豆豉红烧肉
材料:
红烧肉300克,魔芋丝一盒,百叶结适量,冰糖适量,豆豉1汤勺,啤酒一听,料酒2汤勺,老抽1汤勺,生抽2汤勺,桂皮1块,丁香2颗,八角2颗,花椒20颗,香叶1片,葱姜蒜随意
做法:
1.干百叶结浸泡至发
2.红烧肉冷水下锅,放入花椒+八角+葱段+姜片+料酒烧开焯水,撇去浮沫捞出备用
3.锅小火,放入五花肉煎出一部分油脂。切忌火不要大,否则该成油渣了
4.下入冰糖,使之溶化
5.烹入料酒,用酒挥发带走一部分腥味
6.我从黄姚带回来的豆豉。豆豉用水清洗稍稍浸泡
7.锅中放入葱段、姜片、豆豉煸香
8.加入生抽翻炒均匀
9.再加入老抽上色
10.加入一听啤酒,大火烧开后转小火。啤酒也可以再次去腥。如果不够可以补足水份
11.桂皮+丁香+八角+花椒+香叶混合放入小茶包内,放入锅中。盖上锅盖焖30分钟
12.魔芋丝清水冲洗干净,放入锅中,用盐调味
13.在放入浸泡发的百叶结,继续炖20分钟,大火收汁即可出锅
豆豉红烧肉
材料:
红烧肉300克,魔芋丝一盒,百叶结适量,冰糖适量,豆豉1汤勺,啤酒一听,料酒2汤勺,老抽1汤勺,生抽2汤勺,桂皮1块,丁香2颗,八角2颗,花椒20颗,香叶1片,葱姜蒜随意
做法:
1.干百叶结浸泡至发
2.红烧肉冷水下锅,放入花椒+八角+葱段+姜片+料酒烧开焯水,撇去浮沫捞出备用
3.锅小火,放入五花肉煎出一部分油脂。切忌火不要大,否则该成油渣了
4.下入冰糖,使之溶化
5.烹入料酒,用酒挥发带走一部分腥味
6.我从黄姚带回来的豆豉。豆豉用水清洗稍稍浸泡
7.锅中放入葱段、姜片、豆豉煸香
8.加入生抽翻炒均匀
9.再加入老抽上色
10.加入一听啤酒,大火烧开后转小火。啤酒也可以再次去腥。如果不够可以补足水份
11.桂皮+丁香+八角+花椒+香叶混合放入小茶包内,放入锅中。盖上锅盖焖30分钟
12.魔芋丝清水冲洗干净,放入锅中,用盐调味
13.在放入浸泡发的百叶结,继续炖20分钟,大火收汁即可出锅
豆豉红烧肉
材料:
五花肉,干豆豉,八角,香叶,桂皮,茴香
做法:
1.五花肉切2cm见方的小块,冷水入锅,锅中下姜片和料酒,煮出肉中的血沫
2.放凉后洗净控干水分备用
3.锅中放适量油,放稍多一些的糖,炒糖色
4.中小火不断搅拌,待糖溶化并且变色起小泡倒入五花肉翻炒
5.略炒一会儿烹入料酒和干豆豉
6.烹入适量老抽上色
7.倒入没过肉的开水,大火烧开
8.下八角,桂皮,香叶,茴香
9.调入盐
10.转小火加盖炖煮40分钟即可
豆豉红烧鱼
材料:
1老干妈(一定要用老干妈)
做法:
1放切碎的葱姜蒜后,把鱼反正面煎一下
2放入酱油,添水没过鱼三分之二,放入糖,醋,盐,鸡精,五香粉还有切成丝的葱姜蒜(自己尝一下)
3大火水开后改小火,水烧成一半后放入一勺老干妈
4期间不用翻动鱼,把汤往鱼身上淋几次就可以了
5出锅,放入香菜
湖南红烧肉做法,湖南红烧肉好好吃
材料:
红烧肉是很受欢迎的家常菜,要想做好,需要掌握一定的技巧,煸炒五花肉时,要少放油,因为肉本身会出油的,放太多油的话,做好后的红烧肉口感会比较腻,具体的做法,我们根据步骤一步步学吧
做法:
.五花肉洗净后切成3厘米见方的块儿,葱姜改刀切小
2.把切好的肉放入冷水锅中,大火水开后继续煮2分钟捞出,用温水冲掉肉表面的浮沫,沥干水份
3.锅烧热后倒入植物油(约60毫升),调成中火,放入冰糖
4.慢慢炒到冰糖溶化变色呈枣红色,油中的大泡变成小泡,小泡快变没的时候,糖色就炒好了
5.马上把焯好的五花肉放入,迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色;然后,倒入料酒、酱油、葱段和姜片翻炒均匀,加入适量的水没过五花肉,大火烧开后,转成小火,盖上盖子炖1个小时左右
6.肉炖到约1个小时左右后,打开盖子,加入盐
7.转大火将汁全部收干关火即可
小诀窍
烹饪技巧
1、五花肉尽量选择肥瘦均匀,能看到5层的肉(3层肥,2层瘦)品质比较好;
2、炒糖色要用中火炒,小火,太慢,大火,容易失败;
3、煸炒五花肉时,要少放油,因为肉本身会出油的,放太多油的话,做好后的红烧肉口感会比较腻。
腐皮红烧鸡+红烧肉
材料:
