草莓巧克力棋格慕斯

　　 材料:
　　 做法：烘焙口味：甜味难度：中级掌勺人数：2人份准备时间：30分钟烹饪时间：

草莓巧克力棋格慕斯

　　 材料:
　　 做法：烘焙口味：甜味难度：中级掌勺人数：2人份准备时间：30分钟烹饪时间：

草莓棋格慕斯蛋糕

　　 材料:
　　 鸡蛋黄5个、
　　
　　 做法:
　　

　　1、蛋白打至粗泡后，滴入柠檬汁或白醋，然后分次加入50g糖打至硬性发泡；

　　2、蛋黄+油+牛奶+10g糖，用打蛋器打至粗泡后，筛入低粉和玉米粉，划十字切拌均匀；

　　3、将1/3蛋白霜加入蛋黄糊切拌均匀，再倒入剩下蛋白霜中拌匀，入模；

　　4、烤箱150度45分钟，以自家烤箱为准。

　　

可可棋格慕斯蛋糕

　　 材料:
　　 可可粉20克，泡打粉1克，色拉油30克，鸡蛋4个，糖90克，吉利丁片3片，水100毫升，鲜奶油300毫升，低粉80毫升，酸奶380克
　　
　　 做法:
　　

　　1.可可戚风的制作：低粉、可可粉和泡打粉过筛备用；

　　2.40g水加40g糖隔水加热，使糖完全融化；

　　3.蛋白4个，电动打蛋器打至干性发泡；

　　4.“2”加30g油，打成均匀乳化的液体，加入粉拌成糊，再将四个蛋黄加入，混合均匀；（这里都可用电动打蛋器完成，不必担心面糊出筋，因为搅打的时间比较短）

　　5.再把蛋白糊和蛋黄糊混合均匀，倒入8寸蛋糕模具；

　　6.150度预热，入烤箱烤30分钟，蛋糕会慢慢发起，再用170度10分钟上色，最后调至160度烤十分钟即可；

　　7.出炉后，倒扣，等凉了脱模。

　　8.慕斯馅的制作步骤：三片吉利丁片用冰水泡软，然后捞出，加100ml水隔水融化；

　　9.等吉利丁液稍凉后，加380g酸奶拌匀；

　　10.鲜奶油打至6分发，我用的是金砖的甜奶油，如果是淡奶油要加糖打发；

　　11.将“2”与“3”混匀即成。

　　12.蛋糕的组成比较麻烦些，因为我做的时候，身边没相机，就没拍照片。没图片说明，光用文字也表达不清楚。做出来的效果是这样的：

小诀窍

　　结论——要改进的地方有三个： 1、可可戚风蛋糕体组织不够细腻，要改良制作方法； 2、慕斯口味可以添加些果酱进去，口感更丰富些； 3、蛋糕的整体装饰要升级啦，表面本来应该用撒可可粉的方法，弄出一个黑白格相间的棋盘状，但我这次的纸模没剪好，就直接撒了点可可粉上去，还有蛋糕周边也要装裱一下。

　　

心里美版的咖啡棋格慕斯蛋糕

　　 材料:
　　 蛋糕胚：，全蛋3个，糖45克，牛奶45克，咖啡粉10克，玉米淀粉5克，低粉60克，玉米油40克，白醋几滴，盐一点点，慕斯馅：，淡奶油500克，QQ糖100克，水100克，糖10克
　　
　　 做法:
　　

