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香草冰淇淋

时间:2019-11-23  2019-11-23  甜品  手机阅读
香草冰淇淋做法
   材料:
   大蛋黄5枚,牛奶250克,淡奶油300克,香草棒1支,香草砂糖100克
  
   做法:
  

  1.香草棒对半剖开,刮出内部的香草籽,放进牛奶中煮至刚刚沸腾,关火降至不烫手。

  2.蛋黄里倒入70克糖,用电动打蛋器低速搅打至糖融化,蛋液变浓稠并成淡黄色。

  3.香草棒外皮从煮好的牛奶里捡出,将牛奶慢慢冲进蛋黄糊里,边冲边搅拌以免热度将蛋黄糊烫出蛋花。 再将装牛奶蛋黄糊的容器外面套上一只装了水的不锈钢锅,用小火慢慢加热,用锅内的热水隔着容器加 热,轻轻划圈搅拌至感觉黏稠,这时牛奶蛋黄糊沾在勺子上用手划一道痕并不会合拢,即可关火,再隔 着冰水降温。

  4.淡奶油从冷藏室取出后,加入30克糖,用电动打蛋器中速打至浓稠并出明显花纹,打蛋头拎起后尖端有 短三角出现即可。

  5.将冷却的牛奶蛋黄糊与淡奶油混合均匀后倒入容器内,盖上保鲜膜或盖子放进冰箱冷冻两小时左右至半 凝固取出,用电动打蛋器低速搅拌一次,再密封好放进冰箱冷冻两小时左右取出搅拌,此工序重复两次 后再放冰箱冷冻至凝固即可。

小诀窍

  1、我特地用的是将牛奶糊与淡奶油打发的工序,为了是想再确认一下与不打发淡奶油相比有什么不同。个人感觉经过多次搅打后口感上差别并不大。 2、这次用的安佳淡奶油,感觉打发效果比雀巢要好很多,半分钟左右就打得非常浓稠了。用打发好的安佳淡奶油与牛奶蛋黄糊混合以后,冻了一次口感就比较蓬松了。 3、如果图省事只想搅打一次的话,用打发的安佳淡奶油来做的冰淇淋是比较适合的。


  

香草冰淇淋咖啡

香草冰淇淋咖啡做法
   材料:
   速溶咖啡,冰淇淋
  
   做法:
  

  1.今天用的是速溶咖啡,还是喜欢往里多放一勺伴侣。

  2.新买的冰淇淋,香草味的。

  3.用凉开水冲咖啡,挖两球冰淇淋放进去,看看,融化的多快。


  

香草冰淇淋

香草冰淇淋做法
   材料:
   大蛋黄5枚,牛奶250克,淡奶油300克,香草棒1支,香草砂糖100克
  
   做法:
  

  1.香草棒对半剖开,刮出内部的香草籽,放进牛奶中煮至刚刚沸腾,关火降至不烫手。

  2.蛋黄里倒入70克糖,用电动打蛋器低速搅打至糖融化,蛋液变浓稠并成淡黄色。

  3.香草棒外皮从煮好的牛奶里捡出,将牛奶慢慢冲进蛋黄糊里,边冲边搅拌以免热度将蛋黄糊烫出蛋花。 再将装牛奶蛋黄糊的容器外面套上一只装了水的不锈钢锅,用小火慢慢加热,用锅内的热水隔着容器加 热,轻轻划圈搅拌至感觉黏稠,这时牛奶蛋黄糊沾在勺子上用手划一道痕并不会合拢,即可关火,再隔 着冰水降温。

  4.淡奶油从冷藏室取出后,加入30克糖,用电动打蛋器中速打至浓稠并出明显花纹,打蛋头拎起后尖端有 短三角出现即可。

  5.将冷却的牛奶蛋黄糊与淡奶油混合均匀后倒入容器内,盖上保鲜膜或盖子放进冰箱冷冻两小时左右至半 凝固取出,用电动打蛋器低速搅拌一次,再密封好放进冰箱冷冻两小时左右取出搅拌,此工序重复两次 后再放冰箱冷冻至凝固即可。

