剁辣椒炝炒红菜苔
材料:
红菜苔500克 姜蒜适量 剁辣椒适量 盐
做法:
1 把洗净的红菜苔斜着片成段，姜和蒜瓣用菜刀拍碎（红菜苔斜着切段，这样菜段和调料接触面比较多，菜容易熟并且易入味），把菜叶和菜段分开放置
2 把铁炒勺烧热，然后加入油，待油热了，先放入姜段，等姜煸炒焦黄色，再加入蒜，等蒜变成淡黄色，把红菜苔段放入油里，要用旺火（就是大火，急火），快速翻炒
3 红菜薹变色，并且有点透明了，就熟了（也可以用筷子扎菜薹的菜段，一扎就能穿过去就是熟了），当然要在9成熟的时候（一扎不是那么容易，还要用点力才能扎透），把剁辣椒和红菜苔的叶子一起放入锅里
4 待叶子也炒的，变软了，关掉火，加入盐翻炒入味盛盘（要关火放盐，这样会避免，太热把盐里面的碘蒸发了）
小诀窍
如果没有剁辣椒，可以用红辣椒和蒜切末，一边切一边加入盐，然后放到小碗里（也就是早于洗菜，切菜前，先准备剁辣椒）。就这个短短的时间，辣椒和蒜末已经有了独特的味道。当然不喜欢辣，把辣椒里面的白色筋去掉，就不辣了。我家的剁辣椒就是不辣的。
准备配料时，把蒜和姜要拍碎，把汁拍出来，炒制的时候，要炒的淡焦黄，这个时候的油的味道会很香浓
剁辣椒炝炒红菜苔
材料:
红菜苔500克 姜蒜适量 剁辣椒适量 盐
做法:
1 把洗净的红菜苔斜着片成段，姜和蒜瓣用菜刀拍碎（红菜苔斜着切段，这样菜段和调料接触面比较多，菜容易熟并且易入味），把菜叶和菜段分开放置
2 把铁炒勺烧热，然后加入油，待油热了，先放入姜段，等姜煸炒焦黄色，再加入蒜，等蒜变成淡黄色，把红菜苔段放入油里，要用旺火（就是大火，急火），快速翻炒
3 红菜薹变色，并且有点透明了，就熟了（也可以用筷子扎菜薹的菜段，一扎就能穿过去就是熟了），当然要在9成熟的时候（一扎不是那么容易，还要用点力才能扎透），把剁辣椒和红菜苔的叶子一起放入锅里
4 待叶子也炒的，变软了，关掉火，加入盐翻炒入味盛盘（要关火放盐，这样会避免，太热把盐里面的碘蒸发了）
小诀窍
如果没有剁辣椒，可以用红辣椒和蒜切末，一边切一边加入盐，然后放到小碗里（也就是早于洗菜，切菜前，先准备剁辣椒）。就这个短短的时间，辣椒和蒜末已经有了独特的味道。当然不喜欢辣，把辣椒里面的白色筋去掉，就不辣了。我家的剁辣椒就是不辣的。
准备配料时，把蒜和姜要拍碎，把汁拍出来，炒制的时候，要炒的淡焦黄，这个时候的油的味道会很香浓
蒜茸红菜苔
材料:
油，盐，红菜苔，蒜，鸡精
做法:
1.把根部全部掐掉，因为煮不烂~
2.蒜末爆锅~
3.放入菜叶翻炒~加入盐和少许鸡精即可~
4.翻炒一下就可以了，不能炒太久，不然口感要差了~
小诀窍
喜欢用汁拌饭可以少添加一点水就有汤汁了~
红菜苔炒腊肉
材料:
新鲜红菜苔适量，瘦腊肉100克，姜末适量，食盐适量
做法:
1.取红菜苔鲜嫩的部分，用手折成四公分左右的一段儿；腊肉切薄片。
2.油锅烧热，先加入姜末，爆香；再倒入腊肉煸炒几分钟，接着盛出，备用。
3.油锅再次烧热，倒入红菜苔翻炒，炒时加适量食盐。
4.把事先炒过的腊肉倒入锅中，与红菜苔一齐再翻炒三分钟左右，即可出锅。
红菜苔
红菜苔的基本介绍
红菜苔，色紫红、花金黄，是武汉地区的特产。据史籍记载，红菜苔在唐代是著名的蔬菜，历来是湖北地方向皇帝进贡的土特产，曾被封为“金殿玉菜”，与武昌鱼齐名。每年早春是菜苔盛产的时期，二月份是品尝这一时令蔬菜最好的时候。
红菜苔的功效与作用
味甘、辛，性平。能活血散瘀，利肠道，止血。用于妇女产后，瘀血腹痛；吐血，痢疾便血；大便秘结。
红菜苔的营养价值
菜苔的营养价值不可小看，都说“百菜不如白菜”，这二月的菜苔富含钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等多种营养成分，多种维生素比大白菜、小白菜都高。
西方营养学认为，红菜苔中含有大量胡萝卜素，这种胡萝卜素的分子结构相当于2个分子的维生素A，进入机体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中50%变成维生素A，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症。
