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沸腾水煮鱼

时间:2019-10-03  2019-10-03  鱼类  手机阅读
沸腾水煮鱼做法
   材料:
   草鱼一条(2-3斤),自发豆芽300克,干辣椒100克(根据自己嗜辣口味增减),花椒15克(根据嗜麻口味增减),郫县豆瓣酱30克,大蒜10瓣,姜一块,胡椒粉一小勺,蛋清1个,料酒10ML,淀粉20G,盐适量,油200ML
  
   做法:
  

  1、草鱼收拾干净后,去头、尾,沿中间鱼骨将鱼肉片成两片,再鱼皮朝下,片成薄厚适中的鱼片。剃下的鱼骨切成段,鱼头剁成两半。

  2、鱼片中倒入一个蛋清,加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟

  3、姜、蒜切片,郫县豆瓣酱切碎一些,干辣椒掰成小段(我总是偷懒)

  4、烧一锅开水,将豆芽放入焯熟后捞出,铺在装水煮鱼的容器底部

  5、锅烧热,倒入油,下花椒慢炸约2分钟

  6、倒入干辣椒和豆瓣酱,炒出香味

  7、待辣椒变色,捞出一半的油和花椒、辣椒待用

  8、继续大火,将蒜片和姜倒入锅中,炒出香味

  9、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀,加热水(水量以能没过鱼片为好)

  10、水烧开后,将鱼片一片一片放入锅中,并用筷子轻轻搅散

  10、煮到鱼片变色至熟,约1~2分钟,即可。时间别长了,否则鱼片就不嫩且烂了。

  11、将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中

  12、事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加热一下(不加热也可以),倒入在鱼片上即可

小诀窍

  1、吃之前最好把辣椒和花椒捞出来, 不过我们一般都顾不上, 挡不住的诱惑,直接就开吃了

  2、水煮鱼的做法其实挺简单的,我觉得唯一需要技术的部分就是片鱼片,要片成薄厚适中、如一的鱼片,不太容易,需要多练习哦

  3、这次用的,是新买的四川花椒,好麻,感觉比以前用的花椒麻很多,所以花椒的用量要根据花椒的品种调整了

  4、刚刚听说有人居然不用一滴油就做出了水煮鱼,那可真是名副其实的“水煮”鱼了,正在犹豫尝试中。。。。。


  

沸腾水煮鱼

沸腾水煮鱼做法
   材料:
   草鱼一条(2-3斤),自发豆芽300克,干辣椒100克(根据自己嗜辣口味增减),花椒15克(根据嗜麻口味增减),郫县豆瓣酱30克,大蒜10瓣,姜一块,胡椒粉一小勺,蛋清1个,料酒10ML,淀粉20G,盐适量,油200ML
  
   做法:
  

  1、草鱼收拾干净后,去头、尾,沿中间鱼骨将鱼肉片成两片,再鱼皮朝下,片成薄厚适中的鱼片。剃下的鱼骨切成段,鱼头剁成两半。

  2、鱼片中倒入一个蛋清,加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟

  3、姜、蒜切片,郫县豆瓣酱切碎一些,干辣椒掰成小段(我总是偷懒)

  4、烧一锅开水,将豆芽放入焯熟后捞出,铺在装水煮鱼的容器底部

  5、锅烧热,倒入油,下花椒慢炸约2分钟

  6、倒入干辣椒和豆瓣酱,炒出香味

  7、待辣椒变色,捞出一半的油和花椒、辣椒待用

  8、继续大火,将蒜片和姜倒入锅中,炒出香味

  9、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀,加热水(水量以能没过鱼片为好)

  10、水烧开后,将鱼片一片一片放入锅中,并用筷子轻轻搅散

  10、煮到鱼片变色至熟,约1~2分钟,即可。时间别长了,否则鱼片就不嫩且烂了。

  11、将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中

  12、事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加热一下(不加热也可以),倒入在鱼片上即可

小诀窍

  1、吃之前最好把辣椒和花椒捞出来, 不过我们一般都顾不上, 挡不住的诱惑,直接就开吃了

  2、水煮鱼的做法其实挺简单的,我觉得唯一需要技术的部分就是片鱼片,要片成薄厚适中、如一的鱼片,不太容易,需要多练习哦

  3、这次用的,是新买的四川花椒,好麻,感觉比以前用的花椒麻很多,所以花椒的用量要根据花椒的品种调整了

  4、刚刚听说有人居然不用一滴油就做出了水煮鱼,那可真是名副其实的“水煮”鱼了,正在犹豫尝试中。。。。。


  

