海绵红豆蛋糕
材料:
鸡蛋3个 低筋粉85g 植物油15g 白砂糖 45g
做法:
1 将三个鸡蛋打在盆里,放入白砂糖 。
2 用筷子打散之后,放在有热水的盆里。
3 打蛋器打12分钟左右,蛋糊画出8字半天不消失,就说明打好了。
4 放入筛过的面粉,分两到三次慢慢放入。
5 取一部分拌均匀的蛋糊,和植物油搅拌均匀,然后再倒回原来的蛋糊中再拌均。
6 倒入模具中,震出大气泡之后,放入红豆粒,烤箱预热后150度烤35分钟 。
7 取出切片即可。
海绵红豆蛋糕
材料:
鸡蛋3个 低筋粉85g 植物油15g 白砂糖 45g
做法:
1 将三个鸡蛋打在盆里,放入白砂糖 。
2 用筷子打散之后,放在有热水的盆里。
3 打蛋器打12分钟左右,蛋糊画出8字半天不消失,就说明打好了。
4 放入筛过的面粉,分两到三次慢慢放入。
5 取一部分拌均匀的蛋糊,和植物油搅拌均匀,然后再倒回原来的蛋糊中再拌均。
6 倒入模具中,震出大气泡之后,放入红豆粒,烤箱预热后150度烤35分钟 。
7 取出切片即可。
抹茶红豆蛋糕
材料:
A.全蛋718公克,细砂糖366公克,B.低筋面粉305公克,抹茶粉12公克,C.全脂鲜奶92公克,沙拉油107公克,D.蜜红豆150公克
做法:
1.材料B低筋面粉及抹茶粉一起放入筛网内,过筛2次备用。
2.将材料A的全蛋及细砂糖放入搅拌缸中,以高速拌打至蛋液体积变大、颜色变白、有明显纹路,再转至中速拌打至以橡皮刮刀拉起发泡的蛋液时,发泡的蛋液约2~3秒滴落1次。
3.将作法1加入作法2的搅拌缸中拌匀,即为面煳。
4.取少许作法3的面煳加入所有材料C中拌匀,使其浓稠度相近,再倒入剩余的面煳中一起拌匀,备用。
5.将作法的4面煳加入材料中约一半的蜜红豆拌匀,倒入?个8吋蛋糕烤模约6∼7分满,放入烤箱前轻敲烤模,让面煳内的气泡浮起释出,再均匀的撒上剩余的蜜红豆,放入烤箱以上火190℃╱下火140℃烘烤。
6.烘烤约10∼15分钟时,烤箱内蛋糕体积高度会膨胀到最高点,这表示蛋糕体已接近烤熟的状态。
7.继续烘烤约20∼25分钟,蛋糕体积膨胀高度会逐渐下降,蛋糕表面周围会有细小皱摺,这时可以打开烤箱,轻拍蛋糕中心,若是蓬松有弹性就表示蛋糕已经烤熟;反之,则继续烘烤至熟。
8.取出烤熟的蛋糕,立刻倒扣放凉,以防蛋糕遇冷收缩。待蛋糕完全冷却后,即可利用双手沿着模型边缘向下快速轻压蛋糕体,使蛋糕与烤模脱离。
9.将蛋糕烤模底盘向上推出,剥开蛋糕底部即可。
抹茶红豆蛋糕
材料:
蛋糕体材料:160公克,蛋黄80公克,细砂糖80公克,沙拉油50公克,奶水60公克,低筋面粉80公克,泡打粉1公克,抹茶粉10公克,白报纸1张,蜜红豆50公克,装饰材料:适量,红豆奶油馅150公克,打发的鲜奶油100公克
做法:
蛋糕体作法:
1.将蛋黄加入30公克的细砂糖一起拌匀后,再加入沙拉油、奶水拌匀。2.在作法1的材料中加入过筛后的低筋面粉、泡打粉、抹茶粉一起拌匀备用。
3.将蛋白以打蛋器搅打至起泡后,再加入50公克的细砂糖一起搅打至湿性偏干性发泡。
4.把作法3的材料分2~3次加入在作法2的材料中拌匀后即为蛋糕面煳,最后再将蜜红豆放入蛋糕面煳中拌匀,并倒入已铺上白报纸的方形平烤盘中,放入烤箱下层以?℃烤约25分钟,取出放凉脱模。
装饰作法:
1.将方形的蛋糕体用刀子切成 4等份,取其中一份用抹刀涂抹上均匀的红豆奶油馅后,再覆盖上另一片蛋糕体,重复此作法可以作出2份的抹茶红豆蛋糕。2.在作法1的蛋糕表面上,先用抹刀涂抹上一层打发的鲜奶油后,再取适量打发的鲜奶油装入挤花袋中,使用圆形花嘴在蛋糕体上挤出斜线,最后再过筛洒上抹茶粉即可。
红豆蛋糕
材料:
无盐黄油:80克,糖粉50克,鸡蛋3个,低粉100克,玉米粉20克,小苏打1/4t,蜜豆适量
做法:
1、黄油软化后,加糖粉打发,分次加入鸡蛋搅打匀
2、筛入低粉、玉米粉和小苏打,拌匀成糊状
3、倒入蜜豆,拌匀
4、将面糊倒入模具中,180度烤20分钟
小诀窍
这个蛋糕口感不是太松软,需要慢慢体会其中的味道
酒香抹茶红豆蛋糕
材料:
蛋黄4个,细砂糖20克,色拉油40克,牛奶40克,杨梅酒5ml,低筋面粉60克,抹茶粉10克,泡打粉1克,盐1克,蛋白4个,柠檬汁1ml,细砂糖60克,红豆,水果适量
做法:
1、将蛋清和蛋白分离,装在2个大碗中(装蛋白的碗要非常干净,不要有油或水)
2、把20克细砂糖倒入蛋黄里,搅打至糖溶化蛋液变浓稠,再将色拉油、牛奶和杨梅酒加入蛋黄液中,最好每加一勺都搅拌均匀后再继续加入
3、将低筋面粉,泡打粉和盐混合,过筛后加入蛋黄液中,用橡皮刮刀翻拌均匀至无颗粒。(不要过度划圈搅拌,以免面粉上劲儿)
