意大利风味青椒鸡块(自创)
材料:
大葱(切片)、青椒(切成条状)、鸡肉(切块)
做法:
1.鸡肉用玉米粉腌一会儿
2.炒香大葱
3.放入鸡肉炒片刻
4.再放入青椒炒片刻
5.撒盐调味,最后撒上意大利香料即可
意大利风味青椒鸡块(自创)
材料:
大葱(切片)、青椒(切成条状)、鸡肉(切块)
做法:
1.鸡肉用玉米粉腌一会儿
2.炒香大葱
3.放入鸡肉炒片刻
4.再放入青椒炒片刻
5.撒盐调味,最后撒上意大利香料即可
香叶肉末(自创)
材料:
猪肉陷;香叶(Basil leaves);姜;蒜;朝天椒三颗;花生油;酱油(生抽和老抽);料酒;糖;柠檬
做法:
1. 在买来的猪肉馅里加酱油和料酒,腌上20分钟
2. 热锅倒上花生油,油热后加入姜末和蒜末,炒出香味
3. 加肉馅翻炒,炒的较干发亮后加生抽,老抽,料酒和糖少许,继续翻炒一两分钟
4. 加入切碎的朝天椒和香叶,翻炒
5. 起锅前,切一牙柠檬,加几滴柠檬汁
6. 配米饭,特好吃!
意大利风味焗虾
材料:
基围虾 4 只
做法:
1、从基围虾的脊背处纵向下刀,去掉虾线,并撒少许的食盐和黑胡椒粉。
2、把基围虾摆在烤盘上,将大蒜末撒上去,再把奶酪粉撒上去。
3、将2放入200°C 的烤箱内.时间为4-5分钟,直到表面成金黄色。
4、把基围虾摆放在盘子中间,放黑橄榄、荷兰芹。
义大利风味蔬菜汤
材料:
材料1:100公克,蕃茄200公克,马铃薯100公克,高丽菜50公克,红萝卜50公克,西洋芹60公克,材料2:1瓣,培根100公克,橄榄油2大匙,鸡高汤2000c.c.,豌豆仁50公克,九层塔少许,义大利综合香料1小匙,盐适量,胡椒粉适量
做法:
(1)将材料1的所有蔬菜全部切成丁状;材料2的大蒜切末,培根也切成2公分小段。
(2)将锅子预热,放入橄榄油,爆香大蒜末及洋葱丁,放入1小匙的义大利综合香料,略炒一下,再倒进高汤、蔬菜丁、豌豆仁及培根段。
(3)用大火煮沸后,将浮沫捞除干净,转小火续煮约20分钟,即可盛入汤盘中,上面再放上九层塔装饰即完成。
义大利风味蔬菜汤
材料:
洋葱200公克,马铃薯100公克,高丽菜50公克,红萝卜50公克,西洋芹60公克,大蒜100公克,橄榄油2大匙,鸡高汤2000c.c.,豌豆仁50公克,九层塔少许,义大利综合香料1小匙,盐适量,胡椒粉适量
做法:
1.)将材料1的所有蔬菜全部切成丁状;材料2的大蒜切末,培根也切成2公分小段。
2.)将锅子预热,放入橄榄油,爆香大蒜末及洋葱丁,放入1小匙的义大利综合香料,略炒一下,再倒进高汤、蔬菜丁、豌豆仁及培根段。
3.)用大火煮沸后,将浮沫捞除干净,转小火续煮约20分钟,即可盛入汤盘中,上面再放上九层塔装饰即完成。
婉约意大利风——简约提拉米苏
材料:
奶酪200克,淡奶油120克——主料
做法:
1.将奶油奶酪用电动打蛋器打至柔软顺滑
2.将5克柠檬汁加入到45克淡奶油中
3.搅拌均匀至淡奶油变成浓稠凝固
4.将浓稠凝固的淡奶油加入到打好的奶油奶酪中
搅拌至混合均匀,马斯卡彭芝士就做好了
5.将蛋黄和50克细砂糖放入碗中,置于锅中隔水加热(水不要煮沸),不断搅拌直到细砂糖溶化蛋黄颜色发白
6.将120ML淡奶油用电动打蛋器打发至7成发,不用打太硬
7.把打好的淡奶油与打好的蛋黄都加入到马斯卡彭芝士中
8.搅拌均匀后提拉米苏的芝士馅就做好了
9.将一包咖啡倒进50G朗姆酒中搅拌均匀配好咖啡酒(建议分次配制,用不完配多了浪费)
10.在杯底铺一层手指饼干,用刷子沾咖啡酒刷在手指饼干上
11.在手指饼干上倒入一层芝士馅
12.铺一层手指饼干并刷好咖啡酒
13.在手指饼干上倒满芝士馅,将表面抹平整
14.放入冰箱冷藏4小时以上,吃之前筛上可可粉再用糖粉和草莓等稍做装饰即可
南洋风味之香兰椰汁黑糖发糕(原创)
材料:
【黑糖面糊】:
做法:
【A. 黑糖面糊的制作】:
1、准备好全部材料,把干粉过筛,备用。
2、把椰糖水加入酵母液拌匀。
3、接着倒入已经过筛了的自发粉内,用打蛋器搅拌均匀至无颗粒。
4、把面糊盖好,静置30~45分钟或至面糊明显发涨一倍高(天气冷的话面糊可能要发酵一个小时或更久,建议把面糊收在开了灯的烤箱内发酵。),面糊发涨好了后才开始煮蒸锅的水。
