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香卤猪手

时间:2021-03-18  2021-03-18  凉菜  手机阅读
香卤猪手做法
   材料:
   猪手3个,卤料包,冰糖,老抽,盐,葱,姜,干辣椒
  
   做法:
  

  1.猪手洗净,放入清水中浸泡2小时,泡出血水。斩断切成四块,焯水后捞出,过凉后用小镊子去除猪毛,冲洗一下,备用。

  2.葱洗净后切成长段,姜洗净切片,干辣椒洗净,备用。

  3.锅中放入水,加入卤料包,加入老抽、冰糖、生抽、盐进行调色调味儿,大火烧开。之后加入葱段、姜片、干辣椒和处理好的猪手(选择猪手尖,余下部分留作他用),调中小火开始卤制。期间可以根据个人需要,加入调料(冰糖、老抽和盐等)调色和调味儿。

  4.中小火卤制1小时之后,猪手软烂,即可捞出。先不要着急食用,放凉后或是放入冰箱冷藏之后再食用,味道更棒,猪手的皮才很Q。


  

香卤猪手

香卤猪手做法
   材料:
   猪手3个,卤料包,冰糖,老抽,盐,葱,姜,干辣椒
  
   做法:
  

  1.猪手洗净,放入清水中浸泡2小时,泡出血水。斩断切成四块,焯水后捞出,过凉后用小镊子去除猪毛,冲洗一下,备用。

  2.葱洗净后切成长段,姜洗净切片,干辣椒洗净,备用。

  3.锅中放入水,加入卤料包,加入老抽、冰糖、生抽、盐进行调色调味儿,大火烧开。之后加入葱段、姜片、干辣椒和处理好的猪手(选择猪手尖,余下部分留作他用),调中小火开始卤制。期间可以根据个人需要,加入调料(冰糖、老抽和盐等)调色和调味儿。

  4.中小火卤制1小时之后,猪手软烂,即可捞出。先不要着急食用,放凉后或是放入冰箱冷藏之后再食用,味道更棒,猪手的皮才很Q。


  

香卤猪手

香卤猪手做法
   材料:
   猪手3个,卤料包,冰糖,老抽,盐,葱,姜,干辣椒
  
   做法:
  

  1.猪手洗净,放入清水中浸泡2小时,泡出血水。斩断切成四块,焯水后捞出,过凉后用小镊子去除猪毛,冲洗一下,备用。

  2.葱洗净后切成长段,姜洗净切片,干辣椒洗净,备用。

  3.锅中放入水,加入卤料包,加入老抽、冰糖、生抽、盐进行调色调味儿,大火烧开。之后加入葱段、姜片、干辣椒和处理好的猪手(选择猪手尖,余下部分留作他用),调中小火开始卤制。期间可以根据个人需要,加入调料(冰糖、老抽和盐等)调色和调味儿。

  4.中小火卤制1小时之后,猪手软烂,即可捞出。先不要着急食用,放凉后或是放入冰箱冷藏之后再食用,味道更棒,猪手的皮才很Q。


  

茶香卤猪脚

茶香卤猪脚做法
   材料:
   猪脚900公克,八角1个,桂皮3公克,花椒粒1公克,茶叶5公克,热开水1300㏄,酱油180㏄,米酒30㏄,冰糖1大匙,盐少许
  
   做法:
  

  1.把猪脚洗净后放入滚水中汆烫约5分钟,捞出泡冰水待凉,备用。

  2.取一砂锅,把作法1的猪脚放入,接着加入八角、桂皮、花椒粒、所有调味料,煮出香味后加入热开水,转小火煮约1.5小时。

  3.在作法2中放入茶叶煮约5分钟,关火后再焖约10分钟即可。


  

香卤猪排

香卤猪排做法
   材料:
   五香炸猪排4片,红葱头40公克,姜30公克,蒜仁40公克,八角10公克,花椒5公克,酱油300㏄,细砂糖4大匙,水800㏄
  
   做法:
  

  1.红葱头、姜以及蒜仁拍破,备用。

  2.热锅下少许沙拉油,以小火爆香作法1红葱头、姜以及蒜仁,加入所有调味料和香料煮开后以小火续煮约10分钟。

  3.将五香炸猪排放入作法2锅中,以小火煮约3分钟,捞出沥干卤汁即可。


  

