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自制豆腐脑(简易法)

时间:2021-03-07  2021-03-07  小吃  手机阅读
自制豆腐脑(简易法)做法
   材料:
   嫩豆腐(内酯豆腐) 香菇 黑木耳 黄花菜 鸡蛋 蒜头 香葱 老抽 生粉 糖 盐
  
   做法:
  

  1:嫩豆腐上蒸锅隔水蒸5分钟 把蒸出的水倒掉用勺子片入碗中

  2:黄花菜清水泡发摘去根蒂反复清洗挤掉水份

  3:香菇淡盐水里浸泡洗去杂质挤干水份切片

  4:黑木耳清水泡发摘去根蒂 用盐搓洗干净沥干水份切丝

  5:蒜头拍碎切末 香葱切碎

  6:炒锅烧热放油 放入香菇 黑木耳 黄花菜翻炒 放老抽翻炒加水煮10分钟 放盐 糖 倒入蛋液生粉勾芡浇在豆腐上 撒上蒜末 香葱即可


  

自制豆腐脑(简易法)

自制豆腐脑(简易法)做法
   材料:
   嫩豆腐(内酯豆腐) 香菇 黑木耳 黄花菜 鸡蛋 蒜头 香葱 老抽 生粉 糖 盐
  
   做法:
  

  1:嫩豆腐上蒸锅隔水蒸5分钟 把蒸出的水倒掉用勺子片入碗中

  2:黄花菜清水泡发摘去根蒂反复清洗挤掉水份

  3:香菇淡盐水里浸泡洗去杂质挤干水份切片

  4:黑木耳清水泡发摘去根蒂 用盐搓洗干净沥干水份切丝

  5:蒜头拍碎切末 香葱切碎

  6:炒锅烧热放油 放入香菇 黑木耳 黄花菜翻炒 放老抽翻炒加水煮10分钟 放盐 糖 倒入蛋液生粉勾芡浇在豆腐上 撒上蒜末 香葱即可


  

自制面包---简易法

自制面包---简易法做法
   材料:
   面粉---适量、白糖---约二两、盒装奶---一盒、盐---约5克、玉米油---约一两、发酵粉---约7.5克(半包)、鸡蛋---四个。一个核桃仁压碎(家里没有芝麻,用芝麻比较好)
  
   做法:
  

  制作方法:

  1、将白糖、盒装奶、鸡蛋(先用小碗打好,然后加入时留下约一汤匙,用于最后刷蛋液)、发酵粉一起放入面盆中,用筷子搅拌均匀,然后边搅拌,边加入面粉直到搅成面团时停止加面,然后持续搅拌http://xinshipu.cn/20140629/smallImage1/1404032944094.jpg

  2、面发好后分成两份,柔成圆型,刷上蛋液,撒上核桃碎,发酵至二倍体积。烤盘刷油

  http://xinshipu.cn/20140629/smallImage1/1404032721104.jpg

  3、烤箱预热180度5分钟,将发好的面团放入烤箱,上下火180度20分钟,

  http://xinshipu.cn/20140629/smallImage1/1404032793042.jpg

  4、上色:200度3--5分钟,上色过程很快,要注意观察。

  http://xinshipu.cn/20140629/smallImage1/1404032837734.jpg

  http://xinshipu.cn/20140629/smallImage1/1404032895041.jpg

小诀窍

  注意事项:

  盐的作用是加强面的筋力,过多时会影响发酵

  油的多少钱可能影响到面包香味和烤好后抗干燥的时间

  鸡蛋的多少影响到面包的颜色和口感,及弹性

  白糖的多少全看个人口味,但多少会影响到发酵的速度

  发酵粉的量会影响发酵的速度和质量,当下的温度是影响发酵的主要因素


  

自制豆腐脑

自制豆腐脑做法
   材料:
   黄豆,内脂(豆腐王),水
  
   做法:
  

