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辣椒螃蟹-新加坡国菜

时间:2021-03-15  2021-03-15  海鲜  手机阅读
辣椒螃蟹-新加坡国菜做法
   材料:
   主要材料: 大螃蟹1只(最好选用肉蟹)
  
   做法:
  

  1。清洗好螃蟹,斩成大块,拍碎蟹钳。滴干水份放在盆里,稍微散一点点盐和料酒去腥。

  2。热油锅(炒菜用油的两倍),下大量姜片蒜头,放入螃蟹翻炒大约几分钟(翻转时候动作要轻,不要让肉掉下来),等螃蟹都变红了的时候,放入洋葱碎再炒片刻。(这时可以把姜片蒜头等去除不要)

  3。下番茄酱,辣椒酱各1-2大汤匙,翻炒。加其他调味料和糖,加水,试味。

  4。盛起螃蟹装盘,留下酱汁在锅中,这时在酱料中打入鸡蛋(不要打散),放入锅里后朝一个方向不停搅动,把鸡蛋打成蓉状即可。 最后将酱料倒在螃蟹上,把螃蟹盖盖在最上面。

  即成

小诀窍

  1。选择螃蟹要尽量选肉质感很厚实的那种,因为需要翻炒,这样才能保持住肉质的鲜嫩。

  2。酱汁要多,炒出来的酱汁几乎要保留一大碗,新加坡人喜欢用馒头粘着螃蟹辣椒酱来吃,非常美味。


  

辣椒螃蟹-新加坡国菜

辣椒螃蟹-新加坡国菜做法
   材料:
   主要材料: 大螃蟹1只(最好选用肉蟹)
  
   做法:
  

  1。清洗好螃蟹,斩成大块,拍碎蟹钳。滴干水份放在盆里,稍微散一点点盐和料酒去腥。

  2。热油锅(炒菜用油的两倍),下大量姜片蒜头,放入螃蟹翻炒大约几分钟(翻转时候动作要轻,不要让肉掉下来),等螃蟹都变红了的时候,放入洋葱碎再炒片刻。(这时可以把姜片蒜头等去除不要)

  3。下番茄酱,辣椒酱各1-2大汤匙,翻炒。加其他调味料和糖,加水,试味。

  4。盛起螃蟹装盘,留下酱汁在锅中,这时在酱料中打入鸡蛋(不要打散),放入锅里后朝一个方向不停搅动,把鸡蛋打成蓉状即可。 最后将酱料倒在螃蟹上,把螃蟹盖盖在最上面。

  即成

小诀窍

  1。选择螃蟹要尽量选肉质感很厚实的那种,因为需要翻炒,这样才能保持住肉质的鲜嫩。

  2。酱汁要多,炒出来的酱汁几乎要保留一大碗,新加坡人喜欢用馒头粘着螃蟹辣椒酱来吃,非常美味。


  

新加坡黑胡椒螃蟹

新加坡黑胡椒螃蟹做法
   材料:
   海蟹2只,黑胡椒粒,黑胡椒粉,洋葱(切粒),大蒜(拍碎),姜片,小红尖椒,黄油适量,香葱,黄酒(花雕好),素油适量,盐适量,酱油适量,生粉适量
  
   做法:
  

  1.先将蟹去掉三角蟹脐,打开蟹盖后去掉两边象菊花瓣一样的蟹腮,还有要去掉的是蟹肠、胃和心,然后冲洗干净剁成四大块,将其泡在黄酒里备用。

  2.把蟹的剁开的切面扑点淀粉,这样可以防止蟹肉散开,锁住肉汁。素油烧热,把拍好的蟹块放进去快速翻炒,本来馆子里应该是放在油里炸的,我觉得在家没必要,一点油爆炒一下一样。

  3.翻炒一下后盛出备用,另起锅黄油融化,把大蒜、姜、辣椒和洋葱粒一起炒香,再放入黑胡椒碎,把刚才过了油的螃蟹倒进去,加点水或高汤煮开,勾芡,为了胡椒味更浓郁,再撒点黑胡椒粉、香葱碎就起锅。

小诀窍

  要想蟹钳什么的都入味,就用刀把蟹壳轻轻拍碎,不要拍太碎,不然蟹壳容易掉进到汁里扎嘴巴哈。我没有拍因为怕汁进去太辣了小朋友受不了,不过我家儿子现在在爸爸的鼓励下,能吃一点辣拉,呵呵,我们也可以多开开戒喽!