香卤猪脚

香卤猪脚做法
   材料:
   猪脚1只,葱5根,辣椒2根,姜片5片,八角3颗,冰糖3大匙,绍兴酒100㏄,酱油300㏄,水2000㏄
  
   做法:
  

  1.猪脚去毛洗净;葱、辣椒分别洗净切段备用。

  2.锅中以滚水盖过猪脚汆烫2分钟后捞出,马上泡入冰水,并沖洗干净。

  3.热油锅,转小火将冰糖炒至呈褐色。

  4.加入葱段、辣椒段、姜片、八角炒香,倒入作法3的猪脚翻炒至上色后,再倒入绍兴酒及酱油拌炒。

  5.等炒出香味后加水煮滚,再倒入砂锅以小火慢卤2小时即可。起锅时可加点香菜增添风味。


  

香卤猪耳

香卤猪耳做法
   材料:
   主料:猪耳1000克,
  
   做法:
  

  1.猪耳刮去耳垢,除去耳边上的毛,洗净后切去耳根肥肉。

  2.锅内加清水,放入猪耳,上火烧煮,开后片刻捞出,洗净血沫。

  3.锅坐火上,加原味老卤,再下葱结,姜片,黄酒,盐,各味香料包在布袋内也一起投入,开锅后下猪耳烧煮,约1个半小时,待猪耳熟透捞出,大部分卤汁作老卤备用,其余汤汁连同猪耳一起倒入盆内,冷却后随吃随取;

  4.改刀可根据需要切片,切丝,切条均可。如果味道不足,还可调制一引起其他调料来辅助调味,蘸食或浇于其上皆可。


  

自制香卤猪脚

自制香卤猪脚做法
   材料:
   姜 冰糖 香料(这个小店里都有大料包卖的)
  
   做法:
  

  1:把买回来的猪脚泡水,去了血水,如果有时间可以开水烫一下。

  2:起油锅,油热后,放入姜爆香后放猪脚。

  3:准备好的酱油、冰糖、料酒加入适量的水,一起倒入锅中,大料包也同时放入锅中大火煮开。

  4:用勺把泡沫捞掉,煮上五分钟,再转小火慢慢煮。大约半小时汤汁快干时,用筷子试一下煮烂没,如果可以穿过,则可以起锅了。


  

茴香卤猪舌


   材料:
   猪舌3个,茴香(八角)5粒,陈皮10克,葱白1/2根,生菜叶适量。糖2大汤匙,植物油l大汤匙,酒2大汤匙,清水1杯,酱油1大汤匙。
  
   做法:
  

  (1).将猪舌放沸水中焯3分钟左右,表皮呈白色时取出,用刀剥净表面的皮和舌根部位的脂肪。

  (2).油锅烧热,放入糖,炒出糖色。再将舌头放入锅内滚动,至褐黄色为止。

  (3).将茴香、陈皮放入锅内,再切3段葱白,倒入酒,加入水煮开后,改为小火,盖上锅盖煮。

  (4).猪舌煮至烂透,取出放凉,再用旺火,将锅内汤汁煮成浓汁;将猪舌切成薄片,盘内铺上生菜,摆上猪舌,浇上浓汁即可食用。


  

五香卤猪蹄

五香卤猪蹄做法
   材料:
   以八角,桂皮,小茴香,花椒,草果凑成了五味,是为"五香"。(菜谱上给的五香是肉桂,八角,白果,白芷,茴香)
  
   做法:
  

  1、猪前蹄一只,蹄膀去骨用棉线扎紧,和猪爪子一起放入清水中,煮至沸,一是定定型,一是去血水.第一锅水倒掉;

  2、洗干净锅,加少许水并50克白糖,炒至糖化开,小火再炒,一直到糖色呈黄色.此时加入适量的水、盐、酱油,放入"五香",放入猪蹄.待水沸后再用中小火煮1小时左右就可以了;

  3、这是刚卤好的,很软和,别着急吃.要放凉,最好是放在冰箱里,凉了才会皮Q肉香;

  4、成品切一盘。


  

香卤猪肉

香卤猪肉做法
   材料:
   猪肉600克
  
   做法:
  

  1.猪肉切大块焯水备用。

  2.锅内加入适量的水,放入焯水好的猪肉块,加入适量的生姜片、辣椒、桂皮、八角、白糖、黄酒、盐。

  3.开大火煮开转中火,闷煮约一个小时,关火闷两小时即可食用。


  

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