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卤猪脚

时间:2021-03-18  2021-03-18  凉菜  手机阅读
卤猪脚做法
   材料:
   材料
  
   做法:
  

  1.猪脚洗净,剁成小块,放入滚水中汆烫至变色,捞出沥干水份备用。

  2.青葱、红辣椒均洗净切段;大蒜洗净去皮拍扁;备用。

  3.热锅倒入适量油烧热,放入作法2所有材料中火炒出香味,放入猪脚及所有调味料,加盖焖煮约50分钟至入味即可。


  

卤猪蹄,卤猪爪,卤鸡腿,卤鸡爪,卤鸡蛋

卤猪蹄,卤猪爪,卤鸡腿,卤鸡爪,卤鸡蛋做法
   材料:
   猪蹄、猪爪、鸡腿、鸡爪,生姜,料酒,蒜,生姜、干红辣椒,老抽酱油,香料
  
   做法:
  

  1.买回的猪蹄、猪爪、鸡腿、鸡爪等,清洁后锅里放冷水煮开(与冷水同煮,肉质会细嫩),加生姜,料酒,煮几分钟,倒掉水,顺便冲洗一下。

  2.重新坐锅,烧热,下几大汤匙猪油,爆蒜(先拍扁)、生姜、干红辣椒,加老抽酱油(味道纯美,上色好)、太古金黄冰糖、料酒、以及自己喜欢的香料(我加有八角、花椒、干椒、茴香、孜然、陈皮、丁香、山奈、……用纱布袋装好扎紧),按自己喜欢的味道来调制,炒出香味后(即炒稠),将蒜捞出,加水煮开,调出风味独特的卤汁。把清洁后的猪蹄等大块放进去。先用大中火煮开,然后用小火卤煮两小时左右或更长时间(咬得动为止)。浸泡三到四小时入味后,切薄片,打点蘸水即可。


  

卤猪蹄,卤猪爪,卤鸡腿,卤鸡爪,卤鸡蛋


   材料:
   材料
  
   做法:
  

  做法

  1.买回的猪蹄、猪爪、鸡腿、鸡爪等,清洁后锅里放冷水煮开(与冷水同煮,肉质会细嫩),加生姜,料酒,煮几分钟,倒掉水,顺便冲洗一下。

  2.重新坐锅,烧热,下几大汤匙猪油,爆蒜(先拍扁)、生姜、干红辣椒,加老抽酱油(味道纯美,上色好)、太古金黄冰糖、料酒、以及自己喜欢的香料(我加有八角、花椒、干椒、茴香、孜然、陈皮、丁香、山奈、……用纱布袋装好扎紧),按自己喜欢的味道来调制,炒出香味后(即炒稠),将蒜捞出,加水煮开,调出风味独特的卤汁。把清洁后的猪蹄等大块放进去。先用大中火煮开,然后用小火卤煮两小时左右或更长时间(咬得动为止)。浸泡三到四小时入味后,切薄片,打点蘸水即可


  

台式卤猪脚

台式卤猪脚做法
   材料:
   猪前腿两只,生姜一大颗,大蒜一整颗(有十多瓣),香葱1把,调味料:台式酱油1/2碗,白糖,1大调羹,米酒1/5饭碗
  
   做法:
  

  01.猪脚去毛,洗净切段(台湾这里的猪皮很薄,脂肪不是多,所以吃起来比较不腻)

  香葱只保留葱白,大蒜去皮,姜去皮切块.

  02.锅内放入凉水,将猪脚块放入煮.

  03.煮开后见起泡沫熄火,将水倒去,猪脚洗干净(锅子太小我已经先装出一些猪脚了)

  04.准备台式酱油 1/2碗 白糖 1大调羹 米酒1/5饭碗

  05.炒锅内下少量油,冷油把葱白,大蒜,姜爆香,爆至表皮有微黄色.

  06.将爆好的姜葱蒜放入锅底,再把洗好的猪脚放入,倒入台式酱油 1/2大碗 白糖 1大调羹米酒1/5饭碗 ,清水一大碗( 最后保持水的量只到猪脚的一半水位,不同于普通的卤猪脚是全部用水覆盖住的.这样卤出来的猪脚Q香弹牙,但不如软烂的猪脚入味,小白家是最爱吃这种有弹性的猪脚)当时我想说这么少水会不会煮的不入味,,真想给再加点水进去,小白坚持不让我加说老爸怎么说就怎么做.那就没有再加水,半锅量的水卤的猪脚,大火煮开后再转小火慢慢的卤,中间要把猪脚翻好几次身.最后卤至收汁,锅底只留一层水有些烧干的样子即可.


  

卤猪脚

卤猪脚做法
   材料:
   莲子,香菇,八角5朵,桂皮若干,葱白,姜,蒜头
  
   做法:
  

  1.炒糖色:锅中下油,趁热下糖,熬出糖色,其间开小火就好,锅铲不停的划动以免糖沾锅。

  2.差不多熬到糖油变黑,冒泡了,下猪脚翻炒。

  3.炒到猪脚肉稍成熟色状,下葱、姜、蒜、八角、桂皮等原料。

  4.继续翻炒片刻,下料酒、喼汁、酱油等,增色增香。

  5.放入香茹,再放一点水,煮开后,将猪脚放入砂锅中,有中档炖熟。

  6.大概到猪蹄肉皮能用筷子插进去的时候,下莲子。(莲子易熟,不能早下,否则会烂掉。)

  7.大概炖2个半小时左右,就可以熟啦。


  

