弹跳牛肉丸
材料:
1。 1000 克牛肉,最好用牛腱子
做法:
1. 把牛腱子肉, 清理后打横切成5mm薄片,太硬的牛筋切不下的要去掉。喜欢牛膻味的话,可以加50克的牛脂肪,用牛脂肪就不要再加食油了。( 小儿子特喜欢牛膻味, 现在熟稔的牛肉贩知道我买牛腱要做肉丸时,会自动免费送一小块的牛脂肪)。把切好的肉片平摆在盘上,或装入塑料袋中压扁成薄块,放入冷冻库2~3小时,让它结冰或变成半结冰状态。结冰后再解冻可以达到帮被注水的肉块脱水的作用。
2. 把肉分做2批次, 每1次把500g的牛肉片放入食物调理机内,开动机器, 慢慢加入1 粒蛋液,搅打1~2分钟至成肉浆,在调理机继续转动的情况下, 先加入2~3茶匙匙的糖搅打1分钟,接着加入2茶匙的盐搅打1分钟,最后下1茶匙的发粉搅打1分钟(整个过程大约4~5分钟或更久,要看机器的功率)。完成后再重复调理另外一批。如果您的调理机是小型号的,您就得斟酌分3批次或4批次调理了。
3. 把全部的肉浆倒入一个大盆内, 加入(C)的其他料, 用根擀面棍或大饭匙,顺一个方向使劲出力的搅动至少8~10分钟至肉浆起胶(肉酱会发亮,而且很黏)。如可以用电动搅拌机,效果会比较好。
用桨型搅打器打了8分钟后的肉浆(还能清楚的看到肉筋),样子光亮及黏性很高,盖起来冷藏几个小时,最好是冷藏隔夜后才打继续制作成成丸,肉丸口感会更Q弹。
4. 煮滚一锅水, 水滚后熄火或转成最小火, 开始挤肉丸。
5. 先把手弄湿, 用虎口挤肉酱, 再用个1/2汤匙的圆底量匙刮起肉丸, 放进热水内。每打个肉丸, 把汤匙沾水一次, 免得肉浆粘在匙上。
6. 把肉丸挤满半个锅后,开始点燃炉火(只可用中火), 不过别让水滚(避免肉丸膨胀过度, 失去弹性), 当水的热度达到80度左右时, 马上转最成小火, 加盖, 焖5分钟。把还没打完的肉浆先收在冰箱内, 以免升温。开始第二轮的操作前, 记得要熄火。工欲善其事, 必先利其器。 建议您投资一支精准的温度计。
7. 在个大盆子内放冰水, 把焖好的肉丸捞起,投入冰水急速降温,以免肉丸表面干黑。
8. 没吃完的肉丸分小包冷冻起来, 以备用。
9. 煮肉丸子的高汤滋味甜美,不要浪费哟,用来下面或煮肉粥都很好。
Fernnie的新浪博文:
http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101aavb.html
小诀窍
图1. 把肉片压成薄块结冰起来。
图2。 有的地区所贩卖的牛肉可能会有注水的情况, 那么可以先把肉片结冰,再让结成硬冰块的肉片稍微解冻1小时左右, 让肉块脱水,把血水排掉再用(这样肉丸会更弹Q)。
图3. 邱妈咪用的食物调理机Philips HR7774。
图4. 这个阶段的肉浆还没有完成搅拌阶段, 注意看看肉浆里还有小肉碎的存在。
图5. 这阶段的肉浆是已经搅拌成功了, 真的是变成浆了, 颜色也变浅了。
图6. 加了胡椒, 麻油及玉米淀粉,搅打10分钟后,上劲成胶的肉浆。(盖起收在冰箱里最少30分钟, 让它沉淀)
图7. 注意煮肉丸的水千万别让它沸腾, 避免肉丸膨胀过度, 影响口感。
图8. Q弹脆口的肉丸。
弹跳牛肉丸
材料:
1。 1000 克牛肉,最好用牛腱子
做法:
1. 把牛腱子肉, 清理后打横切成5mm薄片,太硬的牛筋切不下的要去掉。喜欢牛膻味的话,可以加50克的牛脂肪,用牛脂肪就不要再加食油了。( 小儿子特喜欢牛膻味, 现在熟稔的牛肉贩知道我买牛腱要做肉丸时,会自动免费送一小块的牛脂肪)。把切好的肉片平摆在盘上,或装入塑料袋中压扁成薄块,放入冷冻库2~3小时,让它结冰或变成半结冰状态。结冰后再解冻可以达到帮被注水的肉块脱水的作用。
