紅燒素雞
材料:
醬油，糖，豆辨醬，胡蘿蔔，青椒，紅辣椒
做法:
素雞切片，先下鍋煎至金黃。
紅燒素雞
材料:
醬油，糖，豆辨醬，胡蘿蔔，青椒，紅辣椒
做法:
素雞切片，先下鍋煎至金黃。
小炒素雞
材料:
素鸡1个（250g)，橄榄油一点点，酱油2匙，白砂糖3小匙，蒜2瓣，蒜蓉辣酱1小匙，香油1.5匙，葱1支，干红辣椒数支，水一点点
做法:
1、素鸡1個切片。
2、蒜2瓣做成蒜蓉。
3、葱1支分葱白和葱绿，切葱花。
4、不粘锅小火加热，加一点点橄榄油用铲子抹匀，加入步骤（2）、步骤（3）的葱白和数支干红辣椒爆香。
5、加入步骤（1）和一点点水翻炒，至料都熟了加入2匙酱油、3小匙白砂糖和1小匙蒜蓉辣椒翻炒均匀。
6、加入香油1.5匙和步驟（3）的葱绿翻炒均匀，装盘。
紅燒肉
材料:
五花肉（腩肉）400克，醋2大匙，老抽1大匙，生抽3大匙，黃砂糖2大匙
做法:
1.五花肉切小塊用滾水汆燙2分鐘后沖洗去血沫，控干水份備用。
2.燒熱炒鍋，加入1匙素油，推入肉塊翻炒2，3分鐘。烹入醋，繼續翻炒至醋揮發，加入老抽，生抽和黃砂糖，兜勻。
3.加入所有調料兜勻后，馬上轉微火，燉40分鐘，撇去表面肥油即可。
小诀窍
不放酒卻用醋來去腥，又軟化了肉的組織，使成品口感酥而不爛，肥肉不膩，瘦肉不柴。拋開蔥姜蒜八角桂皮等佐料不用而最大限度地保存肉原來的風味。不加水的做法是很特殊的關鍵。最后撇去肥油，基本上那些肥油的壞處也降低到最大限度了。
紅燒牛腩
材料:
材料Ａ：牛腩或牛雜 1斤
做法:
(1)將牛腩洗淨切寸段，用熱水汆燙去除血水後洗淨撈乾備用，將材料Ｂ分別處理好備用，馬鈴薯、紅蘿蔔切塊狀，蔥切段、辣椒去蒂頭拍扁。
(2)將所有材料一起放入內鍋中，並加入調味料略拌勻，放到爐火上加熱至沸騰後改中火，略煮15～20分鐘後再加蓋熄火，放入燜燒鍋中燜4小時後，即可取出盛入盤中食用。
紅燒牛肉
材料:
牛腩，土豆，大料，香葉，醬油，醋，冰糖，豆瓣醬，乾辣椒，蔥
做法:
第一步：将肉整块入沸水中煮去血水。
第二步：将肉冷干后切为3CM小块，备用。
第三步：起锅，油烧至六成热，放入姜片，蒜块暴香，即将牛肉块入锅炸制（3-5分钟）
第四步：架蒸锅，将炸过的牛肉放入锅内，加入清水，水量与牛肉的比例为5：1.武火至水沸。
第五步：水沸后将火转小一点，加入大料、香叶（两片即可）、酱油三勺、醋少许、糖少许（冰糖最好）、炖半小时。
第六步：在牛肉炖半小时时间内，架炒锅烧油将豆瓣酱暴炒。在半小时后倒入蒸锅内并加入干辣椒少许（如喜欢麻味的可以加入花椒少许）。
第七步：牛肉炖一个半小时后，加入已切好的土豆和白葱。再炖半小时到四十五分钟，至汤色深红即可关火入盆
紅燒冬瓜
材料:
冬瓜一片(切約二公分寬)
做法:
1. 將芹菜放入網鍋中加水(800g)燙後取出備用，5秒/100°C/速度2。
2. 主鍋放入油、薑絲、乾香菇片、紅蘿蔔、紅糖炒香，2分/varoma/速度2。
