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如何腌制一道正宗的意式腌菜?

时间:2021-03-28  2021-03-28  西餐  手机阅读
如何腌制一道正宗的意式腌菜?做法
   材料:
     腌制油、醋分量:
  
   做法:
  

  腌制前的处理

  意大利腌菜方法主要是两种,一是油浸(Sott’olio),包括全用油浸,或用白酒醋煮后再用油浸(Sott’aceto);另一是用盐水浸。利用橄榄油或盐水把空气隔绝,让腌物还能在“原状”保持一段时间,如番茄、橄榄、白芦笋……还能红红绿绿白白地放在瓶子里。

  但不管以油或盐水贮存,食物进瓶前都要经过处理,因为有些食物有涩味或强烈味道、有些食物太淡,有些食物根本无味,就要靠制作人先来处理了。

  红红绿绿白白地放在瓶子里

  无味系列

  代表食物:意大利节瓜(zucchini)、茄子、芦笋等等

  腌制时间:至少1天

  保存时间:3至4个月

  做法:意大利节瓜及茄子:切片,以盐、黑胡椒、少许辣椒和橄榄油略煎,放凉后进瓶,以橄榄油封存。

  芦笋:以白酒醋(1)或盐水灼熟,沥干,以橄榄油或浓盐水封存。

  淡味系列

  代表食物:番茄、灯笼椒、菌菇等等

  腌制时间:至少1天

  保存时间:3至4个月

  做法:番茄与灯笼椒:挖空中心,去籽,酿入意大利羊奶酪(goat cheese),或罐头吞拿鱼肉,以橄榄油封存便成。

  菌菇:以盐、黑胡椒、橄榄油略煎,放凉后进瓶,以橄榄油封存;或以白酒醋(1),中火灼熟,沥干放凉,以橄榄油或浓盐水封存。

  Tips:

  腌制油、醋分量:

  盐水:1公升水:50克盐

  浓盐水:1公升水:100克盐

  白酒醋(1):以1:1的水与白酒醋混合

  白酒醋(2):1:4的水与白酒醋混合

  强味系列

  代表食物:朝鲜蓟(artichoke)、橄榄、蒜头、水瓜柳(caper)、鳀鱼(anchovy)等等

  腌制时间:1星期至3星期不等

  保存时间:3个月至1年

  转载自: http://www.shutidai.com


  

如何腌制一道正宗的意式腌菜?

如何腌制一道正宗的意式腌菜?做法
   材料:
     腌制油、醋分量:
  
   做法:
  

  腌制前的处理

  意大利腌菜方法主要是两种,一是油浸(Sott’olio),包括全用油浸,或用白酒醋煮后再用油浸(Sott’aceto);另一是用盐水浸。利用橄榄油或盐水把空气隔绝,让腌物还能在“原状”保持一段时间,如番茄、橄榄、白芦笋……还能红红绿绿白白地放在瓶子里。

  但不管以油或盐水贮存,食物进瓶前都要经过处理,因为有些食物有涩味或强烈味道、有些食物太淡,有些食物根本无味,就要靠制作人先来处理了。

  红红绿绿白白地放在瓶子里

  无味系列

  代表食物:意大利节瓜(zucchini)、茄子、芦笋等等

  腌制时间:至少1天

  保存时间:3至4个月

  做法:意大利节瓜及茄子:切片,以盐、黑胡椒、少许辣椒和橄榄油略煎,放凉后进瓶,以橄榄油封存。

  芦笋:以白酒醋(1)或盐水灼熟,沥干,以橄榄油或浓盐水封存。

  淡味系列

  代表食物:番茄、灯笼椒、菌菇等等

  腌制时间:至少1天

  保存时间:3至4个月

  做法:番茄与灯笼椒:挖空中心,去籽,酿入意大利羊奶酪(goat cheese),或罐头吞拿鱼肉,以橄榄油封存便成。

  菌菇:以盐、黑胡椒、橄榄油略煎,放凉后进瓶,以橄榄油封存;或以白酒醋(1),中火灼熟,沥干放凉,以橄榄油或浓盐水封存。

  Tips:

  腌制油、醋分量:

  盐水:1公升水:50克盐

  浓盐水:1公升水:100克盐

  白酒醋(1):以1:1的水与白酒醋混合

  白酒醋(2):1:4的水与白酒醋混合

  强味系列

  代表食物:朝鲜蓟(artichoke)、橄榄、蒜头、水瓜柳(caper)、鳀鱼(anchovy)等等

  腌制时间:1星期至3星期不等

  保存时间:3个月至1年

  转载自: http://www.shutidai.com


  

