甜品

当前位置: 菜谱大全 > 甜品 > 巧克力泡芙

巧克力泡芙

时间:2019-11-23  2019-11-23  甜品  手机阅读
巧克力泡芙做法
   材料:
   牛奶120克,水80克,黄油80克,低粉88克,可可粉12克,全蛋3个
  
   做法:
  

  1.奶、水和黄油一起放在小锅里煮到滚之后,把火改到最小,低粉和可可粉一起预先筛过,一次性倒入水油里,迅速用锅铲拌炒,直到形成一坨不会粘在锅底上的油亮的团块,熄火放凉到不烫手的温度。

  2.全蛋打匀,分次和面团拌匀。

  3.完成状态的面糊质地稠厚,用锅铲挑起,一两秒后面糊会重重地滴落,在铲子上形成三角形滴挂。

  4.面糊用勺子舀在烤盘上,或者圆口花嘴挤成小坨,180度烤25分钟。

  5.一份黑巧克力掰碎放在大碗里,五倍重量的淡奶油煮滚后倒进去拌匀,冷藏数小时后打发即成。

小诀窍

  原食谱还额外加了点糖,如果要加糖就在煮淡奶油时溶化在里面。


  

巧克力泡芙

巧克力泡芙做法
   材料:
   牛奶120克,水80克,黄油80克,低粉88克,可可粉12克,全蛋3个
  
   做法:
  

  1.奶、水和黄油一起放在小锅里煮到滚之后,把火改到最小,低粉和可可粉一起预先筛过,一次性倒入水油里,迅速用锅铲拌炒,直到形成一坨不会粘在锅底上的油亮的团块,熄火放凉到不烫手的温度。

  2.全蛋打匀,分次和面团拌匀。

  3.完成状态的面糊质地稠厚,用锅铲挑起,一两秒后面糊会重重地滴落,在铲子上形成三角形滴挂。

  4.面糊用勺子舀在烤盘上,或者圆口花嘴挤成小坨,180度烤25分钟。

  5.一份黑巧克力掰碎放在大碗里,五倍重量的淡奶油煮滚后倒进去拌匀,冷藏数小时后打发即成。

小诀窍

  原食谱还额外加了点糖,如果要加糖就在煮淡奶油时溶化在里面。


  

巧克力泡芙

巧克力泡芙做法
   材料:
   低筋面粉28克,可可粉2克,白糖5克,黄油20克,水55克,鸡蛋一个左右(55克)
  
   做法:
  

  1.低筋面粉和可可粉混合过筛

  2.黄油软化后加入白糖搅拌均匀

  3.倒入低粉

  4.整形成圆柱体,放冰箱冷冻室一小时

  5.低粉和可可粉过筛

  6.黄油,白糖,水倒入小锅中

  7.用小火煮开

  8.再倒入低粉,搅拌

  9.搅拌至锅底出现薄膜后关火

  10.然后冷却到60度左右,开始分次加蛋液

  11.加好后如图呈下垂状

  12.装入圆口裱花袋,挤在有硅胶垫的烤盘中

  13.将制作好的菠萝皮取出室温回温后切成小片

  14.放在挤好的泡芙上,烤箱220度预热,中层,烤25分钟左右即可


  

巧克力泡芙

巧克力泡芙做法
   材料:
   低粉30克,无糖可可粉3克,水50ML,安佳无盐黄油22克,岩盐1克,鸡蛋1个,防潮糖粉表面装饰
  
   做法:
  

  1.锅中放入水、切成小块的奶油、盐

  2.中火加热至奶油完全溶解呈沸腾状态

  3.离火后加入过筛的低粉和可可粉

  4.用木勺拌匀成面团后再用中火边加热边搅拌到锅底呈现薄膜离火

  5.将面团移到打蛋盆中,等面团稍稍降温后,逐次少量的加入打散的蛋液

  6.直至提起面糊落下时呈光滑倒三角形的状态

  7.装入有1cm圆口花嘴的裱花袋中

  8.在烘焙布上挤出三连的圆形,8组

  9.200度烤至泡芙完全膨胀后,改成180度,总共约30分钟

  10.出炉晾凉,在顶部1/3处切开,挤入卡士达奶油,盖上盖子,撒糖粉装饰


  

卡仕达酱巧克力泡芙

卡仕达酱巧克力泡芙做法
   材料:
   面糊材料
  
   做法:
  

