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手擀面

时间:2021-04-03  2021-04-03  面食  手机阅读
手擀面做法
   材料:
   面粉,元葱,辣椒,胡萝卜,瘦肉,葱,姜,蒜,鸡蛋,花生油
  
   做法:
  

  1.饧好的面团擀开成薄片

  2.切成均匀的面条

  3.抖散开来

  4.烧开水煮熟

  5.元葱、辣椒、胡萝卜都切成小丁,葱姜蒜剁成末

  6.鸡蛋打散,瘦肉切成肉末,准备好豆酱和番茄酱

  7.先把鸡蛋炒好盛出来

  8.再把锅烧热,放入花生油烧至6成热,放姜蒜末爆香,下肉末炒至变色盛出来备用

  9.锅内再次放油烧热,放入元葱、辣椒、胡萝卜丁翻炒

  10.放入炒好的鸡蛋

  11.放入豆酱和番茄酱炒匀

  12.最后放入炒好的肉末,加葱花炒匀出锅


  

手擀饺子和手擀面

手擀饺子和手擀面做法
   材料:
   蒜苗,剁猪肉,姜末,生抽,盐,糖
  
   做法:
  

  1.我用的是自己种的蒜苗,蒜苗切碎,剁猪肉。剁好后放少少姜末,生抽,盐,点点糖,再放少秒五香粉,搅拌。我在地里种蒜苗,也在盘子里种一些,双管齐下。

  2.馅做好了,就和面了。我先和好面,再搓成长条,切好一个一个挤子,再用大面棍擀成小圆块

  3.再包上馅,放一锅开水,在水里撒几漏油,听别人说,这样饺子之间不会粘住。等到饺浮起来,再加一杯水,再煮,再浮起来就起锅啦。吃时放点自己做的辣椒蒜头酱油,好美味。

  4.拿几个煎,好香,我故意把饺子翻转,可以看到煎得咋样呢 我是先放点点油在平底锅,放上饺子,再放半杯水,盖好盖子,慢火,几分钟后拿起盖子,这时水也差不多干了,翻过饺子另一边,再一点放水,再盖盖子,一小会揭开盖子,等水干了,煎到饺子金黄色就可以了。家里那黑漆板凳还是喜欢吃煎的。

  5.我又使劲地搓面,搓到面有筋度了,硬了些,就擀成大块,然后叠起来切,切好后用面粉爽好,不要让他们粘起来。再用水炷面,待熟了,放入冷水过冷河。

  6.再用一个锅,放少少油,放姜末,葱头起锅,再放入切好的大白菜丝,翻几下,放半锅水,水开放下过好冷河面,再沸腾,上大碗,加入自己做的辣椒蒜头酱油,再放些老干妈,撒上葱花儿,哇,好刺激啊。

小诀窍

  吃起来很有韧性,虽然无肉,斋的也无区啦。最后说说啊,我是南方人,能做出来就不容易了,剁馅,和面,包饺子都是我一个人干的,我容易吗我?请轻点砸,多点鼓励哦,也请教导教导我。


  

手擀面

手擀面做法
   材料:
   面粉400克,盐3克,水200-220克
  
   做法:
  

  1、盐放到水里,搅匀后,把水倒入面粉,揉成表面光滑的面团(水不要一次全部加入,先倒入大部分,再看面团的情况决定是否继续加水),面团要和得稍硬些比较好。

  2、面团放到容器中,盖上盖子,饧一个小时。可放入冰箱冷藏室,面会更加筋道

  3、取出面团,在案板上反复揉,尽量多揉一会。付出的劳动和得到的回报一定是成正比的。

  4、在面上撒些薄面,将揉好的面团擀成圆饼状,再擀成椭圆形的面片,将面片卷在擀面杖上来回滚动,使面越来越薄。中间最好换几次角度重复此操作。

  5、达到自己需要的厚度后,展开面片,在上面撒些薄面

  6、将面片折叠,切成细条,宽度随意

  7、切好后将面条抖开摊开,再撒些薄面以防粘连,晾一个小时后煮

  8、开水下锅,手擀面比较好熟,煮一开即可,再加上喜欢的卤,美味啊


  

肉丝菜汤手擀面

肉丝菜汤手擀面做法
   材料:
   手擀面,鸡毛菜,肉丝,盐,鸡精
  
   做法:
  

  1.锅放少许油,煸炒一下肉丝。

  2.加入水,待烧开后下手擀面。

  3.加盐、鸡精调味,其间水沸后加少许冷水,反复几次直到面煮透。

  4.下鸡毛菜烫熟即可。


  

