东北家常菜——猪嘴蘑拌黄瓜

　　 材料:
　　 猪嘴蘑半斤，黄瓜2根，蒜5瓣，盐适量，糖半勺，醋1勺
　　
　　 做法:
　　

　　1.猪嘴蘑洗净，黄瓜拍段。

　　2.黄瓜先用盐腌一下，把腌出的水倒掉，放入猪嘴蘑。

　　3.放蒜泥，糖，醋，盐拌匀。

　　4.可惜家人不吃香菜，要不放些更好吃。

　　

东北家常菜——猪嘴蘑拌黄瓜

　　 材料:
　　 猪嘴蘑半斤，黄瓜2根，蒜5瓣，盐适量，糖半勺，醋1勺
　　
　　 做法:
　　

　　1.猪嘴蘑洗净，黄瓜拍段。

　　2.黄瓜先用盐腌一下，把腌出的水倒掉，放入猪嘴蘑。

　　3.放蒜泥，糖，醋，盐拌匀。

　　4.可惜家人不吃香菜，要不放些更好吃。

　　

东北家常菜白菜炖冻豆腐

　　 材料:
　　 白菜，木耳，粉丝，葱姜蒜，盐，花椒面
　　
　　 做法:
　　

　　1.白菜洗净，把菜帮和菜叶分开切丝，木耳洗净切丝，粉丝凉水泡一下；

　　2.热锅放油，放葱姜蒜爆香，放白菜帮丝、木耳丝炒倒，加热水，放冻豆腐，盖锅盖，大火烧开转小火炖10分钟。

　　3.在加白菜叶丝，粉丝，盐，花椒面，盖上锅盖，炖3~4分钟，就可以了，出锅撒上绿色的葱花和红色的辣椒圈。ok了

　　

粤式家常菜——双豆焖凤爪

　　 材料:
　　 鸡爪，黄豆、鹰嘴豆，冰糖和红烧酱油。
　　
　　 做法:
　　

　　1.鸡爪要焯水冲洗去异味。

　　2.黄豆、鹰嘴豆要浸泡够时间才能焖得粉绵香糯。

　　3.两种豆类搭配高胶原蛋白的鸡爪，才能焖出独特的香味。

　　4.冰糖和红烧酱油不但能增香，也能让菜肴的色泽更诱人。

小诀窍

　　食材的功效：　　

　　1.鸡爪含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。黄豆含有丰富的蛋白质、多种人体必需的氨基酸，可以提高人体免疫力。

　　2.黄豆的异黄酮能够减轻女性更年期综合征症状、延迟女性细胞衰老、使皮肤保持弹性、养颜、减少骨丢失，促进骨生成、降血脂等。

　　3.鹰嘴豆有防止癌细胞的增殖，促使癌细胞死亡的作用。可以很好的防治荷尔蒙类癌症（如乳腺癌和前列腺癌），它可以平衡荷尔蒙水平，让食用者很少受到经前不适和荷尔蒙相关问题（如卵巢囊肿）的困扰。鹰嘴豆对糖尿病具有控制、降低血糖，预防和减缓糖尿病并发症的作用。

　　4.枸杞具有养肝明目、补血安神之功效。

　　

家常菜——酱牛肉

　　 材料:
　　 牛前腿键子肉1500克、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、酱油30克、五香粉15克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水适量。
　　
　　 做法:
　　

　　1、将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。

　　2、取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。

　　3、葱切大点的段、姜拍破备用。

　　4、锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。

　　5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。

　　6、锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。

　　7、重新开锅之后入牛肉大火做开。

　　8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。

　　9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。

　　10、将牛肉取出切成薄片即可食用。

小诀窍

　　1、牛肉煮1分半钟左右用凉水浸泡是为了让牛肉发紧，使成品不易被切碎。

　　2、要将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中保存，这样可以使牛肉更加入味。

　　

家常菜——酱牛肉

　　 材料:
　　 牛前腿键子肉1500克、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、酱油30克、五香粉15克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水适量。
　　
　　 做法:
　　