教你做一道正宗青岛天釜石锅鱼

教你做一道正宗青岛天釜石锅鱼做法
   材料:
   鱼籽 鱼肠 鱼鳔 青菜 盐料 酒 酱油 味精 鸡精 胡椒粉 白糖 淀粉 葱 姜 蒜 干红 辣椒 色拉油
  
   做法:
  

  为大家科普一下石锅鱼的做法,顺便推荐一下几家好吃的店铺,台东有一家天釜石锅鱼,味道不错,大家可以去尝一下

  1.鱼杂漂洗干净。鱼籽加鸡蛋、淀粉及调味料拌匀,放平底锅中焙成鱼籽饼,再切菱形块,放温油中炸至金黄色。

  2.鱼肠、鱼鳔放沸水锅中焯一下。

  3.锅中加色拉油,放入葱、姜、蒜、辣椒段,炒出香味后放鱼杂,攒料酒,加高汤及调味料,用小火烧入味,勾薄芡、淋明油。

  4.石锅烧热,放少许色拉油,青菜焯水后放入锅底,将烧好的鱼杂盛在上面即可。


  

西式腌菜

西式腌菜做法
   材料:
   汤汁:醋、酱油、白糖、盐、水
  
   做法:
  

  1、先熬汤汁:水中加入少许酱油(调颜色作用按喜好),加白糖、盐熬煮。

  2、煮开后关火,放醋即可。醋容易挥发,关火再放可以防止它的挥发。

  3、玻璃瓶洗净后 用开水烫一下消毒,装入蔬菜、香料,加汤汁后密封几天。

  4、倒出汤汁,放锅里再煮。如果味道不浓,可以再加入些盐、白糖、醋。因为腌制过程中蔬菜中的水分出来会影响口味。这样反复一次可以长时间保存,而且口感脆,味道佳。

小诀窍

  1、除了大蒜,其他素菜直接腌料汤或温的时候倒最佳,这样腌出来后很脆。

  2、密封放在冰箱保管几个月都不会坏掉。


  

很不正宗的木须肉

很不正宗的木须肉做法
   材料:
   腌制好的猪肉片,蛋2只,发好了水的金针,木耳,红萝卜,芹菜
  
   做法:
  

  1.蛋打散,搅拌均匀,放些盐,炒好,用锅铲捣成块状,盛起备用;

  2.炒熟肉片,盛起备用;

  3.葱头、蒜茸起锅,放入金针、木耳、红萝卜、芹菜,放少许盐(喜欢的可放少少鸡精),炒均匀,菜基本熟后放蛋块和肉片,翻匀,起锅,最后可撒上些葱粒,搞掂。

小诀窍

  多谢大家收看哦.


  

正宗的铁锅版盐焗鸡

正宗的铁锅版盐焗鸡做法
   材料:
   鸡
  
   做法:
  

  一、鸡最好隔夜风干,将玉米等不太出水的东东塞入鸡肚内,用牙签别好头和屁股两洞口,用纸包好鸡,如果包不紧可以用棉纱绳子捆扎,在盐里放十几二十粒花椒,五六颗八角,几片姜,把盐炒热,然后在锅底放1--2厘米的盐,放入鸡只,再倒入其余的盐,好让盐均匀的埋住鸡只;

  二、放入烤箱,350--400F,烤20--25分钟左右,再拿出鸡只来翻身,再用上述的方法埋好鸡,再烤20--25分钟。

  三、烤好后拆包,用刷子刷去掉在鸡表面的盐,大功告成,手撕或斩件随你。


  

正宗的韩式东北乱炖


   材料:
   茄子适量,土豆适量,黄瓜适量,青椒适量,西红柿适量
  
   做法:
  

  1、热锅倒油,加入大料和大蒜爆香后,加入土豆和茄子煸炒至七成熟后加入黄瓜、西红柿和青椒,调入韩式辣椒酱炒加放少许开水均后,炖十分钟左右;

  2、待土豆软烂后调入少许白糖和盐出锅即可。

  小诀窍

  1、做这道菜时我喜欢放很多蒜,并将大蒜带皮放入锅里一起炖,带皮可以使大蒜不容易烂到锅里,而且非常香,口感糯糯的,特别好吃,我也特别爱吃!

