浇汁鲍鱼
材料:
蒜末,酱丝,小葱,芝麻,香油,濠油,黑白芝麻,鲍鱼
做法:
1.鲍鱼洗干净,改十字刀(这样做出来的鲍鱼比较入味)
2.在蒸鲍鱼的时候浇上酱汁,上大火蒸5-7分钟,出锅后在浇上一些酱汁,吃起来比较湿润,而且味道很鲜美。
浇汁鲍鱼
材料:
蒜末,酱丝,小葱,芝麻,香油,濠油,黑白芝麻,鲍鱼
做法:
1.鲍鱼洗干净,改十字刀(这样做出来的鲍鱼比较入味)
2.在蒸鲍鱼的时候浇上酱汁,上大火蒸5-7分钟,出锅后在浇上一些酱汁,吃起来比较湿润,而且味道很鲜美。
蚝汁鲍皇呈如意
材料:
墨西哥车轮鲍两罐(个半头)用水洗过切去裙边留用,大头菜,高汤,蚝油,姜片,盐,糖,味精,酱油,料酒.
做法:
制作:大头菜在热水焯半生熟再过冷冰水备用.热油锅,爆香姜片,放鲍魚裙炒香,再放蚝油,放高汤,将鲍魚放入蚝油高湯中焖1个半小时后,放盐,糖,味精,酱油,料酒再焖半小时将鲍鱼取出放碟上,大头菜放旁.原汤水勾芡调成浓汁淋在鮑魚与大头菜之上,出菜前加少许鸡油.
高汤料: 老鸡1只(出水),火腿(HAM)1大块,猪肉1大块(出水),瑶柱12粒(泡软),姜1块,料酒,煨鲍魚汤水.用慢火熬6小时即成高汤.
番茄浇汁鳕鱼
材料:
鳕鱼片2片,小番茄2个,洋葱20克,大蒜适量,番茄沙司30ML,淀粉适量,白胡椒粉适量
做法:
1、鳕鱼化冻后,刮去鱼鳞,清洗干净,沥干水分;番茄切成小块,洋葱、大蒜切碎
2、在银鳕鱼表面涂薄薄沾一层淀粉
3、锅中倒入少许油,放入沾好淀粉的鳕鱼块,小火煎
4、待一面煎黄,再翻面煎另一面,直至煎熟,每面约需5、6分钟,煎好后盛入盘中
5、锅中再倒入几滴油,下洋葱碎和大蒜碎,炒出香味
6、倒入番茄块,翻炒均匀后,倒入番茄沙司,加少许水煮沸
7、煮至汤汁变稠,调入少许盐和胡椒粉及一点糖,拌匀即可
8、将炒好的番茄酱汁浇在煎好的鳕鱼上即可
浇汁盖饭
材料:
HASHSAUCE,鸡,青辣椒,蘑菇
做法:
1.鸡肉,蘑菇,辣椒切片备用。锅内下热油,
2.烧开后下鸡肉炒至发白,下料酒,少量酱油,
3.下蘑菇一起翻炒,下入HASH SAUCE小火炖一会。
4.加精盐调味,最后加辣椒,打芡成汁出锅
浇汁藕丸
材料:
藕,肉,盐,蚝油,麻油,黑木耳、1把,干黄花1把,红尖椒1个,鸡胸肉1块,生粉,醋,糖
做法:
1.做藕丸需要的材料:新鲜莲藕一大节,后腿去皮家猪肉一小块,姜丝少许,葱两小根;肉剁成末,同时把葱姜也剁成碎末;
2.莲藕用小刀或勺沿刮去表面,用擦菜板将莲藕擦成蓉。
3.把莲藕挤出的汁液倒到个干净锅子里开小火翻炒一下,汁液很快就变成粘稠的半固体。
4.把炒出来的黏藕汁再放回到先前弄好的所有末中,加入盐、蚝油和一点麻油调味拌匀即可。
5.加入炒过的藕汁的馅料很粘稠哦!和做肉丸一样,左手抓点馅料从虎口挤出,右手用勺子刮下来就是个丸子了.
6.要中火慢炸,看到底部发黄就用铲子轻翻一下,藕丸容易粘锅。全部炸好后要开大火复炸一次,然后迅速捞出沥油.