沸腾水煮鱼

沸腾水煮鱼做法
   材料:
   草鱼 3斤 青麻椒50g 干辣椒段100g 盐少许 罗汉笋150g 香辣油2000g
  
   做法:
  

  1.草鱼洗净去内脏,鱼肉片片,鱼骨斩块,鱼头斩两半。

  2.鱼肉洗净加蛋清、盐、淀粉上好浆。

  3.鱼头、鱼骨洗净飞水至5成熟,罗汉笋飞水

  4.将飞好水的罗汉笋加少许盐拌匀,放到盆中。将飞水的鱼头鱼骨摆好。将烧热的香辣油(1/3)浇在鱼骨上。

  5.鱼肉飞水至3成熟摆在已浇油的鱼骨上,将剩余的香辣油烧热,先把青花椒放到油中,再将辣椒段放入,迅速将热油浇在鱼肉上,趁热上桌即可。

  6.食用时将辣椒段。青花椒捞出。


  

沸腾水煮鱼》鲜嫩嫩,辣呼呼,鲜辣诱人!

沸腾水煮鱼》鲜嫩嫩,辣呼呼,鲜辣诱人!做法
   材料:
   主料: 草鱼约1000g .. 辅料:黄豆芽300g 榨菜30g 大蒜约25g 姜1块
  
   做法:
  

  •1.鱼头剁下,并从中分两半。

  •2.将鱼身平放于案板上,用锋利的刀平着将两大片鱼肉和主鱼刺分开。

  •3.继续将两大片鱼肉片成厚约3-5mm的鱼片。

  •4.将鱼主刺剁成三四段与鱼头放一起备用。

  •5.将鱼片内放一个蛋清,加少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀)。

  •6.蒜瓣切除根部拍散。干姜刮皮洗净切片。

  •7.将黄豆芽洗净用沸水汆3分钟。

  •8.中火加热炒锅中的1碗油,微微冒烟时,先放花椒,2分钟后放入干辣椒,改小火慢炸。在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用。

  •9.大火,放入拍好的蒜瓣和姜片,出香味后,将鱼头鱼骨入锅。翻炒两下,调入料酒、盐,加沸水3碗(750ml)。等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到滚汤中。

  •10.鱼片会熟的很快,出锅前放入鸡精、白胡椒粉和椒盐粉。

  •11.一定要用够大的盆(直径约30cm,深约120cm,也可考虑用电火锅),盆中放着汆好的黄豆芽和榨菜。将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆。

  •12.最后将那半碗捞出的花椒辣椒和油淋上。

  小贴士

  •1.若特别喜欢吃鱼头者,可买胖头鱼。但是要注意胖头鱼的鱼刺更细碎。

  •2.鱼不宜太大,2-3斤最佳,以免肉质不够细嫩。

  •3.制作前再去购买鱼,以保证肉质新鲜。并请摊主处理干净,去鳞去鳃去内脏。

  •4.榨菜、花椒、干辣椒在超市中均有密封小包装。

  •5.餐厅中卖的水煮鱼多半是用沸腾的辣油烫熟的,但是过于油腻,也不能排除使用循环油的可能。建议在家试试本刊介绍的方法,不会那么油腻,味道同样鲜美。

  •6.片鱼片的过程是关键,相信多尝试几次就可以生巧了。还可以用这种片肉的方法片其它的生肉食呢!


