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五香熏带鱼

时间:2021-03-12  2021-03-12  鱼类  手机阅读
五香熏带鱼做法
   材料:
   新鲜带鱼 1条(300g)葱 适量
  
   做法:
  

  家庭“熏”制食品的简易方式,实际就是“炸”和“腌”两步相结合,制作出风味与熏制食品差不多的食品。

  第一步:爆“炸”。一方面是为了将食材炸熟,另一方面通过高温炸制使食材部分脱水,为下一步的腌制提供快速渗透的空间,方便面就是这个原理。

  第二步,“腌”制。将炸熟的食材放进事先煮好的调味汁中,使食材入味。调味汁的口味可就五花八门了,随便您喜欢,怎么做都是成立的。只是一定要煮熟、煮透,并放在干净无水的容器中腌制食材,才能保证存放比较长的时间而不变质。

  1:带鱼去头、尾,剪去鱼鳍,收拾干净内脏;特别是鱼肚中一层薄膜下的血,一定要洗干净,那是最腥的;白色的鱼鳞要保留,营养价值是很高的,不会太腥;剪成段,加入料酒和葱姜腌制30分钟以上;

  2:趁腌鱼的时候,准备腌制料汁:把酱油、花雕、糖、盐、五香粉放入碗中,搅拌均匀成调味汁备用;

  3:葱姜切丝备用;

  4:起炒锅,下少许花生油,爆香葱姜;倒入调味汁,烧开;

  5:加入适量清水,再次烧开,略煮5分钟;

  6:加入料酒;关火。倒进碗里备用;

  7:腌好的带鱼,均匀扑上一层干粉(面粉或淀粉都行),抖干净多余的干粉;

  8:起油锅,待油温6、7成热时,放入带鱼炸熟至表面金黄;

  9:用厨房纸吸去多余的油脂;

  10:趁热放进腌料中腌制20分钟,就可以吃了;

  11:当然,腌制时间越长越入味。多做点儿,放进冰箱慢慢吃;

  小贴士

  1、一周内吃完的话没有问题,超过一周要拿出来连带鱼一起加热至沸腾三分钟以上,冷却后可以继续冷藏保存。

  2、其它鱼啊、肉啊的都可以如法炮制,只是别把鱼和肉放在一起,会串味的!做鱼最好吃!

  3、我一次做了三条带鱼,以上材料是一条带鱼的量,做得多的话请按需要加倍。

  4、越新鲜的鱼口味越好!


  

五香熏带鱼

五香熏带鱼做法
   材料:
   新鲜带鱼 1条(300g)葱 适量
  
   做法:
  

  家庭“熏”制食品的简易方式,实际就是“炸”和“腌”两步相结合,制作出风味与熏制食品差不多的食品。

  第一步:爆“炸”。一方面是为了将食材炸熟,另一方面通过高温炸制使食材部分脱水,为下一步的腌制提供快速渗透的空间,方便面就是这个原理。

  第二步,“腌”制。将炸熟的食材放进事先煮好的调味汁中,使食材入味。调味汁的口味可就五花八门了,随便您喜欢,怎么做都是成立的。只是一定要煮熟、煮透,并放在干净无水的容器中腌制食材,才能保证存放比较长的时间而不变质。

  1:带鱼去头、尾,剪去鱼鳍,收拾干净内脏;特别是鱼肚中一层薄膜下的血,一定要洗干净,那是最腥的;白色的鱼鳞要保留,营养价值是很高的,不会太腥;剪成段,加入料酒和葱姜腌制30分钟以上;

  2:趁腌鱼的时候,准备腌制料汁:把酱油、花雕、糖、盐、五香粉放入碗中,搅拌均匀成调味汁备用;

  3:葱姜切丝备用;

  4:起炒锅,下少许花生油,爆香葱姜;倒入调味汁,烧开;

  5:加入适量清水,再次烧开,略煮5分钟;

  6:加入料酒;关火。倒进碗里备用;

  7:腌好的带鱼,均匀扑上一层干粉(面粉或淀粉都行),抖干净多余的干粉;

  8:起油锅,待油温6、7成热时,放入带鱼炸熟至表面金黄;

  9:用厨房纸吸去多余的油脂;

  10:趁热放进腌料中腌制20分钟,就可以吃了;

  11:当然,腌制时间越长越入味。多做点儿,放进冰箱慢慢吃;

  小贴士

  1、一周内吃完的话没有问题,超过一周要拿出来连带鱼一起加热至沸腾三分钟以上,冷却后可以继续冷藏保存。

  2、其它鱼啊、肉啊的都可以如法炮制,只是别把鱼和肉放在一起,会串味的!做鱼最好吃!

