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巧克力冰淇淋

时间:2019-11-23  2019-11-23  甜品  手机阅读
巧克力冰淇淋做法
   材料:
   巧克力113克,牛奶473克,可可粉16克,糖粉50克,蛋黄4个,蛋白半个,淡奶油90克
  
   做法:
  

  1.可可粉溶在牛奶里,微波加热到滚沸。

  2.蛋加糖打到发白,先冲入少量热奶搅开,再和全部的牛奶混合,重新加热到80度。

  3.巧克力切碎,装在一个大的容器里,热的乳蛋糊逐渐从巧克力中间倒入,同时快速搅拌直到完全乳化。

  4.最后混入淡奶油,冷藏充分后倒进冰淇淋机。

  5.搅拌到软冰淇淋状就可以倒在容器里,放冰箱冷冻。

小诀窍

  冷冻室零下18度,会冻得很硬,吃的时候提前取出在室温放一会儿,或者拿到冷藏放2个小时。


  

巧克力冰淇淋

巧克力冰淇淋做法
   材料:
   纯黑巧克力100克,奶油600克,牛奶300克
  
   做法:
  

  1.蛋黄加白糖打融;

  2.混合奶油及牛奶加热,趁热加入黑巧克力,加热至融,但不要沸腾。

  3.将奶液慢慢倒入蛋黄液中,搅均,再小火熬制浓稠。

  4.再加入可可粉,拌均,入模具,冻四个小时以上;


  

焦糖巧克力冰淇淋

焦糖巧克力冰淇淋做法
   材料:
   蛋黄5枚,细砂糖125克,淡奶油600克,黑巧克力100克,可可粉50克
  
   做法:
  

  1、淡奶油倒入厚底奶锅,用微火加热至刚刚沸腾马上关火,倒入黑巧克力用锅内温度将其融化后,再倒入可可粉拌匀备用。

  2、蛋黄里倒入80克糖,用电动打蛋器低速搅打至糖融化,蛋液变浓稠并成淡黄色。

  3、将巧克力浆倒入糖蛋液里混合均匀后,将容器外面套上一只装了水的不锈钢锅,用小火慢慢加热,用锅内的热水隔着容器加热巧克力蛋液,轻轻划圈搅拌至感觉黏稠,这时巧克力蛋液沾在勺子上用手划一道痕并不会合拢,即可关火保温。

  4、熬制焦糖:将剩下的45克细砂糖倒入锅中,再加入等量的清水,开盖用微火慢慢煮,中间不要搅动,此时糖液的水份开始蒸发,煮得从透明大泡慢慢变成鱼眼小泡,并呈淡琥珀色,关火用锅内余温再加热1-2分钟即可。

  5、将刚熬好的焦糖马上倒入热的冰淇淋原液里并混合均匀,容器盖上保鲜膜或盖子,待凉透后放进冰箱冷冻两小时左右至半凝固取出。

  6、用电动打蛋器低速搅拌一次,再密封好放进冰箱冷冻两小时左右取出,搅拌,此工序重复两次后再放冰箱冷冻至凝固即可。

小诀窍

  1、如果喜欢口味清淡的,可以改用淡奶油+全脂牛奶。比例为:淡奶油300克、全脂牛奶300克。

  2、熬焦糖的时候不能搅动,否则会糖液会因翻砂导致失败。 熬过糖的锅在清洗的时候,可以加水没过焦糖痕迹,放火上煮一下,焦糖受热融化后就能洗掉了。

  3、倒焦糖的时候会有滋滋声,注意不要烫到皮肤。如果发生沉底现象,可将冰淇淋原液再隔热水加热一下,焦糖就会融化混合好了。


  

巧克力冰淇淋

巧克力冰淇淋做法
   材料:
   巧克力113克,牛奶473克,可可粉16克,糖粉50克,蛋黄4个,蛋白半个,淡奶油90克
  
   做法:
  

  1.可可粉溶在牛奶里,微波加热到滚沸。

  2.蛋加糖打到发白,先冲入少量热奶搅开,再和全部的牛奶混合,重新加热到80度。

  3.巧克力切碎,装在一个大的容器里,热的乳蛋糊逐渐从巧克力中间倒入,同时快速搅拌直到完全乳化。

  4.最后混入淡奶油,冷藏充分后倒进冰淇淋机。

  5.搅拌到软冰淇淋状就可以倒在容器里,放冰箱冷冻。

小诀窍

  冷冻室零下18度,会冻得很硬,吃的时候提前取出在室温放一会儿,或者拿到冷藏放2个小时。


  

百利甜酒巧克力冰淇淋

百利甜酒巧克力冰淇淋做法
   材料:
   巧克力55克,牛奶80ml,香蕉1根,百利甜酒80ml,朗姆酒15ml
  
   做法:
  

  1.牛奶和巧克力一起溶化,我用的是微波炉低温加热的,不要用高火,牛奶容易沸。建议用黑巧,一个是低脂一个是不容易油水分离;

  2.溶化了的牛奶和黑巧混合物;

  3.在黑巧牛奶混合物中加入百利甜酒;