  2、这道菜的汤汁如果在开始放得多时,不必担心,最后出锅前也没有必要收得太干,剩下的汤汁可以用来拌面,那味道,真是没的说。


  

美味正宗的西安凉皮来也~

美味正宗的西安凉皮来也~做法
   材料:
   主料:饺子粉
  
   做法:
  

  1、饺子粉加水揉成软硬适中的面团,反复揉面至光滑面团,静置醒面30分钟。

  2、面团加水洗出白色淀粉浆,反复洗,合并淀粉浆,过滤,置于冰箱内过夜。

  3、分离面筋,加少量小苏打,醒面筋30分钟,大火蒸20分钟,冷却,切块。

  4、弃去淀粉上层水,搅拌剩余淀粉浆成糊状,蒸面皮,鼓泡关火,水中冷却。

  5、揭下面皮,每张之间抹熟油放置。

  6、辣椒碎、白芝麻、白糖制成油泼辣子。

  7、面皮切1-2cm条,加入黄瓜丝、油泼辣子、陈醋、芝麻酱、香菜末、蒜汁,拌匀后即可。


  

美味正宗的葡挞

美味正宗的葡挞做法
   材料:
   主料:蛋挞皮12个
  
   做法:
  

  1、准备食材,精确称量。

  2、将125克牛奶倒进容器里,然后加入48克绵砂糖。

  3、加入125克淡奶油。

  4、将牛奶煮沸腾,然后加入4克粟粉,搅拌均匀后熄火。

  5、冷却后加入蛋黄液,搅拌均匀。

  6、蛋液过滤一遍。

  7、将蛋液倒入到蛋挞皮中,9分满。

  8、上下火210度,25分钟左右。

  9、大约20分钟后开始观察,发现蛋挞表面有少许焦即可。


  

在家做最简单又正宗的麻辣火锅

在家做最简单又正宗的麻辣火锅做法
   材料:
   想吃什么煮什么,肉类,蔬菜类......,火锅底料,水,有骨头汤的话可以备用。
  
   做法:
  

  简单到不行,无论你厨艺如何,都可以做上一顿与家人,朋友在家里舒舒服服的吃上一顿即卫生又美味的麻辣火锅。

  首先备菜,大家喜欢吃的。准备一包火锅底料,火锅底料要用好一点的,因为味道全部靠它,如果不知道买什么牌子的,我推荐用桥头牌的,味道还不错,贵一两块无所谓,毕竟浪费了一桌子菜就可惜了,底料克数因人数而定。一切准备就绪后,底料往锅里一丢,加水,有骨头汤可加几勺,味道更佳,注意水的比例视底料克数而定,不要过咸或过淡,然后煮得冒泡了就可以下菜烫了。是不是超级简单呢?赶快在家准备一锅犒劳下父母和朋友吧。


  

白菜泡菜(正宗腌菜法)

白菜泡菜(正宗腌菜法)做法
   材料:
   A长种大白菜1棵(重约2400克),粗盐120克,清水1杯(重约200克)。B胡萝卜100克,韭菜50克,洋葱30克,白糖45克。C丁香鱼干50克,清水400克,糯米粉45克。D蒜泥45克,姜泥30克,虾油(鱼露)45克,苹果泥60克,白糖30克,炒香的白芝麻10克,韩国辣椒粉90-120克。
  
   做法:
  

  1、腌菜:白菜从中剖开,然后再一分为二。粗盐加水化开,放入白菜腌渍5-6小时,腌渍过程中要经常翻动,待白菜软化,取出用清水冲洗并控干水分。胡萝卜、洋葱分别洗净,切长6厘米的细条;韭菜洗净切长5厘米的段,韭菜段、胡萝卜条、洋葱条加白糖拌匀,充分腌渍至原料软化。

  2、制作泡菜酱:C料放入锅内调匀,小火烧开,慢慢搅至其成浓稠状,离火放凉,加入D料拌匀。

  3、腌渍泡菜:将软化的B料拧干水分,放入泡菜酱中调匀。取控干水分的大白菜,在层层泡菜叶上抹上调好的泡菜酱,用最外面的叶子将泡菜包成球状。将做好的泡菜紧密地堆放在干净的容器中,即可入冰箱冷藏。若想快速发酵,可在室温下放置一天,再入冰箱内冷藏。放置时间越长,口味越酸,最长可放置一月。

小诀窍

  特点

  口味酸、甜、辣、香。

  备注

  泡菜制作后,放置2-3天食用效果最佳,一般在两周内食用完效果最好。在制作时最好选择菜帮较厚实的。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a106590.html

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