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粤菜菜谱 一口玲珑酿豆腐的做法

时间:2021-03-28  2021-03-28  其它菜谱  手机阅读
粤菜菜谱 一口玲珑酿豆腐的做法做法
   材料:
   广东菜,简称粤菜,是我国四大菜系之一,有“食在广州”的美誉。广东地处亚热带,濒临南海,四季常青,物产丰富,山珍海味无所不有,蔬果时鲜四季不同,清人竹枝词曰:“响螺脆不及至鲜”。
  
   做法:
  

  做法:

  1.豆腐买回来先用水泡着;猪肉、鱼肉、咸鱼剁烂,葱切葱花。

  2.剁好的料加入生抽、胡椒粉、盐、糖搅拌均匀,再加入大半的葱花拌匀,即成馅料。

  3.豆腐从中间剖开,再平均切成六块。

  4.取筷子在豆腐中划一条缝(不要划到底),酿入馅料。

  5.锅烧热,加入少许油,晃动锅,让锅底沾满一层薄油,铺上豆腐。

  6.先大火加热(约30秒),再调至中小火稍煎,撒约50毫升盐水,加盖焖煮4分钟;接着再撒50毫升盐水,焖煮4分钟(煎的期间不时移动锅,使豆腐均匀受热)

  7.出锅前撒上葱花(喜欢胡椒味的可以再撒一些胡椒粉,也可以再做一个蚝油芡汁浇在豆腐上),但盐水煎酿豆腐是最原汁原味的。

  小贴士:

  1、豆腐泡水,是以免豆腐失水造成口感干硬。

  2、鱼肉可以是鲮鱼肉、草鱼肉,有些地方的市场会有绞好的鱼肉馅卖,买回来直接用即可。当然,用塘虱鱼是最好的,只是现在很少见。

  3、酿入馅料的时候,动作一定要轻,不然豆腐容易破裂,只要有部分肉馅嵌入豆腐缝中即可,不会掉出来的。

  4、煎豆腐的时候,一定要四面转动锅,不能只煎一面,另外要注意火候,小心煎焦。

  5、酿豆腐煎好了一定要趁热吃,这样才能品尝到最鲜嫩的口感,时间一长,酿豆腐凉了会变硬,口感大打折扣。

  菜单来源http//www.508msc.com


  

粤菜菜谱 一口玲珑酿豆腐的做法

粤菜菜谱 一口玲珑酿豆腐的做法做法
   材料:
   广东菜,简称粤菜,是我国四大菜系之一,有“食在广州”的美誉。广东地处亚热带,濒临南海,四季常青,物产丰富,山珍海味无所不有,蔬果时鲜四季不同,清人竹枝词曰:“响螺脆不及至鲜”。
  
   做法:
  

  做法:

  1.豆腐买回来先用水泡着;猪肉、鱼肉、咸鱼剁烂,葱切葱花。

  2.剁好的料加入生抽、胡椒粉、盐、糖搅拌均匀,再加入大半的葱花拌匀,即成馅料。

  3.豆腐从中间剖开,再平均切成六块。

  4.取筷子在豆腐中划一条缝(不要划到底),酿入馅料。

  5.锅烧热,加入少许油,晃动锅,让锅底沾满一层薄油,铺上豆腐。

  6.先大火加热(约30秒),再调至中小火稍煎,撒约50毫升盐水,加盖焖煮4分钟;接着再撒50毫升盐水,焖煮4分钟(煎的期间不时移动锅,使豆腐均匀受热)

  7.出锅前撒上葱花(喜欢胡椒味的可以再撒一些胡椒粉,也可以再做一个蚝油芡汁浇在豆腐上),但盐水煎酿豆腐是最原汁原味的。

  小贴士:

  1、豆腐泡水,是以免豆腐失水造成口感干硬。

  2、鱼肉可以是鲮鱼肉、草鱼肉,有些地方的市场会有绞好的鱼肉馅卖,买回来直接用即可。当然,用塘虱鱼是最好的,只是现在很少见。

  3、酿入馅料的时候,动作一定要轻,不然豆腐容易破裂,只要有部分肉馅嵌入豆腐缝中即可,不会掉出来的。

  4、煎豆腐的时候,一定要四面转动锅,不能只煎一面,另外要注意火候,小心煎焦。

  5、酿豆腐煎好了一定要趁热吃,这样才能品尝到最鲜嫩的口感,时间一长,酿豆腐凉了会变硬,口感大打折扣。

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浙江菜菜谱 雪菜烧黄鱼的做法

浙江菜菜谱 雪菜烧黄鱼的做法做法
   材料:
   材料:黄鱼(大1条),雪菜200克,酱油1茶勺,鸡精1茶勺,葱1茶勺,姜蒜各5克,料酒1大勺,生抽,红尖椒2个,水30毫升
  
