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椰蓉小球

时间:2019-11-21  2019-11-21  其它菜谱  手机阅读
椰蓉小球做法
   材料:
   糖粉40克,玉米淀粉40克,牛奶1.5大勺,蛋黄2个,黄油50克,椰蓉100克,奶粉10克
  
   做法:
  

  1.将黄油和和糖粉打发成羽毛状.

  2.加入蛋黄搅拌均匀.

  3.加入牛奶搅拌,再加入椰蓉搅拌均匀.

  4.加入奶粉,筛入玉米淀粉拌匀.(如果有点干,可适当加入牛奶)

  5.最后捏成一个个的小球,170度,中层,12分钟左右.


  

椰蓉小球

椰蓉小球做法
   材料:
   糖粉40克,奶粉10克,椰蓉100克,黄油50克,蛋黄2个,牛奶1.5大勺
  
   做法:
  

  1.将糖粉和黄油混合,稍微打发。

  2.加入蛋黄,将其搅拌均匀。

  3.加入牛奶,搅拌均匀。

  4.加入椰蓉搅拌均匀。

  5.加入奶粉搅拌均匀。

  6.OK。

  7.最后将其分成一各个的小球,170度,12分钟左右。


  

椰蓉小球

椰蓉小球做法
   材料:
   糖粉40克,玉米淀粉40克,牛奶1.5大勺,蛋黄2个,黄油50克,椰蓉100克,奶粉10克
  
   做法:
  

  1.将黄油和和糖粉打发成羽毛状.

  2.加入蛋黄搅拌均匀.

  3.加入牛奶搅拌,再加入椰蓉搅拌均匀.

  4.加入奶粉,筛入玉米淀粉拌匀.(如果有点干,可适当加入牛奶)

  5.最后捏成一个个的小球,170度,中层,12分钟左右.


  

薯泥椰蓉小不点

薯泥椰蓉小不点做法
   材料:
   土豆1个,椰蓉,奶粉,蜂蜜,巧克力炼乳,杏仁
  
   做法:
  

  1.土豆去皮,切片蒸熟。

  2.土豆捣成泥,加等量椰蓉,少量奶粉、蜂蜜拌匀。

  3.上面按凹一点点。

  4.在小凹槽里加巧克力炼乳,放一片杏仁。 奶味、椰香,土豆的绵软,杏仁的酥脆完美地融合。 杏仁是画龙点睛之笔,切不可省略。


  

椰蓉小土司

椰蓉小土司做法
   材料:
   糖40克,奶粉2大匙,高粉250克,酵母3克,牛奶130克,盐1/2小匙,鸡蛋1个,黄油30克,牛奶25克,全蛋液25克,黄油25克,糖粉25克,椰蓉50克
  
   做法:
  

  1.牛奶加热至40度(温度以不烫手为宜),加入酵母静置.

  2.将除黄油以外的所有材料放置面盆中混合均匀,加入全蛋液(预留出刷表面的部分)和发酵水(牛奶和酵母的混合液)揉至扩展阶段. 从图5可以明显的看出这个面团比较粘手,所以建议用摔揉法比较好处理,而且也容易将面团揉至出膜.

  3.加入黄油,继续用摔揉法将面团揉至可以拉出薄膜.

  4.将面团放置温暖处发酵至两倍大。

  5.在等待面团发酵的时间里,咱们来将椰蓉馅料的部分准备下。将黄油打至发白体积膨大。

  6.加入糖粉搅拌均匀。

  7.分3次加入蛋液搅匀。

  8.加入椰蓉搅拌均匀。

  9.倒入牛奶静置待用。

  10.发酵好的面团分割成2个200的面团滚圆静置松弛15分钟,(其余不到100克的面团叶子做了个巧克力豆小餐包)。

  11.将松弛好的面团擀至于模具长度相等的大小,抹上椰蓉馅儿卷起放入模具中。

  12.二次发酵至模具的9分满后表面刷一层蛋液,用利刀将表面划开,裂口处放入椰蓉馅儿(此步骤可以省略直接刷上蛋液入烤箱烘焙)。

  13.烤箱预热180度,中下层25分钟 注意上色后表面加盖一层锡纸,防止表面颜色过深。

小诀窍

  1原料:此份量可制作2个模具尺寸为15.2*8.8*7.1的小土司和一个小餐包. 2面团部分:(这部分是自己杜撰滴,味道不错,浓浓奶香味儿). 有好多朋友问叶子这个发酵时间是多久,说实话这个不太好讲,因为发酵的时间会随着发酵的温度,酵母的活性不同而变化。通常叶子所用的发酵办法是将烤箱加热至100度然后关火,底层放入一个注入热水的烤盘,将要发酵的面团置于中层,大约的时间为45分钟左右,请视情况调整发酵时间。    判断发酵是否完成的方法是,将手指蘸上面粉在面团中间戳个洞,(如图9所示)如果这个洞马上回缩


  

栗子椰蓉小米糕

栗子椰蓉小米糕做法
   材料:
   小米250G,板栗5颗,白糖1汤匙,椰蓉2汤匙
  
   做法:
  

