古典巧克力蛋糕
材料:
巧克力130克，淡奶油135克，黄油100克，蛋6枚，细砂糖180克，低筋面粉40克，可可粉80克
做法:
1.将淡奶油用厚底奶锅小火加热至沸腾，关火，立即倒入切碎的巧克力、黄油，用余温将其 融化成巧克浆。
2.将蛋清和蛋黄分开。取130克细砂糖将蛋清打成七分发备用。将50克细砂糖加入 蛋黄中打成淡黄色发白。
3.将比体温略高的的巧克力浆与蛋黄液混合。筛入事先混合好的可可粉、低筋面粉，拌成巧 克力面糊。
4.取1/3打发好的蛋清，与巧克力面糊轻轻拌匀，再将剩余的打发蛋清倒入轻轻拌匀。
5.将面糊倒入蛋糕模，轻磕几下排出空气。 烤箱提先10分钟160度预热，将模具放在烤盘 中，烤盘里注入约占模具1/3处的清水。放在烤箱中层，烤1小时左右，用牙签插入蛋糕中 间，拔出后若没有面粉粘在上面，即可将蛋糕取出。待凉后撒上糖粉即可。
小诀窍
1、烤盘里加水是为了保持蛋糕的温润度。如果水不够，蛋糕表面出现裂痕也是正常现象，不用在意。 2、热的蛋糕取出后，会因外部冷空气的压力而至蛋糕体中间凹下去一些，这是标准样式。 3、这是款重油重糖的蛋糕，吃不完放冰箱冷藏可达一周。黄油受凉会凝固，为了吃的时候保持口感柔软，最好提前一小时取出恢复到室温。
古典巧克力蛋糕
材料:
朱古力65克，無鹽牛油50克，可可粉40克，淡忌廉65克，蛋黃60克，蛋白80克，砂糖100克，低筋面粉20克
做法:
1.牛油軟化， 攬拌成忌廉狀。
2.忌廉加熱至體溫程度。
3.朱古力隔水加熱， 攪滑， 加入牛油， 拌勻。
4.加入可可粉拌勻，再加入溫熱忌廉，拌勻。
5.蛋黃加30g 砂糖打至變白， 加入(4)中， 拌至半混合狀態。
6.加入低粉， 拌至半混合狀態。
7.蛋白加70g 糖打至企身， 分2-3次切拌加入(6)中。
8.170度焗50分鐘，熄火留在爐內燜10分鐘，即成。
小诀窍
做的好象不是很成功，因为冬天冷嘛，巧克力液很快凝固， 和蛋白拌的时候很用力，蛋白恐怕有些消泡。 不过还是很好吃的~~
古典巧克力蛋糕
材料:
巧克力130克，淡奶油135克，黄油100克，蛋6枚，细砂糖180克，低筋面粉40克，可可粉80克
做法:
1.将淡奶油用厚底奶锅小火加热至沸腾，关火，立即倒入切碎的巧克力、黄油，用余温将其 融化成巧克浆。
2.将蛋清和蛋黄分开。取130克细砂糖将蛋清打成七分发备用。将50克细砂糖加入 蛋黄中打成淡黄色发白。
3.将比体温略高的的巧克力浆与蛋黄液混合。筛入事先混合好的可可粉、低筋面粉，拌成巧 克力面糊。
4.取1/3打发好的蛋清，与巧克力面糊轻轻拌匀，再将剩余的打发蛋清倒入轻轻拌匀。
5.将面糊倒入蛋糕模，轻磕几下排出空气。 烤箱提先10分钟160度预热，将模具放在烤盘 中，烤盘里注入约占模具1/3处的清水。放在烤箱中层，烤1小时左右，用牙签插入蛋糕中 间，拔出后若没有面粉粘在上面，即可将蛋糕取出。待凉后撒上糖粉即可。
小诀窍
1、烤盘里加水是为了保持蛋糕的温润度。如果水不够，蛋糕表面出现裂痕也是正常现象，不用在意。 2、热的蛋糕取出后，会因外部冷空气的压力而至蛋糕体中间凹下去一些，这是标准样式。 3、这是款重油重糖的蛋糕，吃不完放冰箱冷藏可达一周。黄油受凉会凝固，为了吃的时候保持口感柔软，最好提前一小时取出恢复到室温。
古典巧克力蛋糕
材料:
蛋糕体：300公克，细砂糖240公克，蛋350公克，巧克力330公克，低筋面粉210公克，装饰：200公克，鲜奶油200公克，巧克力豆适量
做法:
1.蛋糕体制作：先将巧克力隔水加热使巧克力融化，备用；低筋面粉过筛后，备用。
2.再将奶油、细砂糖一起用搅拌器打发至绒毛状后加入作法1融化的巧克力一起拌匀，把蛋分三次加入拌匀后，继续以搅拌器打发，再加入作法1过筛好的低筋面粉一起拌匀。
3.准备好一个30㎝×25㎝的烤盘，于里面舖上纸后，再把作法2倒入烤盘中并?平后，放入已预热好的烤箱里，以上火170℃、下火170℃，烘烤约35分钟即取出冷却。
4.装饰制作：将黑巧克力切碎后，放入碗中，并加入煮开的鲜奶油拌均至巧克力融化，并静置2小时后，?于作法3已冷却的蛋糕体上做装饰。
