红烧无头鱼
材料:
无头海鱼。青椒,红椒,(根据口味,能吃辣的朋友可以放干红椒盐),生姜,糖,酱油,料酒,八角粉,蒜,味精
做法:
把鱼洗净,剁成块(一寸大小),放上盐,糖,姜丝,酱油,料酒,掩上30分钟再做。
油烧热,放鱼块,大火烧5分钟转为小火焖5分钟,放上青红椒,大蒜味精就可以出锅了
红烧无头鱼
材料:
无头海鱼。青椒,红椒,(根据口味,能吃辣的朋友可以放干红椒盐),生姜,糖,酱油,料酒,八角粉,蒜,味精
做法:
把鱼洗净,剁成块(一寸大小),放上盐,糖,姜丝,酱油,料酒,掩上30分钟再做。
油烧热,放鱼块,大火烧5分钟转为小火焖5分钟,放上青红椒,大蒜味精就可以出锅了
红烧胖头鱼
材料:
葱段,姜段,蒜3头,胖头鱼1个,黄酒,盐,酱油,冰糖
做法:
1.将胖头鱼切开用盐少许腌制并且加入黄酒
2.将葱姜切成大段,蒜整头备用
3.将胖头鱼入锅煎至双面焦黄捞出备用
4.将葱姜段入锅直到香味出来,再放入鱼头,黄酒没过鱼头。加入酱油冰糖小火直到汤汁收干
红烧胖头鱼
材料:
胖头鱼半条(约1000克)
做法:
1.胖头鱼洗净切断撒上适量的生粉,两边摸匀备用.
2.锅内放入适量的食油开中火.
3.锅热后放入生姜片及蒜头煸香,然后放入胖头鱼两面煎到微黄色.
4.加入适量的黄酒去腥,加入一块红豆腐乳及一勺的豆腐乳汁、甜面酱一勺,最加入清水(约末过鱼)焖煮.
5.鱼熟开锅盖收干汤汁放入葱花即可装盘.
红烧黑头鱼
材料:
黑头鱼、酱油、料酒、糖、蒜、姜、葱、盐、香菜。
做法:
1、黑头鱼洗净、蒜、姜、葱切片、段,备用。
2、锅内放油,放入黑头鱼将两面稍微煎一下,加料酒、葱姜蒜、酱油、糖,慢火稍微炖一下,然后加少许水,以末过鱼为准,中火炖制,待鱼汤收到刚刚好的时候,就可以起锅了。
清蒸狮头鱼
材料:
狮头鱼1斤,姜,葱,生抽
做法:
1.将狮头鱼洗净装盘(在鱼下面放上两根葱),放上姜丝。
2.水烧开后入锅猛火蒸5分钟,起锅后将盘子里的水倒掉,放上葱丝,淋上生抽。另外再将油烧开,淋在鱼上面即可,不用放盐及味精,味道也很鲜甜。
小诀窍
另外,我们这边做一些鱼是不开肚子的,如这狮头鱼,只是将鱼鳃去掉,从上面拔出部分内脏,呵呵。不知道会不会又引起一些人的反感,实话实说而已。
白水浸乌头鱼
材料:
乌头鱼1条,姜适量,葱适量,生抽适量,油适量
做法:
1.将鱼去鳞洗净。
2.烧开水,将鱼入锅,立即将火关到最小,浸泡10分钟,然后将鱼捞起,淋上生抽。
3.起油锅,用姜丝、葱花做个香油,淋在鱼上面就好。
柠檬蒸乌头鱼
材料:
乌头鱼,盐,生粉,酒,青柠檬1个,蒜蓉,香菜,红辣椒,鱼露3小匙,糖1.5小匙,姜
做法:
1.乌头鱼切开成打开状.用盐/酒/生粉抹匀腌几分钟,青柠檬一个.半个切片半个榨汁.
2.蒜蓉/香菜梗切碎和红辣椒丁(我用的是红翻天).混合后加入三勺鱼露,一勺半糖和半个柠汁混匀放微波炉加热到开或煮开.
3.蒸锅烧开水后放入已铺上姜丝和柠檬片的鱼蒸8--9分钟.
4.蒸好后倒上刚才调好的汁.那个汁随你自己喜欢调多调少.
小诀窍
非常开胃的做法.可以用鲈鱼或别的鱼来做.
泰式乌头鱼(明炉煮乌头)
材料:
乌头鱼1只,香茅2根,葱1个,芫茜头2根,虾酱,胡椒,酱料,姜丝,糖,鱼露,白醋,酸梅,香菜,金不换
做法:
1.新鲜乌头鱼一条.香茅两条/干葱一个/芫茜头两条都切碎(本来是打碎.懒得洗搅拌机).
2.加上虾酱和胡椒拌成酱料.
3.水烧下把酱料和姜丝放下煮开后加入鱼煮十分钟,如鱼太大锅太小可切两段.
4.下糖/鱼露/酸梅汁和酸梅(压烂)/葱段再煮一会.加入香菜叶倒入一点白醋关火.如果你有金不换(罗勒)可以加一点味道更香.
5.如果你有金不换(罗勒)可以加一点味道更香..
小诀窍
不要操心鱼煮过头.这种鱼是越煮肉越嫩的.而且煮久点酸梅的味道出来后会变得酸酸的.汤汁非常好喝.我通常用来拌饭.现在我们都不在酒楼吃这道菜了.还有冬荫功.LG说我做得真像.其实只要有材料.你也完全可以做到
椒丝蒸马头鱼
材料:
马头鱼1条,辣椒1个,姜适量,葱适量,生抽适量,胡椒粉适量
做法:
1.将马头鱼洗净切成两段装盘,放入辣椒丝、姜、葱、生抽、胡椒粉。
2.水开后入锅蒸6分钟即可。
清蒸马头鱼
材料:
马头鱼2条,姜片适量,葱段适量,葱粒适量,盐适量,料酒适量,胡椒粉适量,麻油适量,生油适量,蒸鱼豉油适量,熟油适量
做法:
1.马头鱼去鳞去内脏后洗净;晾干水后用适量盐抹鱼身。
2.碟上铺上姜片,将鱼马头鱼放在上面,淋上适量料酒、麻油、生油及酒上适量胡椒粉。
3.隔水蒸5分钟后,倒去鱼水。
4.加入适量蒸鱼豉油、葱粒及熟油即可。