2. 把肉分做2批次, 每1次把500g的牛肉片放入食物调理机内,开动机器, 慢慢加入1 粒蛋液,搅打1~2分钟至成肉浆,在调理机继续转动的情况下, 先加入2~3茶匙匙的糖搅打1分钟,接着加入2茶匙的盐搅打1分钟,最后下1茶匙的发粉搅打1分钟(整个过程大约4~5分钟或更久,要看机器的功率)。完成后再重复调理另外一批。如果您的调理机是小型号的,您就得斟酌分3批次或4批次调理了。
3. 把全部的肉浆倒入一个大盆内, 加入(C)的其他料, 用根擀面棍或大饭匙,顺一个方向使劲出力的搅动至少8~10分钟至肉浆起胶(肉酱会发亮,而且很黏)。如可以用电动搅拌机,效果会比较好。
用桨型搅打器打了8分钟后的肉浆(还能清楚的看到肉筋),样子光亮及黏性很高,盖起来冷藏几个小时,最好是冷藏隔夜后才打继续制作成成丸,肉丸口感会更Q弹。
4. 煮滚一锅水, 水滚后熄火或转成最小火, 开始挤肉丸。
5. 先把手弄湿, 用虎口挤肉酱, 再用个1/2汤匙的圆底量匙刮起肉丸, 放进热水内。每打个肉丸, 把汤匙沾水一次, 免得肉浆粘在匙上。
6. 把肉丸挤满半个锅后,开始点燃炉火(只可用中火), 不过别让水滚(避免肉丸膨胀过度, 失去弹性), 当水的热度达到80度左右时, 马上转最成小火, 加盖, 焖5分钟。把还没打完的肉浆先收在冰箱内, 以免升温。开始第二轮的操作前, 记得要熄火。工欲善其事, 必先利其器。 建议您投资一支精准的温度计。
7. 在个大盆子内放冰水, 把焖好的肉丸捞起,投入冰水急速降温,以免肉丸表面干黑。
8. 没吃完的肉丸分小包冷冻起来, 以备用。
9. 煮肉丸子的高汤滋味甜美,不要浪费哟,用来下面或煮肉粥都很好。
Fernnie的新浪博文:
http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101aavb.html
小诀窍
图1. 把肉片压成薄块结冰起来。
图2。 有的地区所贩卖的牛肉可能会有注水的情况, 那么可以先把肉片结冰,再让结成硬冰块的肉片稍微解冻1小时左右, 让肉块脱水,把血水排掉再用(这样肉丸会更弹Q)。
图3. 邱妈咪用的食物调理机Philips HR7774。
图4. 这个阶段的肉浆还没有完成搅拌阶段, 注意看看肉浆里还有小肉碎的存在。
图5. 这阶段的肉浆是已经搅拌成功了, 真的是变成浆了, 颜色也变浅了。
图6. 加了胡椒, 麻油及玉米淀粉,搅打10分钟后,上劲成胶的肉浆。(盖起收在冰箱里最少30分钟, 让它沉淀)
图7. 注意煮肉丸的水千万别让它沸腾, 避免肉丸膨胀过度, 影响口感。
图8. Q弹脆口的肉丸。
【中华小当家美食复制计划】弹跳甲鱼汤
材料:
外观:圆形网纹瓜
做法:
1,把甲鱼宰杀好,用水冲洗直到血看不见、加料酒、姜片焯。
乌梅泡好。
2,去血水后把表面很滑的那层膜一定要刮干净再冲洗。
3,洗净后放在锅里加水没过甲鱼半指头,大火煮开去除浮沫,加两勺料酒两片老姜。
4,放在高压锅中,加入乌梅熬煮压制至少1小时,放少许盐
5,把汤汁过滤,加入适量盐。然后筛过倒入哈密瓜碗即可。
雪花牛肉丸
材料:
糯米适量,牛肉1块,马蹄适量,盐,生抽,糖适量,油3勺
做法:
1.糯米少量洗净浸泡;
2.纯牛肉一块剁成末,因为牛肉比较容易硬和柴,所以我加了几个马蹄也剁成末,俩末一起加盐、生抽、一点糖和三大勺油搅拌均匀,过程中还可以加少少水。
3.泡好的糯米滤去水,将搅好的牛肉搓成一个个圆子,在糯米里打个滚,让圆子浑身都沾满糯米;