公鸡半只,五花肉1块,腐皮几张,葱,姜,料酒,花椒,生抽,老抽,盐,冰糖
做法:
1.头一天将腐皮在清水中浸泡,多换几次水.第二天把腐皮切成条打成结,腐皮的质地比较软,在锅内一烧就不成形了,所以打结还是要用薄叶打才好。
2.公鸡和五花肉切小用水焯过洗干净.把冰糖在火上烤一下用刀捻碎(在火上烤一下才容易被捻碎,冰糖炒出来的糖色要比白砂糖炒出来的色泽红亮)炒锅上火加入清油,把冰糖沫炒成糖色倒入鸡和肉在锅内炒一会,加葱 姜 料酒 花椒继续炒。
3.把五花肉里的油炒出来后在加生抽 老抽 盐炒匀加水没过肉然后把腐皮平铺在肉上用小火烧二十分钟,在把锅内的内和腐皮炒匀在炖十分钟左右,在用中火把锅内的汤汁收干就好了。
豆豉烧肉
材料:
猪肋条,豆豉,蒜,姜,大葱,料酒,海天生抽少许,糖少许,辣椒,花椒
做法:
1、将猪肋条切成块,放入开水中汆3分钟,去掉血水取出待用。
2、制作豆豉酱:将豆豉用水洗干净,花椒浸泡一会儿,干辣椒切碎,蒜姜葱切碎;
3、开小火,锅里放油,煸炒辣椒和花椒,香味出来后,取出油锅里的辣椒和花椒;
4、放入蒜、姜、葱继续煸炒,等到香味出来,放入豆豉再继续煸炒,直到香味出来为止,装在干净的容器里。
5、开中火,放少许油,放少许糖煸炒,炒出糖色后将已汆过开水的猪肋条放入煸炒;
6、待肉的颜色变黄,加料酒,加豆豉酱,煸炒一会儿,加一点海天生抽,再加水,大火烧开后用小火焖煮30~40分钟即可。
小诀窍
1、豆豉酱如果制作多了,可装在干净的瓶子里,下次用。
2、蒜姜大葱可因个人的喜好来放的。
3、为了区别于红烧肉的口味,因此糖放得少一些。
4、因为放入了海天生抽,所以不放鸡精了。
红烧排骨 红烧排骨 红烧排骨
材料:
红烧排骨
做法:
红烧排骨
红烧豆豉田鸡
材料:
田鸡,豆豉,红辣椒,姜蒜,葱白,红葱头
做法:
1.田鸡用淀粉,生抽,果酒腌10分钟
2.油爆田鸡,滑炒出锅备用,底油瀑香红葱头,姜蒜和豆豉,下田鸡翻炒,多炒一会(小潺怕寄生虫,所以还焖了一会)
3.调入生抽,蚝油,起锅前下葱白和红椒圈
红烧肉
材料:
带皮五花肉1块,老抽2汤匙,料酒2汤匙,白糖2汤匙,大葱2段,生姜2片,八角2粒,陈皮1块,桂皮1块,香叶2片,清水少许,盐
做法:
1、把肉洗净后放入锅中,倒入清水没过猪肉后开大火煮15分钟出血沫后捞出放凉,把放凉后的猪肉切成小块
2、炒锅内倒入适量油烧热,放入猪肉翻炒5分钟,把油炒出来后盛出
3、把锅洗干净后放入2汤匙清水,水开后倒入白糖,当白糖变成气泡时放入炒过的猪肉翻炒两下,然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分钟
4、把肉倒入砂锅(也可使用炒肉的铁锅),放入大葱、生姜、八角、陈皮、桂皮和香叶再倒小半杯清水使肉都浸在汤汁里,调入少许盐,盖上锅盖小火焖1个小时即可
小诀窍
1、制作红烧肉一定要选用带皮的五花肉哟,最美味的就是皮和肥肉
2、因为事先炒过的肉油被炒出来不少,所以做好的红烧肉一点都不腻味
3、因为猪皮非常容易粘锅,所以炒肉的时候最好选用不粘锅
4、我觉得用砂锅炖的菜很香,当然也可以用炒锅盖上盖焖或者是用高压锅节约时间,如果用高压锅焖肉,排气后转最小火大约15分钟即可
葱焖五花红烧肉
材料:
五花肉1斤,大葱约30根,姜适量,酱油,料酒适量,白糖,盐适量
做法:
1、锅中倒一点油,烧热后,倒入五花肉块煸炒
2、倒入姜片、少量葱碎、料酒、少量白糖、盐炒至肉断生后,再煸炒一会
3、随后加入酱油,继续炒一会后关火待用
4、大葱只取葱白部分,去根去外皮,切成葱段
5、砂锅中先放一个竹箅子垫底,以防粘锅,然后放上一半的葱段
6、将炒好的肉倒在葱上面,铺开
7、再将剩余的葱倒在肉上面,如果想肉的颜色深一些,就再淋些酱油
8、砂锅盖盖好,边沿用纱布包好
9、煤气开至最小火,焖约4个小时即可
小诀窍
1、葱量一定要多,操作中仅是靠葱中的水分将肉焖熟焖烂,所以葱一定要足量
2、如果是比较高的砂锅,则可以一层葱,一层肉,再一层葱,一层肉这样,一定要确定最上面和最下面的都是葱
3、砂锅底要垫竹箅子,否则难免不糊锅
4、砂锅的边沿包上纱布,是为了使水气尽量留在锅中
5、整个焖的过程,火都要调到最小档,用最微小的火慢慢焖