另外，红菜苔所含维生素C比白菜苔多，胜于小白菜中其含量的2倍，红菜苔既能帮助身体机能提高抵抗力，又可以维持人体组织及细胞结构的正常代谢与功能。尤其是孕妇，更应该多吃红菜苔，在增强母体抵抗力的同时，还能促进胎儿的生长发育。
红菜苔的食用方法
购买红菜苔时要多留心农药含量。买回来的菜苔最后在盐水里浸泡半个小时以上再食用。红菜苔可清炒、醋炒，亦可麻辣炒，最有名的就是红菜苔炒腊肉。
辣椒炝黄瓜
材料:
主料：黄瓜500克，
做法:
1.黄瓜洗净，用刀劈成两瓣去瓤，直刀切成长段装盘，撒上盐，腌10分钟控干；
2.酱油、醋、白糖、精盐一起拌匀；
3.辣椒切丝，葱、姜也切丝，放在黄瓜上；
4.椒油加热后炝在辣椒丝，用盘扣一会儿即可。
剁辣椒
材料:
红辣椒，盐，大蒜，姜，豌豆，高度白酒
做法:
1、将红辣椒洗净，软、烂的要挑出，洗净后彻底晾干。
2、切辣椒，最好戴上一次性手套，否则手会辣得受不了。
3、蒜、姜都切末，豌豆煮熟晾干
4、把切好的辣椒、盐、蒜、姜、豌豆倒在一起，搅拌匀，装瓶
5、别装得太满，装好后在最上层再撒一层盐，淋一些高度高粱酒
6、瓶子密封好，一周后就可以了！（如果盐放得少，需要放冰箱）
小诀窍
其中辣椒和盐的比例约为10－15:1，盐少的话味道可能会有点酸，保存时间也会短一些。不过很多人就喜欢这种微微的酸味呢
辣椒和蒜的比例约是4－5:1, 姜不要多（不喜欢姜的，也可以不放）
操作过程中手、刀、砧板、容器都要保持无水无油
1、豌豆、蒜和姜其实是依个人口味来的，不喜欢的话都可以不放
2、其他的都是次要的，最关键就是操作中无水无油，否则就前功尽弃了~
剁辣椒鱼锅
材料:
大白菜150克，葱1根，豆腐1块，冬粉30克，草鱼肚400克，沙拉油50㏄，蒜末20克，清汤底800㏄，剁辣椒100克，鸡粉1/4茶匙，细砂糖1/4茶匙
做法:
1.大白菜洗净沥干切段；葱洗净切段，备用。
2.豆腐切块；冬粉浸泡冷水至软；草鱼肚洗净切块，备用。
3.将作法1的大白菜段放入沸水中汆烫至熟后，捞起备用。
4.热一锅，放入适量沙拉油，再放入作法2的草鱼块，将两面煎至焦黄后即盛起，备用。
5.于作法4的锅中，放入蒜末爆香，再放入清香汤底、剁辣椒及作法4的草鱼块一起拌煮。
6.待作法5煮沸后转小火，加入调味料、作法3的大白菜段及作法2的豆腐块煮约15分钟后。
7.再于作法6放入作法2的冬粉最后撒上葱段即完成。
剁辣椒
材料:
辣椒200公克，盐25公克，高梁酒10cc
做法:
1.辣椒洗净后晾干至完全无水分后剁成小块，备用。
2.取一广口玻璃罐，一层辣椒一层盐的方式放入罐中，舖完所有辣椒与盐。
3.高粱酒倒入作法2的罐中，盖上盖子置于阴凉处腌渍约15天。
4.腌渍约15天后开盖，搅拌翻动后再盖上盖子腌渍约2个月后即可。
剁辣椒
材料:
小红尖椒300g、蒜4瓣、生姜1小块、盐1/2tbsp
做法:
1、小红尖椒洗净后充分晾干表面的水份。
（小红尖椒一般都超级辣，如果不能吃太辣的同学可以加几个大红辣椒进去。）
2、剪掉辣椒蒂，充分剁碎。
（剁辣椒嘛，就是要剁剁剁，如果偷懒用blender打也可以，不过我总觉得手工剁出来
的比较有感觉。另外，记得全程带上手套，不然会死得很惨。）
3、把姜和酸都剁成碎末，和剁好的辣椒加盐拌匀。
（如果近期就要吃掉的，或者爱吃酸酸的剁辣椒的，盐量就偏少点；如果要放得久就不
爱吃酸剁辣椒的，就增加盐的量。）
4、拌好的剁辣椒腌制半小时就可以吃了，但要真正腌出来剁辣椒的鲜香，就得装入可
密封的容器中，玻璃瓶或坛子，至少放置一周以上。
剁辣椒蒸鱼头
材料:
一个胖头鱼没有也可以草鱼头 剁辣椒 大葱的葱白 姜丝
做法:
1.胖头鱼的鱼头撒上剁辣椒和姜丝及黄酒腌半个小时
2.在盘子上铺几个大葱，把鱼头放上去
3.旺火蒸8分钟
4.倒掉盘子里的水
5 在鱼上浇一些生抽，然后把热油淋上就可以了
小诀窍
蒸鱼头时间把握为8分钟，不能太久