　　1、将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。

　　2、取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。

　　3、葱切大点的段、姜拍破备用。

　　4、锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。

　　5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。

　　6、锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。

　　7、重新开锅之后入牛肉大火做开。

　　8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。

　　9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。

　　10、将牛肉取出切成薄片即可食用。

　　小诀窍:

　　1、牛肉煮1分半钟左右用凉水浸泡是为了让牛肉发紧，使成品不易被切碎。

　　2、要将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中保存，这样可以使牛肉更加入味。

　　

简单又好吃的家常菜——咸蛋焗南瓜

　　 材料:
　　 南瓜500克
　　
　　 做法:
　　

　　1、南瓜切成条状，用开水煮软，只要南瓜变软和变色即可，不要煮烂。在煮的过程可以适当加点点盐，把南瓜的甜味逼出来。

　　2、咸蛋黄就直接在袋子里面压碎，就不用担心放在砧板压碎会浪费。

　　3、放适量亦舒堂火麻油，调至小火，然后倒入咸蛋黄碎末，搅拌，让蛋黄更碎。

　　4、再倒入南瓜翻炒，直至南瓜熟了即可。

小诀窍

　　1、如果发现咸蛋黄起的泡沫比较少的话，可以适当加多点油，让泡沫多一些。

　　2、虽然咸蛋黄比较贵，但是做这道菜，咸蛋黄一定要多，才好吃。

　　3、注意水煮南瓜的后，要把水滴干。

　　

东北家常地三鲜

　　 材料:
　　 茄子，土豆，青椒，柿子椒，植物油，酱油，白砂糖，大葱，大蒜，盐，淀粉
　　
　　 做法:
　　

　　1.土豆去皮，洗净切块；

　　2.茄子法净，切滚刀块；葱洗净切花；蒜洗净剁泥；

　　3.青、红椒去蒂、去籽，洗净切块；

　　4.锅内放油烧至七成热，放入土豆，炸至金黄捞出；

　　5.再将茄子倒入，炸至金黄，放入青、红椒块略炸，一同捞出；

　　6.锅内留少量余油，放入葱花、蒜泥爆香；

　　7.加入少量高汤、酱油、白糖、盐、土豆、茄子、青红椒略烧，用水淀粉勾薄芡出锅即可。

　　

东北家常酱猪头肉

　　 材料:
　　 猪头半个5斤，葱3段，姜3大片，八角2颗，干辣椒2颗，冰糖15粒左右，花椒15粒左右，桂皮1段，山楂3颗，老抽、海鲜酱油各2大匙，豆瓣酱5大匙
　　
　　 做法:
　　

　　1.把猪头冷水下锅，锅内放入1大匙料酒煮开.开锅煮3—5分钟.捞出后，用夹子拔去露出的猪毛.(还好，我买的这个猪脑袋收拾的还算干净，只有耳朵根部有些猪毛)用小刀沿着猪牙附近一点点儿剔出骨头.也可不剔.我看着那猪牙黑了吧唧的，看着不舒服，就把牙拔了.连带着骨头就剔发

　　2.将猪头肉放入高压锅中，放入所有调料。

　　3.加入清水。水位跟肉一齐就可以了。我这个锅是5升的，把这些肉全塞下去就好费劲儿了。结果还是露出一截来。

　　4.压上20分钟即可。

　　5.出锅后把趁热把肉用锡纸卷起。

　　6.吃的时候拿出来切片即可。把猪头弄成肘花样儿是不也提高了一个档次呢。味儿也不比肘子差哟。

小诀窍

　　猪头先用冷水浸泡三五小时泡去血水。中途换水。泡去血水的猪头再经常焯水再进行酱制。味道很好。

　　

25【东北家常地三鲜】

　　 材料:
　　 茄子、土豆、青椒、柿子椒、植物油、酱油、白砂糖、大葱、大蒜、盐、淀粉
　　
　　 做法:
　　