  4.加入朗姆酒;

  5.加入香蕉泥,我是用勺子碾得,不是很泥,搅拌均匀;

  6.搅拌好的样子,冷冻至少4小时,不用中途搅拌。

小诀窍

  巧克力我用的是黑巧,牛奶不可以用无脂的。


  

巧克力冰淇淋

巧克力冰淇淋做法
   材料:
   苦甜巧克力50公克,牛奶300㏄,细砂糖50公克,玉米粉10公克,可可粉5公克,蛋黄80公克,白兰地30㏄,鲜奶油300㏄
  
   做法:
  

  1.把苦甜巧克力切成细碎状。

  2.取一小锅,加入牛奶以中火加热至约85℃时,加入作法1的苦甜巧克力碎拌至完全融化,备用。

  3.取一碗,先将细砂糖、玉米粉、可可粉混合均匀,再加入蛋黄搅打均匀且颜色略白,备用。

  4.将作法2缓缓加入作法3中搅拌均匀。

  5.以隔水加热的方式,将作法4搅拌至带绸状后熄火,再加入白兰地拌匀待冷却。

  6.取鲜奶油打至七分发后,与作法5一起拌匀,放入冷冻库中约2小时取出,再搅拌数下,重新放入冷冻库中冰冻,重复此动作2∼3次至完成即可。


  

白巧克力冰淇淋

白巧克力冰淇淋做法
   材料:
   主料:2茶匙砂糖,5茶匙水,300克白巧克力,3个鸡蛋,把蛋黄与蛋清分开,300毫升稠奶油(whippingcream)。
  
   做法:
  

  在一个容量一升的方形盒子或者碗里铺好一层保鲜膜,然后尽可能铺平。

  2.把砂糖和水放在厚底锅里慢慢加热,并搅拌直至砂糖融化。煮沸之后再煮1-2分钟直到成为糖浆,然后把锅从火上拿开。

  3.把白巧克力切成小块搅入糖浆,继续搅拌直到巧克力融化并且和糖浆混合。放在旁边稍许冷却。

  4.把蛋黄打入巧克力混合物,放在一边完全冷却。

  5.稍微打一下奶油直至变稠,然后把奶油倒入巧克力混合物。

  6.在一个碗里把蛋白打成固状。加入巧克力混合物。把混合物倒入事先准备好的盒子或者碗里放入冰箱冷冻室冷冻一夜。

  7.上桌前的10-15分钟从冷冻室去处。把盒子或碗里的东西倒出切成片即可。


  

巧克力冰淇淋

巧克力冰淇淋做法
   材料:
   喜客巧克力粒:250g,纯牛奶:750ml,糖:125g,鸡蛋黄:3个
  
   做法:
  

  巧克力用微波炉融化

  砂糖放鸡蛋黄里搅拌

  牛奶+(香草豆荚)小火煮到快开

  1、2、3搅拌至粘稠(最好下面坐个隔水的锅子,保持温度又不至于煮糊)

  冷却放冰箱,关键是在边缘结冰后搅两次,这样成品比较软。

  如果成品很硬的话,吃之前可以放冷藏15分钟左右,等待它软化,用大汤勺刮起放到漂亮的小玻璃碗里,

  看上去很有卖像哦。

小诀窍

  煮好的液体能过滤可能会更细腻。


  

巧克力冰淇淋

巧克力冰淇淋做法
   材料:
   1个 全蛋(轻轻打一下)
  
   做法:
  

  1.把full cream milk 煮滚加入巧克力粉拌均之后加入蛋拌至均匀待凉。

  2.打发whipping cream再把它倒入(1)里拌均,倒进盒子放入冰箱至到硬便可以享用了。(半硬的時候用攪拌機再打幾下會更綿)


  

丝般幼滑入口即化巧克力冰淇淋

丝般幼滑入口即化巧克力冰淇淋做法
   材料:
   1 (14 ounce) can sweetened condensed milk(一罐14盎司的甜炼乳)
  
   做法:
  

  1. 将甜炼乳和巧克力糖浆倒在一起搅拌均匀

  2.在搅拌机里倒入鲜奶油,高速打发至硬性发泡

  3. 把打发的鲜奶油用翻折的手法与步骤1的混合物混合均匀

  4.把步骤3的混合物倒入一个9*5英寸/22*13厘米的烤盘里, 用保鲜膜覆盖入冷冻室冷冻过夜至凝固。


  

丝般幼滑入口即化巧克力冰淇淋

丝般幼滑入口即化巧克力冰淇淋做法
   材料:
   1 (14 ounce) can sweetened condensed milk(一罐14盎司的甜炼乳)
  
   做法:
  

  1.将甜炼乳和巧克力糖浆倒在一起搅拌均匀

  2.在搅拌机里倒入鲜奶油,高速打发至硬性发泡

  3.把打发的鲜奶油用翻折的手法与步骤1的混合物混合均匀

  4.把步骤3的混合物倒入一个9*5英寸/22*13厘米的烤盘里,用保鲜膜覆盖入冷冻室冷冻过夜至凝固。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a10873.html

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