凉拌海蜇头
材料:
海蜇头,香麻油10克,醋,香油
做法:
1.海蜇皮用冷水泡一天,中间换两三次水,然后洗净,切丝热水烫下,
2.捞出挤干水分的海蜇丝,加半匙香醋,稍微多的香油兑成汁
3. 拌匀即可后食用,味道佳
凉拌海蜇头
材料:
黄瓜,海蜇头,盐,酱油,麻油,醋
做法:
1.黄瓜切丝,放盐进味。
2.将海蜇头浸泡,泡发。
3.海蜇切丝。
4.海蜇头与黄瓜放入酱油、麻油、醋一起搅拌。
小诀窍
重要之极:黄瓜要先腌制,出水后捏干,再拌。 海蜇头买来后要浸泡,(至少24小时)去掉盐味才行。可在做之前掐点下来尝尝不咸了再做。否则后果自负。。。
凉拌海蜇头
材料:
海蜇头,胡萝卜,黄瓜,红辣椒,蒜蓉,香油,醋,糖,胡椒粉
做法:
1.将海蜇头的腌渍洗净。
2.胡萝卜切丝,红辣椒切丝,蒜头切碎,黄瓜切丝。
3.用刀将海蜇头撇成薄片,再切成细丝。
4.将2,醋,胡萝卜,黄瓜,红辣椒,蒜头碎,糖,胡椒粉,香油全部放入。
5.拌匀好,浇上辣椒油。
凉拌海蜇头
材料:
主料:海蜇头150克,香葱末25克,酱油15克,白糖适量,味精2克,香麻油10克,精制油15克。
做法:
1.选用隔年腌制的海蜇头,洗去泥沙,放清水里浸泡5-6小时,再冲洗干净泥沙,顺着蜇瓣切成小片,用沙滤水冲数小时备用。
2.葱末放小碗内,精制油入锅烧热,冲入葱末碗内,使葱末发出香味,即成葱油。
3.将海蜇头滤去水,放大碗内,注入80℃的沸水烫一下,立即将沸水滗干,趁热加酱油、白糖、味精拌匀,再淋入香麻油、葱油装盘。
制作关键:
1.陈年海蜇质地嫩脆,当年海蜇皮老质韧。
2.海蜇头用沸水烫制时,水温不宜过高。水温越高,海蜇头收缩越大、排水越多而质地变老韧。
凉拌海蜇头
材料:
海蜇头150克,香葱末25克,酱油、白糖、味精、香麻油、色拉油各适量。
做法:
1、将海蜇头洗净,顺着蜇瓣切成小片备用。
2、炒锅加油烧热,倒入装有葱末的碗内,制成葱油待用。
3、将海蜇头滤去水分,放入大碗内,用沸水略烫后沥干水分,趁热加入酱油、白糖、味精拌匀,再淋入香麻油、葱油装盘即成。
菜品
小诀窍
特点
色泽黄亮,咀嚼脆嫩,咸中带甜,葱香浓郁。
烹饪秘诀
海蜇头用沸水烫制时,水温不宜过高,否则蜇头易老。
凉拌海蜇头
材料:
海蜇头,酱油,芝麻油各适量。
做法:
海蜇头温水发开,洗净砂土,切细,加酱油、芝麻油拌匀。
每服50-100克,佐餐食,如佐山药粥服食更佳。
凉拌海蜇头
材料:
海蜇头300-500克,葱1根,芝麻油,盐,味精,糖,白胡椒粉(根据口味,还可以加白醋或者香醋一点点)
做法:
1.海蜇头一般买回是泡在盐水中的,所以食用前先用冷水泡1天,其间最好换2次水。(泡好的海蜇头应该只有淡淡的盐味。)
2.将海蜇头切成小条,滤干水。根据自己的口味加适当的盐,1汤匙芝麻油,少许糖,少许白胡椒粉和少许味精。拌匀放入冰箱冷1/2小时。
3.装盘前拌入葱花即可。如果喜欢,装盘后还可以撒点白芝麻。
凉拌海蜇头
材料:
海蜇头,香麻油10克,醋,香油
做法:
1.海蜇皮用冷水泡一天,中间换两三次水,然后洗净,切丝热水烫下,
2.捞出挤干水分的海蜇丝,加半匙香醋,稍微多的香油兑成汁
3. 拌匀即可后食用,味道佳
凉拌海蜇头
材料:
海蜇头,紫甘蓝,黄瓜,蒜末,醋,生抽,香油
做法:
1.海蜇皮用凉水泡一两天,当中换两三次水,然后洗净,切成丝用大约80度热水烫下,马上捞出挤干水分备用
2.紫甘蓝,黄瓜洗净后分别切丝
3.用两小颗大蒜切成蒜末,加一汤匙香醋,一汤匙生抽,稍多的香油兑成调味汁
4.海蜇皮丝,紫甘兰丝和黄瓜丝放大碗里,把调味汁倒入拌匀即可。夏天最好放冰箱冷藏后食用,味道更佳
凉拌海蜇头
材料:
海蜇头,紫甘蓝,黄瓜,蒜末,醋,生抽,香油
做法:
1.海蜇皮用凉水泡一两天,当中换两三次水,然后洗净,切成丝用大约80度热水烫下,马上捞出挤干水分备用
2.紫甘蓝,黄瓜洗净后分别切丝
3.用两小颗大蒜切成蒜末,加一汤匙香醋,一汤匙生抽,稍多的香油兑成调味汁
4.海蜇皮丝,紫甘兰丝和黄瓜丝放大碗里,把调味汁倒入拌匀即可。夏天最好放冰箱冷藏后食用,味道更佳
拌海蜇头
材料:
主料:海蜇头200克,
做法:
1.海蜇头放清水中漂去沙质,在水中浸泡12个小时;
2.然后撕成小块,反复清洗,捞出沥水,放入盘中;
3.葱去根洗净,切成葱花;
4.葱花放在海蜇头盘内,并加入白糖拌匀;
5.炒锅置火烧热,倒入花生油,油烧沸浇在海蜇上;
6.用干净筷子拌匀即可食用。
小诀窍
食物相克:
海蜇头:海蛰忌与白糖同腌,否则不能久藏。