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甜面包

时间:2021-03-30  2021-03-30  面食  手机阅读

   材料:
   材料
  
   做法:
  

  做法

  1、将1/3面粉、酵母、水揉成粗糙面团,湿度75%.温度24-26%发酵150- 180分钟;

  2、加入其他所有材料,慢揉至面筋充分扩展,然后分小团,滚圆松弛20分钟开始成型,放入盘,包面扫蛋液一次,二次发酵40分钟,入烤箱前再扫一次蛋液;

  3、烤箱预热,上下火180°放第二层,烘烤25分钟


  

香甜面包圈

香甜面包圈做法
   材料:
   面粉,白糖少许,蜂蜜,油
  
   做法:
  

  1.还是依赖面包机搅拌发面,造型做成圆圈状,温暖处继续醒发30分钟。

  2.油锅烧热,中火炸面包圈,基本是3分钟一个,很快呢!

  3.捞出控油。

  4.表面抹上蜂蜜再沾少许白糖。


  

葡萄牙甜面包

葡萄牙甜面包做法
   材料:
   海绵体酵头材料:,高粉31.9g,糖7.1g,即发酵母3.5g,水56.7g,主面团材料:,糖42.5g,盐3.5g,奶粉17.7g,无盐黄油14.2g,植物油14.2g,大个鸡蛋46.8g,柠檬汁2.5g,橙汁2.5g,香草汁2.5g,高粉192g,水42.5g,刷面材料:,蛋,水
  
   做法:
  

  1.酵种制作:在一个碗中加入所有海绵体酵头材料,混合均匀后盖上保鲜膜,室温发酵60-90分钟直到酵种发酵到最大然后开始塌陷。图片中第一张照片,是开始发酵后一会的照片,中间那张已经接近膨胀到最大了。最后一张是塌陷图片。

  2.将糖,盐,奶粉,黄油和植物油放入搅面缸中,低速搅拌均匀。

  3.加入蛋和各种香精加入,继续用低速搅拌至混合均匀。(应该用K浆的,但是。。。我懒,直接就用搅面勾,就只是为了少洗一个配件)

  4.加入酵种和面粉,低速搅匀后再提速搅拌15分钟至成团。方子里说到,水视需要再加,我觉得我的面团压根不需要,实在是湿黏,再加就成米糊了)。

  5.我搅了15分钟,依然都贴在缸底,所以只好把面糊们捞出来,放在台面上,撒上粉,折叠又折叠,然后用手整成圆形。不是滚圆,是手包着面团往下收,一直重复,直至面团收紧,变光滑。

  6.取个盆,涂上油,把面团放进去(原方子有喷油,我没喷瓶,省略了)盖上保鲜膜,室温进行基础发酵。

  7.等面团发酵至2倍大即可

  8.将面团移入烤盘中,轻轻地刷上蛋液(全蛋+1t的水)

  9.烤箱预热175度,烤箱中层,50-60分钟左右(我只烤一个面团,用了30分钟)。放凉后就可以切开做三明治啦。方子里说至少放凉90分钟,嘿,我哪等的了啊。摸着觉得凉了,就心急火燎的开吃了。

  10.方子我只用了一半量,原方做两个一磅重的面包。用了海绵法做酵头。第一次做这样的酵头。碗还用小了,看到它们越长越大,差点溢出碗,然后再看它们塌陷,非常有趣。做面包果然是一件乐趣无穷的事情,光看着酵头变化,我都觉得很开心。 特别说明:小德告诉我方子里的Vanilla extract是香草精、lemon extract是柠檬香精,orange extract是橙味香精。我除了有香草精,其它2样都没有,所以就用了浓缩柠檬汁和鲜榨橙汁代替。这样的结果就是香味不够浓郁。小德建议我加点柠檬皮屑,等我下次做的时候一定加柠檬和橙皮屑来增加香味。

