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老友酱炒白切鸭

时间:2019-11-22  2019-11-22  炒菜  手机阅读
老友酱炒白切鸭做法
   材料:
   白切鸭肉,菠萝1/4只,野生椒适量,老友酱1大勺,油10ML,白糖1小勺
  
   做法:
  

  1.菠萝、野生椒切成小丁备用。

  2.锅里放油,倒入野生椒和老友酱炒出香味。

  3.倒入鸭肉,翻炒均匀后,加入其他配料,倒一小碗水,开小火加盖焖五分钟。

  4.最后倒入菠萝丁,翻炒,加入少许白糖调味即可。


  

老友酱炒白切鸭

老友酱炒白切鸭做法
   材料:
   白切鸭肉,菠萝1/4只,野生椒适量,老友酱1大勺,油10ML,白糖1小勺
  
   做法:
  

  1.菠萝、野生椒切成小丁备用。

  2.锅里放油,倒入野生椒和老友酱炒出香味。

  3.倒入鸭肉,翻炒均匀后,加入其他配料,倒一小碗水,开小火加盖焖五分钟。

  4.最后倒入菠萝丁,翻炒,加入少许白糖调味即可。


  

沙姜白切鸭

沙姜白切鸭做法
   材料:
   鸭,酒,沙姜,盐
  
   做法:
  

  1.鸭一块洗净,用盐、酒腌好待用。

  2.沙姜洗净去皮。

  3.磨成姜蓉放盐调味后浇上熟油便成蘸料了。

  4.将鸭放滚水里中火浸约30分钟,捞起斩件便可。


  

白切鸭

白切鸭做法
   材料:
   主料:鸭1000克,
  
   做法:
  

  1.红辣椒切细丝;

  2.姜切片备用;

  3.芝麻放干锅内炒香待用;

  4.香菜洗净切碎末;

  5.将鸭尾切去,撕去肥油,洗净控干水分,用8克酒搽匀,放姜片蒸1个小时;

  6.鸭冷后切块上碟,淋上调味料,撒上香菜、芝麻、红辣椒即可。


  

沙姜白切鸭

沙姜白切鸭做法
   材料:
   鸭,沙姜,姜蓉,盐,酒,熟油
  
   做法:
  

  1、鸭一块洗净,用盐、酒腌好待用。

  2、沙姜洗净去皮磨成姜蓉,放盐调味后浇上熟油便成蘸料了。

  3、将鸭放滚水里中火浸约30分钟,捞起斩件便可。


  

川式【白切鸭】

川式【白切鸭】做法
   材料:
   【主料】鸭腿两只
  
   做法:
  

  1、将洗好的鸭腿放入凉水水锅内,同时丢两片姜进去,用大火煮开后,用勺撇去表面的浮沫,再以中火煮10分钟熄火。

  2、熄火后不要开盖,仍然盖上盖子焖10分钟,用筷子能扎进去,且没有血水冒出,鸭肉就基本熟了。

  3、鸭腿捞出过凉水冰镇十分钟,让鸭皮更脆,鸭肉紧致。

  4、捞出。(鸭汤不要倒掉,相当鲜美,可以这样吃:鸭汤浇面)

  5、【蘸汁的制作】:将小葱、生姜、大蒜细细剁碎(蒜最好用捣蒜钵,捣出的蒜汁味道比刀切的浓郁),和油酥黄豆(可选,为的是增加香味,也可以换成油炸花生碎)一起放在一个小碗中。

  6、然后调入海鲜酱油2勺、醋1勺、白糖1勺、盐半勺、味精半勺,再倒入少量凉鸭汤,调匀。

  7、干辣椒面2大勺。

  8、另起锅,倒入适量油,烧至7、8成热,刺啦~~一声泼在辣椒面上。

  9、拌匀,最后再调入一勺藤椒油,一碗集“酸、辣、麻、香”为一身的蘸汁就Ok了。

  10、煮熟的鸭腿放凉后剁成均匀的小块,再美美滴浇上一大勺调味汁~~艾玛!这是要馋s银的节奏吗?大晚上饥肠辘辘的,还让不让人活了啊!

小诀窍

  1、鸭腿捞出后,最好过一下冰水,这样鸭皮嚼起来是脆的,更有弹性,肉质也紧致不塞牙。

  2、油炸黄豆可以换成油炸花生米,没有就省略,加了更香。做法也不费时间,黄豆就直接用干的,不用提前泡软,干黄豆拌上一点点油,不要多,微波炉高火4、5分钟就好,保证脆香脆香的!

