大菜

当前位置: 菜谱大全 > 大菜 > 珍珠乳鸽皇

珍珠乳鸽皇

时间:2021-03-28  2021-03-28  大菜  手机阅读
珍珠乳鸽皇做法
   材料:
   鸽子10只(每只约150克),羊肚菌、牛肝菌、竹荪、松茸、银耳各80克,自制香辣酱15克,黄酒、老抽、盐、蚝油各适量
  
   做法:
  

  1、将鸽子整只去骨,洗净血水。

  2、各种菌发好后均切成丁,用自制香辣酱炒香,装入鸽子腹内,封好口后挂糖色,晾干,入油锅炸一下,加入汤和调味料烧制即成。


  

珍珠乳鸽皇

珍珠乳鸽皇做法
   材料:
    鸽子10只(每只约150克),羊肚菌、牛肝菌、竹荪、松茸、银耳各80克,自制香辣酱15克,黄酒、老抽、盐、蚝油各适量
  
   做法:
  

  1、将鸽子整只去骨,洗净血水。

  2、各种菌发好后均切成丁,用自制香辣酱炒香,装入鸽子腹内,封好口后挂糖色,晾干,入油锅炸一下,加入汤和调味料烧制即成。

小诀窍

  特点

   

  色泽红亮,软烂浓香,造型美观。

  唐晓龙 (北京)


  

珍珠乳鸽皇

珍珠乳鸽皇做法
   材料:
   鸽子10只(每只约150克),羊肚菌、牛肝菌、竹荪、松茸、银耳各80克,自制香辣酱15克,黄酒、老抽、盐、蚝油各适量
  
   做法:
  

  1、将鸽子整只去骨,洗净血水。

  2、各种菌发好后均切成丁,用自制香辣酱炒香,装入鸽子腹内,封好口后挂糖色,晾干,入油锅炸一下,加入汤和调味料烧制即成。


  

发菜银杏乳鸽皇

发菜银杏乳鸽皇做法
   材料:
   乳鸽2只约1800克,白果100克,湿发菜100克,已发北菇50克,鲜菇50克,已发珧柱25克,炸蒜片25克,西兰花200克,姜片、葱条各5克,精盐8克,味精5克,深色酱油2克,白糖2克,蚝油5克,上汤500克,湿生粉10克,胡椒粉1克,生油100克,绍酒150克。
  
   做法:
  

  1、将乳鸽治净,起全鸽,洗净。北菇、鲜菇切粒,西兰花按朵切开洗净备用。

  2、先将白果、湿发菜、北菇、鲜菇滚煨好,再连同已发好的珧柱,用精盐5克、湿生粉打薄芡,放入鸽膛内,用鸽胫皮将口扎好,放在滚水里滚过,捞起用铁针在鸽身上刺针孔,以防止鸽身爆烈,然后放在炖盅里,烧镬下油25克,放姜葱、(左为三点水,右为赞)酒,放上汤,调上精盐、深色酱油,待滚后倒入炖盅里,以浸过鸽身为度,放入蒸笼蒸至够身取出,捞起乳鸽放在碟中,再伴上炒好的西兰花,然后取原汁200克,加入余下味料,用湿生粉打芡,撒上胡椒粉,加包尾油淋在鸽面便成。


  

乳鸽青菜汤

乳鸽青菜汤做法
   材料:
   鸽子一只,葱20克,姜20克,调料,盐少许
  
   做法:
  

  1,准备一只鸽子,去掉内脏

  2,葱姜洗净后,姜用刀拍成片,葱卷成卷

  3,鸽子放入一个容量比较大的锅中

  4,加入适量的水,葱姜,一个半小时即可。最后放些青菜,食用时加些盐。

小诀窍

  1,鸽子是非常的有营养,所以希望大家能够经常多喝些鸽子汤。

  2,我用的锅具是酷菲思不锈钢锅容量很大,不管是煮鸽子汤还是鸡汤,都是非常能够胜任,每个家庭中应该具备一个这样的锅哦。因为喝汤是我们的传统美德嘛。多煮一些汤,即美容又营养。


  

乳鸽汤

乳鸽汤做法
   材料:
   鸽子一只,葱10克,姜10克,鹌鹑蛋10个,笋100克,当归,参须,黄芪少许,盐5克
  
   做法:
  

  1,准备材料,鸽子杀好后去掉屁股洗净,葱洗净,姜洗净切片备用

  2,鹌鹑蛋煮熟后,去掉外壳,笋洗净后切片

  3,取一只沙锅,将鸽子和葱姜放入,当归,参须,黄芪少许放入,加入适量的水,

  4,煮至水开后,将表面的浮沫去掉

  5,鸽子汤煮至9成熟时,倒入准备好的,鹌鹑蛋和笋片

  6,笋片熟后,倒入适量的盐调味即可.


