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重庆老火锅的制作

时间:2021-03-18  2021-03-18  其它菜谱  手机阅读
重庆老火锅的制作做法
   材料:
   火锅调料:
  
   做法:
  
  

重庆老火锅的制作

重庆老火锅的制作做法
   材料:
   火锅调料:
  
   做法:
  
  

重庆老火锅的制作

重庆老火锅的制作做法
   材料:
   火锅调料:
  
   做法:
  

  程序:

  1、先煮海椒

  2、建油—放大葱炸黄起锅(不要了)——放老姜炸黄后起锅,然后同大蒜再起锅时一起放——起油到在海椒桶里(边绞边到油)锅里剩少许油——先放豆瓣炒水气在干时再放豆豉有了香味后再把油桶里的油和海椒一起放入锅里炒直炒到水气在干时——放花椒再炒水气又在干时——放香料又炒有了香味——放老姜和大蒜再炒——10来分钟后——放麦芽香精3—5两然后起锅,边起锅边到白酒绞均盖上第二天用就好。

  各位朋友:如有不清楚、可来电话了解、因为我们都是:哥儿们

  电话:13908391015


  

重庆棒棒鸡的制作方法

重庆棒棒鸡的制作方法做法
   材料:
   嫩公鸡一只(WWW.HCHJHD.ORG约1000克)。 芝麻油20克、红油辣椒10克、芝麻面5克、花椒面2克、芝麻酱5克、口蘑10克、酱油10克、葱花10克、白糖10克、味精1克。
  
   做法:
  

  将公鸡宰杀去毛,除去内脏,洗净,入沸水锅中煮一刻钟;掺入半瓢冷水。待水再次煮开时,将鸡翻面再煮约10分钟,再掺入半瓢冷水。待水烧开之后翻面,用小竹刺刺入鸡肉内,无血珠冒出时即可捞起,放入冷开水中浸泡1小时,取出晾干。鸡皮上刷一层芝麻油,再将鸡头、颈、翅、胸脯、背脊分部位宰开,鸡头切成两块,其汆用小木棒轻捶,使之柔软,切成筷子粗的条装盘,食用时、将红油辣椒、芝麻粉、花椒粉、芝麻油、口蘑、酱油、白糖、葱花、味精等调匀成汁,即可蘸食。


  

肉松饼的制作,掏宝乐透社店铺制作

肉松饼的制作,掏宝乐透社店铺制作做法
   材料:
   肉松30g,面粉500g,油盐,酵母适量
  
   做法:
  

  1和好的面放在暖气片边醒两个小时左右

  2.然后弄成合适大小的 剂子

  3.擀成适当厚度的圆饼

  4.撒上肉松 油 盐 弄均匀

  5.用刀从圆心切开 向一边折叠

  6.然后再向上折叠

  7.再把剩下的部分折叠上,成一扇形,用电饼铛烙熟就可以了


  

酸菜鱼火锅的做法和由来

酸菜鱼火锅的做法和由来做法
   材料:
   酸菜鱼火锅原料:活鲤鱼或草鱼1尾重1公斤泡酸菜200克金针菇、平菇、嫩冬瓜、黄秧白嫩叶、葱白段、水发蜇丝、海白菜、鳝片、腰片、鹅(鸭)胗等适量鲜汤1公斤泡红辣椒100克泡姜40克野山椒30克干辣椒节25克花椒5克蒜瓣50克盐、鸡精、胡椒粉、料酒、麻油各适量混合油150克至200克
  
   做法:
  

  1.活鱼宰杀后抠鳃去鳞、除掉内脏清洗干净,剁下鱼头,然后平刀顺背脊取下两扇鱼肉,再剔掉鱼的胸刺成两扇净鱼肉,以正斜刀分别将两扇鱼肉切(片)成厚约0.6厘米的鱼片,并用鸡蛋清将鱼片上浆。另把鱼头、鱼骨剁成块,加姜、葱、料酒、盐调味10余分钟待用。

