蕨菜滑里脊
材料:
瘦肉，新鲜蕨菜，红辣椒，大葱，食用油，盐，鸡精
做法:
1.瘦肉切丝，用料酒，盐，生粉搅拌均匀，小腌一会儿.
2.蕨菜洗净焯水，捞出放冷水中浸泡30分钟后沥水切段.
3.葱斜切片，辣椒切段.
4.下热油锅爆香葱片和辣椒，倒入里脊翻炒，至白色后倒入蕨菜翻炒2分钟，用盐，鸡精调味即可.
小诀窍
经验唠叨:蕨菜鲜品在食用前应先在沸水中浸烫一下后过凉，以清除其表面的黏质和涩味。
蕨菜滑里脊
材料:
瘦肉，新鲜蕨菜，红辣椒，大葱，食用油，盐，鸡精
做法:
1.瘦肉切丝，用料酒，盐，生粉搅拌均匀，小腌一会儿.
2.蕨菜洗净焯水，捞出放冷水中浸泡30分钟后沥水切段.
3.葱斜切片，辣椒切段.
4.下热油锅爆香葱片和辣椒，倒入里脊翻炒，至白色后倒入蕨菜翻炒2分钟，用盐，鸡精调味即可.
小诀窍
经验唠叨:蕨菜鲜品在食用前应先在沸水中浸烫一下后过凉，以清除其表面的黏质和涩味。
水滑里脊
材料:
猪里脊肉75克，油菜50克，胡萝卜25克，鸡蛋清25克，植物油5克，精盐l克，味精0.2克，湿淀粉、高汤、料酒、葱、姜、蒜各适量。
做法:
将肉切成3厘米长、2.5厘米宽、0.5厘米厚的片，用精盐、料酒、鸡蛋清、湿淀粉上浆。将油菜切成抹刀片，胡萝卜切成象眼片，用沸水烫后晾凉。葱、姜切成末，蒜切成片。用精盐、味精、料酒、高汤对成清汁。锅里放入清水，置火上烧沸，将里脊肉片下入，用筷子滑开，变白色时捞出沥干水。炒锅放底油置火上，烧至七成热，用葱、姜、蒜炝锅，放入里脊肉片、油菜片、胡萝卜片翻炒，烹入对好的芡汁，翻炒几下即可。
荠菜滑鸡片
材料:
食材：荠菜200g，山鸡胸肉100g，蛋清1只，香葱1棵，调料：绍兴黄酒1汤匙（15ml），盐1茶匙（5g），白胡椒粉1/2茶匙（3g），油2汤匙（30ml），水淀粉1汤匙（15ml），干淀粉1茶匙（5g），芝麻香油2茶匙（10ml），高汤50ml
做法:
山鸡胸肉片成0.2cm厚的薄片放入碗中，加入绍兴黄酒、1/2茶匙（2g）盐、蛋清、芝麻香油和干淀粉抓拌均匀。
荠菜择去黄叶和根部，用冷水反复浸泡清洗几次，洗去泥沙，沥干水分备用。香葱切末备用。
大火烧开煮锅中的水，放入洗净的荠菜汆烫1分钟，捞出用凉水过凉，挤干水分后切成碎末。
中火加热炒锅中的油至4成热，沿锅边滑入浆好的山鸡片，迅速用锅铲拨散，待所有鸡片变色随即盛出。
倒出锅中多余的油，只留少许底油，中火加热至5成热时，放入香葱末煸炒出香味，加入荠菜末翻炒1分钟，注入高汤煮开后加入山鸡片翻炒均匀。调入盐和白胡椒粉搅匀，最后调入水淀粉勾芡即可。
小诀窍
荠菜原本是田间地头的粗生野菜，因其味道鲜美，带有一股清新的香味而备受欢迎。每年春季是荠菜出芽的时节，常可见人们拿着小铲在郊野挖荠菜，回家或做菜、或包饺子，吃得不亦乐乎。
菠菜滑熘肉片
材料:
嫩菠菜200克，精肉100克，水发木耳5克，胡萝卜5克，水淀粉15克，葱姜10克，清汤200克，精盐、味精、香油各适量。
做法:
将菠菜洗净，入开水锅烫过，用清水拔凉后切成寸段；猪肉切成厚0.1厘米、长3厘米、宽2厘米的片，加精盐、水淀粉抓均匀；葱姜切丝，木耳、胡萝卜切片。炒勺内加油烧至四成热时，加葱姜丝炒出香味，烹入清汤．加精盐、味精烧开，分散下入肉片滑熟，加胡萝卜、木耳和菠菜烧开，用水淀粉勾芡，淋上香油即成。
选用猪里脊肉为原料最佳；勾芡的汤汁要稀、要宽。
冬菇芥菜滑鸡块
材料:
鸡腿四个，大头芥菜，蚝油，姜片，蒜，盐，糖，味精，料酒，高汤，生粉水.
做法:
1)鸡腿先去骨再去皮斜切成块状，腌盐，糖与生粉放入冰箱两小时拿出置于蒸笼盘中备用，
2)冬菇去蒂泡温水，大头菜去叶留梗在热水焯半生熟后即过冷冰水再切成半备用(叶子可留来煮汤).
