浙江菜菜谱 雪菜烧黄鱼的做法
材料:
材料:黄鱼(大1条),雪菜200克,酱油1茶勺,鸡精1茶勺,葱1茶勺,姜蒜各5克,料酒1大勺,生抽,红尖椒2个,水30毫升
做法:
做法:
1.雪里蕻洗净,用清水泡一会,去除里边多余的盐分,然后挤干水分。
2.把雪里蕻切成末。
3.红椒洗净切小圈备用。
4.鱼收拾干净,擦干水分,在鱼肉上切斜刀,方便入味。
5.平底煎锅中倒油烧热,然后放鱼,煎至两面金黄。
6.将鱼推到一边,利用锅中煎鱼的油,倒入葱姜蒜末和红椒圈炒香。
7.再放入雪里蕻末炒香。
8.烹入料酒,加少许盐、生抽。
9.再倒入清水,大火烧开,转中小火煮至汤汁微干即可(锅不够大,就将煎好的鱼盛出,然后另起锅倒油,爆香葱姜蒜末、红椒、雪里蕻末,再放入鱼和调料煮熟)。
小技巧:
1、腌渍雪里蕻很咸,在做菜之前一定要用清水泡一会,去除多余的盐分;
2、用雪里蕻烧菜时,盐要少加,或者不加,因为雪里蕻本身就是咸的;
3、酱油也要少加,否则影响雪里蕻的颜色,成菜卖相就不好看了。
菜单由:http//www.508msc.com提供
浙江菜菜谱 雪菜烧黄鱼的做法
材料:
材料:黄鱼(大1条),雪菜200克,酱油1茶勺,鸡精1茶勺,葱1茶勺,姜蒜各5克,料酒1大勺,生抽,红尖椒2个,水30毫升
做法:
做法:
1.雪里蕻洗净,用清水泡一会,去除里边多余的盐分,然后挤干水分。
2.把雪里蕻切成末。
3.红椒洗净切小圈备用。
4.鱼收拾干净,擦干水分,在鱼肉上切斜刀,方便入味。
5.平底煎锅中倒油烧热,然后放鱼,煎至两面金黄。
6.将鱼推到一边,利用锅中煎鱼的油,倒入葱姜蒜末和红椒圈炒香。
7.再放入雪里蕻末炒香。
8.烹入料酒,加少许盐、生抽。
9.再倒入清水,大火烧开,转中小火煮至汤汁微干即可(锅不够大,就将煎好的鱼盛出,然后另起锅倒油,爆香葱姜蒜末、红椒、雪里蕻末,再放入鱼和调料煮熟)。
小技巧:
1、腌渍雪里蕻很咸,在做菜之前一定要用清水泡一会,去除多余的盐分;
2、用雪里蕻烧菜时,盐要少加,或者不加,因为雪里蕻本身就是咸的;
3、酱油也要少加,否则影响雪里蕻的颜色,成菜卖相就不好看了。
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粤菜菜谱 一口玲珑酿豆腐的做法
材料:
广东菜,简称粤菜,是我国四大菜系之一,有“食在广州”的美誉。广东地处亚热带,濒临南海,四季常青,物产丰富,山珍海味无所不有,蔬果时鲜四季不同,清人竹枝词曰:“响螺脆不及至鲜”。
做法:
做法:
1.豆腐买回来先用水泡着;猪肉、鱼肉、咸鱼剁烂,葱切葱花。
2.剁好的料加入生抽、胡椒粉、盐、糖搅拌均匀,再加入大半的葱花拌匀,即成馅料。
3.豆腐从中间剖开,再平均切成六块。
4.取筷子在豆腐中划一条缝(不要划到底),酿入馅料。
5.锅烧热,加入少许油,晃动锅,让锅底沾满一层薄油,铺上豆腐。
6.先大火加热(约30秒),再调至中小火稍煎,撒约50毫升盐水,加盖焖煮4分钟;接着再撒50毫升盐水,焖煮4分钟(煎的期间不时移动锅,使豆腐均匀受热)