小诀窍

  这款面包是不是欧包,我也不知道。但是没用到石板,我没石板。话说要买一块石板可真不是一件容易的事情啊。这是不是欧包不清楚,不过这个绝对是一款“三高”面包啊!不过嘛,哈哈,我就是喜欢三高面包。这样的面包都特别好吃!昨晚做完后,等面包凉了,我就做了一块三明治,大半夜12点,把脂肪体重抛到脑后,三口两口就把三明治吃完了。吃完以后问LG,你要不要吃?我也帮你做一块吧,其实是自己想再吃一块,哈哈。实在太好吃了!我还加了一块奶酪,吃完后满足的不能再满足了,太开心了!能随心所欲吃东西多开心啊!LG的胃还没完全好,不敢给他吃生菜。他就干吃了两块面包,也说好吃!半夜12点的,我们俩丝毫不顾长胖问题了。。。 方子是烤了两个1磅的面包。时间用了50-60分钟。我只烤一个,烤到30分钟时候看上色差不多了,赶紧拿出来。我想因为方子只有一半,所以时间也要减半。刚出炉那会觉得完了完了,这个肯定是个铁蛋了。方子里主面团部分的水我一滴都没放啊。。。而且刚出炉时候那个硬。过了一会又去抱了下小铁蛋,感觉没那么硬的感觉了,觉得小铁蛋还挺可爱的。只是我的上色似乎比书中成品的颜色更深一点。


  

甜面包

甜面包做法
   材料:
   甜面包材料:高筋粉,200克,糖,50克,盐,2克,奶粉,10克,酵母,3克,鸡蛋,1只,黄奶油,20克,水,100克
  
   做法:
  

  1、将1/3面粉、酵母、水揉成粗糙面团,湿度75%.温度24-26%发酵150- 180分钟;

  2、加入其他所有材料,慢揉至面筋充分扩展,然后分小团,滚圆松弛20分钟开始成型,放入盘,包面扫蛋液一次,二次发酵40分钟,入烤箱前再扫一次蛋液;

  3、烤箱预热,上下火180°放第二层,烘烤25分钟。


  

芝士馅中式甜面包

芝士馅中式甜面包做法
   材料:
   汤种:
  
   做法:
  

  芝士馅做法:

  1. 先把放到室温的奶油芝士(Cream Cheese)用手提搅拌机高速打化,再一点点加糖进去,然后加蛋黄, 最后把低筋粉倒进去用低速打匀。

  2. 用个小锅小火把牛奶加热到刚刚要开,周边起一圈小泡的时候关火.把煮好的牛奶一点点倒进刚刚搅拌好的芝士糊里,并用打蛋器不停地搅拌。注意不要一下子就倒 进去很多,那样很容易冲出蛋花.

  3. 等全部拌匀后,放进微波炉里高火两分钟,拿出来拌拌再放回去两分钟。 各人微波炉不一样,请自己掌握分寸,不要太稀也不要硬得像蛋黄.最后拿出来拌入软化了 的黄油和柠檬汁。用手提搅拌机再把他们打到非常柔滑。

  4. 放冰箱大概一个半到两个小时后就变硬了,取出来按每份50克分成剂子,揉成球.再放回冰箱直到要包面包时才拿出来。

  (注:我比较懒,第四步被我给省了。我用了个勺,挖一大块芝士馅直接给放面团上了。做好的芝士馅。)

  最后的做法:

  1.把面包材料和汤种放入面包机,。按DOUGHT 挡,等到面团发酵到一倍大,取出。

  2.在按板上稍按平,用手指戳面团,将其中气泡排出。烤盘上喷点Bakers’ Joy以防面包给粘底。(童鞋们,我才发现,烤面包最好在烤盘上喷点Bakers’ Joy, 不要用wax paper 啥的垫底。我的Bakers’ Joy用完了,最后三个面包用的烤盘就给垫了张wax paper,结果面包底的少量干面粉还在,而且面包稍稍干点。

  而且我还发现,放在这种烤盘里烤出来的最松软。

  早些时候我把所有的面包一个个排成排放一9"x13"的烤盘里,结果外圈的面包烤好了,中间的还没熟。这种烤盘烤,就没这问题。

  3.把面团分成你想要的大小,压一压,把芝士馅挖一大块直接给放面团上。整好型放入烤盘里。(这面团好稀好粘。我总是要在手上和面板上撒薄薄的一层面粉才揉团。要不会粘得我一手和面板上,而且还整不好型。)

  4.整好型,待面团再次发酵到两倍大时,用一个鸡蛋加一小勺水打散的蛋液刷在面团表面,进预热340F的烤箱,视各家烤箱而异,烤一定时间或见表面 金黄出炉。(我这大小的350 F烤了25分钟左右。)


  

甜面包

甜面包做法
   材料:
   甜面包材料:高筋粉,200克,糖,50克,盐,2克,奶粉,10克,酵母,3克,鸡蛋,1只,黄奶油,20克,水,100克
  
   做法:
  

  1、将1/3面粉、酵母、水揉成粗糙面团,湿度75%.温度24-26%发酵150- 180分钟;