  3、调味汁用煮鸭腿的汤稍微稀释下,味道更鲜。

  4、蒜最好用捣蒜钵,捣出的蒜比起刀切的,能最大限度出汁,而且蒜香浓郁。


  

老友面

老友面做法
   材料:
   “铁鸟”老友酱,豆豉,罐装酸笋,油盐,蒜米,生抽,老抽,浓汤宝,青菜,面条,猪肉
  
   做法:
  

  1.锅热放油,放蒜米和豆豉爆香,放酸笋大火炒香,放猪肉放盐放老友酱炒均匀炒到猪肉发白(全程用大火)

  2.加热水烧开,放面,烧开,再点三次冷水(点一次冷水等沸腾后再点一次)最后沸腾放进青菜,生抽,老抽调匀即可


  

老友圣子螺

老友圣子螺做法
   材料:
   圣子螺一斤,老友酱三勺,酸笋,姜,蒜,豆豉,葱花,油,盐,料酒
  
   做法:
  

  1.圣子螺让摊主帮忙剖开肚肠,洗干净泥沙,姜葱蒜切碎,酸笋切条

  2.锅里放水烧开,放姜,料酒,水沸腾后把圣子螺放进去,水再次沸腾后马上把它们捞上来,久了会老了,再次冲洗干净

  3.锅里放油,放姜蒜末爆香,放豆豉炒香,再放酸笋炒香,放圣子螺进去,放盐翻炒,盐要烧放点,老友酱也有咸味。再放老友酱翻炒均匀,放葱花翻炒均匀即可


  

老友炒蛏子

老友炒蛏子做法
   材料:
   蛏子螺,豆鼓,蒜茸,辣椒,酸笋,盐,油,醋,酱油,烧酒,胡椒粉
  
   做法:
  

  1.蛏子螺开壳留单边壳,去掉沙肠,用水冲洗干净。

  2.锅烧热,倒入油,烧至九分热,倒入主配料,翻炒出一股酸辣呛鼻的味道后,加依次加入副配料,继续炒,直至各种配料融合迸发香味后,倒入蛏子螺,颠锅翻炒入味,即可。

小诀窍

  个人认为,油选用动物性油,更香,或者可以在菜场花二毛钱买一块肥猪油,上锅炼一炼,更佳。 传统的老友味,豆豉、蒜茸、酸笋、辣椒缺一不可,辣椒必是指天椒,也可用辣椒酱代替。 老友适配各类肉类与海鲜,如换扇贝即是老友扇贝,如换八爪鱼即是老友八爪。。。。。。


  

老友炒面

老友炒面做法
   材料:
   主料:牛肉二两,青红菜椒各半个(做咕噜肉剩下的),洋葱半个,酸笋一两,酸辣椒一两,胡萝卜半个。(其实炒面的配菜可以根据自己的喜好搭配)
  
   做法:
  

  1、面条下开水锅里煮一下,然后过冷水。  

  2、牛肉用姜酒糖腌一下,然后下油锅炒至断生盛起。  

  3、胡萝卜、洋葱、青红椒切丝下油锅爆一下盛起。  

  4、炒锅下油,油要多一些,下蒜米豆豉粒爆炒,然后放入酸笋、酸辣椒(切成丝状),再放入面条,面条下锅后最好用筷子挑着炒,这样面条不容易断。放入一勺子醋、一勺子酱油,继续翻炒,等到面条均匀上色后再放入其他配料,适当加些盐和辣椒酱。只要面条的味道具有酸、辣、咸就大功告成了!起锅前加些鸡精增味。  

  还有一点很重要,就是最后炒面条的第4步,要全程大火,一气呵成,所以调料要事先准备在顺手拿的地方,以免手忙脚乱的,哈哈!!


  

南宁老友粉

南宁老友粉做法
   材料:
   主料:新鲜米粉三两,
  
   做法:
  

  1、热锅,倒入少许油,肉末、蒜泥、豆豉、辣椒酱下锅中火煸炒,加料酒少许炒至出香味;

  2、下酸笋丝和西红柿丁继续翻炒,加入米醋、生抽翻炒几下后加入适量开水加盖大火烧滚半分钟;

  3、米粉下入大滚的汤中烧开后立即离火,散入香葱末、胡椒面和砂姜粉盛入大碗即可。

小诀窍

  **没有新鲜米粉可用干米粉煮发过凉水后代替

  **加入水大火烧滚半分钟至关重要,这样汤的风味会更加浓郁

  **用面条可如法炮制“老友面”


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a10738.html

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