小诀窍

  1、我特地用的是将牛奶糊与淡奶油打发的工序,为了是想再确认一下与不打发淡奶油相比有什么不同。个人感觉经过多次搅打后口感上差别并不大。 2、这次用的安佳淡奶油,感觉打发效果比雀巢要好很多,半分钟左右就打得非常浓稠了。用打发好的安佳淡奶油与牛奶蛋黄糊混合以后,冻了一次口感就比较蓬松了。 3、如果图省事只想搅打一次的话,用打发的安佳淡奶油来做的冰淇淋是比较适合的。


  

自制香草冰淇淋

自制香草冰淇淋做法
   材料:
   蛋黄两个,牛奶200克,糖50克,香草粉一小匙,淡奶油200克
  
   做法:
  

  1.蛋黄和牛奶、糖放一起搅拌成蛋黄糊,隔水用小火慢慢加热,全程不停搅拌,千万别心急,不要让浆水沸腾。浆水浓厚(勺子背后能挂厚浆,指甲划过后不会立即消失),连盆放入冷水中冷却。

  2.香草粉用一点水和开,加入蛋黄液中。

  3.淡奶油稍稍打发一下。然后放入冷却好的蛋黄液中,搅拌均匀后,放入可以冷冻的带盖盛器内,入冰箱冷冻。

  4.每隔半小时取出,用勺子翻一下。大约3小时可以吃了。最后用彩色巧克力米装饰了一下。


  

香草冰淇淋

香草冰淇淋做法
   材料:
   淡奶油300ml,牛奶250ML,香草豆荚1支,蛋黄2个,砂糖50克
  
   做法:
  

  1.牛奶中加入一支香草豆荚籽,加热至80度

  2.蛋黄加白砂糖打至颜色发白,完全糖化

  3.将晾凉的牛奶加入蛋黄中搅拌均匀,牛奶蛋黄糊加热至85度

  4.淡奶油打至7成发

  5.将牛奶蛋黄糊加入至湿性打发的淡奶油中,搅拌均匀,冰箱冷冻,每30分钟取出搅拌一次,连续4次

小诀窍

  蛋奶糊加热至85度就是木勺在蛋奶糊中搅一下。蛋奶汁沾在勺背上,用手指划过勺背留下一条清晰沟。如果没有温度计,可以用这个方法辨别温度是否合适。


  

香草冰淇淋

香草冰淇淋做法
   材料:
   蛋黄4个,细砂糖120公克,牛奶400cc,鲜奶油200cc,橙酒30cc,香草精少许
  
   做法:
  

  1.将蛋黄与细砂糖放入容器中打发至变白。

  2.慢慢将牛奶加入拌匀。

  3.将作法2移至炉上用小火加热,要慢慢煮,而且要边煮边搅拌以防焦底。

  4.煮约5∼6分钟,至牛奶蛋煳呈浓稠状(用汤匙可以画出线条的浓稠)即可离火,稍凉后隔冰水冷却。

  5.鲜奶油打发(不要打硬)加入作法4中拌匀,再加入橙酒和香草精拌匀。

  6.混和后倒入平底不锈钢盘,放入冷冻库。

  7.冰冻2小时后,取出用汤匙挖松,拌入空气,再继续冷冻至硬;之后每隔1小时即取出搅拌一次,重复此步骤三次即可,可使成品更绵密。


  

香草冰淇淋

香草冰淇淋做法
   材料:
   香草豆荚1支,牛奶250㏄,蛋黄80公克,细砂糖80公克,玉米粉15公克,鲜奶油250㏄
  
   做法:
  