  2、加入其他所有材料,慢揉至面筋充分扩展,然后分小团,滚圆松弛20分钟开始成型,放入盘,包面扫蛋液一次,二次发酵40分钟,入烤箱前再扫一次蛋液;

  3、烤箱预热,上下火180°放第二层,烘烤25分钟。


  

迷你罗宋甜面包

迷你罗宋甜面包做法
   材料:
   A For the Dough 高筋面粉320克,水150克,面包机酵母2tsp,奶粉1TBL,盐1/2tsp,细砂糖40克。
  
   做法:
  

  面团发酵操作:

  将水加温到手感温暖,放酵母,搅拌均匀,再放A材料的其他材料,在搅拌机能将材料搅成团后,将材料B的黄油切开各一小块,放入搅拌机,搅拌到能揪出一块面能拉出薄膜的程度,表明已经完成搅面程序,可取出面团放在一大碗里,面上盖上薄膜,在温暖的环境里进行第一次发酵,80分钟。然后取出面团,等量分成20-22等份,滚圆,再盖上薄膜,醒20分钟。

  整形操作:

  一、将小面团擀成椭圆形;

  二、向内翻卷,卷好用手涅住收口,再用手搓成两头尖中间鼓的形状;

  三、做完后放入烤盘,用薄膜盖住醒30-40分钟左右;

  四、此时面团又膨胀到原来体积的两倍左右,然后在表面抹一点点干面粉,用刀或剪刀纵向划一道口子,大概半厘米左右;

  五、在口子里挤上或扫上一层室温了的黄油,挤花袋或咀口细的,挤两条,挤花咀大的,挤一条;

  六、然合扫上蛋液,再撒上细砂糖(粗粒砂糖也可以),放入预热了的烤箱烘焙。烤好后放在晾架上。

  (本人的温度为300F,12-15分钟左右)


  

罗宋甜面包

罗宋甜面包做法
   材料:
   糖40克 盐3克
  
   做法:
  

  1 按照平时和面方法,把所有材料用面包机揉成面团,然后基本发酵1个小时后,面团发酵到2.5倍大。

  2将面团排气,均匀分割成8份

  3滚圆后,盖上保鲜膜松弛15分钟。

  4取一块松弛好的面团压平,用擀面棍擀成椭圆形。

  5把椭圆形翻面,从上往下卷起来。

  6收紧、捏实,整形成橄榄形,排入烤盘进行二次发酵。(放入烤箱,预热1分钟后关电源,在烤箱里放一碗开水)。

  7 发酵到2倍大,将面团取出,表面刷上蛋液。

  8用刀在面团顶部划一道口子。

  9在划好的口子里填进软化的黄油(每个面团接近4克左右)

  10撒上一层白砂糖,放入预热好的烤箱烤焙,中层上下火180度,约20分钟左右,烤到表皮金黄色即可


  

芝士馅中式甜面包

芝士馅中式甜面包做法
   材料:
   1:中筋面粉1.5大匙加水1/3杯和盐1/8茶匙,在小碗中混合均匀,放入微波炉中 加热15秒,取出搅拌均匀,再加热15秒,取出再搅拌,看情况再加热10秒左右,当搅拌时面糊出现一圈一圈的纹路即可。
  
   做法:
  

  面包材料:

  高脂奶油/Heavy Cream 150g

  牛奶250克/Milk 250g (加温到不烫手。这次我忘了加热。放面包机里一搅,发面都可以发得好。)

  大鸡蛋1个/Large egg 1

  盐8克/Salt 8g

  糖80克(120克的甜口味)/ Sugar 80g (120g for sweeter taste)

  酵母粉10g/ Yeast 10g

  面包粉540克/Bread flour 540g

  低筋粉60克/Cake flour 60g

  涂液:

  大鸡蛋1个/ Large egg 1

  水1大匙/ Water 1 tsb.

  最后的做法:

  1.把面包材料和汤种放入面包机,。按DOUGHT 挡,等到面团发酵到一倍大,取出。

  2.在按板上稍按平,用手指戳面团,将其中气泡排出。烤盘上喷点Bakers’ Joy以防面包给粘底。(童鞋们,我才发现,烤面包最好在烤盘上喷点Bakers’ Joy, 不要用wax paper 啥的垫底。我的Bakers’ Joy用完了,最后三个面包用的烤盘就给垫了张wax paper,结果面包底的少量干面粉还在,而且面包稍稍干点。