7.出锅前撒上葱花(喜欢胡椒味的可以再撒一些胡椒粉,也可以再做一个蚝油芡汁浇在豆腐上),但盐水煎酿豆腐是最原汁原味的。
小贴士:
1、豆腐泡水,是以免豆腐失水造成口感干硬。
2、鱼肉可以是鲮鱼肉、草鱼肉,有些地方的市场会有绞好的鱼肉馅卖,买回来直接用即可。当然,用塘虱鱼是最好的,只是现在很少见。
3、酿入馅料的时候,动作一定要轻,不然豆腐容易破裂,只要有部分肉馅嵌入豆腐缝中即可,不会掉出来的。
4、煎豆腐的时候,一定要四面转动锅,不能只煎一面,另外要注意火候,小心煎焦。
5、酿豆腐煎好了一定要趁热吃,这样才能品尝到最鲜嫩的口感,时间一长,酿豆腐凉了会变硬,口感大打折扣。
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川菜菜谱 宫保坚果鸡块的做法
材料:
主料:鸡腿2只、腰果1把
做法:
1、准备所需材料,彩椒可选红黄两色会更亮丽。
2、鸡腿洗净后去骨;将鸡腿切丁,加少许料酒静置10分钟。
3、彩椒切丁,葱切段,姜切片;味好美宫保鸡丁调料和辣椒粉用水调匀备用。
4、油热后用姜片炝锅,倒入鸡丁迅速翻炒;加入葱段。
5、倒入宫保鸡丁调料汁;待汤汁沸腾后,加入腰果。
6、加入彩椒;翻炒均匀即可。
雪菜烧黄鱼
材料:
黄鱼2条(每条约300g),青雪菜100g,香菇4枚,冬笋25g,葱段1汤匙(15g),姜片1汤匙(15g),大蒜1瓣,干红辣椒4个,大料(八角)1枚,油500ml(实耗50ml),料酒2汤匙(30ml),酱油1汤匙(15ml),白砂糖4茶匙(20g),鸡精1/2茶匙(3g),香油1茶匙(5ml),高汤100ml,干淀粉1汤匙(15g),水淀粉1汤匙(15ml)
做法:
将黄鱼化冻后去鳞去腮去内脏,洗净沥干后,两面均斜切出3道斜口,以便入味。
把青雪菜放入冷水中浸泡10分钟,再洗净沥干,切成碎丁。香菇去蒂,一剖为二。冬笋去外皮,切成一寸见方的薄梳子片。
不粘锅置油500ml烧至八成热,鱼身两面拍上干淀粉,再下油锅炸至两面呈金黄,沥干油分待用。
炒锅上火置油30ml,将葱段、姜片和大蒜瓣下锅煸出香味,再放入干红辣椒、大料、雪菜丁、香菇和冬笋片,煸炒1-2分钟。
随后将大黄鱼置雪菜上,烹入料酒、酱油和高汤(或清水)100ml,接着调入白砂糖和鸡精,小火烧5分钟,最后勾入水淀粉成薄芡,淋上香油即可。
小诀窍
青雪菜一定要浸泡、洗净,以免过咸。
鱼身两面剞刀不宜过深,以免鱼肉碎烂;若嫌油重,置少量油煎至两面金黄亦可。
干红辣椒不宜早下,避免焦糊。
雪菜烧黄鱼
材料:
雪菜一小碗,黄鱼4条,葱一段,姜4片,调味料:料酒,糖,胡椒粉
做法:
1 雪菜洗干净切碎,黄鱼擦干水分,葱切段
2 锅里加油把黄鱼两面煎黄,剩下煎鱼的油爆香葱姜
3 加入雪菜翻炒,要加少许水调味烧开,放入黄鱼烧10分钟,鱼入味后汤汁稍干时盛出
小诀窍
雪菜有咸味要少加盐
海带烧黄豆_海带烧黄豆的做法_钮春柏_心食谱
材料:
材料
做法:
做法