  

红卤乳鸽

红卤乳鸽做法
   材料:
   乳鸽1只,盐,酱油,葱段,姜片,花椒,大料,桂皮,香叶,料酒,辣椒
  
   做法:
  

  1.将买来的鸽子洗净,放入沸水锅中汆烫一下取出。

  2.另取一个汤锅,注入适量清水,烧开后放入鸽子,加入所有调料,大火烧开,然后转小火,盖上锅盖炖制1个小时左右就可以了。这个做法很家常,也很简单,但是味道却很好,最近北京的天气还算比较凉爽,如果你家厨房的位置和通风良好的话,做这个菜并不会感觉很热,而且很省事,这个菜放凉了吃味道也很好。

小诀窍

  可以在炖前将鸽子剁成小块,如果你觉得麻烦,整只炖就可以了,因为炖好的鸽子肉足够软烂,用手撕一下就可以了。


  

花旗参蒸乳鸽

花旗参蒸乳鸽做法
   材料:
   乳鸽,油,盐,花旗参,红枣,枸杞
  
   做法:
  

  1.乳鸽冲洗干净,斩件,在盘中摆好,放油,盐。花旗参适量用水泡开,红枣撕开,加适量枸杞一起倒进放乳鸽的盘里,腌15分钟左右

  2.放进蒸锅,大火烧开水后再蒸15分钟即可


  

清蒸乳鸽

清蒸乳鸽做法
   材料:
   乳鸽1只,党参1根,事先泡好的天麻1块,白莲数颗,瘦肉1小块,盐
  
   做法:
  

  1.请商贩将活的鸽子处理干净带回家,过开水里汆一下,使其圆溜溜的定型,再将瘦肉剁成糜,天麻切片,党参切段、白莲清洗干净;

  2.将肉糜垫到炖盅底部,再铺上天麻、党参、白莲,然后放上乳鸽,加适量水,放入蒸锅里隔水蒸1.5小时;

  3.往炖盅里调适量盐,继续蒸半小时即可。

小诀窍

  1、增加一点药材能够让鸽子的营养更加完美的释放,材料也没有一定要用什么了,随意加一点就好,如果都不放也可以。 2、增加一小块瘦肉糜一起蒸,能够使这道炖品更加香气扑鼻,无敌诱惑哟! 3、在湖南,隔水炖食物是叫做蒸。蒸的时候建议用有盖的炖盅,能够更好的保留食材的营养和鲜香味不流失。等鸽子基本蒸好后再放盐,鸽子肉才软烂鲜香口感不会柴,续蒸半小时足够入味。 4、鸽肉不但营养丰富,且还有一定的保健功效,能防治多种疾病,鸽肉有补肝壮肾、益气补血、清热解毒、生津止渴等功效。


  

黑豆桂圆煲乳鸽

黑豆桂圆煲乳鸽做法
   材料:
   黑豆30公克,乳鸽1只,桂圆10公克,金华火腿10公克,姜片3片,陈皮3公克,高汤2500c.c,米酒3大匙,盐少许
  
   做法:
  

  1.将黑豆泡水备用;乳鸽清除掉内脏,过水川烫备用。

  2.取一砂锅,在砂锅中加入所有的材料及米酒,以大火煮开后加锅盖转小火煮1.5小时,起锅前加入盐即可。


  

脆皮乳鸽

脆皮乳鸽做法
   材料:
   主料:肥嫩乳鸽(2只),桂皮(少许),甘草(少许),八角(少许),黄酒(325克),葱花(165克),姜(80克),白酱油(80克),鸡汤(2500克),精盐(80克),饴糖(少许),白醋(少许),丁香(4克)。
  
   做法:
  

  一、将乳鸽除去内脏洗净。另将各种香料放入鸡汤内,上锅烧约一小时,即成白卤水,再将乳鸽放入白卤水内,即停火,浸至一小时后取出.

  二、用饴糖、白醋调成原糊,涂在乳鸽皮上,挂在风凉处吹三小时,等乳鸽皮吹干,即入生油锅炸至金黄色,便切块装盘,盘边加椒盐即好。色金黄,皮脆嫩,秋季最宜。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a106703.html

上一篇:手抓羊排 下一篇:糖醋菠萝排骨

﹝珍珠乳鸽皇﹞相关内容

其它栏目
也许您还喜欢