翡翠碧绿素丝瓜
材料:
丝瓜一根 姜片和蒜少许 盐适量
做法:
1 丝瓜去皮切段,放到沸水里烫过,丝瓜水不要丢弃可以用来煮米饭,营养价值超高
2 用姜片和蒜片爆锅放入丝瓜,快速翻炒一遍即可。
3 关火加入盐调味盛盘
小诀窍
用热水烫丝瓜,速度要快,如果过久会发黑。丝瓜变软离开捞出,用冰水过一下,或者净化水冷却。炒的时候要旺火,翻炒一遍,立即关火。再放入盐,既可以很好保留盐里面碘的吸收,也可以保持丝瓜的色泽和口味。最好挑选水丝瓜,就是表面是平的,不是那种有棱条纹的旱丝瓜。
翡翠碧绿素丝瓜
材料:
丝瓜一根 姜片和蒜少许 盐适量
做法:
1 丝瓜去皮切段,放到沸水里烫过,丝瓜水不要丢弃可以用来煮米饭,营养价值超高
2 用姜片和蒜片爆锅放入丝瓜,快速翻炒一遍即可。
3 关火加入盐调味盛盘
小诀窍
用热水烫丝瓜,速度要快,如果过久会发黑。丝瓜变软离开捞出,用冰水过一下,或者净化水冷却。炒的时候要旺火,翻炒一遍,立即关火。再放入盐,既可以很好保留盐里面碘的吸收,也可以保持丝瓜的色泽和口味。最好挑选水丝瓜,就是表面是平的,不是那种有棱条纹的旱丝瓜。
翡翠碧玉腊八蒜
材料:
大蒜头3000克,醋1500克,白糖860克
做法:
1、用一干净盛具,最好用开水煮过消毒,作为泡腊八蒜的容器。
2、选好大蒜,去皮洗净,晾干,先泡入醋内,再加入白糖拌匀。
3、置于10度-15度的条件下,泡制10天即成。
小诀窍
1、腊八蒜制作关键:此泡蒜在农村多于腊月初八那天泡制,因这个季节泡帛气温很适宜,故称腊八蒜。醋、糖的配量还可以适当变换,但不可变动过大。
2、在腊月将大蒜去皮、洗净、剥瓣,倒入米醋,装入小坛密封。除夕时开封,就做成青翠宜人、蒜香可口的“腊八蒜”。经过腌制后,大蒜会变成绿色,这是蒜绿素。蒜绿素是一种抗氧化物质,具有良好的抗氧化、防衰老的作用。因此,腊八蒜是一种良好的保健食品。腊八蒜虽然好,但有一些人不适合吃,如患眼睛及牙龈疾病的人、脾胃热的人,口腔和舌头有炎症的人也应尽量少吃。
凉拌素丝
材料:
黄瓜,红辣椒,西芹,红萝卜,水发冬菇
做法:
1.黄瓜,红辣椒切丝,这些都是不用焯水的。
2.冬菇、红萝卜、西芹切丝,红萝卜和西芹本就不用焯水,但切时发觉较硬,焯焯水口感软些,将要焯水的放在另一容器。
3.烧开水,放少少油,将冬菇、西芹、红萝卜倒入锅焯水断生,千万不要太长时间。
4.捞起沥干水放在碟里,再倒入黄瓜和辣椒,放盐、鸡精(味精,不放也可),几滴麻油、橄榄油,老干妈辣椒油,喜欢醋的也可放浙醋等,用筷子搅拌均匀,码好盘,可上桌。可以根据自己的喜好去选择调料和材料。
小诀窍
此菜爽口咸鲜,维生素丰富,色彩诱人。最后谢谢各位!
