其它菜谱

当前位置: 菜谱大全 > 其它菜谱 > 重庆辣子鸡

重庆辣子鸡

时间:2021-03-23  2021-03-23  其它菜谱  手机阅读
重庆辣子鸡做法
   材料:
   材料
  
   做法:
  

  做法

  把整只鸡切成小丁;

  2.在鸡丁上洒上生抽、盐和味精,调好味,放入料酒中码味30分钟左右;

  3.烧热油后,先倒入葱、姜丝及蒜炝锅;

  4.再倒入码好味的鸡肉翻炒;

  5.然后再放进干红辣椒、花椒,急火翻炒,煸出香味;

  6.最后放盐、味精、白糖调味,盛出即可。www.508msc.com


  

重庆辣子鸡

重庆辣子鸡做法
   材料:
   整鸡1只约1000克,干红辣椒80克,花椒20克,姜一块,蒜六七瓣,料酒适量,盐,白糖适量,白芝麻适量
  
   做法:
  

  1,整鸡处理干净后,去头去爪,剁成约2厘米的小块;蒜切片,干辣椒剪成小段

  2、鸡块中倒入料酒和盐,拌匀后腌20分钟。盐要放够,成品的咸味全靠这时放的盐了

  3、锅中油烧热,待烧得非常热时,倒入鸡块炸,炸至鸡块表面成焦黄,捞出

  4、锅中留适量底油,放入蒜片爆香,下干辣椒段和花椒,炒出麻辣香味后,倒入炸好的鸡块和姜片

  5、继续翻炒,再加入少许白糖,撒入白芝麻, 炒匀即可出锅

小诀窍

  1、腌鸡块时,要一次性把盐放够,因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味,必须提前放足量

  2、炸鸡块的油要烧得足够热,使鸡块表皮迅速炸干变酥脆,这样炸出的鸡块外焦里嫩。油不够热的话,炸多久外皮都炸不焦,里面的肉也炸老了

  3、辣椒花椒需要较多的量,吃起来才过瘾。吃完还剩下大量的材料,还可以继续做其他菜。


  

重庆辣子鸡

重庆辣子鸡做法
   材料:
   净三黄鸡(600克)1只,干辣椒100克,花椒料40克,盐适量,料酒30克,蒜20克,姜20克,葱20克,熟白芝麻20克,白糖10克,鸡精少许
  
   做法:
  

  1.鸡先净剁小块;蒜切片;姜切片,葱切段;干辣椒剪成段备用。

  2.将鸡切成小块放盐和料酒拌匀(注意盐要放足腌透)后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起备用。

  3.另起炒锅,放适量油烧至7成热,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至辣椒味呛鼻,油变黄。

  4.倒入炸好的鸡块,炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段,鸡精,白糖,熟芝麻,炒匀后起锅即可。


  

重庆辣子鸡

重庆辣子鸡做法
   材料:
   主料:鸡1000克
  
   做法:
  

  1、把整只鸡切成小丁。

  2、在鸡丁上洒生抽、盐和味精,调好味,放入料酒中,码味30分钟左右;

  3、烧热油后,先倒入葱、姜丝及蒜炝锅。

  4、再倒入码好味的鸡肉翻炒。

  5、然后放干红辣椒、花椒,急火翻炒,煸出香味。

  6、最后放盐、味精、白糖调味,盛出即可。


  

重庆辣子鸡

重庆辣子鸡做法
   材料:
   仔鸡1只(650g),老抽1汤匙(15ml),盐1茶匙(5g),白砂糖1汤匙(15g),料酒2汤匙(30ml),姜末2茶匙(10g),大葱茸2茶匙(10g),花生碎2汤匙(30g),白芝麻1汤匙(15g),干辣椒300g,花椒100g,豆瓣辣酱200g,油500ml(实耗50ml)
  
   做法:
  

  1、锅中放入适量清水,烧沸后放入干辣椒(150g),小火慢慢熬煮30分钟,取出辣椒沥干水分,再用刀剁成茸(或用搅拌机打碎)。

  2、中火加热锅中的油,待烧至六成热时放入辣椒茸、豆瓣辣酱小火熬制20分钟,并不时用铲子推搅均匀(为了避免焦糊)。然后再放入花椒(4汤匙,60g),小火继续熬制15分钟。呈红油后离火,滤掉料渣待用。

  3、仔鸡洗净,用厨房纸巾擦干水分,斩成2cm见方的小块,然后调入老抽、盐、白砂糖、料酒、姜末和大葱茸,混合均匀,腌制20分钟。

  4、中火加热炸锅中的红油,烧至六成热时放入腌制好的仔鸡小块。观察鸡块水气耗干,放入剩下的干辣椒(另150g)和花椒(另40g)。

  5、改小火将鸡块、辣椒和花椒一同炸香,然后沥干油分装入盘中。

  6、另取净炒锅,用少许红油将花生碎和白芝麻煸炒上色,撒在鸡块和辣椒花椒表面即可。

小诀窍

  1、做好的红辣油储存得当,可以反复使用几次。

  2、仔鸡不宜切得过大,否则不容易入味。

  3、烹饪过程中应注意火候的控制,避免将花椒和干辣椒炸糊


  