  而且我还发现,放在这种烤盘里烤出来的最松软。

  早些时候我把所有的面包一个个排成排放一9"x13"的烤盘里,结果外圈的面包烤好了,中间的还没熟。这种烤盘烤,就没这问题。

  3.把面团分成你想要的大小,压一压,把芝士馅挖一大块直接给放面团上。整好型放入烤盘里。(这面团好稀好粘。我总是要在手上和面板上撒薄薄的一层面粉才揉团。要不会粘得我一手和面板上,而且还整不好型。)

  4.整好型,待面团再次发酵到两倍大时,用一个鸡蛋加一小勺水打散的蛋液刷在面团表面,进预热340F的烤箱,视各家烤箱而异,烤一定时间或见表面 金黄出炉。(我这大小的350 F烤了25分钟左右。)


  

甜面包胚 - 汤种法(食物调理机系列)

甜面包胚 - 汤种法(食物调理机系列)做法
   材料:
   A: 汤种做法 :
  
   做法:
  

  1。先把全部的材料B放进调理杯内,最后倒入汤种,盖起,开动机器,设定慢速,打30秒。

  2。这时面团已经形成,把面团掰开成几个小面团,再加入奶油或黄油。

  3。慢速搅打1分钟,这时形成的面团大致上已经不黏手了。

  4。把面团分成2团, 滚圆,放进调理杯内盖起,发酵90分钟。天气冷的话,把用件毛巾盖起的调理杯放到窗台或户外晒太阳。

  5。当面团已经发酵超过双倍大后, 把面团放气,掰成小团,然后开动机器,慢速搅打30秒成大面团。

  6。把面团掰成小团, 再开动机器慢速搅打30秒成大面团

  7。把面团取出,滚圆, 试试看能否拉出薄膜, 还不能的话, 再重复一次步骤6。再把面团掰成小团, 再搅打30秒成大面团

  8。把面团滚圆,盖起延续发酵15分钟。

  9。把面团分成小剂子,滚圆,休面10分钟,近一步整型。(整型方法请参考香肠面包,麻薯红豆馅面包等等)

  新浪博客: http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101dy8b.html

小诀窍

  1. 如果你是使用面包机,第一次揉面2分钟就好,加入奶油或黄油后再揉3分钟,基本上成团就好。让面团在面包机内酵90至120分钟后,才启动揉面团档完成揉面的程序.

  2. 如果您选择用手搓揉面团的话, 材料是一样的, 不同的是您是以万能的一双手取代了机器的劳动。 要有耐心的慢慢搓揉, 一般需要30 ~45分钟的劳动,直至面团完成延展阶段, 能成功的拉出完整的薄膜。


  

甜面包胚-中种法(食物调理机系列)

甜面包胚-中种法(食物调理机系列)做法
   材料:
   A)第一次发酵:
  
   做法:
  

  1. 把A)材料全放进调理杯内, 开动机器, 慢速搅拌30 ~ 45秒至形成面团,把面团稍微滚圆, 放置在调理杯内, 盖起,发酵90~120分钟。

  2. 把发酵超过双倍大的面团掰成几个小面团, 加入B)材料, 开动机器, 慢速搅拌30 ~ 45秒至形成面团。

  3. 再一次把面团掰成几个小面,开动机器, 慢速搅拌30 ~ 45秒至形成面团。

  4. 把面团取出, 滚圆, 盖起延续发酵15分钟。

  5. 把面团分成8~10个小剂子,滚圆,休面10分钟。

  6. 把面团依喜好及口味整形,或包入馅料,(请参考邱妈咪温馨厨房的香肠面包,麻薯红豆馅面包,杯子果酱面包,叉烧馅,咖哩猪肉或牛肉馅,咖椰等等的做法)放置在搽了一层黄油的烤盘上,28~30度C的温度下发酵60~80分钟,或至超过2.5倍大,涂搽一层蛋液后,装饰, 才进入预热至180度C的烤箱内烤8~10分钟即可。

  制程图片请暂时参考甜面包胚-汤种法。(真正制程图片日后才上载。。。)

小诀窍

  1. 如果您选择用手搓揉面团的话, 材料是一样的, 不同的是您是以万能的一双手取代了机器的劳动。 要有耐心的慢慢搓揉, 一般第二次揉面需要30 ~45分钟的劳动,直至面团完成延展阶段, 能成功的拉出完整的薄膜。

  2. 如果你是使用面包机,第一次揉面3分钟,基本上面粉成团就好。让面团在面包机内酵90至120分钟后,再加入B) 材料,启动揉面团档完成揉面的程序.


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a107014.html

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