  1、小米淘洗干净泡冷水浸泡半天。

  2、板栗去壳和衣切成细碎的小颗粒。

  3、将小米和栗子碎仁放少许水用小电饭锅煮熟。

  4、将白糖放进煮熟的栗子小米里充分搅拌均匀成米糕料。

  5、用调羹将米糕料放入较深的模子中,压实,然后轻轻地磕出来,即成小米糕。

  6、将成行的小米糕在椰蓉里滚一下,至小米糕表面均匀地裹上一层椰容即可。

小诀窍

  小米浸泡的时间,煮好后粘性强一些,否则做好的小米糕容易散开。


  

椰蓉小米糕

椰蓉小米糕做法
   材料:
   小米 150g,熟栗子仁 5颗,绵白糖 1汤匙(15g),椰蓉 2汤匙(30g)
  
   做法:
  

  小米淘洗干净,在冷水中浸泡20分钟,捞起,沥去水分。将洗净的小米倒入蒸锅中,加入200ml清水,蒸熟。熟栗子仁切成细碎的小颗粒。

  将蒸熟的小米、栗子仁碎、绵白糖混合,充分搅拌均匀成米糕料。

  将拌好的米糕料分成小份,放入喜欢的较深模子中,压实,然后轻轻地磕出来,即成小米糕。

  将成形的小米糕在椰蓉里滚一下,至小米糕表面均匀地裹上一层椰蓉即可。


  

椰蓉小面包

椰蓉小面包做法
   材料:
   高筋粉500克
  
   做法:
  

  1.将除黄油以外的材料揉成团,加入黄油继续揉成一个光洁的面团。

  2.放入容器内,盖上保鲜膜发酵至两倍大。

  3.分割滚圆松弛15分钟。

  4.压扁,排气,再次滚圆,放入烤盘内。

  5.进行最后发酵至手压下去压痕不回弹。

  6.表面刷上橄榄油(可刷溶化的黄油)

  7.烤箱预热200度,中层上下火烤制10分钟【温度和时间仅供参考】


  

柠香椰蓉小酥饼

柠香椰蓉小酥饼做法
   材料:
   低粉100g,无盐黄油100g,蛋黄液15g,糖粉40g,椰蓉70g,柠檬半个
  
   做法:
  

  1.黄油室温软化,打发至颜色微微发白

  2.加入糖粉,搅拌均匀

  3.分次加入蛋黄液

  4.充分搅打均匀,打至体积膨大发白

  5.先加入一半椰蓉,用刮刀切拌均匀

  6.再加入剩余的椰蓉,再次切拌均匀

  7.加入切碎的柠檬皮屑

  8.低粉过筛,再筛入碗中

  9.先用橡皮刮刀切拌均匀,用手合成面团

  10.整形,包上保鲜膜,放入冰箱冷冻2小时

  11.定型后取出,切成1厘米左右的薄片

  12.放入烤盘,烤箱200度预热,烤15分钟左右


  

椰蓉小西饼

椰蓉小西饼做法
   材料:
   黄油60克,低粉75克,椰蓉75克,糖粉30克,盐少许,白砂糖少许
  
   做法:
  

  1.黄油室温软化后,分三次加入糖粉及一点点盐混合搅打至呈发白的奶油状

  2.分次加入椰蓉拌匀

  3.再加入过筛过2次的低粉,用刮刀上下翻拌至成饼干面团

  4.将饼干面团用手心压紧实,搓成圆形或一段段长条,入冰箱冷冻30分钟

  5.将冷冻的面包取出略回软,用刀切成至少1厘米以上的块段,均匀滚上一层粗砂糖

  6.烤箱预热180度,烤盘中铺入油纸,放入小饼干,中层10分钟(上色即可)


  

奶酥椰蓉小甜包

奶酥椰蓉小甜包做法
   材料:
   黄油50克,奶粉60克,全蛋13克,盐少许,糖粉25克,
  
   做法:
  

  1.黄油软化用蛋抽搅匀

  2.加入糖粉和盐用蛋抽搅拌均匀并打发至膨松

  3.分次加入全蛋液

  4.每次都搅拌均匀后再加下一次,以免油水分离

  5.将蛋液搅拌至吸收后,加入奶粉拌匀

  6.将混合好的奶酥倒在保鲜膜上

  7.卷成圆柱形,冷藏使其定型

  8.冷藏后的奶酥平均切成10份备用

  9.后油法将面团揉至扩展阶段

  10.基础发酵至原来的2倍大

  11.取出发酵好的面团排气

  12.平均分割成10等份,滚圆松驰15分钟

  13.取一份面团,压成中间厚四周薄的圆片形,包入一份奶酥馅

  14.收紧收口,力度要均匀,否则经过最后发酵和烘烤,会使形状不够整齐

  15.在面包坯表面轻刷一层蛋水液

  16.表面沾满椰蓉后排入烤盘做最后发酵20-30分钟,烤箱预热180度,中层上下火约20分钟


  

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