4.全部圆子弄好后,上锅隔水蒸15分钟的样子,糯米变透明就好了。
小诀窍
注:牛肉馅要略微咸一点,因为糯米是淡的。
牛肉丸菠菜汤
材料:
牛肉丸,油,酱油,鸡精,盐,菠菜
做法:
1.全部材料准备~
2.把水烧开,放点油,再放入牛肉丸,最后下菠菜~
3.放点盐和鸡精酱油一起煮熟即可~
小诀窍
牛肉丸菠菜汤,很容易煮~
牛肉丸煮四季豆
材料:
油,牛肉丸,四季豆,鸡精,盐
做法:
1.这次把牛肉丸切成了片~
2.先把四季豆放油锅里翻炒下~
3.待四季豆炒绿后放入水,最后再放入牛肉丸一起煮~
4.加入盐,鸡精等调料煮熟即可,可以稍微煮久一些~
萝卜、葫萝卜、土豆块涮牛肉丸子
材料:
牛肉馅,大萝卜,葫萝卜,土豆,植物油,盐,花椒面,鸡精,葱花,姜末,酱油
做法:
1.大萝卜、葫萝卜、土豆洗净,土豆去皮,分别 把大萝卜、葫萝卜、土豆切成块。
2.牛肉馅加植物油、盐、花椒面、鸡精、葱花、姜末、酱油、鸡蛋拌匀,再加淀粉搅拌均匀。
3.锅内放油烧热,用小勺舀些拌好的牛肉馅做成小丸,放入锅内,炸至金黄熟透,捞出。
4.锅内放油烧热,放入葱花、姜末翻炒,放入大萝卜、葫萝卜、土豆块。翻炒一下,加入酱油、盐、花椒面,再加清水慢火炖约20分钟至熟透,放入炸好的牛肉丸子就可食用了。
烤牛肉丸
材料:
牛肉馅50克,猪肉馅50克,面包糠50克,洋葱14个,鸡蛋1个,牛奶或清水40毫升,黑胡椒碎少许,盐少许,酱油少许
做法:
1.把50克面包糠放入小碗中,加少许盐和黑胡椒碎搅拌均匀,再倒入牛奶或清水,混合后放置6-10分钟。
2.洋葱洗净,切碎。
3.把牛肉馅、猪肉馅、洋葱碎、鸡蛋液混合,搅拌均匀,可以给肉馅再调一下味,加一点盐和黑胡椒,然后再倒入刚才处理过的面包糠继续搅拌均匀。分两次调味的话,每次都要注意加调料的量。
4.然后将肉馅制成肉丸,用手搓成丸子就行,手上抹一点油或水免得肉馅粘糊糊的粘手。
5.做好的肉丸可以烤,可以用平底锅煎,还可以先用锅煎再放进烤箱烤。烤的话,200度烤20分钟左右。煎的话中小火就可以了,可用黄油来煎。
6.烤好或煎好的肉丸可以再做个酱汁,我喜欢放进做意面的茄汁里煮一煮,让它们裹上一层酸甜的蕃茄汁配着面条一起吃。看看肉丸的材料和做法,其实就是瑞典肉丸的做法~
牛肉丸子汤
材料:
香油,葱,姜,双孢菇,牛肉,香菜,精盐,味积鲜,花椒粉,淀粉少许
做法:
1.牛肉,双孢菇,姜,葱切成碎末,加少许淀粉,花椒粉,味积鲜,搅匀后捏成丸子。
2.锅内家适量水烧开,下入丸子,注意不要翻动,待丸子凝固结实再翻转,期间加适量精盐,待丸子两次煮沸。
3.最后加香菜段,滴几滴香油出锅即可。
小诀窍
香菜也可另外铺在汤碗底部,将烧好的丸子汤直接倒入汤碗,这样香菜不会煮过火。
香烤牛肉丸
材料:
牛肉馅100克,面包糠50克,洋葱1个,鸡蛋1个,牛奶,黑胡椒碎,盐,酱油
做法:
1.把面包糠放在小盆里,加入盐和黑胡椒碎拌匀;倒入牛奶混合后,静置10分钟;
2.牛肉馅中加入鸡蛋和洋葱碎拌匀,可以给肉馅再加点盐和黑胡椒碎,不过要注意用量;
3.把肉馅与材料充分拌匀;在肉馅内加入面包糠继续搅拌均匀;
4.把混合好的肉馅制成肉丸。带上手套会好操作一些,如果用手的话,手上涂一点清水防止肉馅粘手;烤盘上铺好锡纸,把制成的肉丸摆在锡纸上。
5.入烤箱,200度,20分钟;或者,制好的肉丸也可以用平底锅煎,味道一样好。
清蒸牛肉丸汤
材料:
牛肉100克,姜片2片,盐,酱油,糖,生粉适量,水1碗
做法:
1.牛肉剁碎,加盐、酱油、糖、生粉腌一下,然后搓成团状。
2.牛肉丸放到碗里,放姜片,加水,与饭同蒸。饭熟即可。