  1.取香草豆荚沿着纤维从中间直直剖开刮出香草籽。

  2.取一小锅,将牛奶、作法1的香草籽与香草豆荚一起放入,以中火加热至约85℃让香草的香味融入牛奶中后,取出香草豆荚。

  3.将蛋黄与细砂糖以打蛋器打至颜色变白,再加入玉米粉拌匀。

  4.将作法2缓缓加入作法3中搅拌均匀。

  5.以隔水加热的方式,将作法4加热至略浓稠状,加热过程中需不停搅拌,待略浓稠后熄火放凉备用。

  6.把鲜奶油以打至七分发时与作法5一起拌匀后,倒入容器中。

  7.将作法6放入冷冻库中约2小时取出,再度搅拌混入空气,再放回冷冻库中冷冻,重复此动作2∼3次至冻结成型即可。


  

【香草冰淇淋 Vanilla ice cream 】

【香草冰淇淋 Vanilla ice cream 】做法
   材料:
   蛋黄3个,纯鲜奶250g,白砂糖40g,鲜奶油250g,香草精华,巧克力酱,新鲜水果各少许
  
   做法:
  

  蛋黄和鲜奶一起搅打均匀。

  开小火煮一下蛋奶液,同时加入40g细糖。

  煮的过程中木勺要不停的搅拌,一直到蛋液粘厚,象米粥一样。

  熬好的蛋液差不多250g左右,再加几滴香草精华,然后把蛋奶液放入冰箱。

  250g一盒淡奶油事先放冰箱里面冷藏一下。

  把奶油打发至8分的蓬松状。

  把冷却的蛋液从冰箱取出,因为2者比重不同,所以要先去13的奶油和蛋奶混合,搅拌均匀后再取13搅拌均匀。

  混合后的冰淇淋放入一个稍微大一点的盒子中,这样容易中间搅拌冰淇淋,然后入冰箱冷冻。

  冷冻一个小时左右,拿出来用搅拌机搅打一下再入冰箱,以上的动作重复2-3次,这样做出的冰淇淋才会好吃绵软。

小诀窍

  冰淇淋要反复冷冻、搅拌才会好吃,好东西是需要时间来打造的!~


  

香草冰淇淋

香草冰淇淋做法
   材料:
   主料:蛋黄2个,砂糖40克,牛奶200ML,香草荚半根,熟糯米粉20克,淡奶油200ML,糖
  
   做法:
  

  1、熟糯米粉,可以放到锅里锅用小火慢慢炒熟,或者放到微波炉中叮熟,要不然就放到蒸锅里蒸熟。总之闻到没有生粉的味道就可以了。

  2、蛋奶糊起锅前把熟糯米粉倒入,迅速混合均匀。

  3、淡奶油加糖打至7分发(还可流动状态)。

  4、倒入香草蛋奶糊,装入小杯中冷冻即可。


  

香草冰淇淋

香草冰淇淋做法
   材料:
   蛋黄两个,牛奶200克,糖50克,香草粉一小匙,淡奶油200克
  
   做法:
  

  1.蛋黄和牛奶、糖放一起搅拌成蛋黄糊,隔水用小火慢慢加热,全程不停搅拌,千万别心急,不要让浆水沸腾。浆水浓厚(勺子背后能挂厚浆,指甲划过后不会立即消失),连盆放入冷水中冷却。

  2.香草粉用一点水和开,加入蛋黄液中。

  3.淡奶油稍稍打发一下。然后放入冷却好的蛋黄液中,搅拌均匀后,放入可以冷冻的带盖盛器内,入冰箱冷冻。

  4.每隔半小时取出,用勺子翻一下。大约3小时可以吃了。最后用彩色巧克力米装饰了一下


  

香草冰淇淋

香草冰淇淋做法
   材料:
   鲜奶400G,鲜奶油400克,砂糖100克,蛋黄4个,香草棒1/3根,葡萄干少许
  
   做法:
  

  1、鲜奶与香草籽,皮混合后加热煮沸;

  2、蛋黄入砂糖打至浓稠颜色成浅黄色;

  3、热牛奶取出想草皮,入蛋黄搅匀;

  4、将3上炉子煮至略绸,晾凉;

  5、鲜奶油打至湿性发泡,入4,拌匀,入葡萄干

  6、入保鲜盒,震出气泡,冷冻1小时,取出,搅拌,如此反复3次


  

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