   做法:
  

  做法:

  1.雪里蕻洗净,用清水泡一会,去除里边多余的盐分,然后挤干水分。

  2.把雪里蕻切成末。

  3.红椒洗净切小圈备用。

  4.鱼收拾干净,擦干水分,在鱼肉上切斜刀,方便入味。

  5.平底煎锅中倒油烧热,然后放鱼,煎至两面金黄。

  6.将鱼推到一边,利用锅中煎鱼的油,倒入葱姜蒜末和红椒圈炒香。

  7.再放入雪里蕻末炒香。

  8.烹入料酒,加少许盐、生抽。

  9.再倒入清水,大火烧开,转中小火煮至汤汁微干即可(锅不够大,就将煎好的鱼盛出,然后另起锅倒油,爆香葱姜蒜末、红椒、雪里蕻末,再放入鱼和调料煮熟)。

  小技巧:

  1、腌渍雪里蕻很咸,在做菜之前一定要用清水泡一会,去除多余的盐分;

  2、用雪里蕻烧菜时,盐要少加,或者不加,因为雪里蕻本身就是咸的;

  3、酱油也要少加,否则影响雪里蕻的颜色,成菜卖相就不好看了。

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川菜菜谱 宫保坚果鸡块的做法

川菜菜谱 宫保坚果鸡块的做法做法
   材料:
   主料:鸡腿2只、腰果1把
  
   做法:
  

  1、准备所需材料,彩椒可选红黄两色会更亮丽。

  2、鸡腿洗净后去骨;将鸡腿切丁,加少许料酒静置10分钟。

  3、彩椒切丁,葱切段,姜切片;味好美宫保鸡丁调料和辣椒粉用水调匀备用。

  4、油热后用姜片炝锅,倒入鸡丁迅速翻炒;加入葱段。

  5、倒入宫保鸡丁调料汁;待汤汁沸腾后,加入腰果。

  6、加入彩椒;翻炒均匀即可。


  

葱香蛋黄豆腐的做法

葱香蛋黄豆腐的做法做法
   材料:
   食盐、色拉油、料酒、小葱、水、白糖
  
   做法:
  

  豆腐脱盒:将盒装豆腐撒去封纸,倒置于盘中,有剪刀在盒子四角各剪一个小洞,用手轻轻拍两下,然后就可以很方便的取出盒子了

  直接在盘子上将豆腐用刀割成大小均匀的小块

  将豆腐入锅焯熟,锅中可放1汤勺食盐,这样豆腐既不容易碎,也更入味

  用漏勺将豆腐擦干水份后捞出放到盘中

  另锅将咸蛋黄、盐、糖、水、油、料酒翻炒成酱状

  豆腐上撒上葱花,再将咸蛋黄酱浇在豆腐上,表面再撒少许葱花修饰

  1、咸蛋黄最好用那种生的咸蛋黄,这样颜色更好看,我是直接取熟咸鸭蛋的蛋黄,颜色差强人意,不过口感不差;

  2、在豆腐上先撒葱花再浇蛋黄酱,这样可以逼出葱香味儿,如果不喜欢吃葱,可略;

  3、咸蛋黄本身有咸味,调味时放盐要适量,一点点加;

  4、油不用加太多,咸蛋黄本身带有一点油,图片上的效果是因为豆腐会析出一些水分,稀释了蛋黄酱,喜欢清淡口味的童鞋可以不加油,用少许水淀粉勾个芡;

  5、做这道菜有人喜欢用北豆腐(即老豆腐),喜欢将咸蛋黄炒成颗粒状,干的撒在上面,这样颜色和形状都更漂亮,但是口感会柴一点。今天做的这种买相不咋滴,但是口感香滑细嫩,咸鲜入味,孩子老人吃都合适,大家挑自己喜欢的方式吧!