萝卜素丝
材料:
白萝卜一个,葱段少许,辣椒1个
做法:
1.白萝卜去皮洗净后切丝,并撒上盐腌10分钟。葱切段,辣椒切丝待用。
2.用力挤干白萝卜的水。
3.热锅入油,加入葱段爆出香味后,倒入白萝卜丝和辣椒丝爆炒2分钟,适当调入盐和少许白糖,翻炒均匀即可。
凉拌素丝
材料:
豆干丝200公克,芹菜80公克,胡萝卜30公克,黑木耳25公克,姜末10公克,盐1/4小匙,香菇精1/4小匙,糖1/2小匙,胡椒粉少许,香油1/2大匙,辣油1/2大匙
做法:
1.芹菜切段;胡萝卜去皮切丝;黑木耳切丝,备用。
2.将豆干丝放入沸水中汆烫一下后,捞出待凉,再将作法1芹菜段、胡萝卜丝、黑木耳丝分别放入沸水中汆烫约1分钟捞出,放入冰开水中,待凉取出沥干备用。
3.将作法2的材料全部拌匀后,加入所有调味料和姜末均匀拌入味即可。
高汤素丝
材料:
此菜高汤是关键,要细心熬制,汤汁要鲜而不腻,香而不滑。成菜汤醇爽口,清火解酒,红白相间,四时皆宜。接待任务菜肴,并很受公众的欢迎。主料大白萝卜辅料高汤 熟火腿 红椒 葱调料精盐 白糖
做法:
1.白萝卜、火腿、红椒、葱分别切成头发一样的细丝。
2.锅中水烧开,下白萝卜、丝焯熟备用。
3.锅中下高汤、白萝卜丝,加调料调味,撒上熟火腿丝、红椒丝、葱丝,装入汤碗内即可。
注意事项
高汤要鲜香适口。白萝卜、火腿、红椒、葱的切丝要均匀、粗细一致。
素丝扒木瓜
材料:
鲜木瓜300克,豆百页200克,茭白笋100克,青椒50克,生姜、葱白、精盐、味精、麻油、白糖、香醋、花生油各适量。
做法:
将木瓜、茭白分别去皮和豆百页均切细丝;青椒去蒂切丝;姜、葱分别切丝。油锅烧热,放入姜、葱、豆百页煸炒片刻,加入木瓜、茭白、青椒丝,调入精盐、白糖、香醋与水炒匀,焖烧10分钟,加入味精,淋入麻油颠翻几下即可。佐餐食用。
素丝春卷
材料:
卷心菜200克,水发香菇100克,笋肉100克,春卷皮6张,盐、味精适量。
做法:
1、卷心菜洗净,切成细丝备用;水发香菇洗净;笋肉放沸水中焯一下盛起,沥干水,切成细丝。
2、将炒锅放旺火上,烧热后下油,烧至七成热,下笋肉丝先炒几下,下香菇丝、卷心菜丝,放盐,继续炒至熟,放味精炒匀,盛起,摊凉。
3、将皮子逐张分开,摊在台上,放上炒好摊凉的三丝作馅心,再将皮子从外向里折,左右两边向中间折拢,折成长条状,接缝处用馅心卤粘住,不使散开,即成春卷生坏。
4、炒锅内放花生油,烧至七成热,将春卷生坯分2批放入锅中,炸至外皮发脆,呈金黄色,即可捞出,佐餐食用,也可作主食。
翡翠丝瓜
材料:
丝瓜2条,蒜瓣4-5个,油、盐
做法:
1、先把油热开,加入蒜瓣翻炒。
2、丝瓜切薄下锅,翻炒两下加水(我这个可能加的有点多,因为丝瓜炒时自己也会出水)
3、炒到七八成熟时再加盐,然后上盘子~~
碧绿虾球
材料:
虾,莴笋,盐,料酒,胡椒粉,鸡精,葱,姜
做法:
1.虾去头、壳,留尾,从脊背处开刀,取出纱线,用清水浸泡10分钟
2.莴笋先刻上花纹,再切片
3.高汤、盐、胡椒粉、鸡精、淀粉兑成芡汁
4.虾球、莴笋片飞水
5.葱姜炒出香味,下入虾球、莴笋片,攒料酒,倒入兑好的芡汁,翻炒均匀
6.OK