　　1.土豆去皮，洗净切块；

　　2.茄子法净，切滚刀块；葱洗净切花；蒜洗净剁泥；

　　3.青、红椒去蒂、去籽，洗净切块；

　　4.锅内放油烧至七成热，放入土豆，炸至金黄捞出；

　　5.再将茄子倒入，炸至金黄，放入青、红椒块略炸，一同捞出；

　　6.锅内留少量余油，放入葱花、蒜泥爆香；

　　7.加入少量高汤、酱油、白糖、盐、土豆、茄子、青红椒略烧，用水淀粉勾薄芡出锅即可。

　　

东北家常泡菜

　　 材料:
　　 黄瓜20斤，辣椒4斤，大蒜和姜、精盐各1斤，糖和酒各1斤4两，味素4两，酱油7斤。
　　
　　 做法:
　　

　　1、1根黄瓜，切3段，每一段切4小段。这个自己随意，长短都可。

　　辣椒也是，只要不是太长，太宽大就行了。我和黄瓜切法一致。切辣椒要戴塑料手套，不然很危险哦。

　　2、切完之后，把黄瓜，辣椒放入一个大桶里，加盐卤一下，要加少一点的盐，只要能够把黄瓜卤倒了就可以。如果尝的话，就是有一点咸淡的感觉。戴着手套搅拌之后，大概三四小时，基本上就能够卤倒。然后，把水分倒出去。

　　3、卤倒后的菜放到一个大的面袋子里面。把口系地紧紧的，下面哪，就要找到一块大一点，重一点的巨石喽，嘿嘿，最下面放上一个干净的袋子，放上菜袋子，然后摆上巨石，反正你能够怎么压，就怎么压吧。这一步就是要去除水分，一开始会往下淌水，所以，如果在屋子里面压的话，下面要注意接水。时间大约10多个小时，比如晚上做，九点压的话，早晨起床就可以了。时间短了，水分多，时间长了，黄瓜就不会脆了吗，东北话叫做艮揪揪的。

　　4、压黄瓜的时候，就要把姜蒜切片。也可以把姜切细丝。我为了方便，直接片了。剥蒜之前，把蒜泡上，10多分钟之后，把蒜头那边切一刀，再去皮，非常容易。姜也要去皮。

　　5、酱油要提前熬制好。我买的是海天一品鲜酱油，嘿嘿，浪费大王啊。我记得打特价是15元多一桶吧，一桶就是2斤半吧，这种酱油含量丰富，浓度要比普通便宜的酱油大，所以，就用4斤可以了，就不能使用7斤了。

　　6、找一个大一点的锅，放入酱油，花椒粒一把，八角4个，4个干红辣椒，一斤盐，再加3斤水，因为酱油的量不是7斤嘛，没有放那么多酱油，要加水补足。其实就是，把盐化开，如果水少了，盐会始终不化。熬到开锅，停火。放凉就行了。

　　7、再补充几句，泡菜做淡了的话，就会发酵，变酸，做得咸了，自然也没有人爱吃，所以，熬制酱油这一步很重要，可以尝一尝，要是特别咸，就加一点水，不要紧。淡了，就再少一点盐。我这个图，最后是满满一锅的量，又加水了。后来没有照。

　　8、当黄瓜压好之后，倒入桶里面，把熬制好的酱油，全倒进去，泡10个小时。

　　9、下面用蒸帘来控干酱油，时间自己掌握，只要，看盆子里面没有酱油了。就可以。三四个小时都行。

　　10、控干了之后，再倒入桶里，先倒入酒，搅拌开。我的酒量，就超过了1斤4两，11、再倒入糖，味精，蒜姜，充分搅拌，可以戴着手套搅拌。

　　11、现在，就让它自然放置吧。当放置一个晚上之后，就可以把它转移到保鲜盒里面了。

　　12、制作程序可以这样：先把各种料备齐。然后晚上5点左右开始切黄瓜，辣椒，开始卤，大约9点左右，就可以装袋子压了。到了第二天早晨，压好了，就开始泡。晚上就可以控干，再一天早晨，就可以装盒子了。

　　

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