  这道葱香蛋黄豆腐,其实每道菜于不同的人烧来,会有不同的做法和口感,我偏好用嫩豆腐,将烧热的浓稠蛋黄酱浇在豆腐葱花上,逼出葱香味儿,口感很滑很嫩很鲜美,豆腐是焯熟的,不会特别烫口,即使浇好酱后立即搬上桌,也可以给孩子吃,温度刚好。特色:鲜嫩咸香、美味可口、易消化、有回味。虽然简单,却是真正大受欢迎的一种做法!


  

砂锅卤豆腐的做法

砂锅卤豆腐的做法做法
   材料:
   :豆腐、干辣椒、大葱段、姜片、香叶、八角、花椒、桂皮
  
   做法:
  

  1、豆腐切片,过油炸至金黄捞出沥干油分备用。

  2、将炸好的豆腐和调料一起摆入砂锅中,加水末过豆腐即可(加高汤更好,我没有高汤,偷懒用的浓缩的,呵呵).调入适量盐和少许冰糖,大火煮开,转至小火炖至入味即可(浓缩高汤里已经有咸味了,不需要再添加盐)。


  

太极豆腐的做法

太极豆腐的做法做法
   材料:
   美食原料:
  
   做法:
  

  制作方法:

  1、葱、姜切末,豆腐洗净切小块.再用勺子捣成泥,取一半加入蛋清、生粉、葱姜末和调味料拌匀

  2、另一半豆腐泥加入蛋黄、葱末、姜末和调味料拌匀;

  3、将两种豆腐倒入碗中.制成太极形.入锅中蒸15分钟至熟即可。


  

番茄炒豆腐的做法:

番茄炒豆腐的做法:做法
   材料:
   主料:豆腐150克、番茄500克
  
   做法:
  

  做法: 1、豆腐切小块; 葱洗净切段; 番茄去蒂切块,备用;

  2、起油锅,下葱爆香,加入番茄爆炒片刻,放入豆腐煮约8分钟;

  3、 调好味,加入茄汁,用淀粉勾芡即可。

  特点:此菜油润酥糯,香郁味透。

  温馨提示: 1、豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调,会生成容易形成结石的草酸钙;

  2、豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食

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香椿头拌豆腐的做法:

香椿头拌豆腐的做法:做法
   材料:
   主料:豆腐500克,香椿头50克
  
   做法:
  

  做法: 1、将豆腐沥去水分,盛在盆中,用刀划成片,撒上适量的精盐,腌片刻,再滗去水分。

  2、将香椿头放在沸水中,焯后捞出,沥干水分,切成末,撒在豆腐上,再放入味精,淋上麻油,调拌均匀,即可装盘。

  特点:此菜为江苏风味,白绿相映,清香适口。

  温馨提示: 香椿头不要烫太长时间,以免影响口味与色泽。

  小窍门:怎么样洗豆腐不碎?

  豆腐上有污物不太好洗,若将豆腐放在碗中,上覆以蒸盘(可用电饭锅中蒸馒头用的有眼的铝盘),再放在水龙头下轻轻冲洗,即可保证豆腐在完整不碎的情况下被洗净。

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木鱼花甜酱油渍豆腐的做法

木鱼花甜酱油渍豆腐的做法做法
   材料:
   荞麦卷饼皮一张 鸡肉火腿三片 即食蔬菜沙拉若干
  
   做法:
  

  1.豆腐用凉水冲净(米国超市的买一种可以做豆腐奶昔的嫩豆腐)可以直接食用,摆碗备用

  2.撒上姜末,淋上两种酱油

  3.最后撒上木鱼花片

  原文地址:http://www.28ms.cn/caipu/waiguocaipu/ribenliaoli/182986.html


  

番茄豆腐的做法:

番茄豆腐的做法:做法
   材料:
   番茄豆腐的做法:
  
   做法:
  

  做法: 1、将豆腐切成约长8厘米的厚片,番茄用开水烫一下,剥皮去籽,切成泥状。

  2、炒锅内倒入水,烧沸后放入豆腐焯一下,捞出沥干水分,备用。

  3、净锅内倒入花生油,旺火烧至七成热,倒入番茄泥,待番茄呈沙泥状时,加入适量的精盐、糖、味精,翻炒均匀,将番茄酱盛入碗中。

  4、净锅内倒入鲜汤,放入精盐、糖、味精、胡椒粉推匀,再放入豆腐片,烧沸片刻,即用淀粉收汁,加入番茄酱和少许猪油,用旺火收汤汁后,即可装盘。

  特点:此菜色泽红润,鲜嫩爽口。

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本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a106729.html

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