5.再将作法4的蛋糕切成每块约3㎝×5㎝大小的蛋糕后，再于每一小块放上咖啡形状的巧克力豆做装饰，即完成。
古典巧克力蛋糕
材料:
鸡蛋5个，糖A50克，糖B80克，黄油60克，黑巧克力150克，低粉40克，可可粉40克，塔塔粉2克盐1/2小勺
做法:
1、烤箱170°预热10分钟巧克力隔水融化。
2、黄油加热融化。
3、将蛋黄和糖A隔40°热水加热打发。
4、将步骤1、2、3 混合在一起成巧克力蛋黄糊。
5、蛋白加糖B和盐打至干性发泡。
6、低粉、可可粉过筛，加入4中。
7、将蛋白与步骤 6 混合均匀。
8、放入不脱底的8寸蛋糕模，烤盘中加水，否则太干。
9、170°30分钟转150°30分钟。吃的时候可以撒些糖粉，或淋巧克力酱。
古典巧克力蛋糕
材料:
A料：蛋黄2个，细砂糖10～30g，B料：黑巧克力80g，无盐奶油(butter)70g，可可粉20g，牛奶2小勺(10ml)，C料：蛋白2个，细砂糖55g，白醋几滴，D料：高筋面粉40g，小苏打1/8小勺（没写错，是高粉哦）
做法:
1，A料混合，放一边备用
2，巧克力坐热水里融化后，加入切小块的黄油拌匀（我没切==，结果时间超长……）。
3，黄油、巧克力彻底融化均匀后，筛入可可粉，拌匀后，加入两小勺牛奶。
4，步骤3和A料彻底混合均匀，继续把盆做热水里，放一边备用。
5，蛋白中加入少量白醋打发至7分发（如图），中途分三次加入所有糖份。
6，在步骤4中加入1/4～1/3打发好的蛋白，拌匀。这个时候预热烤箱170度。
7，筛入混合好的D料，拌匀
8，然后把拌均匀的步骤7，倒入蛋白的盆中混合均匀。
9，入模具，170度，隔水烤，约50分钟。
小诀窍
1，我用的黑巧克力是可可含量78%。但原方子木有要求，这个选料还是按照个人口味。
2，网上很多方子都说这个蛋糕好吃归好吃，但甜到腻人。但我试下来这个方子刚刚好，不甜，纯纯的巧克力味道非常香浓，吃得出那种黑巧克力特有的甘苦味，配上糖霜非常好吃。所以不建议再减糖份。
3，小苏打没有就不用加了，我就没放，不怎么影响成品组织。
4，书上说，最后是“隔水烤”，不晓得和水浴有啥区别。注解上只写了“在烤盘上放半杯水”……结果看到了：==一个超级的火山头（开裂）。所以，宝宝建议大家烤的时候，还是使用“水浴法”。这样能最少程度的减少开裂。
5，蛋白只需要打到7分发就可以了，也就是一般的湿性发泡就可以了。至于用高筋粉和蛋白中大量的糖份，我猜这足够使结构牢固。但是有一点很重要：无论什么粉，搅拌还是要干净利落，因为一旦出筋了，蛋糕就会硬硬的不好吃了。
6，由于巧克力和黄油含量非常高，所以在搅拌的时候，那个巧克力盆子最好不要离开热水，不然最后的混合会有困难
试做古典巧克力蛋糕
材料:
蛋5个，糖A50克（我个人觉得成品有些甜，可以减量），黄油60克，黑巧克力150克，低粉40克，可可粉40克，糖B60克（原方80克）塔塔粉2克（我没放），盐1/2小勺
做法:
烤箱170°预热10分钟巧克力隔水融化。
黄油，鲜奶油加热融化。
将蛋黄和糖A隔40°热水加热打发。
将1，2，3混合在一起成巧克力蛋黄糊。
蛋白加糖B和盐打至干性发泡。
低粉，可可粉过筛加入4中。
将蛋白与6混合均匀。
放入不脱底的8寸蛋糕模，烤盘中加水，否则太干。
170°30分钟转150°30分钟。吃的时候可以撒些糖粉，或淋巧克力酱。
小诀窍
烤盘一定要加水，不然口感特别干
古典巧克力蛋糕
材料:
材料
做法:
做法
1.蛋糕体制作：先将巧克力隔水加热使巧克力融化，备用；低筋面粉过筛后，备用。
2.再将奶油、细砂糖一起用搅拌器打发至绒毛状后加入作法1融化的巧克力一起拌匀，把蛋分三次加入拌匀后，继续以搅拌器打发，再加入作法1过筛好的低筋面粉一起拌匀。
3.准备好一个30㎝×25㎝的烤盘，于里面舖上纸后，再把作法2倒入烤盘中并?平后，放入已预热好的烤箱里，以上火170℃、下火170℃，烘烤约35分钟即取出冷却。
4.装饰制作：将黑巧克力切碎后，放入碗中，并加入煮开的鲜奶油拌均至巧克力融化，并静置2小时后，?于作法3已冷却的蛋糕体上做装饰。