  3、我一次做了三条带鱼,以上材料是一条带鱼的量,做得多的话请按需要加倍。

  4、越新鲜的鱼口味越好!


  

五香熏蛋

五香熏蛋做法
   材料:
   鸡蛋,葱姜,精盐,味精,酱油,料酒,香油,花椒,八角,桂皮,茴香,丁香
  
   做法:
  

  1.取干净锅,置于火上,锅内放入清水烧沸,加入精盐,味精,酱油,料酒,葱段,姜片等各种调料和五香料包一起焖煮30分钟,即成五香卤水。

  2.将煮熟的鸡蛋去皮放入卤水中浸渍12小时,取出穿成串。

  3.将大锅锅底放好锡纸,加入白糖,把鸡蛋放在中间,先大火见有烟后用小火熏3分钟,取出后抹上香油即可


  

五香熏大排

五香熏大排做法
   材料:
   带骨大排,酱油,酒,姜,水,花椒,八角,五香粉,糖
  
   做法:
  

  1.带骨大排先用肉捶松骨后用酱油/酒/姜片腌一天后有大火煎到两面黄硬,

  2.加适量水/花椒/八角/五香粉/糖/姜/葱焖煮十几分钟.这样味道特别香.吃起来有点干硬的感觉.

小诀窍

  也可以用老卤水加点五香粉去焖.


  

五香熏鸡蛋

五香熏鸡蛋做法
   材料:
   主料:鸡蛋12只,白糖25克,八角3瓣,湿茶叶,花椒少许,精盐1.5克,香油5克
  
   做法:
  

  1.鸡蛋洗净放入冷水锅内(水没过鸡蛋为准),用小火煮至五成熟,捞出剥去蛋壳。

  2.鸡蛋放入冷水锅内加盐、2瓣八角、花椒等用小火煮三四分钟捞出。

  3.取铁锅一只,锅底放入白糖、湿茶叶、八角,铁锅口上放一个稀眼铁丝网,将鸡蛋排放在上面,盖严锅盖,用小火烧至白糖融化冒烟时将锅端下,再焖1-2分钟取出,在每个熏蛋上涂少许香油即可。


  

五香熏鱼

五香熏鱼做法
   材料:
   主料:草鱼1条(700g),胡椒粉1/2茶匙(3克),香醋2茶匙(10毫升),姜片2片,葱段2段,姜末1茶匙(5克),五香粉1茶匙(5克),料酒1/2汤匙(8毫升),酱油2茶匙(10毫升),白砂糖2茶匙(10克),油220毫升(实耗50毫升)
  
   做法:
  

  1.将草鱼洗净,用锋利的刀从鱼的脊背部划开,剔出两片净鱼柳,清理干净后,将鱼柳鱼皮朝下放在砧板上,斜切成厚0.5厘米左右的薄片。

  2.把鱼片放在碗中,加入姜片、葱段和酱油(1茶匙,5毫升),腌10分钟备用。

  3.将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油(1茶匙,5毫升)放入锅中,加入1杯水熬煮5分钟,盛在碗中,晾凉备用。

  4.大火烧热炸锅,当油温升到八成熟的时候(油面上方有明显烟气冒出),把鱼片放入油中,用筷子轻轻滑开,炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可,捞出沥油。

  5.再次将锅中油烧热,将鱼片入油锅再炸一次,用漏勺或笊篱捞出,趁热立即放入调料碗中吸味,放置15分钟以上,即可食用。


  

清荷五香熏鱼

清荷五香熏鱼做法
   材料:
   荷花1朵,草鱼1条(约600g),葱段2段,姜片3片,酱油1汤匙(15ml),料酒1汤匙(15ml),白砂糖1茶匙(5g),五香粉1茶匙(5g),香醋1茶匙(5ml),白芝麻1茶匙(5ml),油200ml(实耗30ml)
  
   做法:
  