  

辣椒螃蟹

辣椒螃蟹做法
   材料:
   主要材料: 大闸蟹1只(最好选用肉蟹)
  
   做法:
  

  1。清洗好大闸蟹,斩成大块,拍碎蟹钳。滴干水份放在盆里,稍微散一点点盐和料酒去腥。

  2。热油锅(炒菜用油的两倍),下大量姜片蒜头,放入大闸蟹翻炒大约几分钟(翻转时候动作要轻,不要让肉掉下来),等大闸蟹都变红了的时候,放入洋葱碎再炒片刻。(这时可以把姜片蒜头等去除不要)

  3。下番茄酱,辣椒酱各1-2大汤匙,翻炒。加其他调味料和糖,加水,试味。

  4。盛起大闸蟹装盘,留下酱汁在锅中,这时在酱料中打入鸡蛋(不要打散),放入锅里后朝一个方向不停搅动,把鸡蛋打成蓉状即可。 最后将酱料倒在大闸蟹上,把螃蟹盖盖在最上面。

  小诀窍:

  1。选择大闸蟹要尽量选肉质感很厚实的那种,因为需要翻炒,这样才能保持住肉质的鲜嫩。

  2。酱汁要多,炒出来的酱汁几乎要保留一大碗,新加坡人喜欢用馒头粘着大闸蟹辣椒酱来吃,非常美味。

  更多大闸蟹做法:http://www.chinadazhaxie.com/Article/dazhaxiezuofa/index.html


  

新加坡辣椒蟹

新加坡辣椒蟹做法
   材料:
   原料:膏蟹,鸡蛋一只打散,洋葱少许切块,青红辣椒少许切小块,番茄酱,姜数片,葱切小段,蒜茸,高汤,芡粉.
  
   做法:
  

  把蟹洗干净,蟹盖保持原状,蟹身斩件成4块微拍生粉(不会出水),大火油炸成金黄后沥干油备用。起油锅,爆香蒜茸,姜,辣椒,洋葱,爆出香味后再放几匙番茄酱再大火快炒,再加一点高汤炒匀成红汤汁,在红汤汁煮滚后再将炸过的蟹块放入红汤中再微煮滚,勾芡后再加入搅散的鸡蛋,再炒匀即可盛盘出莱。


  

新加坡叁巴辣椒酱

新加坡叁巴辣椒酱做法
   材料:
   50克 马来盏 峇拉煎 belachan 虾膏虾酱 (淘宝有卖)
  
   做法:
  

  1、把所有材料洗净,放入石臼捣碎(也可以放入搅拌器加水搅碎,可是口感没有用石臼的好)

  2、酱捣烂的材料加入冷油热锅,文火炒香,待红色慢慢暗沉成枣红色便可捞起装入玻璃瓶子里放凉保存。

  3、材料足够制作4瓶,放凉后封盖冰箱保存可以存放至少9个月。


  

新加坡肉骨茶

新加坡肉骨茶做法
   材料:
   肉骨茶药材1包,排骨1斤,水15杯,米酒2杯,大蒜1/2杯,姜片1/2杯,盐少许
  
   做法:
  

  (1)排骨汆烫后洗净备用。

  (2)将排骨、肉骨茶药材(用纱布袋包起,也有现成的肉骨茶包)放入锅中,加水及米酒。另外为使肉骨茶汤汁清澈,将拍打过的大蒜及姜片另以纱布袋装好一起放入锅中,以大火炖煮40分钟,再改小火熬20分钟,剩余约8杯的汤汁。

