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五福临门大团圆

时间:2021-04-10  2021-04-10  大菜  手机阅读
五福临门大团圆做法
   材料:
   青口3只,鱼块2块,虾6只,芹菜1根,豆芽50g,尖椒1个,红椒1个,茼蒿60g,李锦记财神蚝油15g,李锦记天成一味特级鲜酱油10ml,李锦记海鲜酱15g,清鸡汤800ml
  
   做法:
  

  1.茼蒿、芹菜切段,尖椒和红椒切丝

  2.将处理好的各类蔬菜放在锅的底部

  3.在蔬菜上面摆好各式海鲜待用

  4.清鸡汤中加入李锦记天成一味特级鲜酱油

  5.再加入李锦记财神蚝油

  6.最后加入李锦记海鲜酱,搅匀后煮开

  7.煮好的汤倒入盛有食材的锅中,大火煮沸腾后再煮三分钟即可


  

五福临门大团圆

五福临门大团圆做法
   材料:
   青口3只,鱼块2块,虾6只,芹菜1根,豆芽50g,尖椒1个,红椒1个,茼蒿60g,李锦记财神蚝油15g,李锦记天成一味特级鲜酱油10ml,李锦记海鲜酱15g,清鸡汤800ml
  
   做法:
  

  1.茼蒿、芹菜切段,尖椒和红椒切丝

  2.将处理好的各类蔬菜放在锅的底部

  3.在蔬菜上面摆好各式海鲜待用

  4.清鸡汤中加入李锦记天成一味特级鲜酱油

  5.再加入李锦记财神蚝油

  6.最后加入李锦记海鲜酱,搅匀后煮开

  7.煮好的汤倒入盛有食材的锅中,大火煮沸腾后再煮三分钟即可


  

五福临门团圆盘

五福临门团圆盘做法
   材料:
   大鸡腿两只,五花肉一块,菠菜,红枣,糯米粉,大闸蟹,适量盐、五香粉、酱油、白糖、葱、姜丝、料酒
  
   做法:
  

  一、【黄金鸡肉卷】的做法:

  1、大鸡腿两只,洗净。

  2、去骨,详细做法戳这里:鸡腿4步脱骨法

  3、用葱、姜丝、料酒、盐腌制半个小时,我这个腌制了一晚,主要是码味和去除鸡肉的腥味。

  4、包上锡纸,卷起来,一定要卷紧。因为锡纸不够,所以另外一个我用的油纸包的。没有锡纸的同学可以用棉线扎捆,但鸡肉吸收了调料水加上肉质肥厚,实际操作时不太好卷,容易打滑,可以稍微冷冻一下再卷。个人体会用锡纸法优于棉线法,容易操作。

  二、【广式脆皮肉】做法

  1、五花肉一块,皮上的毛清理干净,冲洗后下冷水锅,煮至7、8分熟。

  2、肉皮的处理:用牙签在肉皮上扎密密的小孔,这样做的目的有两个:一、出油。二、等会烤的时候皮会更酥,然后在肉皮上抹上盐和适量小苏打(小苏打少了,肉皮烤出来起泡不明显,多了肉皮发硬发苦,按一斤肉5克小苏打的比例吧)。

  3、肉的处理:将肉翻过来,竖着切几刀,不要切断皮儿,用适量盐、五香粉、酱油、白糖反复搓抹(注意每个切面也要搓到哦)。

  4、将肉用锡纸包起来,肉皮部分露出来入烤箱,烤箱预热220度,上下火220度,会听到里面“筚筚拨拨……”的声音,那是肉皮膨胀发出的,40分钟——60分钟。(根据自己烤箱的温度适当调整,看着烤,肉皮不要烤焦即可)

  5、鸡肉卷表面刷蜂蜜水+白醋调成的水,烤至表面金黄酥脆,取出放凉切片。

  6、表皮泡泡的,香喷喷的脆皮肉出炉!