  菠萝皮操作步骤

  1:低筋面粉和可可粉混合过筛备用

  2:黄油软化后加入白糖混合放在案板上搓磨均匀

  3:加入过筋的粉类,翻拌均匀,整形成圆柱体,放冰箱冷冻一个小时,备用

  泡芙体操作步骤

  1:低筋面粉和可可粉混合过筛备用

  2:黄油、水、白糖倒入小锅中,用中火煮开

  3:加入过筛的粉类,用蛋抽搅拌均匀,搅拌至锅底出现薄膜后关火

  4:然后冷却后分次加入鸡蛋,用蛋抽搅拌均匀即可

  5:拌好的面糊装入裱花袋,挤在铺有油纸的烤盘里

  6:将做好的菠萝皮取出回温后切成薄片,铺到挤好的泡芙上

  7:放入预热好的烤箱烘烤,上火200度,下火180度,烤25分钟即可

  卡士酱操作步骤

  1:蛋黄加入白糖,打至发白

  2:牛奶倒入奶锅加热,煮至微开

  3:将牛奶加入蛋黄中用蛋抽搅拌均匀

  4:加入过筛的低筋面粉,搅拌均匀

  5:搅拌成稀面糊后过筛一次,去掉杂质

  6:然后再小火进行加热,搅拌顺滑,稠状;关火后,加入黄油搅拌均匀即可

  7:拌好的卡士达酱冷却后,装入裱花袋,挤入烤好的泡芙中即可


  

艾克力泡芙

艾克力泡芙做法
   材料:
   泡芙面煳适量,抹茶布丁馅适量,苦甜巧克力100公克
  
   做法:
  

  1.将面煳装入挤花袋中,把挤花袋捏紧,挤掉面煳中的空气,再将袋口绕圈般绕在右手食指上。

  2.在烤盘上每距离相等间隔,一口气挤出一团长椭圆形状的面煳。

  3.面煳全部挤好后,即可在表面喷洒水气。

  4.以180∼220℃烤温,烤约35∼40分钟,即可取出放凉备用。

  5.将冷却后的泡芙从底部用挤花袋填入布丁馅。

  6.将苦甜巧克力切成细碎片,以隔水加热的方式用刮刀朝同一方向搅拌(才不会有气泡)使巧克力熔化,温度不可超过50℃,巧克力才不会变质而保持光亮光泽。

  7.填好内馅的泡芙表面沾上作法6的巧克力,放置至巧克力凝固即可。


  

巧克力泡泡冰

巧克力泡泡冰做法
   材料:
   巧克力酱3大匙,细剉冰1碗,冰块400公克
  
   做法:
  

  1.先取一大盆装入冰块,备用(作为冰镇之用,以避免之后搅拌时融化)。

  2.另取一容器,放入巧克力酱,再加入细剉冰,此时将容器移至作法1内,快速搅拌均匀后,装入杯中即可。


  

巧克力淋酱泡芙

巧克力淋酱泡芙做法
   材料:
   原料:水80克,黄油40克,低筋面粉50克,鸡蛋两个,白糖四克
  
   做法:
  

  1,黄油放入小锅中。

  2,再加入和水、糖,用小火煮开。

  3,低筋面粉过筛备用。

  4,小锅中倒入过筛后的低筋面粉,将煮至水分蒸干,放至50度。

  5,在面糊中,分次加入鸡蛋液搅拌。

  6,加至小图6即可。

  7,将泡芙挤在有油布的烤盘上。

  8,烤箱中层200度20分钟。

  9,取出,挤奶油,淋巧克力酱。


  

巧克力珍珠泡芙

巧克力珍珠泡芙做法
   材料:
   黄油50克、水125毫升、盐1克、细砂糖3克、低筋面粉75克、鸡蛋2个(可根据面糊的稠度适当调整)、珍珠糖,巧克力奶油霜适量。
  
   做法:
  

  1、黄油切小块加入水、盐、细砂糖,加热至沸腾离火;

  2、一次性倒入过筛的面粉,小火加热,快速搅拌至无粉状;

  3、加入少许蛋液,和面糊充分混合均匀后,再加入少许蛋液,混合均匀;直到面糊的稠度从勺上滑落形成倒三角形;

  4、装入裱花袋子里面,挤到烤盘上(没有的话就小勺也行),手上粘点水摁平上面挤的尖;

  5、每个泡芙上撒上些珍珠糖。

  6、将烤盘放入烤箱中,中层,180度烤三十分钟即可。(温度根据自家烤箱调节)

  7、泡芙出炉放晾后,在泡芙三分之一处切开小口;

  8、挤入巧克力奶油霜。


  

香浓巧克力粒巧克力蛋糕

香浓巧克力粒巧克力蛋糕做法
   材料:
   半甜巧克力颗粒350克,速溶咖啡粉2汤匙,净化水5汤匙,黄油120克,人造奶油120克,特细白砂糖400克,大鸡蛋6个,蛋黄和蛋白分开放,通用面粉140克,糖粉适量,装饰蛋糕用
  
   做法:
  