  (3)烹煮时,因药材内的成份会愈煮愈辣咸,可一边试吃汤汁的浓度,再依个人喜好加入大白菜或火锅料,其味道鲜辣,如不喜欢吃辣可减去辣味成份材料即可。


  

新加坡卤鸭

新加坡卤鸭做法
   材料:
   鸭1只,爆香料:数支,姜片数片,八角1粒,厚桂皮2支,冰糖1大匙,香油1大匙,卤汁:1瓶,酱油1杯,水1杯,酱油1/2杯,米酒1/2杯,糖2大匙,五香粉少许,胡椒粉少许
  
   做法:
  

  (1)鸭子用腌料腌4∼5小时。

  (2)锅子预热,用香油炒化冰糖,放入其它爆香料爆香后,将腌好的鸭子放入,干爆上色。

  (3)倒入所有的卤汁材料,以中火卤45∼50分钟即可。


  

新加坡叻沙

新加坡叻沙做法
   材料:
   油豆腐2个,沙拉油1大匙,鲜虾3尾,鱼丸3个,面条150公克,豆芽菜10公克,白煮蛋1/2个,红葱头酥少许,九层塔叶少许,红辣椒片少许,A.虾米3公克,红葱头1瓣,大蒜1个,姜1小块,干香茅少许,红辣椒1/2根,咖哩粉2大匙,虾酱2小匙,沙拉油少许,B.鸡汤500c.c,椰奶200c.c,盐少许,胡椒粉少许
  
   做法:
  

  1.将调味料A用果汁机打成泥状备用;油豆腐切片备用。

  2.取一汤锅,在锅中加入沙拉油,以中火将作法1的调味料A炒香后,再加入调味料B转中火且持续搅拌锅中的汤料。

  3.待汤料煮沸后放入鲜虾、油豆腐片、鱼丸等材料煮约2分钟后,再加入面条一同煮约1分钟后熄火即可盛入碗中。

  4.将豆芽菜川烫数秒钟,放入作法3的碗中,再将白煮蛋放入,最后撒上红葱头酥、九层塔叶及辣椒片即完成。


  

新加坡虾酱肉丝炒面

新加坡虾酱肉丝炒面做法
   材料:
   油面200公克,猪肉丝100公克,韭黄段30公克,银芽50公克,蒜末2小匙,A.虾酱2小匙,香油少许,B.高汤120㏄,老抽1小匙,鱼露1大匙,鸡精粉1小匙,细砂糖1小匙
  
   做法:
  

  1热油锅,放入蒜末及虾酱以小火爆香,再放入猪肉丝炒散。

  2接着加入油面及调味料B以大火炒至汤汁快收干时,再放入韭黄段及银芽炒透,起锅前滴入香油拌匀即可。


  

新加坡淋面

新加坡淋面做法
   材料:
   鸡蛋面150公克,虾80公克,叉烧肉丝50公克,香菇丝20公克,银芽50公克,蛋1个,葱2根,香菜少许,A.高汤250㏄,蚝油1大匙,老抽1小匙,酱油2小匙,细砂糖1小匙,白胡椒粉少许,B.太白粉1+1/2小匙,水15㏄,C.香油少许
  
   做法:
  

  1鸡蛋面放入沸水中煮熟,捞起沥干盛盘;将虾去头留尾并剥除虾身的壳,以沸水汆烫后捞起沥干备用。

  2将蛋打散成蛋液,放入烧热的油锅中煎成薄蛋皮,盛起并切丝备用。

  3葱切丝;调味料B调匀成太白粉水备用。

  4热油锅,放入葱丝以小火爆香,转中火,加入作法1的虾、叉烧肉丝及香菇丝快炒数下,再加入调味料A以大火煮至滚,加入银芽略炒并以太白粉水勾芡,最后滴入香油拌匀,盛起淋在作法1的面上,撒上作法2的蛋丝及香菜即可。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a103959.html

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