　　1.牛奶微热，加入咖啡粉，搅拌，成咖啡液，放凉备用

　　2.蛋白和白醋，分三次加入糖、玉米淀粉打发至硬性

　　3.蛋黄、玉米油和咖啡粉，打至乳化

　　4.筛入低粉和盐，用打蛋器快速搅打均匀

　　5.将三分之一的蛋白糊加入蛋黄糊中，快速拌匀后再加三分之一拌匀，再倒回蛋黄糊中快速拌匀，成蛋糕液

　　6.倒入模具后在桌子上震几下

　　7.烤箱预热135度，底层，上下火，80分钟，出炉后倒扣，彻底凉后再脱模（蛋糕表面开裂了，幸好做慕斯还要把蛋糕胚加工一下，并无大碍）

　　8.将蛋糕切成三片后，取其中一片，用牙签划分成5个同心圆（方便切割），切割成4个蛋糕圆环和一个圆形蛋糕片

　　9.将QQ糖与水，隔水融化后放凉备用

　　10.淡奶油加糖打至7分发，即淡奶油尚可流动

　　11.加入QQ糖液，拌匀

　　12.取其中两个蛋糕圆环和圆形蛋糕片置于模具中（如图），最外面的蛋糕圆环要稍稍小于蛋糕模）

　　13.在间隔处填入慕斯馅，与蛋糕圆环高度大概一致

　　14.取另外两个蛋糕圆环置于第一层的慕斯馅处，在空隙处再次填入慕斯馅。重复步骤13、14一次

　　15.直至慕斯馅全部填入蛋糕中，比模具稍稍低一点

　　16.置于冰箱冷藏7个小时

　　17.取出后，表层筛可可粉（其实应该是用棋格纸的，无奈新手没经验，没筛好可可粉，导致可可粉不均匀，于是就改成表面全部筛可可粉了）

　　18.脱模（用吹风机沿模具周围吹几个即可轻松脱模），外围用手指饼干装饰

　　19.脱模（用吹风机沿模具周围吹几个即可轻松脱模），外围用手指饼干装饰

　　

樱桃棋格慕斯

　　 材料:
　　 蛋糕底8寸，(因为这个蛋糕只有2层，内置为棋格状，所以只需要薄薄一层蛋糕底即可，这个方子是我从意大利的杂志上摘下的，味道不错）：低粉50g，玉米淀粉15g，黄油62g，糖62g，鸡蛋1个，朗姆酒10ml，牛奶50ml，杏仁末20g，小苏打1/4勺，盐一点，（朗姆酒跟杏仁末不加也可以），慕斯：mascarpone奶酪100g，奶油100ml，酒渍樱桃罐头中的汁，什锦水果罐头
　　
　　 做法:
　　

　　1蛋糕底：

　　A预热烤箱180°

　　B黄油加50g糖打发，然后加入蛋黄打匀。再加入杏仁末，筛入面粉跟淀粉打匀，继续加入牛奶跟酒。

　　C蛋白+一点盐+剩下的白糖打至完全打发（搅拌器尖上的蛋白霜挺立）

　　D进入烤箱烘烤25min直至上色，再盖上锡纸，关掉电源，焖5min后取出放凉。

　　2慕斯：打发奶油。加入奶酪拌匀（奶酪不能用打蛋器打发，只能搅拌）罐头中的粉红色汁加一些调色，并且会有罐头的香味，再加入切碎的水果

　　3组装：将蛋糕底按同心圆切成一个个圆圈条，然后在圆圈条的空隙中挤入慕斯撒上水果丁

　　4表面装饰，大家随意啦~(≧▽≦)/~

　　

草莓巧克力慕斯蛋糕

　　 材料:
　　 8寸原味戚风两片，苦甜巧克力300克，动物淡奶油400克，咖啡酒1大匙（这个我没有就没放）
　　
　　 做法:
　　

　　1、300克淡奶油打到六分发备用。

　　2、200克巧克力加100克淡奶油隔水溶化拌均。

　　3、巧克力糊与打发淡奶油拌均。

　　4、一片戚风蛋糕垫底，抹上巧克力慕斯糊。(如果室内温度低，慕斯糊太稠，组装时按住慕斯圈边一起用力震几下，好让边缘的空隙也能填满。)

