蒜蓉炒雪里蕻----雪菜
材料:
新鲜雪里蕻300克 蒜 姜适量
做法:
1 雪里蕻掰开冲洗干净
2 雪里蕻切段备用,在热水里烫软捞出
3 然后在过冷水,淋干水备用
4 锅里烧热油,先下入姜片,待到变色,把切碎的蒜蓉放入里煸香
5 倒入焯过/飞过水的雪里蕻,翻炒几下,关火放入盐拌匀
备注:如果为了卖相好,可以加入一些红辣椒,如果怕辣,把辣椒里面的那个辣筋膜去掉,就不辣了
小诀窍
雪里蕻是芥菜的变种,所以会有苦涩味。需要用热水烫过以后,再过冷水,这样可以适当的去掉苦涩味
蒜蓉炒雪里蕻----雪菜
材料:
新鲜雪里蕻300克 蒜 姜适量
做法:
1 雪里蕻掰开冲洗干净
2 雪里蕻切段备用,在热水里烫软捞出
3 然后在过冷水,淋干水备用
4 锅里烧热油,先下入姜片,待到变色,把切碎的蒜蓉放入里煸香
5 倒入焯过/飞过水的雪里蕻,翻炒几下,关火放入盐拌匀
备注:如果为了卖相好,可以加入一些红辣椒,如果怕辣,把辣椒里面的那个辣筋膜去掉,就不辣了
小诀窍
雪里蕻是芥菜的变种,所以会有苦涩味。需要用热水烫过以后,再过冷水,这样可以适当的去掉苦涩味
素炒雪里红
材料:
新鲜雪里红一把500g,小米尖椒三四个,油盐适量
做法:
1.新鲜雪里红一把,小米尖椒三四个切碎,用清水把雪里红冲干净把一大盆凉水先备好;拿一个小锅子烧一大锅开水
2.把洗干净的雪里红放进开水淖一下,变软就赶紧捞出来
3.放入凉水中(最好是冰水,可以让青菜的颜色依然翠绿)
4.泡一会,凉后捞出挤干水分,切成碎段,越细越好;此时切出来的雪里红很湿,将雪里红末捧一把到手里把水挤干,放到碗中,此时就成了一小团。
5.全部处理完后把小团拨散备用
6.加油,烧温,放入小米尖椒炒香,倒入雪里红翻炒,加盐适量,出锅。
小诀窍
1. 挑选有茎杆的蔬菜一定要看中心,如果茎中心有白色的肯定不新鲜。 2. 雪里红一定要切细,否则不入味。 3. 大火快速炒,要不很容易就黄了。
炒雪里红
材料:
雪里红250公克,猪绞肉100公克,姜末10公克,蒜末10公克,红辣椒末15公克,盐少许,鸡粉1/4小匙,细砂糖1/4小匙,米酒1/2大匙
做法:
1.雪里红洗净,挤干水份切小段备用;猪绞肉洗净,沥干水份备用。
2.热锅,倒入1/又1/2大匙沙拉油烧热,以中火爆红辣椒末、姜末和蒜末,放入作法1猪绞肉炒至颜色变白,加入作法1雪里红段和所有调味料,拌炒均匀至入味即可。
素炒雪里红
材料:
雪里红1盒,豆干3片,辣椒末少许,酱油膏1大匙
做法:
1.雪里红切小段、豆干切丁备用。
2.起油锅,爆香豆干后放入辣椒再放雪里红。
3.再加入油膏炒至入味即可上桌。
肉炒雪菜笋丝
材料:
肉丝50克,咸雪菜丝100克,鲜笋丝100克.
做法:
1.锁内放入适量的底油,开大火.热锅后加入肉丝翻炒.
2.加入咸雪菜丝、鲜笋丝继续翻炒,加入适的水及适量的白糖盖上锅盖.
3.锅开后加入味精拌匀即可食用.
肉末炒雪菜
材料:
肉末50克,咸雪菜150克.
做法:
1.锅内加入底油开大火.
2.倒入肉末翻炒,肉变白色,倒入雪菜继续翻炒.
3.加入适量的水烧开,加入适量的味精拌匀即可.
豆腐炒雪菜
材料:
北豆腐250克,腌雪菜100克。
做法:
1.雪菜先洗净切成末备用,豆腐切成块备用。
2.锅内放入适量的食油开中火。
3.锅热后倒入雪菜翻炒至熟。然后放入豆腐块翻炒。
4.菜熟后辊入适量的味精及葱花拌匀即可。
肉丝炒雪菜
材料:
肉丝200克,咸菜一把,葱15克,姜15克,糖一茶匙5克,生抽一茶匙5ml,老抽两茶匙10ml),料酒一茶匙5ml
做法:
1.锅中放油,油热后,倒入葱末,姜丝
2.加入肉丝
3.翻炒均匀后,倒入料酒和老抽,倒入咸菜倒入其他调料,翻炒均匀后出锅
肉沫雪里蕻
材料:
雪里蕻300克,水发黄豆150克,猪肉馅100克,干辣椒5根,葱少许,白糖少许,生抽少许
做法:
1、雪里蕻彻底洗净,多用水冲去多余盐分后,挤干水分,切碎
2、肉馅加入少许酱油和料酒腌一会,葱、干辣椒切碎
3、用小锅烧水,水开后放入泡发的黄豆,煮15分钟至熟
4、炒锅中油热后,放入葱花和辣椒碎爆出香味,放入肉馅翻炒2分钟
5、放入雪里蕻碎,放白糖和生抽,翻炒
6、最后倒入煮好的黄豆,炒匀即可
雪里蕻鱼汤
材料:
青鱼段,雪里蕻,料酒,葱姜,盐,鸡精
做法:
1.青鱼段切块,用料酒、盐、略腌制。
2.油锅先将鱼块略煎,加料酒、葱姜、3大碗水,加盖大火煮开。
3.洗净雪里蕻,切碎后放入鱼汤,加盐、鸡精调味后煮开后转中火闷几分钟即可。