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肉沫雪里蕻

时间:2019-10-03  2019-10-03  家常菜  手机阅读
肉沫雪里蕻做法
   材料:
   雪里蕻300克,水发黄豆150克,猪肉馅100克,干辣椒5根,葱少许,白糖少许,生抽少许
  
   做法:
  

  1、雪里蕻彻底洗净,多用水冲去多余盐分后,挤干水分,切碎

  2、肉馅加入少许酱油和料酒腌一会,葱、干辣椒切碎

  3、用小锅烧水,水开后放入泡发的黄豆,煮15分钟至熟

  4、炒锅中油热后,放入葱花和辣椒碎爆出香味,放入肉馅翻炒2分钟

  5、放入雪里蕻碎,放白糖和生抽,翻炒

  6、最后倒入煮好的黄豆,炒匀即可


  

肉沫雪里蕻

肉沫雪里蕻做法
   材料:
   雪里蕻300克,水发黄豆150克,猪肉馅100克,干辣椒5根,葱少许,白糖少许,生抽少许
  
   做法:
  

  1、雪里蕻彻底洗净,多用水冲去多余盐分后,挤干水分,切碎

  2、肉馅加入少许酱油和料酒腌一会,葱、干辣椒切碎

  3、用小锅烧水,水开后放入泡发的黄豆,煮15分钟至熟

  4、炒锅中油热后,放入葱花和辣椒碎爆出香味,放入肉馅翻炒2分钟

  5、放入雪里蕻碎,放白糖和生抽,翻炒

  6、最后倒入煮好的黄豆,炒匀即可


  

雪里蕻鱼汤

雪里蕻鱼汤做法
   材料:
   青鱼段,雪里蕻,料酒,葱姜,盐,鸡精
  
   做法:
  

  1.青鱼段切块,用料酒、盐、略腌制。

  2.油锅先将鱼块略煎,加料酒、葱姜、3大碗水,加盖大火煮开。

  3.洗净雪里蕻,切碎后放入鱼汤,加盐、鸡精调味后煮开后转中火闷几分钟即可。


  

腌雪里蕻

腌雪里蕻做法
   材料:
   雪菜(毛重)8斤,盐1斤
  
   做法:
  

  1.将雪菜择洗干净,将黄叶取下就可以了,如果从农家地里新买的,要让它蔫两天;

  2.清洗:这步骤可以省略,等腌好了统一清洗;那些在露天席地腌的雪菜不用清洗。

  3.如进行了第2步操作,那么必须在通风处晾干;(选择晴朗的天气里洗雪菜,否则雪菜容易变质。即使是没有变质,那么腌渍后不久后容易变腐。)

  4.刹水:用半斤盐刹水,我下班后渍上盐,次日早晨上班前攥水的。经验:一边撒盐一边轻轻搓雪菜的茎(借用了生物学的原理,用盐来轻搓),这样可以有助于雪菜腌制过程保持碧绿。

  5.雪菜攥净,然后层层码入干净的盆罐中,每一层都要撒一些盐,不要盖盖子,放置三天,每天都要翻动一次(散热),上面的放到下面去。

  6.再次将水攥一攥,装坛,将剩余的盐和水烧开,凉后倒入,水没过雪菜。如果家有石头啥的最好,压在雪菜上面。

  7.腌菜在第二十天后亚硝酸盐的含量最低,食用最健康。食用之前用淘米水清洗掉多余盐份即可。

  8.整个腌渍过程中不能沾油。


  

腌雪里蕻

腌雪里蕻做法
   材料:
   雪里蕻,粗盐,花椒粒
  
   做法:
  

  1.一斤粗盐,特意为腌雪里蕻买的,六毛一斤,没有用细盐也可以,但是粗盐腌出来的菜绿。

  2.雪里蕻摘去黄叶,切根,放清水里清洗干净。然后控干水分,我放置了一夜。

  3.雪里蕻放到大盆里,用粗盐和少量花椒粒揉搓,然后卷好放进坛子里。

  4.坛子是老肖刷的,雪里蕻是老肖揉搓的,我要给他拍照,他抱头鼠窜,我说长的丑不是你的错,不敢出来见人就是你的错了^_^

  5.这是刚腌的样子。上面还要压块石头。腌制的前几天还要经常翻动一下,让盐混匀,防止菜烂。

  6.这是腌四天后的样子。上面的石头是老肖给我捡回来的,我刷干净后还不放心,我怕是水泥块,所以外面还套了个袋子。在城市里捡块石头都很难。


  

雪里蕻炒蚕豆

雪里蕻炒蚕豆做法
   材料:
   蚕豆 ,台湾新鲜红辣椒 ,大蒜,雪里蕻 ,食用油 ,盐 ,鸡精
  
   做法:
  

  1.新鲜蚕豆倒入开水焯三分钟,捞出沥水。

  2.雪里蕻切末,红辣椒切小段。

  3.下热油锅爆香蒜末和辣椒。

  4.先倒入雪里蕻翻炒,最后倒入蚕豆翻炒两分钟,鸡精调味即可出锅了。

小诀窍

  小贴士:1.蚕豆用水焯的时候在开水中放入适量的盐,保持蚕豆的碧绿,且使蚕豆更入味        2.雪里蕻本身是用盐腌过的,所以本菜翻炒时不宜再加盐        3.所用的新鲜红辣椒辣味极小,适当放入增加菜的美感又不影响不食辣朋友的享用        4.蚕豆营养丰富,健脾去湿,通便凉血.蚕豆的种子、茎、叶、花、荚壳、种皮均可作药用。     蚕豆荚、叶均为止血药,花能降血压.蚕豆种子含丰富的淀粉及多量的脂肪,老熟的种子可作粮食也可磨粉制造粉皮、粉丝、豆酱、酱油及各种糕点。(摘自网络)       