  1.将烤箱预热至180 ℃。

  2.将巧克力颗粒,咖啡粉和水放进微波炉安全的碗中。把碗放进微波炉加热, 直到巧克力颗粒几乎熔化。取出,搅匀。放一旁冷却待用。

  3.把黄油和人造奶油一起放进大盆里,用搅拌器把它们搅至光滑和蓬松后开始加细白糖,边加边搅,直到加完,充分混合。

  4.逐步把蛋黄一个一个的加入糖油混合物里,边加边搅拌。加完后再把面粉逐渐加入,边加边慢慢搅拌。将凉冷的巧克力浆加到混合物里,使劲搅拌均匀。

  5.用一个中等大小的盆子装蛋白液,用搅拌器高速搅打,直到形成稳定的白色泡沫。

  6.把蛋白泡沫分成三次,慢慢加入巧克力混合糊里,轻轻搅匀。

  7.取一个直径 23 厘米的可移动蛋糕盘,用刷子把内壁底部轻上一层油。用锡纸把外部盘底完全包起来,防止面糊流出。

  8.把混合面糊倒入蛋糕盘里。把烤盘放进烤箱里烤1小时或用小刀插入 蛋糕中心约1.5厘米深,拿出来没有蛋糕屑粘在刀上就可以拿出烤箱了。请注意此蛋糕质地非常浓密厚重,所以顶部可能在烘烤时裂缝。

  9.让蛋糕在烤盘里放10分钟以固形。然后把蛋糕烤盘取掉,让蛋糕彻底冷却,可能需要2-3个小时。

  10.最后把糖粉撒在蛋糕表面装点即可享用。


  

天鹅泡芙

天鹅泡芙做法
   材料:
   水100g,黄油45g,盐1g,糖1/2小勺,低粉60g,鸡蛋100g(约2个),鲜奶油200g,细砂糖20g
  
   做法:
  

  1)水,黄油,盐,糖依次放入锅中,中大火煮至完全沸腾。沸腾后,立即关火,立即倒入过筛好的低粉,立即用木勺搅拌;这几步请在3秒内完成。

  2)一直搅拌好成为一个光滑的,不粘锅的面团。

  3)重新开小火,不停搅拌面团,随着面团水份蒸发,会有一层薄薄的面嘎巴粘在锅底,大概2分钟的样子。出现这层“嘎巴”就可以关火了。

  4)然后将面团挪到盆中,搅拌至不怎么烫,但还很热的程度。

  5)分4-5次倒入常温的打散的蛋液,用木勺搅拌,每拌匀一次,再加入下一次。

  6)直到面糊变得光滑细腻,用木勺捞起,面糊在木勺上能呈现倒三角状就可以了,这样泡芙面糊就做好了。

  7)天鹅头:面糊装入裱花带,用一个很细的圆形花嘴;如果没有花嘴,就用裱花带直接剪个小口,先在烘焙布上挤一个绿豆粒一样大的小圆,然后向前拉一下,这样挤出天鹅的头和嘴,然后再向后挤出"2"字,这样天鹅头就做好了,放入170度的烤箱里,约5-6分钟至天鹅头具有烘焙色即可拿出,不要糊了哈。

  8)天鹅身:在烘焙布上挤出若干个水滴形,然后用蘸了水的叉子在表面按一按,划几个纹路即可。190度烤箱中,约25分钟。

  组合:将鲜奶油+细砂糖打至能裱花的程度。

  泡芙横向抛开,下半部分用菊花嘴挤上鲜奶油,上半部分剪成两半做翅膀,然后再把天鹅头插进去即可。

小诀窍

  1)面糊不能太硬,要流动性稍微好一点。一般来说,越小的泡芙,面糊应该偏软一点。反之大的可以硬一点。软硬是靠鸡蛋调节的。

  2)天鹅的头部和脖子很重要,是神似的重点。头部是先挤小圆,再往前提,挤出头和嘴。脖子呢?个人认为,细一些更漂亮,我用2种花嘴挤了细的和较细的,烤后感觉细的更漂亮,不过记得约细时间应该约短噢。如果从结实的角度看,还是粗一点较好,细的容易被奶油泡软。

  3)天鹅的颈部的大小和身体的大小,应该成比例。挤的时候要在心里想好,你的天鹅要多大的。

  4)鲜奶油毛毛躁躁的感觉,挤在天鹅身体里,真像毛茸茸的羽毛。鲜奶油就用具花嘴挤一朵一朵的就好,想让翅膀有些张开的感觉,尾部的奶油就要挤的高一点。另外,我认为在尾巴尖那如果挤一朵奶油,让它的PP有尖尖翘翘的感觉,效果不错。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a10827.html

﹝巧克力泡芙﹞相关内容

「巧克力泡芙」相关专题

其它栏目
也许您还喜欢