  

沸腾羊肉

沸腾羊肉做法
   材料:
   主料:膘肥羊肉(5斤左右)
  
   做法:
  

  1、将羊肉洗净切片;

  2、用盐将羊肉腌制半小时;

  3、将鸡蛋打碎加淀粉搅制成糊,加入姜、葱等调料,充分搅拌,再将调制好的蛋液均匀涂抹在羊肉上;

  4、把老油(熟过的清油)煎沸后浇淋在羊肉上即可。大厨点睛:

  这道菜的关键在于刀功,切羊肉时一定要按照羊肉的经络下刀,羊肉要切得薄才易熟易入味。好吃秘诀:

  吃完羊肉后,在剩下的汤水中加入少许青菜,味道绝对香浓沁脾,口齿留香。教你一招:

  吃羊肉有助于保持健美体形,羊肉是理想的肉碱来源,这种和氨基酸类似的物质能帮助细胞“烧”掉人体多余的脂肪。


  

煮的沸腾之西施豆腐羹【蝶儿美食】

煮的沸腾之西施豆腐羹【蝶儿美食】做法
   材料:
   主料:白玉豆腐150克,猪肉60克,虾仁30克,香菇30克,小火腿肠30克,配料:盐1茶匙,胡椒粉1/2茶匙,鸡精1/2茶匙,干淀粉3/2汤匙,料酒1茶匙,葱,姜,香菜适量
  
   做法:
  

  1、把豆腐、香菇、小火腿肠分别切粒,姜切丝,葱切片,香菜切末。

  2、猪肉切粒,用料酒和少许干淀粉拌匀。

  3、煎锅烧热,放入葱姜爆香。

  4、再放入肉丁滑散,炒至变色。

  5、放入香菇、小火腿肠、豆腐及足量的水。

  6、大火烧开3分钟。

  7、把干淀粉加些水搅匀成淀粉水。

  8、锅内加入淀粉水搅匀,再放入虾仁煮开,加盐、胡椒粉、鸡精、香菜末调匀即可。

小诀窍

  1、锅内放入豆腐未加水之前不要再搅拌,否则豆腐很容易碎。

  2、虾仁一定要最后再放,这样口感才鲜甜。


  

沸腾鱼

沸腾鱼做法
   材料:
   草鱼1条,约1千克,鸡蛋白2个,莴笋尖125克,蒜苗75克,黄豆芽75克,宽红苕粉条100克(干货),郫县豆瓣40克,辣椒粉20克,花椒粉3克,精盐2克,酱油5毫升,味精2克,水豆粉50克,清水750毫升,植物油150毫升
  
   做法:
  

  1.将莴笋尖切成薄片;蒜苗和黄豆芽洗干净,凉干。将宽粉条泡入清水中约1小时待用。

  2.将干辣椒、花椒混合均匀成麻辣椒末。将郫县豆瓣剁细。

  3.将草鱼洗干净,除去内脏,将鱼身斜片成0.2厘米厚的薄片,装入碗中加2.5克的精盐,鸡蛋白及少许水豆粉拌匀腌制约1小时待用。

  4.将鱼头和鱼身主刺放入750毫升清水煮沸后,用小火熬制1小时左右成鱼汤待用。

  5.锅置旺火,放油20毫升烧至四成油温,放莴笋尖,蒜苗、黄豆芽精盐炒几下,断生既起锅装入大碗中垫底。将宽粉条焯水,熟后铺在蔬菜上面。

  6.锅洗干净,另放油70毫升烧至三成油温,下豆瓣炒香至油呈红色,加已经熬制好的鱼汤、酱油烧沸,将鱼片抖散放入锅内,小心炒散后迅速起锅将汤汁及鱼片倒入垫有蔬菜及宽粉条的碗中,再撒上已经准备好的麻辣椒末。

  7.锅洗干净,将剩余的油烧至七成油温,淋在碗内菜肴上即成。


  

沸腾鱼片

沸腾鱼片做法
   材料:
   石斑鱼1条(重约800克)。调料鸡汁5克,味精5克,香油8克,胡椒粉8克,色拉油300克,干辣椒末50克,香菜叶5克,锡纸1张。
  
   做法:
  

  1、石斑鱼宰杀后,从腹部入刀,将内脏取出后洗净,沿中骨将鱼肉片下,改到成长8厘米、宽4厘米、厚0.2厘米的大片,放入鸡汁、味精、香油、胡椒粉腌渍15分钟后入味。

  2 、锅内放入色拉油,加热到120℃时倒入铺有锡纸的木桶内,然后立即放入干辣椒末、香菜叶,再倒入腌好的鱼片轻轻拌匀即可。

小诀窍

  特点

  鱼肉鲜嫩,入口爽滑。


  

