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老干妈香辣脆肚

时间:2019-11-20  2019-11-20  家常菜  手机阅读
老干妈香辣脆肚做法
   材料:
   新鲜猪肚半只,洋葱半个,老干妈豆豉辣酱1大勺,盐,酱油,淀粉,油,鸡精,香菜
  
   做法:
  

  1.猪肚切丝,用盐,酱油,淀粉,少许油使劲抓匀放10分钟;

  2.洋葱切丝;

  3.热锅烧油下肚丝快速滑炒,肚丝卷起赶紧盛出;

  4.余油加入老干妈炒出香味,下洋葱丝翻炒,拌入肚丝翻匀撒鸡精就OK了~

  5.香菜点缀哈~

小诀窍

  1、新鲜猪肚只要用盐和白醋不停的揉搓,很快就可以清洗干净的; 2、肚丝要脆爽下锅不能炒久了,很容易熟的,稍卷就要赶紧盛出,否则炒老会嚼不烂; 3、鲜香可口,咯吱咯吱哈~


  

老干妈香辣脆肚

老干妈香辣脆肚做法
   材料:
   新鲜猪肚半只,洋葱半个,老干妈豆豉辣酱1大勺,盐,酱油,淀粉,油,鸡精,香菜
  
   做法:
  

  1.猪肚切丝,用盐,酱油,淀粉,少许油使劲抓匀放10分钟;

  2.洋葱切丝;

  3.热锅烧油下肚丝快速滑炒,肚丝卷起赶紧盛出;

  4.余油加入老干妈炒出香味,下洋葱丝翻炒,拌入肚丝翻匀撒鸡精就OK了~

  5.香菜点缀哈~

小诀窍

  1、新鲜猪肚只要用盐和白醋不停的揉搓,很快就可以清洗干净的; 2、肚丝要脆爽下锅不能炒久了,很容易熟的,稍卷就要赶紧盛出,否则炒老会嚼不烂; 3、鲜香可口,咯吱咯吱哈~


  

老干妈炒脆肚

老干妈炒脆肚做法
   材料:
   材料:新鲜猪肚250克、洋葱半个、老干妈豆豉辣酱一大勺
  
   做法:
  

  1、猪肚切丝,用盐、酱油、淀粉,使劲抓匀上浆,10分钟后下锅前滴少许清油拌匀;

  2、洋葱切丝;

  3、热锅烧油下肚丝快速滑炒,肚丝稍卷起赶紧盛出;

  4、余油加入老干妈炒出香味,下洋葱丝翻炒,拌入肚丝,加蚝油翻匀撒鸡精即可。

小诀窍

  1、新鲜猪肚只要用盐和白醋不停的揉搓,很快就可以清洗干净没有异味的,然后用开水稍烫,刮去表面那层白膜就可以制作了;

  2、最好选用肚尖部位,肉质肥厚;

  3、肚丝下锅前拌少许油能够使营养水份不流失,下锅后容易受热均匀;

  4、肚丝下锅不能炒久了,稍卷就要赶紧盛出,否则很容易炒老嚼不烂就不会脆嫩了。

  5、猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有补虚损、健脾胃的功效。


  

妈妈香辣酱

妈妈香辣酱做法
   材料:
   红朝天椒500克,黄豆酱200克,花椒粉50克,五香粉30克,黑胡椒粉20克,芝麻油120克,压榨花生油80克,盐、姜末、蒜末、白酒各适量
  
   做法:
  

  1、红朝天椒盐水浸泡后洗净,晾干,剪去辣椒蒂、生虫、坏掉部分,用料理机打碎。

  2、炒锅至火上,取芝麻油100克和花生油倒入锅中,待油热后下姜末、蒜末爆香。

  3、加入辣椒碎翻炒几下,放入花椒粉、五香粉、黑胡椒粉炒拌,再加入黄豆酱,喷入白酒,略炒2-3分钟,关火。

  4、自然冷却后,装入密封玻璃瓶,不要装满,留1/10空隙,上面加入剩下的芝麻油把辣酱封住,盖上盖子,室温保存15天即可。


  

