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黑加仑子奶酪蛋糕

时间:2019-11-23  2019-11-23  蛋糕  手机阅读
黑加仑子奶酪蛋糕做法
   材料:
   饼底碎25克,黄油10克,奶油奶酪125克,黑加仑子果酱70克,明胶1T,水1T,淡奶油145克
  
   做法:
  

  1.淡奶油打到6分,倾侧搅拌盆仍然会流动的状态,放一边备用。

  2.奶油奶酪和果酱称在同一个盆里回温,打过奶油的打蛋头不用洗,直接把奶酪和果酱一起打软。

  3.明胶加水泡发,微波加热融化后倒进奶酪糊里打匀。

  4.最后和奶油拌匀即成。

  5.倒在饼底上,表面刮平,放冰箱冷藏凝固。

  6.脱模时撕掉保鲜膜,放在盘子上,干净抹布用微波炉加热30秒,包在圈子外侧捂一下,直到边缘微微有些融化,大概也30秒左右,把圈子提起来就好了。


  

黑加仑子奶酪蛋糕

黑加仑子奶酪蛋糕做法
   材料:
   饼底碎25克,黄油10克,奶油奶酪125克,黑加仑子果酱70克,明胶1T,水1T,淡奶油145克
  
   做法:
  

  1.淡奶油打到6分,倾侧搅拌盆仍然会流动的状态,放一边备用。

  2.奶油奶酪和果酱称在同一个盆里回温,打过奶油的打蛋头不用洗,直接把奶酪和果酱一起打软。

  3.明胶加水泡发,微波加热融化后倒进奶酪糊里打匀。

  4.最后和奶油拌匀即成。

  5.倒在饼底上,表面刮平,放冰箱冷藏凝固。

  6.脱模时撕掉保鲜膜,放在盘子上,干净抹布用微波炉加热30秒,包在圈子外侧捂一下,直到边缘微微有些融化,大概也30秒左右,把圈子提起来就好了。


  

黑加仑奶酪小饼干

黑加仑奶酪小饼干做法
   材料:
   低筋面粉25g,奶油奶酪25g,无盐黄油25g,黑加仑葡萄干10g,糖粉15g,蛋液8g,奶粉5g,泡打粉1/8T,糖粉20g,
  
   做法:
  

  1..葡萄干用清水提前泡软、切碎

  2..室温软化的黄油和奶油奶酪中加入糖粉

  3..用打蛋器搅打至均匀、顺滑

  4..加入蛋液,搅打均匀

  5..加入葡萄干

  6..将低粉、奶粉和泡打粉一同筛入

  7..用橡皮刮刀切拌成顺滑面糊

  8..面糊装入裱花袋,在烤盘中挤出小花,烤箱150度预热,烤25分钟左右,熄火后利用余热焖10分钟,出炉后放凉,筛上糖粉


  

黑加仑戚风蛋糕

黑加仑戚风蛋糕做法
   材料:
   香草粉3克,白醋几滴,蛋黄4个,蛋青4个,砂糖90克,低粉100克,泡打粉1.5小勺,牛奶100克,橄榄油3大勺
  
   做法:
  

  1.蛋黄加入30克砂糖,用电动打蛋器打至发白(砂糖完全融化)。

  2.加入牛奶、橄榄油拌匀。

  3.将所有粉类过筛混合,拌匀。

  4.将切碎的黑加仑拌入蛋黄糊中拌匀。

  5.蛋白分3次加砂糖打至硬性发泡,取1/3蛋白与蛋黄糊混合拌匀,再倒入剩余的。

  6.倒入模子,用力震几下,震出大气泡。

  7.烘烤:180度,中下层,45分钟左右。


  

黑加仑蛋糕

黑加仑蛋糕做法
   材料:
   鸡蛋6个 低筋面粉250克左右 鲜牛奶250毫升(小的纸盒装1盒可加可不加,加了牛奶蛋糕烤熟了,吃起来就不会太干,只需一半的用量即可) 色拉油30克 白糖150克(根据个人口味适量多加)柠檬1个或者白醋2滴 泡打粉3克(可有可无不是必须的) 黑加仑干
  
   做法:
  