　　5、放上第二片戚风，再抹上最后的慕斯糊，表面用抹刀抹平，放冰箱冷藏。

　　6、蛋糕脱模后，进行表面装饰，中间放了些白巧克力筛了些糖粉。

小诀窍

　　看到表面上有一层化掉的白色液体了吗，是用了不防潮的糖粉所致，记得一定要用防潮的。

　　

乳酪棋格慕司

　　 材料:
　　 低筋面粉40克，水30克，植物油30克，白糖40克，鸡蛋两个，可可粉10克
　　
　　 做法:
　　

　　1.水煮开

　　2.倒入过筛后的可可粉混合成可可酱

　　3.面粉从10厘米高处往下筛，变成细腻的面粉，过筛两遍备用

　　4.蛋黄和蛋白分开，蛋白放入无油无水的容器，分三次加入白糖打至蛋白倒扣不倒

　　5.蛋黄放入容器中

　　6.加入植物油搅拌均匀

　　7.再倒入可可酱搅拌均匀

　　8.加入低筋面粉过混合好，不要有小颗粒，将蛋白霜分两次和蛋黄可可糊自下而上搅拌好

　　9.倒入模具中

　　10.烤箱170度预热，中下层，20分钟

　　11.烤好后，倒扣至凉

　　12.分成大大小小的四块

　　13.吉利丁粉加入白糖搅拌均匀

　　14.倒入牛奶中，加热煮开

　　15.奶油奶酪隔水软化

　　16.再倒入刚才的牛奶搅拌均匀

　　17.淡奶油打至有些纹路即可

　　18.将奶油和奶酪液混合均匀

　　19.先将两片蛋糕体放入模具中

　　20.注入奶油后，再加入另外两片蛋糕体

　　21.再倒满慕司馅，放冰箱冷藏一夜

　　22.倒入可可粉用粉筛筛上图案

　　23.成型，（好象粉筛也有正反面，我好象弄倒了啊，呵呵。）

　　24.脱模即可

　　

法式红莓巧克力慕斯

　　 材料:
　　 红苺巧克力慕斯面煳适量，起司慕斯面煳适量，海绵蛋糕适量，装饰：适量，小蓝莓适量，薄荷叶适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.先将红莓巧克力慕斯面煳倒入高脚杯内，约至4分满的高度。

　　2.再将海绵蛋糕切薄片放入作法1中，放进冰箱冷冻至冰硬取出。

　　3.在作法2的杯子内倒进起司慕斯面煳约8分满的高度后，放进冰箱冷藏至凝固，取出装饰即可。

　　

草莓巧克力

　　 材料:
　　 大草莓10颗，牛奶巧克力47克，白巧克力1块
　　
　　 做法:
　　

　　1.首先要选十几个颜色好看，外形规整的大草莓，用纸巾擦干净，别用水洗；

　　2.牛奶巧克力掰成小块，放在容器中，隔热水，慢慢搅拌融化；

　　3.用一根牙签插着一个草莓在融化的巧克力液中转一圈，取出，轻轻放在油纸上，晾凉；

　　4.小块白巧克力掰成小碎，直接放在裱花袋里，隔热水使融化；

　　5.等草莓表面的巧克力层凝固后，裱花袋尖端剪一小口，小心地在巧克力层上写字。

　　

草莓巧克力

　　 材料:
　　 牛奶巧克力250g，牛奶200ml，新鲜带蒂的草莓10颗
　　
　　 做法:
　　

　　1、把巧克力随意地切碎后放入一个容器中，取一只大一点的锅，加入适量的水，然后把装有巧克力的容器放入锅中隔水加热。

　　2、加热的过程中倒入牛奶，并轻轻地搅拌，直到巧克力完全融化成汁。

　　3、把容器从锅中取出来，待巧克力汁稍稍变温后，用夹子夹住草莓蒂在巧克力汁中蘸一下。

　　4、把蘸过巧克力汁的草莓放在盘中，等待巧克力汁完全凝固后就可以了。

　　

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