  2.泡红辣椒、泡姜、野山椒、蒜瓣(部分)分别铡成碎末,泡酸菜改刀切小片,另一部分蒜瓣捣茸配制味碟。

  3.坐锅下油烧热,投入干辣椒节和花椒,炝出香味后捞出,铡成刀口辣椒待用。锅置灶上将油烧至5至6成热时,下铡碎的泡红辣椒、泡姜、野山椒、蒜米,炒至油色红亮香味溢出时,再放入泡酸菜,炒出香味后加入鲜汤,并放入鱼头鱼骨熬煮10余分钟;下盐、鸡精、胡椒粉、料酒调好味,倒入火锅盆中,撒上刀口辣椒,并用75克沸油浇上即可入席。

  4.将上了浆的鱼片及其他荤素涮料分别装盘上桌,并用麻油蒜泥、味精配制味碟以供蘸食。

  特点:咸鲜香辣微麻略酸,质嫩味美,香味浓郁。

  文章来源于:www.zgtshg.com


  

野山菌火锅的做法

野山菌火锅的做法做法
   材料:
   老母鸡2000克,猪骨1500克,干松茸菌、干羊肚菌、干鸡枞菌各100克,鲜老人头菌250克,鲜鸡腿菌200克,料酒、胡椒水(胡椒粒50克,放入50克开水中浸泡30-40分钟,取汤即可)各50克,生姜25克,大葱50克,鸡精5克,盐、味精各15克,熟鸡油15克,蚝油8克,香油、葱节各20克,醋、葱花各10克,蒜片40克。
  
   做法:
  

  (1)老母鸡宰杀治净,剁成大块,同猪骨一起入沸水中大火汆5分钟,捞出冲净,再入锅中,加清水10千克、生姜、大葱小火烧开,撇去浮沫后下入料酒、胡椒水后小火烧5-6小时,过滤留汤。

  (2)干松茸菌、干羊肚菌、干鸡枞菌用清水洗净,放入锅中加清水3千克小火熬至汤色变为茶色,捞出菌类取汁;将煮好的菌类用清水冲凉后分别摆入盘中,同切片的鲜老人头菌、鲜鸡腿菌一同上桌。

  (3)将熬好的两种汤汁混合,装入火锅盆内,下入葱节、蒜片、鸡精、盐10克、鸡油调味。

  (4)香油、醋、盐5克、蚝油、味精、葱花调匀成蘸料。

  内容来自www.zgtshg.com


  

排骨鱼丸火锅的做法

排骨鱼丸火锅的做法做法
   材料:
   排骨400克,墨鱼丸200克,土豆600克。
  
   做法:
  

  自调酱油配比:

  袋装黄豆酱油5袋(每袋约350克)加1000克东古一品鲜酱油、500克蚝油、100克红曲米水(烧开放凉)调匀即可,这种酱油味道更鲜、更醇香。

  排骨鱼丸火锅的做法:

  (1)土豆切大块洗净,入六成热油中炸—10秒,捞出入烧热的小高压锅中备用;排骨剁成3厘米长的段,用温水洗净,沥干水分。

  (2)净锅上火,下入嘎锅油少许烧热,下入排骨炒香,加调料调味,下骨头汤400克烧开,倒入高压锅中。

  (3)鱼丸用刀切开后焯水,入五成热油中炸至上色捞出入高压锅,倒入嘎锅油,盖上盖,上火压至上汽后10分钟,打开撇出多余的嘎锅油,撒入葱花、香菜末,加盖上桌即可。

小诀窍

  此菜跟其他嘎巴锅菜不同的是,需要先把小高压锅烧热再下原料,因为此菜的土豆淀粉含量高,如果凉锅下锅会糊底。

  小高压锅放汽一般采用自然放汽的方法,如果着急上菜也可以采取浇凉水的方法,缩短放汽时间。


  