重庆辣子鸡

重庆辣子鸡做法
   材料:
   仔鸡1只,约450克,姜1块,干辣椒250克,干花椒10多粒,料酒适量,盐适量,油200毫升,葱1根,白糖少许,熟花生适量(可以不要),芝麻少许(可以不要)
  
   做法:
  

  1.将鸡斩成小块,约1.5-2厘米见方。放入碗中,倒入料酒和盐腌制约15分钟。同时,将姜切成片,葱切成短节。

  2.锅置旺火烧至8成熟,将鸡块倒入炸至7-8成熟后捞起。将锅中过于的油倒出,剩约2汤匙,烧至6成油温将姜倒入翻炒出香味,再放干辣椒和花椒翻炒,直到辣椒炒出香味至少许煳及油成棕红色时,倒入炸好鸡块混合再炒。

  3.最后加入很少许的白糖调味,花生和葱节翻炒均匀,盛盘撒入芝麻即成。


  

重庆辣子鸡

重庆辣子鸡做法
   材料:
   小公鸡1只,姜丝50克,葱25克调味料干辣椒20克,花椒20克,精盐3克,料酒15克,味精3克,红油5克
  
   做法:
  

  1、鸡洗净、沥干水,连骨斩成小丁,用料酒和盐腌渍入味。葱切小段。

  2、锅中下油5大匙,烧至八成热时下鸡丁炸散,捞出后沥干油分。

  3、锅中留油1小匙,下干辣椒炸至颜色棕红,下花椒、姜丝、鸡丁翻炒,烹入少许料酒,下盐、葱略炒几下,加入味精,淋入红油,起锅装盘。

  美味小锦囊

  ◇麻辣鲜香,颇有嚼头,学几款地道的川菜吧。担保你在朋友圈里人气急升哟!

  ◇电脑族们多多吃辣吧!科学研究已经证实:辣椒、胡椒、咖喱等香辛料能够有效保护细胞的DNA不受辐射线的侵害,而这其中红辣椒预防辐射的保护效果最为显著。


  

重庆辣子鸡

重庆辣子鸡做法
   材料:
   整鸡,干辣椒,干花椒,葱,姜,蒜,豆瓣酱,盐,糖
  
   做法:
  

  1、要整鸡要带骨,将整鸡砍成小块先腌制(砍鸡是个体力活儿呀。。。)

  2、入较热的油锅炸至表面变干成黄色捞起沥油

  3、准备海量干辣椒干花椒 一定要海量!!!不海量对不起这只鸡!!!

  4、葱姜蒜切段或切片 我一般就用一点炸鸡的油烧热后放葱姜蒜炝炒

  5、因为厨艺不高我做什么都会放点豆瓣酱(川菜的精华啊精华。。。),跟葱姜蒜一起炒出香味儿

  6、然后倒入海量干辣椒花椒干煸片刻

  7、最后放入炸好的鸡块儿一起翻炒 加少许盐和糖调味 关火出锅再放入鸡精和新鲜葱段~呼~~~终于搞定了!


  

重庆辣子鸡

重庆辣子鸡做法
   材料:
   鸡腿肉,料酒,盐,葱,姜,花椒
  
   做法:
  

  1)鸡腿肉切小块儿,加入料酒,盐,葱姜,十来个花椒粒,腌制过夜

  2)第二天取出鸡肉,放至室温,拣出葱姜弃去不用。坐油锅,待油八成热时,分批下入鸡肉块儿炸熟捞出,继续加热油锅,待油温非常高时,倒入刚才炸好的鸡块儿,迅速地复炸一遍,目的是使颜色更好看

  3)另取一炒锅,烧热,倒入少许油,放大量花椒(我的花椒用完了,就用麻椒代替的)爆香,再放入大量干红辣椒,翻炒两下,倒入炸好的鸡块儿,放少许白糖,大火迅速翻炒,下入葱段,关火,起锅,撒上白芝麻


  

重庆辣子鸡

重庆辣子鸡做法
   材料:
   主料:鸡1000克,
  
   做法:
  

  把整只鸡切成小丁;

  2.在鸡丁上洒上生抽、盐和味精,调好味,放入料酒中码味30分钟左右;

  3.烧热油后,先倒入葱、姜丝及蒜炝锅;

  4.再倒入码好味的鸡肉翻炒;

  5.然后再放进干红辣椒、花椒,急火翻炒,煸出香味;

  6.最后放盐、味精、白糖调味,盛出即可。


  

重庆辣子鸡

重庆辣子鸡做法
   材料:
   材料
  
   做法:
  

  做法

  把整只鸡切成小丁;

  2.在鸡丁上洒上生抽、盐和味精,调好味,放入料酒中码味30分钟左右;

  3.烧热油后,先倒入葱、姜丝及蒜炝锅;

  4.再倒入码好味的鸡肉翻炒;

  5.然后再放进干红辣椒、花椒,急火翻炒,煸出香味;

  6.最后放盐、味精、白糖调味,盛出即可。www.508msc.com


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a105561.html

﹝重庆辣子鸡﹞相关内容

其它栏目
也许您还喜欢