4、在蛋白中加入柠檬汁,用电动打蛋器打出大泡后,分三次加入60克细砂糖(分别为鱼眼泡状;蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫;蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候各加1/3),然后打至硬性发泡。此时将烤箱打开,预热170度。(烤箱温度可以根据自家的情况调整)
5、将蛋黄面粉糊和蛋白糊的1/3混合,从底往上翻拌均匀,再继续加入另2/3蛋白糊,拌匀后倒入蛋糕模。
6、放烤箱中层,烤约35-40分钟,中途尽量不开烤箱门,烤好后马上取出倒扣在网架上晾凉以防回缩。彻底冷却后,将蛋糕倒出来即可。
7、蛋糕从中间剖开,加入奶油和红豆,盖上,然后就可以裱花拉
小诀窍
1、蛋黄糊和蛋白糊混合的时候不要划圈,以免消泡
2、戚风烤的时候不能使用防粘的蛋糕模,也不能在模具周围涂油,否则戚风会长不高
蒸红豆蛋糕
材料:
奶油200g,幼糖220g (我用160g,因为红豆陷已经有些甜味),鸡蛋2个
做法:
1、butter +sugar = 打松发 +鸡蛋(最好一粒一粒加)= 打到光滑。
2、然后手拌的方式加入flour+double action baking +鲜奶 +红豆陷(慢慢一样一样加入)
3、烤模铺上baking paper,然后涂上薄薄牛油。
4、把面糊倒入烤模,蒸70mins。
5、蒸好后,待冷却后菜移动出烤模。
红豆蛋糕卷-电烤箱篇
材料:
面包材料:低筋面粉56克、白糖56克、植物油30克、牛奶38克、蜜红豆80克、鸡蛋3个(蛋清蛋黄用分蛋器分开)。
做法:
今天教大家做一个蛋糕卷,这个红豆蛋糕卷是紫宣从食谱上学下来的,今天尝试了一下,味道感觉还不错,就在这里先推荐给大家了。
面包材料:低筋面粉56克、白糖56克、植物油30克、牛奶38克、蜜红豆80克、鸡蛋3个(蛋清蛋黄用分蛋器分开)。
抹馅:淡奶油50克、白糖5克
做法:
1、把植物油、蛋黄和牛奶加入碗中搅拌均匀,
2、把低筋面粉加入1中的碗中进行搅拌,
3、把白糖放于另外的一个碗中,然后加入蛋白搅拌,注意蛋白要分次加入,打至呈小弯尖钩状
4、将蛋白取一小部份倒入蛋黄面糊中,自下而上混合。
5、混合好后再倒回蛋白中混合均匀,
6、然后把蜜红豆倒入,混合均匀,
7、把混合好的都倒入铺好油纸的烤盘中
8、用刮板抹均匀,
9、烤箱180度预热,中层,烤15分钟左右。取出。
10、稍放凉后,蛋糕表面抹打发好的淡奶油,(淡奶油加白糖打发有纹路即可)
11、然后卷起,放冰箱30分钟后再切片食用。
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蜜红豆蛋糕卷
材料:
原料(适合42升烤盘)
做法:
1.蛋黄加入植物油和牛奶搅拌均匀
2.再加入过筛后的低筋面粉搅拌均匀
3.蛋白分三次加入白糖打至呈小弯尖钩状
4.将蛋白取一小部份倒入蛋黄面糊中,自下而上混合
5.混合好后再倒回蛋白中混合均匀
6.倒入蜜红豆
7.混合均匀
8.然后倒入铺好油纸的烤盘中
9.用刮板抹均匀
10.烤箱180度预热,中层,烤15分钟左右。取出
11.稍放凉后,蛋糕表面抹打发好的淡奶油,(淡奶油加白糖打发有纹路即可)
12.然后卷起,放冰箱30分钟后再切片食用
竹炭红豆蛋糕
材料:
竹炭酱5g,B,低筋面粉57g,D,无盐黄奶油30g,E,蜜红豆适量,G,蛋黄100g,A,绵白糖20g,A,蛋白150g,C,砂糖80g,C,淡奶油50g,F,绵白糖10g,F
做法:
1.先将E放在容器中隔水加热溶化备用
2.再将A隔水加热(约38℃)搅拌至糖化
3.然后将步骤2离开热水,再加入B拌匀备用
4.将B放在容器中搅拌打发至中性
5.先取1/2的4和备用的3拌匀
6.然后在步骤5中将加入一半的D拌匀
7.将步骤5和6各重复一次
8.再将步骤7和备用的1混合拌匀
9.将步骤8倒入烤模中抹平
10.入炉以上下火190/160℃约烤16分钟左右,出炉冷却
11.再将F放在容器中打发
12.再将步骤10倒扣在白纸上,然后抹上11
13.在12的表面装饰上G
14.然后卷起来,切块即可
红豆蛋糕
材料:
A.鸡蛋350g 绵白糖200g
做法:
1.先将A拌至糖化(2-3分钟)
2.加入B先慢速拌匀,在快速充分打发
3.再慢慢加入融化的C拌匀
4.最后加入D搅拌均匀
5.入模230克一个
6.在表面挤上奶油,呈十字形
7.入炉以上下火200/180℃,约烤25分钟至表面金黄色即可