金针菇扒芥兰
材料:
金针菇,芥兰,蒜,糖,料酒,油,盐,蚝油
做法:
1.金针菇去掉根部洗干净,芥兰去叶子留梗,把外面的皮削掉,切斜片
2.锅里放油,下蒜炒香,放芥兰进去翻炒,加糖,加盐,加点料酒,炒熟出锅装盘
3.锅里再放油,油热后放金针菇放盐翻炒,出锅前放蚝油炒匀
4.把金针菇放在芥兰上面即可
小诀窍
芥兰含丰富的维生素A、C、钙、蛋白质、脂肪和植物醣类。有润肠去热气,下虚火,止牙龈出血的功效。
金针菇扒芥兰
材料:
金针菇,芥兰,蒜,糖,料酒,油,盐,蚝油
做法:
1.金针菇去掉根部洗干净,芥兰去叶子留梗,把外面的皮削掉,切斜片
2.锅里放油,下蒜炒香,放芥兰进去翻炒,加糖,加盐,加点料酒,炒熟出锅装盘
3.锅里再放油,油热后放金针菇放盐翻炒,出锅前放蚝油炒匀
4.把金针菇放在芥兰上面即可
小诀窍
芥兰含丰富的维生素A、C、钙、蛋白质、脂肪和植物醣类。有润肠去热气,下虚火,止牙龈出血的功效。
冬菇扒芥菜
材料:
新鲜冬菇8朵,泡软,切半,白洋葱1个,去皮切成条,芥菜4棵,去头洗净,蒜末2汤匙,姜末1汤匙+半块,生抽4汤匙,蚝油4汤匙,生粉水适量,油适量,盐适量
做法:
1.冬菇先用水泡软,挤出水分之后,切半。洋葱切成条。烧开一锅开水,放半块姜在开水里,将洗净的芥菜放进去,刚熟就捞起,放一边待用。
2.大火下油起锅,放1汤匙蒜末和1汤匙姜末,爆香之后,放冬菇炒匀,加蚝油和生抽,记得再加一点水,否则很容易粘锅,盖上锅盖焖2,3分钟。之后,再放洋葱条炒匀,最后放生粉水打芡,盛起。
3.大火下油起锅,放剩下的蒜末爆香,放煮熟的芥菜上去翻炒一下,放适量的盐,然后将之前做好的冬菇洋葱倒在芥菜上面。稍微焖一下,就可以盛起了。为了装盘好看,不需要翻炒太多。盛出来的时候,芥菜在最下面,上面铺着洋葱和冬菇就是最好看的了。
金针菇扒油豆腐
材料:
油豆腐8个,金针菇半斤,胡萝卜小半个,大葱一小段,盐、鸡精、蚝油少许
做法:
1.准备的材料
2.金针菇去根,洗净,油豆腐冲洗后对半切开;起油锅烧油豆腐;
3.熟后放入少许的盐,即可装盘;
4.起油锅,分别放入金针菇、胡萝卜和大葱;
5.煸炒中加入盐、鸡精和蚝油,一会就可以起锅装盘了。
小诀窍
金针菇为真菌植物门真菌冬菇的子实体,营养丰富,清香扑鼻。其菌盖小巧细腻,黄褐色或淡黄色,干部形似金针,故名金针菇。还有一种色泽白嫩的,叫银针菇。 金针菇有这么多的好处,大伙也不妨经常的食用哦。
珧柱扒芥胆
材料:
干珧柱60克,改好芥胆600克,上汤500克,猪油100克,姜、葱各5克、精盐6克,味精4克,湿淀粉10克,绍酒15克。
做法:
1、将珧柱洗净,用上汤100克加姜、葱炖熄,撕成丝备用。
2、芥胆用少许碱水焯过,放入清水中漂去碱味,捞起沥干水。猛火烧镬下油,加上汤、味料,下芥胆煨熟,取起放在鲍鱼窝内。
3、烧镬下油,烹酒,放珧柱汁,下珧柱丝,用湿粉打芡,加尾油扒在芥胆面便成。
虾仁扒芥蓝
材料:
大虾300克、芥蓝300克、料酒、葱姜汁各20克、精盐3克、味精2克、白糖5克、湿淀粉20克、胡椒粉0.5克、清汤50克、油30克。
做法:
1、将芥蓝削去外皮,大虾剥去虾壳,将虾仁从脊背片开,深至虾肉的三分之二。锅内放油烧热,下入芥蓝煸炒。
2、加入料酒、葱姜汁、精盐各半炒匀至熟,加入味精1克,用湿淀粉10克勾芡,出锅拖入盘内。