【B. 香兰椰汁面糊制作】:
1、准备好全部材料,把干粉过筛,备用。
2、把香兰糖水及椰浆加入酵母液拌匀。
3、接着倒入已经过筛了的自发粉内,用打蛋器搅拌均匀至无颗粒。
4、把面糊盖好,静置30~45分钟或至面糊明显发涨一倍高(天气冷的话面糊可能要发酵一个小时或更久,建议把面糊收在开了灯的烤箱内发酵。),面糊发涨好了后才开始煮蒸锅的水。
【蒸发糕】:
1、把静置30~45分钟的面糊分别稍微拌一拌,把面糊分4次(每一种两次,交替装入垫了纸杯的发糕专用杯子,装8至9分满,然后等面糊发涨至满杯(图8)。
2、把杯子排进蒸笼里时别排的拥挤,以免蒸汽不足的情况发生,发糕不能开口。
7、等面糊涨满杯,水滚后用大火蒸10分钟后转中火继续蒸5~8-分钟(视杯子的大小而定)即可。
小诀窍
1、如果有硕峩淀粉(硕峩又称为西米-Sago Starch),可以用硕峩粉取代同等分量的玉米淀粉下去拌面糊, 可以提升发糕的口感。没有的话也可以用粘米粉。
2、用新鲜的椰子水取代水来煮黑糖,会更有一番风味。 是用黑糖,不是什么二砂糖之类的。
3、最后一定要等面糊发涨到满杯才上笼蒸,而且蒸笼里的杯子别排得太拥挤,以免水蒸汽不足的情况发生。这样发糕才比较容易开口。
4、香兰叶别贪用多,因为会苦。还有香兰叶的叶绿素遇热会变黄, 所以可以加几滴的使用绿色素增色, 或是用两片遇热不会变色的菠菜叶或几片的沙巴树仔菜叶和香兰叶一起搅拌成香兰水待用。
5、没有新鲜榨取的椰浆,可以用盒装的, 上面几种都不错用的。用不完的可以分成小保鲜盒密封冷冻待用,要用时解冻再加入热糖水就可以了。解冻后椰浆会呈现渣渣的状况, 别担心,它遇热就会乳化回去的。
6、小叮咛:
1.用纸杯蒸发糕会比较容易开花。
2.在不用纸杯的情况下,并在杯子内搽一层黄油才倒入面糊,则发糕在蒸发时会爬的很高而且不开花。
3.高瘦蒸糕杯子蒸出来发糕开口的效果比矮宽的杯子好。
4.有孔的杯子蒸发糕的效果比没孔的杯子好。
5.配着蒸熟的咸椰丝一起享用,很南洋的吃法!
回家过个团圆年·欢喜鱼块(愉快)
材料:
腌制原料:鲤鱼或草鱼1条,花椒2大勺,盐1小勺,干红辣椒10根,姜,煎制原料:油。,炒制原料:酱油1大勺,醋1大勺,白糖1小勺。
做法:
1.1.1-2图,买的鲜鱼,让卖家帮助收拾干净,回家后自己再好好洗洗。将鱼身切成小块,放入大碗中,头尾可以另做鱼汤。2.3-4图,准备好腌制用的材料,鱼块碗里放入葱丝,姜末和蒜末。
2.5.11-14图,一周后,取出腌好的鱼块常温解冻。当解冻到半干时,将鱼块和鱼块身上的调料剥离备用。(注意,尽可能的挥发鱼块身上的水份,否则煎的时候容易溅油)6.15-17图,锅中放入少
椒盐鸭块(脆皮鸭)
材料:
鲜鸭一只1.5千克,植物油500克,食盐1汤匙,料酒2汤匙,花椒面2茶匙,姜1块,切片,青葱2棵,八角、陈皮、丁香、甘草、桂皮各少许,甜面酱3汤匙,香油1汤匙,水2升,椒盐3茶匙,装小碟(可选)
做法:
1.将鲜鸭洗净,除去鸭掌。
2.深平底锅加2升水置于火上,水滚开后下姜片、盐和调料八角、陈皮、丁香、甘草、桂皮;放整鸭入锅;中火盖盖煮50分钟以上。可以往鸭肚里塞少许姜片和葱条,去异味。
3.捞出全鸭略凉,取出肚中之物;抹上薄薄的一层甜面酱和香油的混合物;挂30分钟风干。
4.大锅烧油至9成热;用金属勺舀滚油浇鸭全身和内部,浇好又倒出,如此反复;直到鸭皮又酥又焦时即成。
5.配以椒盐碟上桌,吃时用鸭块蘸一点椒盐,香味无穷。
牙车块(鸡丝沙律)
材料:
牙车块这个名字对越南华侨来说绝不陌生。“牙”是越南语读音,解作鸡的意思,而“车块”即为沙律。意谓鸡肉与杂菜丝混合而吃,食味清淡又有益健康,追求窈窕的都市人,千万不要错过。分量:2人预备时间:20分钟烹调时间:10分钟材料熟鸡丝100克,花椰菜50克(切成细丝),胡萝卜30克(去皮,切成细丝),泡菜30克,花生碎2汤匙,酸鱼露汁2汤匙,薄荷叶数片,盐适量。
做法:
(1)将花椰菜、胡萝卜、泡菜丝及酸鱼露汁拌匀,放于碟上。
(2)鸡丝用少许盐调味拌好,排放干杂菜丝上,再加花生碎及薄荷叶即可。
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