老干妈豆豉烧豆腐

老干妈豆豉烧豆腐做法
   材料:
   豆腐,牛肉碎,老干妈豆豉,葱姜,料酒,味精,糖,花椒面,辣椒粉
  
   做法:
  

  1.锅内烧热水,把豆腐切小块后烫一下捞出,放入冷水中过一下。

  2.葱姜切末,锅内留底油,下入牛肉碎煸炒至没有水气,随即下入葱姜继续煸炒。

  3.下入老干妈豆豉,继续煸炒,加酱油煸炒出香气后,下少量料酒,味精,糖,花椒面,辣椒粉(不爱吃辣的可以不加)。

  4.最后下入豆腐小火翻炒即可,出锅前撒上剩余的葱末就更香了。


  

老干妈炒鸡翅

老干妈炒鸡翅做法
   材料:
   老干妈辣椒酱2大匙,鸡翅中10只,白糖8克,酱油15毫升,葱10克,姜10克,淀粉5克,料酒15毫升,味精3克,红椒1个
  
   做法:
  

  1.鸡翅洗净后用刀沿着骨头斩成两半,然后再斩成小块,加入淀粉和料酒拌匀,腌制20分钟;

  2.青红椒切成细丝,葱姜切成段备用;

  3.油锅中加入适量油,大火加热到4成热时,放入鸡翅,改成中小火,慢慢煎至鸡皮变黄,微微酥脆,然后沥油捞出;

  4.利用锅中的余油再次加热到5成热,放入葱、姜炒出香味,然后倒入老干妈香辣酱,改成中火炒出红油,然后放入之前煎好的鸡翅、白糖炒匀,淋入酱油迅速拌匀,出锅前放入味精调味、撒上辣椒丝即可。

小诀窍

  一个鸡翅中切成四块便于入味,加上料酒和淀粉的腌制再下锅煎黄,已经有去腥、滑嫩的效果了,所以这个菜就不需要将鸡翅焯烫了;   最后加入酱油能够更好的上色增香,所以盐就不需要添加了。也可以在最后菜快出锅前转成大火,淋入一瓶盖的高度白酒,味道会非常好。


  

老干妈豆豉圆白菜

老干妈豆豉圆白菜做法
   材料:
   圆白菜适量,老干妈豆豉2小匙,水适量
  
   做法:
  

  1.圆白菜切成丝;锅里放豆豉(因为是有油的所以不需要另外加油了,豆豉的多少要看自己能吃多辣的);

  2.豆豉出了香味以后放入圆白菜,中火炒到圆白菜变软就好了;中间如果觉得太干的话可以淋少许的凉水。


  

老干妈烤蒜茄

老干妈烤蒜茄做法
   材料:
   茄子2根,蒜末,盐,老干妈酱
  
   做法:
  

  1.茄子洗干净后,对半劈开,用刀在茄子上划几条长口子。

  2.给茄子洒点盐,刀口里也抹点。往人家伤口里撒盐似乎有点不地道,呵呵。

  3.把蒜末、老干妈拌匀浇在茄子上面。

  4.放在铺好锡纸的烤盘上,送入烤箱。

  5.190度,18分钟。时间和温度可根据自家烤箱的脾气略为调整。好了,开吃吧。下饭着呢!


  

老干妈烧带鱼

老干妈烧带鱼做法
   材料:
   带鱼,葱姜末,盐,鸡精,酱油1勺,料酒,蛋青,淀粉,花椒少量,八角1颗,老干妈酱2勺,白糖1勺,水适量
  
   做法:
  

  1.带鱼处理好洗净后切块,用葱姜末,盐,鸡精,酱油,料酒,腌制20分钟.