先将海带洗净,然后用刀改成段,炒勺上火,放入清水烧开,把海带和黄豆分别汆透捞出,勺放底油,用葱、姜、蒜炸出香味,先放入海带煸炒,然后加汤,把黄豆放入,加入调料、盐、味精、酱油,小火烧至汤汁要收干时,加入红椒丁,用淀粉勾芡、淋明油,出勺。
提示
操作之前黄豆和海带一定要先汆水,口味咸鲜,营养丰富
蒜瓣黄鱼的做法
材料:
主料:黄鱼1条(约900克),大蒜瓣12瓣,葱2根,姜2片,青蒜丝少许。
做法:
做法: 1、黄鱼洗净,撕除头皮和背鳍,由鳃部掏净内脏,再冲净,然后用纸巾拭干水分;
2、锅内放4大匙油,爆香葱、姜、焦黄时捞除,放入剥净外皮的蒜瓣,水火炸至外皮微黄时捞出;
3、将鱼放入锅内两面略煎,再加入所有调味料烧开,蒜瓣回锅,改小火烧10分钟使其入味,中途要翻动鱼身,待汤汁稍收干时淋水淀粉勾芡,撒下青蒜丝即可盛出食用。
特点:此菜蒜香浓郁,鱼肉鲜香。
温馨提示 : 1、黄鱼肉十分细嫩鲜美,烧煮时皮肉易破,因此不宜切开鱼肚,以免鱼肉经过加热会破损,请店家由鳃部清理内脏,回家再冲洗即可。
2、鱼下锅前,不要用盐腌,以免鱼肉紧缩反而不嫩,擦干水分再放入锅,可防止溅油及鱼皮破裂。
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鱿鱼的吃法 考鱿鱼的小窍门 轰炸大鱿鱼
材料:
阿根廷深海大鱿鱼、粉浆、面粉、甜辣酱、番茄酱、孜然、辣椒
做法:
首先我们处理好鱿鱼,并且要把鱿鱼切开保证熟透了还可以入味。然后倒入浆粉搅拌好,并刷浆,注意一定要匀,不然入锅的时候会导致鱿鱼肉质卷曲口感不好,之后放入面粉中 充分的用面粉铺好确保把整个鱿鱼包住。油温控制在220度左右,这样的高温油炸能够保证外焦里嫩的同时锁住水分。并且外部的面粉炸浇以后形成保护壳让里面的鱿鱼保证口感鲜嫩。不然就会很油腻。这点不过多解释。
这是展会上看到轰炸大鱿鱼的做法学来的。本人回家亲自验证口感独特。酱料可以取决于自己。随意发挥!
西餐做鱼的懒人菜谱
材料:
鱼片(涩会那么冰冻鱼片解冻了就可以)
做法:
1.烤盘上,放烤化的黄油,再把切片的红薯(我喜欢吃这个,有甜味)放进去,搅拌均匀,350度烤10分钟,盖着350度再烤20分钟,放一边。
2.鱼片拖上剩下的黄油之后,放在另一个烤盘上,将ABCDEF混合在一起之后,统统的撒一
层上去,不用盖,直接350度烤20分钟
3.做出来的成品,没有英式炸鱼那么腻,清清淡淡的,加上红薯的香甜,一人干掉两大片,3个红薯,爽死,黄油的量自己看着办,这个不影响成品,够拖鱼片最重要
贡献一个西餐做鱼的懒人菜谱
材料:
材料
做法:
1.烤盘上,放烤化的黄油,再把切片的红薯(我喜欢吃这个,有甜味)放进去,搅拌均匀,350度烤10分钟,盖着350度再烤20分钟,放一边。
2.鱼片拖上剩下的黄油之后,放在另一个烤盘上,将ABCDEF混合在一起之后,统统的撒一
层上去,不用盖,直接350度烤20分钟
3.做出来的成品,没有英式炸鱼那么腻,清清淡淡的,加上红薯的香甜,一人干掉两大片,3个红薯,爽死,黄油的量自己看着办,这个不影响成品,够拖鱼片最重要