  将荷花洗净,用手顺着纹络撕成丝后,沸水中氽熟。

  将草鱼去除鳃和内脏洗净,从脊背部划开,剔出两片净鱼柳,将鱼皮朝下放在案板上,用锋利的刀斜片成0.5cm厚的薄片放入碗中,调入葱段、姜片和酱油,腌10分钟备用。

  在炒锅中倒入一碗水(约250ml),调入料酒、白砂糖、五香粉、香醋和酱油煮5分钟,盛在碗中晾凉备用。

  大火将炒锅烧热后放油,待油烧至八成热,放入鱼片,用筷子轻轻搅动,炸至表面略黄,用漏勺捞入调料碗中放置15分钟,将荷花、芝麻撒在鱼肉上即可。

小诀窍

  粉红色的荷花,氽熟后呈淡紫色。


  

五香熏鱼

五香熏鱼做法
   材料:
   草鱼1条,姜片2片,葱段2段,姜末1小匙
  
   做法:
  

  1、草鱼处理干净后,将鱼皮朝下放在砧板上,斜切成块。把鱼放在碗中,加入姜片、葱段和酱油1小匙,腌10分钟备用。

  2、将绍酒、糖、五香粉、香醋和酱油1小匙放入锅中,加入1杯水熬煮5分钟,盛在碗中,晾凉备用。

  3、平底煎锅用中小火加热,当油温升到七成热的时候调至微火或将火关闭,把鱼入油中用筷子轻轻划动炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可,捞出沥油。

  4、再次将锅中油烧热,将鱼块入油锅再炸一次,炸至焦脆,趁热立即放入做法2腌泡至入味方可,放置15分钟以上,即可食用。

小诀窍

  **将鱼肉用醋腌泡,可以使鱼刺软化、鱼骨酥烂易嚼,但在浸泡过程中要多翻动,使其入味均匀。

  **烧制好的鱼最好凉透再盛出,一来让其入味,二来热时盛出容易酥烂。

  **用冰糖或红糖会使色泽更亮丽哟。


  

五香熏鱼

五香熏鱼做法
   材料:
   主料鳘鱼调料五香粉、酱油、糖、料酒、花生油、葱、姜、花椒
  
   做法:
  

  1.鳘鱼处理干净后改刀成块,加花椒、酱油、料酒腌制入味。

  2.用六七成热油将鱼块炸至熟透。

  3.葱姜爆香,加调料、汤,加入炸好的鱼块,中火烧开,慢火将汤(火靠)至将尽。

  4.急火收汁,加香油出锅即可。

小诀窍

  特点

  色泽酱红,咸甜香醇。

  提示

  炸鱼时要炸至表面变硬,(火靠)时用小火。


  

五香熏兔

五香熏兔做法
   材料:
   白条兔5000克调料精盐100克,饴糖50克,白糖50克,料酒30克,葱段20克,姜片15克,红曲粉5克,香油少许。香料包1个(内装花椒、八角、肉桂、陈皮、白芷、砂仁、豆蔻、草果、丁香、山奈、良姜、小茴香各适量)。
  
   做法:
  

  1、将白条兔用清水浸泡8小时,期间换水2-3次。锅中清水,放白条兔逐渐加热烧沸,焯透捞出,投凉。

  2、用棉绳将兔前后腿扎成一圆柱型。

  3、锅入清水2500克,加各种调味料和香料包,烧沸后煮20分钟成为酱汤,将兔用慢火酱熟取出,沥干。

  4、将熟兔摆在熏箅上,放入熏锅内用白糖熏上色,取出后刷香油即成。

  材料替换

  原料可用鸡、鸭替换、称五香熏鸡。

  口味变化

  去掉熏的过程,称为五香酱兔肉。


  

五香熏蛋

五香熏蛋做法
   材料:
   煮熟的鸡蛋45个。调料精盐50克,味精10克,酱油30克,料酒10克,葱段15克,姜片10克,香油少许。五香料包1个(内装花椒、八角,桂皮、茴香、丁香各适量)。
  
   做法:
  

  1、锅内放入1500克清水烧沸,加入各种调味料和五香料包煮5分钟,即成五香卤水。将煮熟的鸡蛋去皮放入卤水中浸渍12小时,取出穿成串(3个1串)。

  2、将鸡蛋串取出摆在熏箅上,上熏锅用白糖熏3分钟,取出抹上一层香油即成。

  材料替换

  鸡蛋用鸽蛋替换,称为五香熏鸽蛋。

  口味变化

  不用糖烟熏的过程,用五香料包和茶叶煮腌,则称为五香茶蛋。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a103295.html

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