鱼皮茄子
材料:
茄子四个，青辣椒两个，豆鼓一汤匙，火腿肠一条。
做法:
鱼皮茄子
材料:
茄子四个，青辣椒两个，豆鼓一汤匙，火腿肠一条。
做法:
石榴皮茄子根水
材料:
石榴皮、茄子根各30g。
做法:
共焙黄为末，每服3g，早晚各1次，开水冲服，或石榴皮31g，每日1剂，分两次服。
脆皮茄子
材料:
茄子1个，老蒜2半，青红椒各1个，肉末100克，豆瓣酱20克，葱花25克，泡好的干香姑2朵，红苕干粉，香油，胡椒，蚝油 ，酱油，盐，鸡精，味精
做法:
1、茄子切成斜刀，然后，再切另一面切直刀，裹上红苕干粉；青红椒和香姑切小颗粒有形状那种。
2、开个干净的油锅，油温度有150度时下茄子，炸香脆后盛盘。
3、开始炒肉末、豆瓣酱、青红椒、老蒜炒香加水，调味香油 、胡椒、蚝油、酱油、盐、鸡精、味精，勾芡，起锅，浇在炸好的茄子上面，撒上葱花就OK了！
糖醋脆皮茄子
材料:
茄子、蒜薹、胡萝卜、鸡蛋、葱、番茄酱、蚝油、糖、醋、低筋面粉、油等。
做法:
1、茄子洗净刮去表皮，切成条状，撒1小勺盐拌匀，腌制10分钟。
2、低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水，调成稀稠适中的面糊。
3、腌好的茄子将杀出的黑水倒去，放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊。
4、锅中油烧至六七成热，将沾满面糊的茄子放入锅中炸，炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油。
5、一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水调成料汁（这里的勺是指5毫升)胡萝卜、蒜薹切丁、葱花切碎备用。
6、锅中少许油烧热，油热后，下蒜薹和胡萝卜煸炒，放入葱花爆香，倒入料汁，小火加热，料汁冒泡后，加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可。爱吃糖醋里脊的、爱吃茄子的，千万别错过。
补钙佳品----虾皮茄子煲
材料:
茄子适量虾皮 适量胡萝卜 适量红青椒 适量香菜 适量蒜 适量葱 适量姜 适量
做法:
1. 主料：茄子、虾皮；配料：胡萝卜、香菜、蒜、葱、姜，红青椒。
2. 茄子切成条状。 3. 油锅烧七成热时放入茄条。
4. 炸至变硬捞出备用。
5. 胡萝卜、青红椒、葱、姜切丝，蒜切片，香菜切末备用。
6. 油锅炒香葱、姜、蒜。 7. 加入豆瓣酱炒出红油后。
8. 加入胡萝卜丝炒制，再加入炸好的茄条。 9. 炒二分钟后加入红椒丝。
10. 把炒好的茄条倒入砂锅里上面撒上一层虾皮，放入灶上烧制十分钟，点上香菜即可。
石榴皮茄根煎汤
材料:
石榴皮6克，茄根6克。
做法:
加水适量煎汤饮用，每日2次。
腐皮茄卷
材料:
原料： 腐皮 2张，茄子3根
做法:
将茄子洗净去蒂，切大段(8-10公分)，用A料腌20分钟;
将腐皮裁成合适大小的片，将茄子裹紧，大火蒸20-30分钟，取出切小段;
锅里下3大匙油，烧热，放入B料中的油泡椒和蒜末下锅炒香，B料中酱油和水淀粉混合好备用;
转中小火，加入混合好的酱料，小火略收至粘稠即可.
焦皮茄汁西葫芦
材料:
西葫芦，盐，糖，番茄酱，醋，鸡精
做法:
1、西葫芦切薄片。
2、放入锅中时不时的翻炒，但不要炒得太频繁。
3、不加水，直到变成金色边缘的时候捞起。
4、锅中下盐、糖、番茄酱、醋和鸡精。
5、炒香后倒入西葫芦继续翻炒。
6、最后撒上一些蒜粉即可。
凉拌脆鱼皮海带花生碎
材料:
鲮鱼皮，海带，芥兰片，西芹，醋，盐，蒜末适量，辣椒适量，油酥花生
做法:
1.将鲮鱼皮洗净后，用沸水烫一下，水开后将鱼皮下去打个滚马上捞出来，然后浸入事先准备好的一盆冰水里，这步很重要，因为这样才能保持鱼皮的脆爽。
2.用了海带来拌，其实单独拌或者和芥兰片、西芹一起拌都可以的。
3.将汆烫过又冰水浸过的鱼皮和海带，（我用的海带是干品自己泡的，用新鲜的海带也可以）放上醋和盐，然后准备一点蒜末，一点辣椒，用油爆香后浇上去拌匀，在撒上一点油酥花生碎，就好啦！
辣椒焖三文鱼皮
材料:
菜椒，辣椒，三文鱼皮，生粉，姜，葱，豆豉，盐，鸡精，料酒
做法:
1.将辣椒切好。
2.准备好姜、葱、豆豉。
3.三文鱼皮去鳞，切成2﹡4厘米片状。
4.将鱼皮裹上生粉，入锅炸熟。
5.起油锅，爆香姜、豆豉，下辣椒煸炒。
6.待辣椒断青后，加入三文鱼皮，下盐、料酒、葱、鸡精调好味道就行。