手擀面

手擀面做法
   材料:
   面粉300克,盐3克,胡萝卜汁200毫升,胡萝卜半根,香菇3朵,猪里脊肉1块,青椒......少许少许,料酒1小匙,生抽少许,老抽少许,白糖12小匙,胡椒粉少许,水淀粉少许
  
   做法:
  

  1.面粉300克,再加3克盐搅拌均匀。再准备一点玉米面用来撒薄面防粘。

  2.用搅拌机打200毫升的胡萝卜汁,其他蔬菜汁都可以,先准备出200毫升,和完面后最后会剩下一点。温水、凉水都可以,温水和完的面好擀,凉水和完擀着费劲,面总往回抽。用水量要控制好,宁硬勿软。面和好后面盆和双手都应保持光洁。

  3.和好的面团放在常温下饧30分钟,记得盖上盖子以免表皮风干。用不了的面团可用保鲜膜包起来,放进冰箱冷藏保存,下次用的时候也会特别劲道。

  4.将饧好的面团放在案板上,将面团一点点擀大,要薄厚均匀,边擀边撒薄面以免粘连。擀好后将整张面皮一层层的折叠气来,用刀切成任意宽度的面条,不宜切得太细。

  5.最后将切好的面条打开就好了。

  6.把面条放进开水锅,你会发现特别好熟,开一次锅就熟了,然后过凉。


  

炸酱手擀面

炸酱手擀面做法
   材料:
   面粉,鸡蛋1个,盐一点,黄瓜丝,肉酱,蒜,辣椒,醋
  
   做法:
  

  1.面粉加一个鸡蛋,少加一点盐揉成面团。(面需要和硬点,这样面条煮熟后会很劲道)

  2.先将面团擀成饼,再切着面条煮熟即可。

  3.加上黄瓜丝、肉酱、蒜、辣椒、醋就可以吃啦!!!!!

  4.肉酱是我的秘制牛肉辣酱哟!!在我的日志中也有介绍!下面再晒晒肉酱的照片吧!


  

瑶柱骨汤手擀面

瑶柱骨汤手擀面做法
   材料:
   河套雪花面粉1000克,蛋清3个,凉水1小碗,盐1小撮,面粉1小碗
  
   做法:
  

  1.大盆里放入面粉,中间挖个坑,放蛋清、盐,慢慢揉在一起。

  2.按面的干硬程度分次加入适量凉水,接着揉,揉至“三光”(手光、面团光、盆光)即可。

  3.操作台上撒上干面粉、将揉好的面团取出,表面也撒点面粉,用大擀面杖来回擀成厚度不超过2毫米的一张大薄面片。

  4.宽度为10公分左右,把面片Z字型重叠起来,互相贴着的每一层之间都要撒上足够的面粉,以免粘连。

  5.切成2毫米的段,并掸开成面条。

  6.烧一大锅开水,加一小勺盐,将面条放入并用筷子不停划动,让面条分散开。

  7.等沸腾后放一碗凉水接着再煮三分钟,挑出一根来夹断中间无白芯,就熟了。或者直接嘴尝也行。

  8.关火后,将面条快速挑出,放入边上准备好的凉开水里过水捞,分装在碗里。

小诀窍

  1、妈妈告诉我面和水的比例是2:1,因为用了蛋清,所以我的水用量相应就减少了。 2、小时候在家看妈妈做的时候,在和面的时候除了水以外,加了一个蛋,也是为了增加滑爽。 3、面片叠在一起的时候一定要轻,而且每层间干面粉一定要多放。切的时候手也不要把面片压得太紧。 4、煮面条的时候水里加盐,是为了面条不糊锅。 5、面条关火后要赶快捞出,否则面汤的余热会使面条变软烂,口感大打折扣。 6、吃不完,没有上过浇头的面条,可以加些香油拌起来,放冰箱,第二天取出加点配料炒着吃,一点儿不浪费!


  

牛肉手擀面

牛肉手擀面做法
   材料:
   面粉两碗,水大半碗,蕃茄牛肉汤两碗,盐,青菜,牛肉
  
   做法:
  

  1.面粉放一大碗里,加点盐拌匀.然后把水倒进面粉上,用筷子拌匀成小块.

  2.把拌匀后的面粉和成光滑不粘手的面团,放碗里醒半个小时左右.

  3.案板上洒上干面粉,把面团放案板上压扁(如果和的面太多,就分成几个小面团来弄),然后用面棍擀成厚度适中的大面片.

  4.面片两边都拍上干面粉,然后提起折两下,用刀切成细条.然后把切好的面条弄松散.如果和的面太湿,要在松开的面条洒上干粉,以免粘连.