卤猪脚

卤猪脚做法
   材料:
   猪脚2支,青葱4支,姜片6片,沙拉油360㏄,红辣椒1支,蒜仁10粒,水1200㏄,卤包2包,生花生4两,八角2粒,米酒2大匙,酱油480㏄,砂糖4大匙,香菇味精1小匙
  
   做法:
  

  1.将猪脚洗净各切成4段放入滚水中烫至肉变色后捞起冷却后刮除皮毛并洗净沥干,青葱洗净切成段状;再把猪脚用适量葱段、姜、米酒和120㏄的酱油腌渍约20∼30分钟后备用。

  2.热锅,倒入沙拉油,将步骤1的猪脚放入后转大火,炸至猪脚上色后即可捞起。

  3.将红辣椒洗净切成段状,蒜仁洗净,再把葱段、红辣椒段、蒜仁放入步骤2的锅中炸至金黄色即可捞起备用。

  4.另热锅,加入少许沙拉油,并将酱油及砂糖倒入锅中拌炒至糖溶化起泡后,再倒入水煮至滚沸。

  5.在作法4中放入卤包煮至卤汁释出香气。

  6.将作法2的猪脚倒入作法6的锅中一起拌煮约2∼3分钟后,再加入香菇味精,并将作法3的材料放入锅同煮。

  7.将生花生和八角放入作法7中一起拌煮至沸腾后,倒入事先准备的砂锅中,再以小火焖煮约40∼70分钟或外皮Q软入味即可。


  

三杯卤猪脚

三杯卤猪脚做法
   材料:
   猪脚500公克,辣椒1条,葱1/2支,蒜头6粒,九层塔15公克,麻油2大匙,高汤1杯,卤猪脚材料:2支,水1000cc,姜8片,米酒1/2杯,肉类用三杯酱汁2茶匙
  
   做法:
  

  1.以滚水汆烫猪脚;蒜头炸至金黄色;辣椒、葱切段,备用。

  2.以冷水沖洗作法1的猪脚,并去除毛根。

  3.作法3的猪脚加入葱、姜、米酒和水,以小火卤40分钟。

  4.另热一锅,加入麻油,放入姜片,至姜片成捲曲状,再放入作法1的辣椒段、葱段、蒜头。

  5.加入作法3的猪脚卤汁和肉类用三杯酱汁,拌炒至收汁。

  6.加入九层塔一起炒,即可起锅


  

花生卤猪脚

花生卤猪脚做法
   材料:
   猪蹄900公克,花生300公克,蒜头5颗,姜片3片,八角1粒,水适量,酱油200㏄,冰糖2大匙,盐少许,米酒1/2杯
  
   做法:
  

  1.猪蹄洗净,放入沸水中汆烫,再捞出刷洗干净。

  2.花生洗净,泡水约5小时后,捞出沥干备用。

  3.热锅,倒入适量沙拉油,放入作法1的猪蹄略炸,再放入蒜头、姜片、八角炸至上色后,捞出沥油备用。

  4.取一卤锅,放入作法3的材料与作法2的花生,再加入水(注意水量需盖过肉)与所有调味料,用大火煮至滚沸后,盖上锅盖,转小火卤约1.5~2小时即可。


  

可乐卤猪脚

可乐卤猪脚做法
   材料:
   猪脚900公克,青葱2支,蒜头5颗,姜1块,可乐1罐,水适量,酱油200㏄,盐少许,米酒1/2杯
  
   做法:
  

  1.猪脚洗净,放入沸水中汆烫约3分钟,捞出沖水待凉,除毛后洗净,再入油锅中炸至上色后捞出,沥油备用。

  2.青葱洗净切段;姜切片;蒜头去外膜备用。

  3.热锅,加入适量沙拉油,爆香作法2的材料备用。

  4.取一卤锅,先装入作法3的材料,再排入作法1的猪脚,最后加入混合均匀的调味料,以及可乐和水(注意水量需盖过肉),用大火煮至滚沸后,盖上锅盖,转小火卤约1小时即可。


  

红糟卤猪脚

红糟卤猪脚做法
   材料:
   猪脚900公克,青葱2支,蒜头2颗,姜1小段,红糟酱6大匙,酱油1大匙,冰糖1大匙,米酒100㏄
  
   做法:
  

  1.猪脚洗净,放入滚水中汆汤约5分钟,再捞出沖冷水增加Q度,沥干水分后,放入油锅中,用小火炸至表面上色,再捞起沥油备用。

  2.青葱切段;姜切片;蒜头拍扁,备用。

  3.取一砂锅,放入作法2的材料,再排入作法1的猪脚,接着加入水与全部调味料煮滚,转小火续煮约1小时,至入味即可。


  

花生卤猪脚

花生卤猪脚做法
   材料:
   猪脚1200公克,花生100公克,葱段15公克,姜片10公克,八角5个,水2500㏄,酱油200㏄,酱油膏50㏄,冰糖20公克,米酒30㏄,五香粉少许,胡椒粉少许
  
   做法:
  

  1.花生洗净,以冷水浸泡约5小时,捞出沥干水分后,放入滚水中汆烫约10分钟,再捞出备用。

  2.把猪脚洗净后放入滚水中汆烫约5分钟,捞出泡冰水待凉,备用。

  3.热一炒锅,加入2大匙沙拉油,爆香葱段、姜片,接着加入八角与作法2的猪脚翻炒约1分钟,再加入所有调味料炒至上色。

  4.把作法3的材料移入砂锅中,加入作法1的花生与水煮至滚沸,转小火续煮约80分钟,关火后再焖10分钟即可。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a104680.html

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