5.再将作法4的蛋糕切成每块约3㎝×5㎝大小的蛋糕后，再于每一小块放上咖啡形状的巧克力豆做装饰，即完成。
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古典巧克力蛋糕
材料:
无盐黄油60克，鲜奶油60克，黑巧克力150克，低筋面粉40克，可可粉40克，蛋黄4个，细砂糖50克，香草棒1/2支，蛋白4个，细砂糖90克，塔塔粉2克，
做法:
1.烤箱预热至170度）黑巧克力隔水融化。（保温在40度左右）
2.无盐黄油，鲜奶油，香草棒直接加热融化。(关于香草棒的介绍，请见烘培宝典之——原料篇。里面有其介绍和图片。香草棒非常昂贵，可以省略不用。以香草粉或者香草精代替。但香草棒那种天然的迷人甜香也不是人工合成的香料所能及的）
3.将香草棒取出，取其香草籽，把籽放入黄油和鲜奶油中（如下图所示）
4.黑色的长棍是香草，蛋黄液体上面漂浮的黑色小籽就是香草籽
5.打发蛋黄和细砂糖A
6.至浓稠（如下图所示），隔水加热至40度。（保温在40度，所谓40度就是温热，和人体体温差不多）
7.将1，2，3，4混合在一起，成巧克力蛋黄糊（如下图所示）
8.蛋白隔水加热到35度，加塔塔粉，砂糖B
9.打至硬性/干性发泡（如下图所示）。蛋白打发的具体图示请见本博旧文：必备烘培辞典。重新更新了蛋白打发3个阶段的图式，大家可以根据蛋白打发时蛋白前端“弯钩”的不同状态领会到什么叫湿性发泡，中性发泡，干性/硬性发泡
10.低粉，可可粉过筛（如下图所示），与5混合
11.将打发好的蛋白混入7中（如下图所示），采用切拌的方法搅拌均匀。蛋糕糊即成。关于切拌方法，请见本博旧文：云朵般的细致——完美戚风
12.将蛋糕糊倒入8寸不脱底蛋糕模具中约8分满。放在烤盘上。烤盘中盛些水，水平面到蛋糕模具1/3高即可。然后把不脱底模具放在烤盘中
13.放到烤箱中层，烤到30分钟的时候，蛋糕会高出模具，这时降至150度，再烤30分钟。可以用竹签插进去测试蛋糕是否已经熟了
古典巧克力蛋糕
材料:
蛋黄2个，糖粉30克，黑巧克力80克，黄油70克，可可粉20克，牛奶5克，蛋白3个，糖粉60克，低筋面粉40克，小苏打1/8t
做法:
1、黑巧克力掰成小块，与黄油一同置于碗中，隔水加热。
2、用小勺边加热边搅拌，至完全溶化后，取出坐于冷水中冷却至35度左右。
3、打蛋盆中加入两个蛋黄与30克糖，用打蛋器搅打均匀。
4、将巧克力溶液倒入蛋黄盆中，再加入5克牛奶，用打蛋器搅打均匀。
5、另取一盆，将蛋白用搅拌机打起粗泡。分三次加入60克糖，打至七分发，即蛋白尚有流动感的状态。
6、取三分之一打发蛋白，与巧克力糊混合，搅拌均匀。
7、将可可粉、低筋面粉、小苏打混合过筛，筛入盆中，快速搅拌至没有干粉的状态。
8、加入剩余的蛋白，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。
9、模具底部包好锡纸，将蛋糕糊倒入模具中，刮平表面，墩出大汽泡。
10、放入预热好的烤箱，下层烤盘注水，上下火，170度，中层，烤50分钟左右即可。注意：出炉时用小刀或牙签插入试一下，如果出现沾黏状很细小的颗粒即可出炉，因为这款蛋糕烤至8-9成熟即可，不用完全烤熟。
11、冷却后分切装盘，表面筛上糖粉做装饰。
古典巧克力蛋糕
材料:
黑巧克力60克，黄油35克，淡奶油36克，鸡蛋2个，细砂糖65克，可可粉35克，装饰糖粉适量
做法:
P1：6寸活底圆模用锡纸包底。
P2：蛋黄蛋白分离，蛋白分次加入细砂糖打发至湿性发泡与干性发泡之间，大立角，头微弯。
P3：淡奶油煮沸立即离火，倒入黄油和巧克力中，搅拌使其融化并混合均匀。如果温度打不到让巧克力融化的程度，可以继续隔水加热使其融化。
P4：稍微静置一会儿让溶液不烫手，加入蛋黄混合。
P5：分两次加入打发好的蛋白，用翻拌和切拌的方式混合成糊。
P6：筛入可可粉，继续翻拌融合。
P7：倒入模具，用刮刀抹平。COUSS烤箱预热170℃，上下火30-40分钟。吃的时候记得筛糖粉和配打发好的淡奶油~