  5.把水烧开后,把面条放进锅里烫熟捞起放在盛了牛肉汤的碗里.(如果不怕麻烦的话,最好把面条放凉开水里过下冷河,面会更好吃,我偷懒没这样做.)然后摆上青菜和牛肉,再浇上两勺牛肉汤.赶紧趁热吃吧


  

手擀面

手擀面做法
   材料:
   面粉2杯,水3/4杯,淀粉少许
  
   做法:
  

  1.把2 杯普通面粉(约等于280克左右)放在和面的容器里,将3/4杯水(180ML)慢慢边加入边用筷子搅拌成容器中没有散粉的程度.按照俗语”软皮饺子硬皮面”的原则,可以适当随意调整水量.

  2.这个比例和出来的面团是适中软硬的.如果要做鸡蛋面,就要先放蛋液,再酌情减少水量.如果要口感更韧的,就再减少水量,把面团和得硬一些.

  3.把面揉合成面团.如图A.基本上应该是容器面团手上都是干净的.盖上(用保鲜膜或者容器盖子都可以,主要防止水份流失面团表面干硬)醒面至少两个小时.

  4.把醒好的面团拿出来放在事先撒了少许淀粉(STARCH)的案板上,稍微揉一揉,擀开,再折叠,再擀开,再折叠,直到差不多到自己需要的面条厚度.每一层中间撒少少的淀粉.见图B.如果不要求面条很长条,可以每次都切一刀,然后撒上少许淀粉叠放再擀开.

  5.用刀切面成自己喜欢的宽度.见图C.

  6.把切好的面条用少许淀粉拉开拨散即可.见图D.

小诀窍

  以前我用普通面粉当防沾粉,每次要用很多很多干粉,而且稍微放一会儿再煮就粘在一起.更不用说第一次把剩余的面条放塑料袋冰箱保存,次日成变一团面疙瘩!失败后,无意间从先生那里听取的秘诀----用少许淀粉防沾!这样,面条可以擀很薄,煮出来的面润滑,剩余的面条包装好,什么时候拿出来都不会粘在一团,可以提前有空的时候就擀好面条.包饺子也同样用淀粉替代面粉做防沾,效果好很多.


  

手擀面

手擀面做法
   材料:
   面粉六七两,鸡蛋一个,盐,碱
  
   做法:
  

  1.面粉大概六七两。

  2.打入一个鸡蛋,一小捏盐和碱溶解在半碗水中,倒在面粉中。

  3.揉匀,揉透,成硬面团,盖保鲜膜醒一段时间。

  4.把面团拿出来再揉几下。

  5.擀成圆饼状。

  6.将面团卷在擀面杖上,不断滚动擀面仗。

  7.面皮就擀薄了,不时撒些干面粉,防止面皮粘连。

  8.擀好的面皮一层层叠起来。

  9.切面,宽细随自己,反正我也没那刀工,随便切了,切好的面抖散开,撒些面粉防止粘连,过一段时间下过煮,煮的时间不能和买来的干面条那样长,会煮烂的。


  

姜丝香干手擀面

姜丝香干手擀面做法
   材料:
   全麦粉,高筋面粉,嫩姜,香干,黄瓜,盐,香油,辣油,醋,鸡精
  
   做法:
  

  1.全麦粉,高筋面粉放少许盐加水揉成面团。

  2.盖上保鲜膜饧20分钟左右。

  3.用擀面杖擀成长圆形。

  4.面饼卷在擀面杖上来回擀,直到擀成一张比较薄的大饼。

  5.撒上干面粉,叠起来切成面条,撒上干面粉一条条抖开。

  6.入水开煮,四分钟左右直至面条断生,最后捞出放入事先晾好的凉白开中。

  7.在面团饧的时候,可以把凉拌料准备好。

  8.嫩姜和香干用凉白开洗净,码好切丝,放入盆中用适量盐腌制一下。

  9.最后把姜丝香干放入盛有面条的碗里,加香油,辣油,醋,鸡精拌匀就可以开吃了。

小诀窍

  小唠叨:1.<笨鸟和土豆泥>用的是全麦粉,而资料上说做面条最好用高筋面粉,所以我采取适中,全麦粉和高筋面粉1:1(大约普通瓷勺各7小勺,成品是两大碗).以这个配量,口感还是比较筋道的.就是在擀面的时候,所费的劲要足一点,否则不容易擀开,擀薄。 2.和好的面团不能马上擀制,目的是让面团松弛,增加柔韧性(面团柔软有弹性且不粘手,就证明饧好了) 3.擀面条的时候,别舍不得撒干面粉在面饼上,否则你擀到最后切出的面条会是一坨坨的. 4.和面的最高境界是:面光,盆光,手光,俺做到了.唯一不足的就是这面饼没擀薄,切出的面条下锅后涨开致使面条粗壮了点,下次这力气活得让大沈同志包揽,俺负责指挥和监督.


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a107818.html

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