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荷花芙蓉

时间:2021-03-22  2021-03-22  甜品  手机阅读
荷花芙蓉做法
   材料:
   原料:蛋清、荷花。
  
   做法:
  

  (1)将蛋清加入调料及水菱粉,打匀,倒入温油锅内划下,捞起,待用。

  (2)葱、姜末炝锅,加入高汤、放入调料,再加入芙蓉,待开后勾芡起锅,装入盘内的荷花中间即成。

  (3)将花生酱、芥末、三合油、辣椒油加入调料调好,分别放入小豌内,上 席时跟上。食用时,淋在仁锦丝上面。


  

荷花芙蓉

荷花芙蓉做法
   材料:
   原料:蛋清、荷花。
  
   做法:
  

  (1)将蛋清加入调料及水菱粉,打匀,倒入温油锅内划下,捞起,待用。

  (2)葱、姜末炝锅,加入高汤、放入调料,再加入芙蓉,待开后勾芡起锅,装入盘内的荷花中间即成。

  (3)将花生酱、芥末、三合油、辣椒油加入调料调好,分别放入小豌内,上 席时跟上。食用时,淋在仁锦丝上面。


  

菊花芙蓉鸡

菊花芙蓉鸡做法
   材料:
   鸡脯肉300克,鸡蛋清75克,菜心10棵,鱼糁50克,盐、味精、鸡精、劲霸浓缩鸡汁、姜葱汁、湿生粉、高级清汤各适量
  
   做法:
  

  1、鸡脯肉去筋膜制成蓉,加水,入蛋清、姜葱汁打白,放大碗内,加盐、味精、鸡精、劲霸浓缩鸡汁、湿生粉,调成鸡糁。

  2、锅上火,把鸡糁做成直径为20厘米的片,起锅晾凉,改菊花刀,边上粘鱼糁,卷成菊花状,用清汤浸熟,装碗,加入调好味的高级清汤,摆入煲熟的菜心即成。

小诀窍

  特点

  鸡肉鲜嫩,造型美观,汤清味鲜。

  佘远武(湖北)


  

兰花芙蓉鸡羹


   材料:
   鲜兰花6朵,鸡蛋4个,百合5克,精盐,味精、料酒、白胡椒粉各适量。
  
   做法:
  

  ①将兰花洗净,百合泡发切成末,鸡蛋入碗内搅散后加百合末精盐,料酒,味精再用筷子顺一个方向搅动均匀,上锅用旺火蒸5分钟后用小火,蒸熟取出。

  ②洗净炒勺入清汤,烧沸后入味精,精盐,料酒,白胡椒面打去浮沫,放入兰花,淋入香油,倒在蒸熟的芙蓉上同时将汤围绕芙蓉倒在碗内即成。


  

红花芙蓉蟹


   材料:
   红花10g,河蟹2只,嫩豌豆荚10片,鸡蛋1个,葱、姜、盐、料酒、胡椒、酱油、淀粉各适量。
  
   做法:
  

  红花用清水浸泡,煎取红花汁约30ml;蟹(海蟹亦可,但不过敏者方可用之)大者连壳切成块,入开水煮至变色,捞起沥干;炒锅烧热,加油烧至七成热,入姜、葱丝炒出香味,加入蟹块,迅速翻炒,再加汤,盐,料酒,胡椒,酱油,煮沸后,加红花汁,豌豆荚翻炒,用水淀粉加蛋清调匀收汁即可食用。

  佐餐食用,每日1剂。


  

荷花干贝汤

荷花干贝汤做法
   材料:
   主料:鸡蛋6只,干贝50克,鸡球400克,虾胶500克,食用色素酌量。盐,料酒,味精,上汤各适量。
  
   做法:
  

  (1)鸡蛋放在锅中用冷水煮熟,去蛋黄留蛋白;鸡球、干贝分别焯水待用。

  (2)取盆一只,用虾胶、蛋白和酌量的食用色素做成荷花形,上笼蒸熟。

  (3)在汤锅内倒入上汤,焯水过的鸡球、干贝,加盐、味精、料酒,烧开,然后放上蒸熟的荷茶即成。


  

荷花吉利鱼片

荷花吉利鱼片做法
   材料:
   主料:桂鱼肉350克,番茄350克,面包屑70克,鸡蛋48克,葱头10克,盐3克,味精2克,料酒8毫升,胡椒粉0.2克,番茄酱30克,白糖15克,玉米粉37克,辣酱油35克,香油8克,油100克。
  
   做法:
  