  1.取一杯黄豆洗净泡发,加水直接装入豆浆机研磨成豆浆(九阳豆浆机有专用水杯)。

  2.取一小碗倒入豆腐王内脂加少许水用筷子稍搅一下让内脂完全溶解(500克豆浆使用豆腐王内脂的量是1.25克--1.5克)。

  3.倒出豆浆然后把溶解后的内脂冲进碗里充分搅拌后静置即可(静置期间千万不要再动它)。

  4.豆腐脑成形后,可依据自己的喜好来放调料。

小诀窍

  提示:做豆腐脑时,千万不要用不锈钢的勺、筷或器皿。


  

自制豆腐脑

自制豆腐脑做法
   材料:
   黄豆,内脂(豆腐王),水
  
   做法:
  

  1.取一杯黄豆洗净泡发,加水直接装入豆浆机研磨成豆浆(九阳豆浆机有专用水杯)。

  2.取一小碗倒入豆腐王内脂加少许水用筷子稍搅一下让内脂完全溶解(500克豆浆使用豆腐王内脂的量是1.25克--1.5克)。

  3.倒出豆浆然后把溶解后的内脂冲进碗里充分搅拌后静置即可(静置期间千万不要再动它)。

  4.豆腐脑成形后,可依据自己的喜好来放调料。

  小诀窍:

  提示:做豆腐脑时,千万不要用不锈钢的勺、筷或器皿。


  

自制豆腐脑

自制豆腐脑做法
   材料:
   黄豆200克,葡萄糖酸内脂5g(店铺买的又名。豆腐王)没有石膏粉
  
   做法:
  

  1、将黄豆去除杂质及坏掉的豆粒。加清水没过黄豆约一寸高,浸泡一夜,可以得到约500g左右的湿豆子。将湿豆用手捏破,看到豆粒内部没有硬芯即可。

  2、倒掉湿豆子里的水。每次按豆子:清水=1:12的比例加入料理机,打成豆浆,最后除去豆渣大概有1.5L左右的鲜豆,剩30g的豆浆备用。

  3、豆浆煮开,期间要搅拌别糊了底。5g的葡萄糖酸内脂溶解在备用30g的豆浆中,等沸腾的豆浆降温到85度左右,倒入轻轻拌匀,静置15分钟后,就得到了豆腐了。

  4、豆腐可以用来做汤,做菜,也可以直接食用。盛上内脂豆腐,浇上汤料(调味汁:炒锅放油1大匙置炉上开大中火,放入葱花和虾米粒炒香离火拌匀成汁)一碗热腾腾香喷喷的豆花就做好了。

小诀窍

  1、在等待豆浆变成豆腐的过程中,尽量不要去晃动它。

  2、黄豆与水的比例没有太大的要求,稀一点浓一点没有太大的关系(但也不要太稀了,黄豆与水的比例最好不要大于1:12),不过豆浆与内酯的比例要掌握好哦,不然就做不成豆腐了。

  3、也可用豆浆机先把豆浆煮好,这样直接再倒入用(温水化开的内酯)中拌匀放入保温的容器中就可以了。


  

自制豆腐脑

自制豆腐脑做法
   材料:
   主料:干黄豆60g
  
   做法:
  

  1、将头天已经泡发好的黄豆放入料理机内,打成豆浆。

  2、用细纱布过滤后(豆渣可做豆渣鸡蛋饼),将豆浆倒在锅里煮开。

  3、关火,等两分钟(冬季),然后将煮好的豆浆倒入装有3克内脂的容器里,不需搅拌,盖上盖子静置20-25分钟。

  4、在碗内倒点生抽、几滴香油、葱花、花椒粉、辣椒油就OK了。如果是孩子吃,只用放前三种调料就可以了。早餐吃豆腐脑营养又美味噢。


  

自制豆腐脑

自制豆腐脑做法
   材料:
   干黄豆60克,豆腐王10克,自来水1500ml
  
   做法:
  

  1、先将黄豆泡水。我用了10个小时(其实有6小时就够了)

  2、用打磨机将黄豆做成浆(我是分三次做的)

  3、用网过滤得到大约1300ml的生豆浆。

  4、上火煮熟,撇去沫子。

  5、用清水化开豆腐王,倒在沙锅中。

  6、再将熟豆浆倒进去,盖盖20分钟后就可以了。


  

自制豆腐

自制豆腐做法
   材料:
   主料:黄豆
  
   做法:
  

  1.泡黄豆,豆子是自己家里种的,记得泡以前要挑一下,杂质,坏豆,再洗一下.大概一夜就可以了,这次我们大概泡了1.2斤干黄豆.泡完再洗一下即可待用.

