慢烤大概15min左右,关火,不要马上开盖子,用锅的余温再焖几分钟,味道会更好。开动了!!!!!

小诀窍

  1、有的方子在面团发酵盖上保鲜膜以前会加些黄油,那样面团很光滑,也很软,但是我试过一次,烤的时候,好像面饼不会膨胀,不知道是不是我没有烤箱的原因,所以以后就不加黄油了。

  2、醒面有的喜欢放到冰箱里面醒,好像这样可以避免面饼烤的时候变形,我嫌太占冰箱,就是在常温下醒的,也没有遇到面饼变形的情况。

  3、炒洋葱末的时候,油温不要太高,会减少黄油的香味,不要放太多的盐,披萨咸味淡点吃起来很香,太咸的话吃起来就不好吃了。

  4、午餐肉可以换成其他的肉类,香肠,虾仁都可以。蔬菜也可以换自己喜欢的。

  5、微波炉有烧烤功能的,可以出锅后再把披萨放到微波炉里面烧烤几分钟,这样马苏里会有点黄黄的漂亮颜色。不烤的话一样可以拉丝,就是颜色没有烤了以后漂亮!!


  

平底锅做饼干

平底锅做饼干做法
   材料:
   材料1:,鸡蛋1个,糖适量,盐一小勺,泡打粉一小勺,材料2:,低筋面粉220g(家里没有就用175g中粉+45g玉米淀粉混合),材料3:白胡椒粉 白芝麻海苔各适量
  
   做法:
  

  材料1用手动打蛋器打至起鱼泡泡,加入过筛后的材料2用小擀杖拌匀成团(没有揉)放到冰箱冷藏室里松弛30分钟

  松弛好的面团稍揉几下即成光滑面团,面板上撒面粉,用擀面杖擀成约0.3cm的厚度,将材料3均匀的撒在上面,盖上保鲜膜,用擀面杖轻轻擀几下,让材料尽可能的固定

  用模子压出可爱的形状,放到平底锅里,小火烤至两面成金黄色即可,放凉食用

小诀窍

  小火慢烤


  

平底锅小蛋糕

平底锅小蛋糕做法
   材料:
   鸡蛋两个,白糖60克,橙汁20克,色拉油20克,低粉50克,泡打粉1克,塔塔粉1克
  
   做法:
  

  1,鸡蛋的蛋黄和蛋白分开,蛋黄中加入白糖20克

  2,倒入橙汁,搅拌好

  3,加入色拉油,继续搅拌好

  4,低粉加泡打粉混合过筛

  5,倒入蛋黄糊中

  6,搅拌好

  7,蛋白两个放在打蛋盆中,加入塔塔粉

  8,分两次加入40克白糖,用打蛋器打至硬性发泡。

  9,将一小半的蛋白糊倒入蛋黄面糊中,自下而上搅拌好

  10,再将9步骤中糊再重新倒入蛋白霜中,

  11,自下而上搅拌好

  12,在不沾锅中,放入两个饼干模具,饼干模具内壁涂上油,模具烤热后,倒入蛋糕面糊,倒入饼干模的一半量即可。慢慢用中小火煎熟即可。

小诀窍

  1,这里放了两种添加剂,泡打粉和塔塔粉,没有可以不放。

  2,但蛋白一定要打好,这是小蛋糕成功的关键。

  3,在锅内一定要用中小火慢煎,随时看着火候,不能糊了。

  4,因为饼干模内壁涂了油,所以小蛋糕很容易就会掉出来。

  5,每做一个小蛋糕,饼干模具都要及时的涂油防沾。


  

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