3、锅内放入清汤,加入余下的料酒、葱姜汁、精盐,大火烧开,下入虾仁、白糖炒开至熟。
4、加入胡椒粉和余下的味精,用余下的湿淀粉勾芡,出锅盛在盘内芥蓝上即成。
小诀窍
特点
色彩夺目,虾仁鲜嫩,芥蓝爽脆,清鲜适口。
操作提示
芥蓝要先在盘内码好后,再入锅炒制,要始终保持芥蓝整齐。
鱿鱼扒芥蓝叶
材料:
芥蓝叶350克、净鱿鱼125克,红椒25克、料酒10克、精盐3克,鸡精2克,味精2克、白糖3克,醋1克、汤75克,湿淀粉15克,鸡油60克,葱姜汁20克。
做法:
1、将芥蓝叶洗净。红椒切丝。鱿鱼切丝。
2、炒锅内加油30克烧热,下入芥蓝叶煸炒,加入葱姜汁、精盐、鸡精、味精各半、白糖,炒熟,用湿淀粉5克勾芡,装盘。
3、另将锅内加油烧热,下入鱿鱼丝及余下调配料炒开,用湿淀粉勾芡,浇在芥蓝上即成。
小诀窍
特点
色彩鲜明,清鲜脆嫩,口味鲜美。
操作提示
芥蓝叶要旺火速炒,芡汁要薄。
双鲜扒芥蓝
材料:
芥蓝300克、鲜净乌鱼、鲜贝肉各100克、料酒、葱姜汁各20克,精盐、鸡精各3克,味精1克,清汤600克,湿淀粉10克,猪油40克。
做法:
1、乌鱼先剞上十字花刀,再切成块。
2、锅内放清汤,加入料酒、葱姜汁、鸡精各半和精盐2克烧开,下入芥蓝焯熟捞出,沥去汤汁,放入盘内。
3、锅内放猪油烧热,下入乌鱼、鲜贝肉煸炒,烹入余下的料酒、葱姜汁和汤30克炒开,加入余下的精盐、鸡精炒匀至熟。加味精、用湿淀粉勾芡,出锅盛在盘内芥蓝上即成。
小诀窍
特点
色彩素雅,鲜香脆嫩,味美适口。
操作提示
乌鱼剞刀深浅要一致。芥蓝要焯熟透。
瑶柱鱼肚扒芥菜
材料:
沙爆鱼肚,瑶柱,芥菜,高汤,蒜,葱,盐,糖,味精,生粉水
做法:
1、沙爆鱼肚先用温水浸泡三小时,变软后再切成大块备用。
2、瑶柱用水泡发过后,撕成小条,上蒸笼大火蒸三小时备用。
3、芥菜清洗干凈后,去叶留茎,切成中块,过热水微烫熟后再过冰水沥干,摆于盘上备用。
4、热油锅爆香蒜,葱后再捞出蒜,葱棄之不用,然后放入瑶柱丝炒香。
5、随后倒进高汤滚后,再放鱼肚块进去,再转小火焖大约四十分钟。
6、把鱼肚捞出摆于盘中间,锅中余留的瑶柱与高汤汁再转大火滚一滚,放盐、糖、味精等调味。
7、再用生粉水勾茨后,再放一匙明油炒均。
8、把茨汁均淋在鱼肚芥菜之上即可出菜。
蛋花蟹肉扒芥菜
材料:
蟹肉100g,芥菜1棵约600g,蛋白2个(打散),蒜蓉1汤匙,蒜肉1瓣,上汤400ml
做法:
1、芥菜洗净切块。
2、锅里放少许油,把蒜肉爆香, 注入2杯水和1茶匙盐煮沸,将芥菜放入烫熟,盛起摆碟。
3、另外烧热1汤匙麻油,下蒜蓉爆香,注入上汤煮沸,
4、加入蟹肉和芡汁勾芡,最后倒入蛋白搅成蛋花即可淋于芥菜上。
小诀窍
~觉得蛋白1个就足够了。
芥兰金针蒸肥牛
材料:
肥牛肉片150g,芥兰50g,金针菇50g,大蒜2瓣,小红辣椒2只,料酒2茶匙10ml,生抽2茶匙10ml,芝麻香油2茶匙10ml,辣椒油1茶匙5ml,盐1/2茶匙3g
做法:
1、洗净所有蔬菜,芥兰斜切成片;金针菇切去根部;大蒜切成细碎;小红辣椒斜切成圈儿,备用。
2、取一支盘子放入肥牛肉片、芥兰片、金针菇、大蒜碎和料酒混合略拌,放入微波炉高火蒸15分钟,取出。
3、将蒸肥牛时释出的汤汁盛出,调入生抽、芝麻香油、辣椒油和盐搅拌均匀,再放入微波炉中高火1分钟,取出。
4、最后,将制好的酱汁均匀的浇在肥牛肉上,撒上小红辣椒圈儿即可。