  1、鸡蛋(从冰箱里拿出来的放置几分钟再分离蛋白蛋黄& #41;,比较容易打发泡,分开蛋清,蛋黄。洗净的黑加仑干,摘去果柄

  2、蛋清放到盆里,加入白砂糖50克(1/3的用量),用打蛋器低速档打发

  3、再加入剩下的1/2白砂糖,加入2滴白醋,继续高速打发(白醋是为了中和鸡蛋清的碱性,否则会有很重 的蛋腥味& #41;

  4、第三次加入剩下的白糖,直至打到硬性发泡& #40;感觉很黏,打不动,用打蛋器提起来蛋糊,有小的倒三角,很硬挺)

  5、把蛋黄倒入蛋白糊里,打蛋器稍微拌匀,不需要打发

  6、面粉倒入筛筐里,用刮刀一边拌匀,一边筛入面粉到蛋糊里,面粉用量,是拌匀蛋糊和面粉,均匀为此。加入牛奶和色拉油入面糊。粘稠度适当,不能太干,也不能太稀。面粉糊看上去,还有蓬松感为宜

  7、面粉糊一半倒入烤盆,然后撒一层黑加仑干

  8、倒入剩余的蛋粉糊,用力把烤盆在桌子上,敲一敲(墩一墩)

  9、最上面一层撒一层黑加仑干,用点力撒到面糊上面。黑加仑干会嵌入面粉糊里

  10、烤盆上蒙上铝箔纸,边角稍微留出一点空隙

  11、烤箱190度上下火调到65分钟,遇热5分钟时,放入装有蛋糕糊的烤盆

  12、在烤制剩余15分钟时,揭掉铝箔纸,烤箱温度调到150度,烤制蛋糕的表皮

  13、烤好后,烤盆倒扣放到晾架上,蛋糕凉了,自动脱模(如果没有脱下来,用刀沿烤盆内壁刮一圈,然后用力一墩,就可以脱膜了)

  14、蛋糕切块分食

小诀窍

  根据自己家的烤箱的功率,和烤盆的大小,高度,自行调整时间个火力,最好用活底烤盆


  

黑加仑土司

黑加仑土司做法
   材料:
   高粉250克,干酵母1小勺,黑加仑蜜60克,盐0.25小勺,黄油2020克,鲜奶150克
  
   做法:
  

  1.鲜奶微热到温加入干酵母,搅拌均匀备用

  2.将高粉,黑加仑蜜和鲜奶酵母放入盆中混合搅拌成团后加入黄油,继续搅拌(可以盘腿坐,用双腿固定住盆,然后用 擀面杖不停地顺时针搅拌半个小时就OK了,也蛮累的,不过比摔面容易多了~)至出现面团拉起呈薄膜

  3.盆上盖上保险膜,发酵1个小时后取出排出面团中的气体,将面团平均分割成2个面团

  4.中间松驰10~15分钟后,用擀面杖擀卷2次放入土司模中做最后发酵(50~60分钟)至烤模8分满, 盖上土司盖。烤箱180度预热5分钟,放入土司盒,烤35分钟后,取出放凉后切片即可

小诀窍

  1、没有面包机做面包揉面也是件功夫事,不过从candeyJJ那边copy来的办法真管用,只要半个小时左右面团拉起            来就呈薄膜了~~~而且这个办法比较安静,不用发出大响声,我老怕打扰到别人休息~ 2、黑加仑的味道很好,也可以加点葡萄干~~做出的面包很松软~~,定型的时候,面团好软,但是不黏手,我就想            这次应该能成功,开心~~


  

咖啡黑加仑面包

咖啡黑加仑面包做法
   材料:
   A.,高筋面粉100克,低筋面粉25克,奶粉10克,糖20克,盐1/4茶勺,干酵母2克,奶油10克,全蛋15克,三合一咖啡粉8克,水42克,汤种42克,B.,黑加仑干适量,白兰地一瓶盖,水浸没黑加仑的量
  
   做法:
  

  1.先将材料B滤干水分待用(因为不想让酒香强走黑加仑的香味,适量的白兰地让它的味道更加的突显)。再将酵母加入温水中,搅拌一下,静至10分钟。(因为夏天我把酵母放在冰箱里。说以才用温水,夏天一般可以不用温水)再将除奶油外的材料搅拌成团。