沸腾鳝鱼段

沸腾鳝鱼段做法
   材料:
   鳝鱼段真空包装400G,嫩西芹几片,泡辣椒10根,郫县豆瓣一茶匙,姜葱蒜,生抽老抽和醋,糖盐,鸡粉,料酒,水淀粉
  
   做法:
  

  1,鳝鱼切断,料酒生抽水淀粉腌10分钟备用;

  2,西芹切斜刀,少盐微涿,出水后清水洗净空干;

  3,泡椒切段,姜片、葱段、蒜茸;

  4,热锅辣油(有不可太少),入蟮段爆,待鳝鱼肉微收紧,滴几滴老抽出色,急起锅放一边;

  5,就余油入泡椒,姜蒜,最后入葱,爆出香味后,把蟮段再入锅,翻炒几下,赶紧放盐糖鸡粉,起锅前滴醋。

小诀窍

  大火鳝鱼翻炒,只需几下就够了,不然会炒老的。


  

沸腾鱼

沸腾鱼做法
   材料:
   冷冻龙利,小蘑菇,芹菜,辣椒干和花椒粒,葱花、姜、蒜子,酒,淀粉,盐,酱油,豆瓣,胡椒粉,两只墨西哥小辣椒,九层塔
  
   做法:
  

  1。 鱼肉片成filet,先用酒浸一下,去腥味,淀粉加盐腌上一个多小时。

  2。小蘑菇(那种加州organic的,我也不知道叫啥)开水烫一下、沥干,芹菜洗净,切薄片,垫在一个大锅里打底,应该用豆芽,但手边没有,就凑合了(但后来发现蘑菇相当幼嫩哦,好吃!~(≧▽≦)/~)。这个锅放一边备用。

  3。另外一口锅,中火烧油(多点油),锅里的油放郫县豆瓣,小火熬出红油,转大火,烧热后放葱花、姜、蒜子,辣椒干和花椒粒,两只墨西哥小辣椒,炸香后加胡椒粉,再加水或者高汤,大概5分钟后(方子上说5分钟,但我家火小,怕不熟,就烧了十分钟,以致鱼肉不够滑嫩,建议大火烧时间短点),看水又滚了就关火。

  4。整个连汤带鱼趁热倒在刚才放了蔬菜的锅里,就能把芹菜烫熟了。

  5。切好的葱和九层塔(没有香菜,就用这个代了,味道也不错)撒在鱼上面。

  6。油锅洗干净,烧点油,将热油倒在鱼锅上面的葱花、九层塔和辣椒丁上。香味就激出来了。鱼片我用的是超市买的冷冻龙利,估计用鳕鱼片更薄更好吃。不过第一次试做自我感觉

  味道已经超越法拉盛的中餐馆了。


  

家庭版水煮鱼

家庭版水煮鱼做法
   材料:
   黑鱼,小青菜,香菜,葱,生粉,花椒,干辣椒,姜,蒜,生姜粉,红油豆瓣,料酒,盐,糖,鸡汤(无盐),生抽
  
   做法:
  

  1、 黑鱼洗净切蝴蝶薄片,鱼片放少许生粉、料酒、生姜粉,抓匀腌一个小时,有时间可以再久一些。

  2、 干辣椒切小段、蒜姜切片、葱白切段,葱绿切葱花。

  3、 清水放少许油及盐,将青菜洗净放入焯好捞出垫在碗底待用。

  4、 锅中放适量油,放入姜、蒜、葱白、花椒爆香。

  5、 放入一半的干辣椒及适量红油豆瓣酱,炒出红油。

  6、 倒入鸡汤。

  7、 放少许盐、糖调味儿,少许生抽。

  8、 汤滚开放入鱼片,再一次烧开即可出锅,撒上葱花及生菜,剩余干辣椒入油锅略爆香盛出浇在鱼上即可。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a1050.html

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