  2.打豆浆,乡下以前用石磨,后来用粉碎机,家里只能用豆浆机代替了,大概一份豆,五份水,豆浆机自己带的过滤网不用,拆掉.打的越细越好,但是注意阅读豆浆机说明书,不要开太久把机器烧了,还有打时候泡沫很多的.

  豆浆机小,要打很多次哦.

  3.过滤豆渣:家里用普通容器盛放豆浆,用锅子也可以.上面铺好两层的干净纱布,将打好的浆倒在纱布中,用手将豆浆挤出,这个活有点费力气的.挤剩下的豆渣我们是扔掉的,其实也可以吃,自己想办法,如煎成小豆饼,伴在面粉中做各种面食..

  4.挤完后就是煮豆浆了

  煮浆记得要小火,而且必须有人看着.因为豆浆沸腾是会有很多泡沫,很容易溢出,此时可以小火并将沫子撇掉.

  豆浆开后还要多煮个五分钟以上,煮透,不然会有豆腥味.

  大家可以看见我家煮豆浆是分两锅的,但以后点卤又用一个大锅,猜猜原因?

  5.以上就是做豆浆了,要喝趁热.

  现在就是点卤,卤水是向做豆腐的买的,一块钱一瓶,大概400ml.

  点卤我们也失败过,要诀是:

  1.温度,一定要保温在80度左右,

  2.家庭做豆腐量太少,所以点卤要慢,不然很容易点老;加卤水一定要均匀,不然做的豆腐嫩一块老一块.卤水往豆浆中加,一滴一滴加,同时轻轻用勺子往一个方向搅拌,卤水的用量由视觉判断,当豆浆开始出现絮状沉淀物,就可以了,再加卤就是来控制豆腐的老和嫩了.

  3.点好后要保温静止半小时,让沉淀反应充分,此时就是家庭的豆腐花了,要吃舀到碗里,加点鸡蛋皮,虾皮,作料...

  这是卤水,用这种尖庄酒瓶,好处是盖子上的冒可以控制流量,注意瓶子标好记号,并防止误食和小孩拿到

  6.准备一个可以滤水的盆,铺好干净纱布,将豆腐花舀到纱布内.

  7.将豆腐花用纱布裹好,然后上面用重物压住以利于把水挤出.我家用的是一盆水.压1小时即可.

  8.这就是刚出笼的豆腐,仔细看,还冒着热气呢.

  9.做好的豆腐如果不马上吃,记得切成块,养在清水里哦.


  

家庭自制豆腐花

家庭自制豆腐花做法
   材料:
   干黄豆50克,水600克,内酯1.25克,水少许,虾皮,紫菜,榨菜末适量,生抽,辣椒油少许,葱花少许
  
   做法:
  

  1、干黄豆加水,用豆浆机做成豆浆

  2、内酯加少许水调开,加入80度的豆浆中,轻轻搅拌几下后加盖静置约15分钟,即成豆腐花

  3、把豆腐花盛入小碗中,放入虾皮,紫菜,榨菜末,及少许生抽,辣椒油,撒上葱花即可(我当时家里没葱,省略了最后一步)

小诀窍

  内酯在食品辅料商店或食品添加剂商店有卖


  

家庭自制豆腐花

家庭自制豆腐花做法
   材料:
   干黄豆50克,水600克,内酯1.25克,水少许,虾皮,紫菜,榨菜末适量,生抽,辣椒油少许,葱花少许
  
   做法:
  

  1、干黄豆加水,用豆浆机做成豆浆

  2、内酯加少许水调开,加入80度的豆浆中,轻轻搅拌几下后加盖静置约15分钟,即成豆腐花

  3、把豆腐花盛入小碗中,放入虾皮,紫菜,榨菜末,及少许生抽,辣椒油,撒上葱花即可(我当时家里没葱,省略了最后一步)

  小诀窍:

  内酯在食品辅料商店或食品添加剂商店有卖


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a102293.html

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