  1、鱼片切成4.5厘米长、2厘米宽,用调料腌味后粘玉米粉、鸡蛋液,滚上面包屑。番茄用开水烫过去肉改成荷花瓣6-8片,放在盘子里做成荷花状。

  2、锅上火注入油,待油温升高到7-8成热时,将鱼片下锅炸熟,再复炸一次,轻搭起装入备好的荷花盘中。

  3、葱头10克用植物油20克炒出香味后加入番茄酱、酱油、白糖、味精等调味后装入味碟供佐食即成。

  4、猪肉片入热油锅内炸熟。

  5、浆料头爆响,放入青,红椒与菠萝炒热,放入调好的汁勾芡,下入炸好的猪肉翻炒即成。


  

荷花鱼排

荷花鱼排做法
   材料:
   主料:鱼片,面包鸡蛋,黄瓜,葱,姜盐,鸡精,胡椒粉,淀粉,番茄酱
  
   做法:
  

  1、将面包切碎制成面包渣,鸡蛋打入碗中,加入盐、鸡精、葱。

  2、将鱼片均匀的沾上干淀粉,放入鸡蛋液中,再沾上面包渣,入油锅炸成金黄色即可捞出;

  3、将黄瓜切成片摆在盘子周围,炸好的鱼排放在中间即可。

  贴士:可根据个人的口味,撒上胡椒面或者番茄酱。


  

荷花豆腐大虾

荷花豆腐大虾做法
   材料:
   主料:大虾20克,豆腐200克,黄瓜200克,番茄100克,芋头150克,西兰花200克,辅料:鸡蛋2个,姜,蒜,调料:川盐,料酒,味精,白糖,胡椒粉,酱油,湿淀粉,鲜汤,麻油,精炼油各适量
  
   做法:
  

  (1)黄瓜洗净取皮,焯水后漂凉,刻成荷叶和茎;番茄烫后撕去皮,切成瓣;芋头刻成藕入沸水锅中煮至断生后捞出漂凉;西兰花掰成小朵后焯断生,均需渍入味,然后把这些东西在盘中拼摆成荷花的茎、叶、及鲜花、水草。

  (2)大虾洗净,去头,去壳,留尾,入碗用川盐、料酒码味后用蛋清淀粉拦匀;豆腐切成菱形片,入五成热的油锅中炸至呈金黄色时,捞入鲜汤中浸泡待用。锅置火上,倒入精炼油烧至五成熟时,下大虾在油中滑捞出;

  (3)锅内留油适量,下剁细的豆瓣、姜片、蒜片煵香,掺鲜汤烧沸,打尽料渣,下酱油、白糖、胡椒粉和豆腐、大虾,入料酒烧至入味;将大虾、豆腐拣出摆于盘中荷秆上呈荷花状,锅中汁水用湿淀粉勾薄芡,再入味精、麻油推匀,起锅浇于大虾豆腐上,即成。


  

荷花金鱼虾

荷花金鱼虾做法
   材料:
   主料:鲜对虾250克,净鱼肉200克,
  
   做法:
  

  1)将虾尾剥净壳留尾,去尽泥肠洗净,从脊背处劈成合页形,在肉上剖十字花刀,用绍酒、精盐、腌渍入味,把鱼肉、猪肥肉一起剁成细泥,加精盐、绍酒、葱姜汁、清汤及鸡蛋清搅匀成馅,分别抹在虾肉面上;

  2)火腿、黄蛋糕、青菜、紫菜均切成鱼鳞状,连同豌豆在虾肉上点缀成金鱼形,西红柿割成荷花瓣形去掉瓤;

  3)将汆下的鱼肉馅堆放在盘中呈小扁圆形,顶部点缀上豌豆,成为荷花心,将西红柿瓣插在鱼泥上呈荷花状,连同金鱼虾上笼旺火蒸熟;

  4)取出滗净汁,金鱼虾整齐地围摆在荷花四周,锅内放入清汤、精盐绍酒、烧沸,撇净浮沫,用湿淀粉勾成溜芡,淋上芝麻油,浇在荷花及金鱼上即成。


  

荷花干火鲍

荷花干火鲍做法
   材料:
   鲍鱼250克,干贝100克,花生油、南酒、盐、蚝油、鸡精粉、高汤、生粉各适量
  
   做法:
  

  1、鲍鱼治净,打上花刀,用高汤调味,定型,上笼蒸制入味,摆入盘中围边。

  2、干贝泡开,放入碗内定型,上笼蒸熟,扣在盘中央,淋汁,点缀盘饰即成。

  创新说明

  结合传统鲁菜做法,经多次组合改进。

小诀窍

  特点

  鲜香细嫩,营养丰富。

  李建民 (山东)


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a105445.html

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