  2.用搓揉、摔打的方式摔出面筋后在分次加入黄油。(加黄油要等吸收后再加入,比较好操作)

  3.继续摔打面团至可以拉出薄膜。薄膜破口除成锯齿状为扩展阶段即可。

  4.基本发酵45~60分钟,用手沾高粉,插入面团不会缩即可。(体积约2.5倍大)

  5.切割成4等份,滚圆,松弛10分钟。

  6.将面团排气后,收口处朝上,擀开包入黑加仑,再收口后滚圆,进行最后发酵,大约40分钟。

  7.在面包上刷上全蛋液,沾上少许芝麻做装饰即可。

  8.烤箱预热180度10分钟。上下火180度15分钟,中层。

小诀窍

  汤种42克:用10克的高粉+50克的水作出来的汤种差不多是这个用量~ 


  

覆盆子奶酪

覆盆子奶酪做法
   材料:
   A.全脂鲜奶250公克,细砂糖40公克,香草条1小段,B.吉利丁片10公克,C.动物性鲜奶油250公克,D.覆盆子酱汁适量
  
   做法:
  

  1.吉利丁片泡入冰块水中软化,捞出挤干水份备用。

  2.将香草条剖开,刮出香草籽后与香草条外皮一起加入其余材料A中,以中小火煮至约70℃,至细砂糖完全融化后熄火,加入作法1的吉利丁片搅拌至吉利丁片完全溶解,再倒入材料C拌匀备用。

  3.取作法2的材料以细筛网过滤出奶酪液,倒入模型中,以瓦斯喷枪快速烤除表面气泡(也可用小汤匙将气泡戳破)。

  4.将完成的作法3模型移入冰箱冷藏至奶酪液凝固,食用前淋上覆盆子酱汁即可。


  

柿子奶酪球

柿子奶酪球做法
   材料:
   柿子(熟透的),普通面粉,马苏里拉奶酪
  
   做法:
  

  1、熟透的软柿子洗干净,挖出里面的果肉。

  2、挑出里面的柿子舌头,我是一边挑一边吃的。

  3、筛入普通面粉。

  4、揉成不黏手的面团,盖上保鲜膜静置20分钟。

  5、将马苏里拉奶酪切成方块丁。

  6、20分钟后将柿子面团揉成长条,均等切成小块。

  7、将小面团用手掌压扁,再用手指推开,把马苏里拉奶酪丁放到中间。用面片包裹住奶酪,一定要裹严,用手捏实接口,不能有缝隙,不然炸的时候奶酪容易外溢。

  8、将裹着奶酪的小球球用手掌揉圆。

  9、锅中做油,油要多放一些,油热后放入奶酪柿子团,用小火炸制表面焦黄就可以捞出了。


  

咖啡圣加仑

咖啡圣加仑做法
   材料:
   瑞士咖啡人超级全自动咖啡机/库尔萃茶咖啡机,瑞士咖啡人天堂系列咖啡豆,糖,瑞士咖啡人咖啡酷美,薄荷糖浆,冰块,玻璃杯
  
   做法:
  

  按下按钮,只需22秒,即可调出一杯纯正的鲜磨咖啡;

  在杯底放入适量薄荷糖浆;

  加入适量冰块;

  加入糖水;

  加入鲜磨咖啡。


  

巧克力栗子奶油蛋糕

巧克力栗子奶油蛋糕做法
   材料:
   1. 8寸可可戚风蛋糕(我用的是爱厨的方子,也可选用其他的巧克力蛋糕)
  
   做法:
  

  1. 蛋糕底:按照你喜欢的方子烤一个巧克力蛋糕,平均切成三片.

  2. 栗蓉奶油:栗子磨成粉,和糖粉,朗姆酒拌匀,加入打发好的鲜奶油,拌匀待用.

  3. 巧克力ganache:分别把a和b里的鲜奶油煮沸,倒入巧克力(和奶油,b)中,搅拌均匀.a凉后用电动搅拌器打发至浓稠.

  4. 组装:三片蛋糕中间加两层栗蓉奶油,叠在一起.蛋糕表面先抹上打稠的巧克力ganache(a),外面淋上温度适中的巧克力ganache(b).放冰箱冷藏至表面凝结,再抹上剩下的栗蓉奶油,挤花装饰.


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a10881.html

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