7.黑木耳和黄花菜分别泡发摘去硬蒂洗净,油锅热后放姜丝爆香,下黄花菜和黑木耳翻炒,加少许水略焖一两分钟,加入红椒,倒入调好的汁(生抽、蚝油、生粉、醋和少许糖),全部材料兜匀,浇汁就做好了。
小诀窍
使藕丸好吃的关键我已经说完了,就是强调不要倒掉那个汁的用途啊,把那个挤出的藕汁炒浓稠后加到丸子里,会使丸子内里更软滑,试过就会知道口感之不同,想想这就是藕粉的来源呀,和加点生粉效果是完全不同的。这是一个湖北阿姨的妙招,姜果然是老的辣! 肉部分一定要肥多瘦少,全部用肥肉也好,其实没多少,二两都不到还全家人吃,不必担心那一点点脂肪, 另外藕蓉和肉末的分量应该是2:1或0.8,不然就变成肉丸了 丸子先要中小火慢炸,使里面熟透,不然外面焦了里面还没熟就不可以直接吃了。 最后就是强调下炸东西最后一定要
浇汁白菜
材料:
米醋1汤勺,生抽少许,红油2汤勺,胡萝卜,白菜,盐少许,番茄沙司1汤勺
做法:
1.白菜中层叶子分片剥下,入开水锅内焯一下,沥干水分加入适量盐。
2.15分钟后将水分再次沥干,将每片白菜叶卷起用胡萝卜条系好,摆入盘中。
3.浇汁的做法:红油两汤匙,生抽少许,米醋一汤匙,盐少许,番茄沙司一汤匙搅拌均匀浇汁即可。
小诀窍
胡萝卜条可用削皮器刨出长条,再切成细条即可。
浇汁豆腐
材料:
豆腐,大蒜子,红椒,油盐,鸡精
做法:
1.大蒜子拍扁切沫、红椒拍扁去籽切丝。
2.热锅下油烧热下大蒜子、红椒丝加少许盐煸香装碗备用。
3.热锅下油烧热转小火,用刀横切豆腐,一块块入锅中煎成两面微黄(煎的时候一边撒上适量的盐煎入味),待豆腐煎好倒入炒好的大蒜子、红椒丝翻炒均匀(轻轻的不要把豆腐翻烂)下水淀粉勾芡(有用鸡精、生抽调好味的)稍焖煮会儿出锅装盘。
浇汁带鱼
材料:
带鱼,料酒,姜丝,葱,醋,白糖,鸡精,生粉
做法:
1.带鱼洗净沥干切成段,用盐薄薄的抹一层,腌制.我是中午腌晚上做的,时间来不 及可以盐多抹点,放个二三十分钟,然后用水冲掉鱼上面的盐.
2.腌制过的带鱼里,放料酒,姜丝和葱一起静置二十分钟.
3.带鱼取出,用厨房纸巾拭干表面水分(防止煎的时候爆).取平底锅,放油,烧热,把 带鱼平铺在锅中,两面煎至鱼呈金黄色熟透.
4.把煎好的带鱼用厨房纸巾吸去多余油份,摆盘,撒葱花.
5.生粉加水调匀,干净的锅里放醋,糖和鸡精煮沸,然后倒入生粉水用勺子迅速调 匀,浇汁完成.
6.把浇汁淋在摆好盘的带鱼上,OK.
浇汁鱼
材料:
主料:活鲢鱼1条(500克),豌豆25克,西红柿25克,香菜29克,青椒25克,藕20克,猪肥瘦肉75克,花生油50克,精盐2克,料酒15克,白糖10克,味精2克,葱3克,姜3克,香油10克,水淀粉20克。
做法:
1、将葱姜洗净,切成丝,猪肉洗净,剁成末。豌豆、西红柿、香菜、青椒、藕均洗净。西红柿、藕、青椒都切成丁。鲜菜切成末;
2、活鲢鱼用刀背拍头致死,下沸水煮熟后,出锅放入鱼盘内,鱼面撒上香菜末;
3、将炒锅置火上,放入花生油,烧热后下入肉末煸炒一会,投入葱、姜丝,再炒几下,待出香味后,将豌豆、西红柿丁、青椒、藕丁一起倒入锅内,随即加入料酒,白糖和适量的清汤,到烧沸后,用水淀粉勾芡,加入味精,炒匀后,淋入香油,起锅将汁浇入鱼身上即成。
浇汁土豆片
材料:
主料:土豆(黄皮)300克,
做法:
1.将土豆去皮,洗净,切成2毫米厚的薄片,放沸水中焯一下,捞出沥水,加盐拌匀。
2.将炒锅置大火上烧热,倒入植物油,油烧至八成热时改用中小火,放入土豆片,炸至金黄色捞出沥油改装盘内。
3.将炒锅内余油倒出,锅内留少许油,放入番茄酱炒和下,加精盐、白糖和少许水,开锅后用水淀粉勾芡,加味精、香油炒匀,浇在盘中炸土豆片,撒上胡椒粉即可上桌供食。