3)热油锅，爆香姜片，下点蚝油爆香，放冬菇快炒，料酒走边，再下高汤，盐，糖与味精转中火焖45分钟使香菇入味，
4)一锅两用此时可放鸡块蒸笼盘在炒锅上隔着高汤冬菇蒸大约十分钟再拿出，再把冬菇与稠汁倒出留用.
5)大火再热油锅，放两匙油热后爆香蒜片变黄时，捞出蒜片不要.
6)下蒸过的鸡块大火爆炒，下冬菇与稠汁煮滚后即打茨，茨大滚后可熄火，再回放芥菜微拌匀，加一匙明油拌匀再把冬菇芥菜滑鸡分别摆在盐上，把余下的汁再浇上即可出菜.
芹菜滑鱼汤
材料:
【食材】鲜活盲曹去骨鱼肉 / 芹菜 2棵/ 海鲜菇 一些/ 豆腐 1块 / 生抽 、鱼露 、蜂蜜 适量
做法:
1、盲曹刨肠去肚处理干净后，用刀从鱼尾部下手，把鱼骨和鱼肉分开，然后鱼肉切片，我的运气非常好，这些步骤鱼摊老板都为我做得利利索索的。
2、我将所有的鱼片加入 生抽、蜂蜜、料酒和干淀粉稍加腌制；
3、芹菜将叶子和根茎分开，清洗干净，根茎切成段；
4、海鲜菇清洗后，切成小丁；
5、豆腐切成小块；
6、热锅下少许油，下芹菜翻炒几下，加入两碗清水煮开；
7、加入海鲜菇和豆腐继续煮开，加入一勺鱼露；
8、最后将腌制的鱼片一块一块下锅，煮开后即可装碗，撒上几瓣芹菜叶上桌。
小诀窍
吃得时候，我遵循韩国人的吃法，不同的食材必须要放在一起，一口下去，这样在嘴里，你能品出层次感，真的和你单吃豆腐、单吃鱼是很不一样的。 美食的真谛就在于专心烹饪，细细地品味
蕨菜炒肉丝
材料:
蕨菜，猪里脊，胡萝卜，干辣椒，调料：盐，料酒，糖，生抽，味精
做法:
1、新鲜的蕨菜提前用开水焯一下，入凉水浸泡两小时以上；
2、蕨菜沥干水分，切成段；
2、猪里脊、胡萝卜切丝，姜蒜切末，红椒切碎；
3、胡萝卜提前焯水；
3、热锅冷油，油热后爆香红椒碎和葱姜末；
4、下入肉丝大火翻炒至肉色变白；
5、下入胡萝卜丝翻炒片刻；
6、烹入料酒、生抽、糖，下入焯好的蕨菜段大火翻炒片刻；
7、调入适量盐、味精出锅即可。
小诀窍
1、胡萝卜可以不焯水，直接入油锅炒出黄色胡萝卜油后，再下肉丝翻炒；
2、如果希望肉丝口感更嫩滑，可以提前用淀粉和料酒把肉丝腌制一小会儿。我为了提速，省略了此步骤。
肉丝炒蕨菜
材料:
蕨菜1袋，猪肉250克，姜适量，蒜适量，盐适量，鸡精适量
做法:
1.将蕨菜切好，洗净.
2.然后让它洗五分钟的开水澡，盛起待用。呵呵！
3.将猪肉切丝，用油拌一下，留下一些肥肉，帮它减减肥，到时拿来炸油炒菜。
4.热锅，将肥肉炸出油来，然后爆香姜蒜，然后下肉丝煸炒。
5.下蕨菜一起煸炒一下，溜点水，肉熟透后下盐、鸡精调味。
6.装碟了，还可以嘛（黄婆来了）。呵呵
蕨菜炒肉
材料:
蕨菜，辣椒3个，老抽，蚝油，盐，糖，五花肉
做法:
1.将蕨菜掐掉折不断的部分，其它全部折成段，不要用刀切。
2.蕨菜先焯下水捞出沥干。
3.五花肉先煸炒出油分，再下红椒和蕨菜翻炒。
4.加一点水焖一下后 入老抽、蚝油、盐、糖调味。
酸辣蕨菜
材料:
蕨菜，醋，辣椒酱半汤勺，鲍鱼汁，生抽1汤勺，鲍汁1汤勺，半醋1汤勺，盐，糖，蒜片
做法:
1.洗好的蕨菜和主要调味料，生抽、醋、半勺辣椒酱、鲍鱼汁（可用蚝油代替，家里用完了），还有盐和糖。
2.一勺生抽、一勺鲍汁、一勺半醋、半勺辣酱、还有一点盐和糖调好汁。
3.还是先将蕨略焯下水。
4.蒜片爆锅，然后下蕨菜翻炒，加调味料调好的汁水翻炒至熟。
小诀窍
我只放了半勺辣酱,所以不是很辣. 这个拿来当下粥的小菜了。