【重庆美食火锅】什锦火锅

【重庆美食火锅】什锦火锅做法
   材料:
   熟红肉丸10个,熟橄榄肉丸12个,熟蛋卷12个,浸发粉丝250克,白菜400克,冬笋100克,水发香菇25克,猪瘦肉50克,熟猪肚50克,水发墨鱼50克,青蒜25克,胡椒粉1克,味精1克,酱油10克,熟猪油75克,肉清汤1000克。
  
   做法:
  

  制作方法:

  1、将熟红肉丸从中切开成20个;白菜切块;粉丝切成长段;冬笋、瘦猪肉、熟猪肚、墨鱼切成长片;香菇洗净,大块切开;青蒜切段。

  2、白菜、粉丝放入火锅,上放红肉丸、橄榄肉丸、蛋卷。

  3、炒锅内倒入50克猪油,烧至六成热,下冬笋片炒几下,再下肉片、肚片、墨鱼片、香菇、酱油、盐,炒熟,倒入火锅内。

  4、炒锅内放猪油25克,烧至六成热时,放入肉清汤,加入胡椒粉、青蒜、盐,烧开后倒入火锅,点燃火锅,烧沸,上桌即成。

  来源:www.zgtshg.com


  

火锅底料制作之——咖喱味火锅

火锅底料制作之——咖喱味火锅做法
   材料:
   原料:大蒜1千克,老姜2千克,丁香20克,八角30克,草果25克,白蔻35克,山奈、桂皮、小茴香各35克,香茅草15克,咖哩粉250克,干花椒20克,金不换叶、香兰叶、高沙草各25克,良姜15克,菜子油20千克
  
   做法:
  

  【调味工艺】:

  (1)取高汤1500克,装入火锅盆一格中,加姜片15克、葱节35克、八角1瓣、胡椒粉2克、精盐10克、味精3克、西红柿片20克、咖哩油200克、红油75克。

  (2)另外两格可依自己口味任选麻辣、海鲜、滋补、山珍味型。上火开锅,熬约3分钟,即可用于涮烫。

  (3)此锅底可涮烫鱿鱼、螃蟹、肥牛、肥羊、鱼片、鱼丸、豆腐皮、金针菇以及时令蔬菜等。

  【制作方法】:

  (1)将各种香料用开水泡10分钟;大蒜和老姜分别剁成小块备用。

  (2)将锅置中火上,入菜子油,待油温升至四成热时,加入香料小火慢炒至香味四溢时,加入姜、蒜等再炒30分钟,待锅中油出香味时,投入咖哩粉浸泡10小时,捞出渣后,即得火锅咖哩油。

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小诀窍

  咖喱味火锅主要的是汤底的美味,制作上需要非常仔细。调出来的味道才能很好。


  

酒酿的制作

酒酿的制作做法
   材料:
   酒曲2克,糯米250克,冷开水100毫升
  
   做法:
  

  1.糯米淘洗4-5次后,加水浸泡一夜,至手能碾碎;

  2.沥干水,放蒸锅里大火蒸,水开了以后10分钟左右至熟;

  3.放碗里,趁热分次加冷开水,用手搓到米不成团,散开;

  4.冷却到30度左右时,撒酒曲,拌均匀;

  5.压实,用手在挖个小洞,在洞里撒少许酒曲并加少量的冷开水;

  6.盖上盖密封,发酵3-4天即可。

小诀窍

  1、一袋安琪酒曲8g,可以做4斤米左右,我就剩下这么多糯米,吃饭的碗装了一碗,大概是250g,拌米用了2g不到,最后在小洞里又撒了一点点,总共是2g左右; 2、一斤米一般需要冷开水200ml,我这大概半斤,100ml还稍微多了点,最后米有点烂; 3、最后不要再在米上面撒酒曲,我试过,上面长了一层白毛,虽然白毛去掉也能吃,但味道苦


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a104547.html

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