  

肉末雪里蕻

肉末雪里蕻做法
   材料:
   肉末,雪里红,泡发黄豆,干辣椒,料酒
  
   做法:
  

  1.雪里蕻用清水洗净后沥干水分切成较小的段备用

  2.泡发黄豆用盐水煮10分钟,沥干水分备用

  3.锅内烧热油后将干辣椒放入小火炒出香味,放入肉末煸炒至白色,加入酱油、料酒煸炒至八分熟时加入黄豆及雪里蕻焖炒3分钟即可出锅

小诀窍

  1、黄豆煮制的时间不宜过长,否则影响口感,而且软绵绵的在炒制的过程中容易碎 2、雪里蕻本身就是一种北方的咸菜,所以在煮制的过程中就不需要额外加盐了,如果觉得比较咸,可以适量的加些糖在里面,味道也很好 3、一次可以多做些,平时拌饭或浇在面条上味道都很好


  

雪里蕻拌豆干

雪里蕻拌豆干做法
   材料:
   主料:芥菜100克,豆腐干300克,辣椒(红,尖,干)50克,
  
   做法:
  

  1.雪里蕻(芥菜)洗净,放入滚水中氽烫,捞出挤干水分,切成细末;

  2.豆腐干洗净切丁;

  3.红辣椒洗净,去蒂切末;

  4.锅中倒油烧热,爆香红辣椒末,放入雪里蕻翻炒片刻盛出装盘,加入豆腐干、精盐、白糖、陈醋,淋上香油即可。


  

雪里蕻炒黄豆

雪里蕻炒黄豆 做法
   材料:
   腌好的雪里蕻2-3棵,煮熟的黄豆1小把,玫瑰咸菜1小疙瘩,大葱1小段,干辣椒2-3个
  
   做法:
  

  1、将雪里蕻用清水冲洗干净(腌制前是洗过的,这次冲洗是为了洗掉雪里蕻上面多余的盐分),切成小段,玫瑰咸菜用清水冲洗干净,切碎;

  2、大葱切成葱末,干辣椒用剪刀剪成一段一段;

  3、炒锅中倒油,下葱末和干辣椒翻炒,炒出香味后下雪里蕻和玫瑰咸菜,继续翻炒约一分钟,倒入事先煮熟的黄豆,翻炒约3分钟后关火即可。

小诀窍

  1、因为腌制雪里蕻和玫瑰咸菜时已经加入了大量的盐,因此炒制时不需要再另外放盐;

  2、玫瑰咸菜可在超市中购得。


  

雪里蕻炒黄豆

雪里蕻炒黄豆做法
   材料:
   雪里蕻 400g,水发黄豆 200g,猪肉馅 100g,干辣椒 4支,生抽 2汤匙(30ml),大葱花 1茶匙(5g),白砂糖 1茶匙(5g),油 2汤匙(30ml)
  
   做法:
  

  雪里蕻用清水反复瓢洗数次,直至使其咸度适中(可取少许雪里蕻放入口中鉴别其咸度)。

  将雪里蕻攥干水分,切成碎末。

  锅中放入适量热水,大火烧沸后将水发黄豆放入,转中火煮制15分钟,再捞出沥干水分待用。

  中火烧热锅中的油,待烧至五成热时将大葱花和干辣椒放入爆香,随后放入猪肉馅翻炒约2分钟。

  将雪里蕻末放入锅中,调入白砂糖和生抽翻炒片刻。

  最后将黄豆放入,混合均匀即可。


  

雪里蕻豆腐渣

雪里蕻豆腐渣做法
   材料:
   当年腌制的新鲜雪里蕻250克,豆腐渣500克,五花肉100克。注:此豆腐渣是将泡了一夜的黄豆用打碎机打碎而成的渣,湿度为用手抓一把略能成形、很快散开。调料盐10克,味精5克,猪大油100克,香油2克,葱10克,姜5克,料酒5克,味极鲜酱油5克,鲜红尖椒3克,鲜青椒末2克。
  
   做法:
  

  1、将雪里蕻放清水中泡1小时,洗净捞出、切成细丁,五花肉洗净剁成末待用。葱姜切末。

  2、锅上火放入猪大油,烧至六成热时下入五花肉末中火炒香、炒散,加葱、姜、料酒、盐大火翻炒1分钟,放入雪里蕻、豆腐渣、鲜红椒末中火翻炒2分钟,加味精、淋香油拌匀出锅即可。

  3、上菜时可外带一味碟(在味极鲜中放少许葱末和鲜青椒末,淋上几滴香油),先将雪里蕻豆腐渣盛到每人的小碗里,将味碟浇上拌匀食用。

小诀窍

  特点

  白绿分明,雪里蕻脆嫩,豆腐渣软糯,营养丰富。

  制作关键

  炒制时间不要太长,猪大油质量要好,以保证豆腐渣净白,颜色鲜亮。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a1092.html

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