  2.腌好的带鱼裹适量蛋青,淀粉,均匀挂糊,下7成热油小火炸至两面焦黄,捞出待用.

  3.锅内留底油,油热后放入葱花,姜片,蒜头,少量花椒和一颗八角炒香,再放入2勺老干妈酱,1勺酱油,1勺白糖,适量水,烧开后放入炸好的带鱼段.水量和带鱼齐平即可.

  4.关小火,慢炖至汤汁收紧粘稠,撒葱花即可出锅.


  

老干妈肉末茄子

老干妈肉末茄子做法
   材料:
   长茄子,里脊肉,蛋清,盐,老干妈豆豉,油辣椒,黄酱,白糖,花椒,酱油,淀粉
  
   做法:
  

  1、长茄子洗净擦干,备用。里

  2、脊肉洗净,切小丁,加入少量蛋清和酱油腌制,备用。

  3、平底锅中倒入少量油,待油稍热,转动锅使油布满锅底,将擦净的长茄子整根码放好,盖上锅盖,调中火,加热5分钟左右。

  4、当听到滋滋响,将长茄子转一个方向,继续盖上锅盖加热。

  5、再过5分钟左右,开盖,长茄子在油和蒸汽的作用下变软。

  6、此时,用筷子将长茄子拨成细条,装盘待用。

  7、锅内倒入少量油,待油稍热,把腌制好的肉丁用干淀粉抓过之后放入锅内,翻炒至断生。

  8、之后放入两匙老干妈豆豉油辣椒、少量黄酱和白糖及几粒花椒翻炒,至炒出红油。

  9、调入少量酱油和盐,加入少量水,翻炒使肉丁入味。

  10、放入炒好的茄子,翻炒即可出锅。

小诀窍

  1、加入老干妈豆豉油辣椒、少量黄酱和白糖,可以使味道不至于很辣,茄子和肉末里带有微微的老干妈豆豉油辣椒的麻辣,黄酱的咸香,白糖的淡甜。此外,白糖可以在一定程度上增加肉的鲜味。

  2、胖达令很少在菜里加入味精的,我不大喜欢,上学的时候学过很多食材本身都会含有丰富的氨基酸,不需要额外添加了。纯属个人偏好,喜欢的筒子可以随意添加味精、鸡精等。

  3、这道菜非常适合上班族带饭盒,微波炉加热之后不会影响菜的味道,胖达令亲自试过的哦!


  

老干妈酱爆鸡软骨

老干妈酱爆鸡软骨做法
   材料:
   鸡软骨150克,四季豆100克,萝卜干碎2大匙,蒜2瓣,老干妈豆豉辣椒1大匙,盐1/4小匙,生抽1/4小匙
  
   做法:
  

  1.鸡软骨加入少许盐和蒜粉、生粉腌10分钟。四季豆去筋,并切成1.5厘米的小段。蒜切片。

  2.锅中入油,6分热后中火下鸡软骨炸至金黄色泽,捞出后,大火,再复炸一次。

  3.油中倒入四季豆段,盖盖炸至外皮变皱。

  4.锅中留底油,下蒜瓣,爆出香味后,倒入萝卜干碎,炒出香味,倒入炸好的鸡软骨和四季豆,并下入所有调味料,迅速兜匀即可。

小诀窍

  1、四季豆一定要炸熟,否则容易中毒。 2、我用的萝卜干是自己家晾晒的(具体参见晾晒又脆又甜的萝卜干的做法)。如果没有,可以到市场上购买腌制的萝卜干,但是最好要泡下水,洗去盐分,否则成菜太咸。 3、萝卜干碎可以略微小点,取的是其生脆的口感。 4、老干妈豆豉辣酱已经有咸味,所以放盐要适量。 5、这道菜千万不可放水,干炒口感最好。 6、不能吃辣的,老干妈豆豉辣酱可以少放点,但不建议一点不放。这可是这道菜的灵魂。


  

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