3.加入醬油、冬瓜、豆皮、水蓋量杯蓋/5分/varoma/ 。
4. 起鍋前30秒加入香油伴炒即可。
5. 盛盤厚撒上芹菜末。
紅燒揚州獅子頭
材料:
豬肉，鹽，薑，蔥，馬蹄，大料，小唐菜
做法:
1、豬肉+少許鹽+薑末+蔥碎+馬蹄碎，剁成肉餡，團成肉丸。
2、小鍋(油易集中)中火將肉丸炸至微黃成型即可。
3、另用一小鍋，熱少許油爆香蔥薑+醬油+大料+水+少許糖和少許雞精(水位浸平肉丸)，之後加入炸好的肉丸大約煮20分鐘即可。
4、肉丸出鍋後，伴碟用小唐菜可在湯汁中汆熟。碟中擺好肉丸及小唐菜。
5、再將其餘湯汁嚐口味調味至合乎自己的需要，加少許生粉勾芡，最後淋汁用。
小诀窍
1、肉丸中加馬蹄碎，其澱粉成分也有助肉丸鞏固，更使肉丸鬆軟、爽脆。
2、小唐菜伴碟青綠增添食色爽口，且平衡肉膩。
紅燒鯉魚
材料:
鯉魚1隻，鹽1小匙，醬油1.5匙，料酒2匙，姜1小塊，白砂糖1匙，香油1匙，橄欖油一點點，水3匙，蔥1支，蒜2瓣，白胡椒粉適量
做法:
1、處理魚：用廚房剪刀橫剪魚的下巴部位，再沿著肚子將魚剪開，用廚房剪刀將魚的腮和內臟翻出；用刮鱗刀從魚尾往魚頭兩面刮，再刮魚背、頭頂和魚腹；洗淨後用廚房紙巾將水吸乾，用刀兩面各劃兩道口，兩面各用鹽半小匙和適量白胡椒粉按摩均勻。
2、姜1小塊削皮切薄片；蒜2瓣做成蒜蓉。
3、蔥1支分蔥白和蔥綠切段。
4、不粘鍋小火加熱，加一點點橄欖油用鏟子抹勻，加入步驟（1）兩面各煎1分鐘盛起。
5、烤盤鋪錫箔，放上步驟（3），烤箱加熱175度10分鐘。
6、不粘鍋小火加熱，加一點點橄欖油用鏟子抹勻，加入步驟（2）和步驟（3）的蔥白爆香，再加入醬油1.5匙、料酒2匙、白砂糖1匙和水3匙炒勻。
7、加入步驟（5）小火燉煮，一面差不多了翻另一面。
8、待魚熟了將魚盛起，剩餘醬汁加入香油1匙和步驟（3）的蔥綠稍微炒一下再淋在魚上。
小诀窍
這條魚不大，但是有點厚肚子有魚卵，所以我煎過了才會再放烤箱烤一下。
紅燒金鯧魚
材料:
金鯧魚1隻（約250g），蒜2瓣，姜2片，蔥1支，橄欖油一點點，辣椒醬1小匙，水一點點，醬油1.5匙，料酒1.5匙，白砂糖1匙，雞精2小匙，香油4分之3匙，白胡椒粉適量
做法:
1、金鯧魚1隻洗淨後用廚房紙巾吸乾水份，兩面各劃幾刀。
2、蒜2瓣切片；姜去皮切2片備用。
3、蔥1支分蔥白和蔥綠切段。
4、不粘鍋小火加熱，加一點點橄欖油用鏟子抹勻，放入步驟（1）兩面各煎2分鐘盛起。
5、不粘鍋小火加熱，加一點點橄欖油用鏟子抹勻，加入步驟（2）、步驟（3）的蔥白和辣椒醬1小匙爆香。
6、加入水一點點、醬油1.5匙、料酒1.5匙、白砂糖1匙、雞精2小匙、香油4分之3匙和白胡椒粉適量，用鏟子炒勻。
7、放入步驟（4）兩面各燉5分鐘盛起裝盤。
8、加入步驟（3）的蔥綠稍微炒勻，將湯汁淋在步驟（7）上。
小诀窍
步驟（7）燉的期間用湯匙將湯汁持續淋在魚上，湯汁太乾時要適時加一點點水。