炒白菜
材料:
大白菜、黑木耳、蒜、花椒、枸杞、盐、味精、水淀粉
做法:
1.大白菜洗净,菜叶菜帮分开,菜帮斜切片,菜叶切成5cm长,3cm宽。
2.黑木耳摘洗干净,撕成小朵。
3.蒜切片,枸杞洗净,温水泡软。
4.炒锅烧热,放油,放花椒,炸出香味,注意油温不可过高,时间不可太长,否则油会发黑发苦。
5.捞出花椒,下菜帮翻炒片刻,再下黑木耳翻炒片刻,再下菜叶翻炒。
6.至菜叶软化,可加盐、枸杞。
7.加味精,下少许水淀粉勾薄芡,起锅装盘。
大虾炒白菜
材料:
大虾4只300克,白菜500克,葱姜,盐
做法:
1.大虾去掉沙袋,从背部开刀,跳出沙线,洗净。
2.将白菜用手撕成大片,菜梗部分要用刀片薄,以利成熟一直
3.锅内添花生油烧开,将白菜下入焯一下,捞出用开水冲净油分。
4.锅内加虾油放入大虾两面稍煸
5.接着放入葱姜末炒出香味。
6.最后,放入白菜,盐炒匀即可。
团圆包心鱼丸炒白菜
材料:
白菜,鱼丸,干辣椒
做法:
1.热锅凉油,下入干辣椒炒香后放入葱花。
2.放入鱼丸翻炒均匀。
3.再放入切好的白菜大火翻炒,烹入少量的白醋,加入生抽,放入盐调味均匀,出锅装盘。
盐味炒白菜虾仁
材料:
大白菜梗200公克,虾仁200公克,蒜头1颗,橄榄油1茶匙,盐1/2茶匙,酒1茶匙,胡椒粉1/2茶匙,太白粉1/2茶匙
做法:
1.虾仁洗净,放入腌料搅拌均匀放置10分钟;白菜梗洗净切粗丝;蒜头切片。
2.煮一锅水,将虾仁汆烫至变红后捞起沥干备用。
3.取一不沾锅放油后,爆香蒜片。
4.放入白菜丝拌炒后,加1杯水焖煮至软化,再放入虾仁拌炒后,调味拌匀即可盛盘。
豆皮炒白菜
材料:
豆皮100公克,包心白菜500公克,胡萝卜25公克,香菇6朵,青葱1枝,姜片10公克,高汤100㏄,盐少许,胡椒粉少许,鸡粉1/4小匙,酱油1/2小匙
做法:
1.豆皮切块;包心白菜洗净切片;芹菜、胡萝卜切片;香菇泡软切片;青葱切段;姜切片,备用。
2.热锅,加入2大匙沙拉油,炒香作法1的青葱段、姜片,再放入香菇片、豆皮块炒香。
3.于作法2的锅中加入胡萝卜片、包心白菜片炒软,接着加入所有调味料与高汤,拌炒均匀即可。
大虾炒白菜
材料:
主料:大虾两只,白菜500克。
做法:
1.大虾去沙袋,从背部开刀,去掉沙线,洗净改段。
2.白菜用热油焯一下,用开水冲净余油。
3.锅内加虾油爆香葱姜,加大虾炒熟。最后,加白菜炒匀即可。
提示:虾油制作:活鲜虾把头取下来,洗净。锅内放入花生油烧热,把虾头放入,小火火靠至虾头发焦,油变红色即可。
素炒白菜帮
材料:
净大白菜5,酱油,食醋,精盐,姜丝,味精
做法:
1、选用白菜帮,将白菜洗净,控干水分。顺长切成1寸宽的条,再斜片成半寸片。
2、起武火,入姜丝爆锅,最好烹出锅内外皆起火的火候。随即投入白菜,用旺火炒至半熟,加入酱油、食醋、精盐略炒,加味精即可。
简单的素炒白菜
材料:
主材:大白菜四分之一棵。
做法:
1:四分之一棵白菜,洗净,斜刀切片。
2:热锅倒油,油6成热的时候放干辣椒和花椒,炸至变色。
3:白菜放锅里不停的翻炒,炒到软,放盐,起锅。
小诀窍
这道菜最大的特点,是保持了白菜的原汁原味,只用少量的辣椒和花椒呛味儿,而不会夺去白菜本身的味道,可谓素食中最简单的做法。
素食也养生·木耳炒白菜
材料:
材料:白菜250克,木耳(水发后)100克,葱,姜,蒜各10克,调料:盐1茶匙,白糖1茶匙,酱油1汤匙,水淀粉1汤匙,鸡精2克,油2茶匙,胡椒粉少许
做法:
将白菜洗净,择去最外层叶子,将白菜分成一叶一叶的,平铺在案板上,菜帮用刀横向片开(片开的白菜帮切成菱形块),叶子手撕成和白菜帮片大小相宜的块,备用。
木耳用温水泡发,去掉根部,用手撕成小朵,备用。
锅中放油热锅,加入葱末、姜末、蒜末,加入酱油,快速同肉一起翻炒。
加入白菜帮,快炒20秒后加入泡发好的木耳和白菜叶,放入白糖,翻炒至8成熟。
放入食盐,鸡精和胡椒粉,略炒两下,勾入水淀粉收汁即可。
中式姜炒白菜
材料:
蔬菜油1汤匙,削皮的姜末1汤匙,切碎的大白菜(黄芽白)或青江菜(小唐菜)6杯,盐1/4茶匙,低钠零脂肪鸡汤或蔬菜高汤60毫升,切碎的烤花生1汤匙
做法:
1.锅中下油,中大火加热。放入姜末,爆香30秒后加入白菜,翻炒2分钟。加盐和高汤,盖上锅盖续煮2分钟,至菜叶皱缩。
2.熄火。不要揭开锅盖,放置1分钟。然后盛入碗中,撒上花生上桌。
熟五花肉炒白菜
材料:
白菜少半颗,熟五花肉适量,调料:豆瓣酱,蒜,干红辣椒,盐,鸡精,生抽
做法:
1、五花肉切片,白菜除去老菜帮后洗净,切成大小均匀的块儿,蒜、干红辣椒切碎待用。
2、锅里放油烧热,放入蒜末、干红辣椒碎爆锅,倒入熟五花肉、白菜,加入豆瓣酱炒出香辣味。
3、待炒稍软后,放入白糖、盐、鸡精、生抽搅拌均匀,即可出锅。
小诀窍
1、锅内放水加五花肉、盐、花椒、八角,煮熟关火,肉在汤汁里泡一夜再捞出冷藏入冰箱,这样肉更入味。
2、撕菜而不是切菜据说能最大限度保留菜的原味,而且撕裂面较切面的面积大,也更容易入味。