  三、【翠绿菠菜墩】做法

  1、菠菜洗净。

  2、锅里的水开后放入菠菜,焯一下即可捞出,菠菜很好熟,不要烫太久了。

  3、擦一些胡萝卜丝,用醋、生抽、盐、白糖、香油调个味儿,拌匀。

  4、取一个小杯子,将拌好的菠菜放进去,压紧,倒扣到盘子里即可。

  四、【甜蜜糯米枣】(心太软)做法

  1、红枣洗净,用温水泡一下。

  2、用刀子纵向刨开,取出枣核。

  3、小碗中放入糯米粉,调入适量开水,和成糯米粉团。

  4、将糯米粉搓成小椭圆形长条,塞入红枣中,上锅蒸15分钟-20分钟至熟。

  5、烧个玻璃芡汁儿,几粒枸杞,浇在正好的糯米枣上即可。

  五、【清蒸大闸蟹】做法

  1、大闸蟹用刷子刷干净,入锅大火蒸15分钟,调个姜醋汁儿蘸食即可。

  脆皮肉吃的时候,可以蘸苏梅酱、或者生抽,我直接蘸辣子面和盐也香喷喷!

  节日的餐桌上端上这么一盘,是不是倍儿有面咂!


  

五福临门煲

五福临门煲做法
   材料:
   白豆腐,油豆腐,冻豆腐,豆腐皮,腐竹,香菇,木耳,金针菇,笋,胡萝卜,油菜
  
   做法:
  

  1.白豆腐,油豆腐,冻豆腐,豆腐皮切小块,腐竹用凉水泡软,切段;

  2.香菇切块,胡萝卜、春笋切片,金针菇、油菜洗净;

  3.炒锅放少许油,用葱花炝锅,将除油菜以外的所有材料放入锅中炒,加盐、酱油、糖(我还稍微加了一点点蚝油),最后加入调的比较稀的水淀粉,再翻炒几下关火;

  4.砂锅中铺上油菜,将炒好的材料倒入,小火焖20分钟,最后淋一点点麻油提味,即可。


  

五福临门煲

五福临门煲做法
   材料:
   主料:白豆腐,油豆腐,冻豆腐,豆腐皮,腐竹,香菇,木耳,金针菇,笋,胡萝卜,油菜
  
   做法:
  

  1、白豆腐,油豆腐,冻豆腐,豆腐皮切小块,腐竹用凉水泡软,切段;

  2、香菇切块,胡萝卜、春笋切片,金针菇、油菜洗净;

  3、炒锅放少许油,用葱花炝锅,将除油菜以外的所有材料放入锅中炒,加盐、酱油、糖(我还稍微加了一点点蚝油),最后加入调的比较稀的水淀粉,再翻炒几下关火;

  4、砂锅中铺上油菜,将炒好的材料倒入,小火焖20分钟,最后淋一点点麻油提味,即可。

  友情提示:不喜欢太素的同志们,可以适当放一些腊肉在里面,会更加好吃一些!

  一通百通:豆腐的菜很多,爽口腐皮卷,凉拌腐竹,凉拌豆腐,四喜福袋,百花酿豆腐等。每年春节我妈妈都要做豆腐盒子,把肉馅塞在炸好的豆腐中,加入生抽、盐、糖、料酒、大料等调料,上锅蒸。也可以用豆腐皮包上用香菇/胡萝卜/鸡蛋/粉丝混成的素馅,用韭菜扎起来,成为四喜福袋,上锅蒸5分钟即可。


  

五福临门

五福临门做法
   材料:
   小南瓜、牛腿瓜、生菜叶等。刀具手刀、U形戳刀、V形戳刀。
  
   做法:
  

  1.将小南瓜顶部挖开,去净瓜瓤,并在表皮雕出“福”字。

  2.小南瓜配上底座,摆在盘中。

  3.用牛腿瓜另雕一个门楼摆在盘边,配上云朵、太阳即可。

  应用

  可在南瓜容器中盛装各类菜肴,如玉米蒸排骨、粉蒸排骨、松仁玉米、金玉满堂、参芪老鸭汤、小鸡炖蘑菇等。

  参考菜例

  五福临门

  主料

  熟鸭脯。

  配料

  虾仁、海参、香菇、冬笋、炸腰果。

  调料

  酱油、蚝油、白糖、绍酒、盐、味精、葱姜蒜、鲜汤、香油等。

  制作

  1.熟鸭脯肉切丁,用四成热油略滑一下捞出。虾仁上浆滑油处理。

  2.海参、香菇、冬笋切丁,焯水捞出。

  3.勺内底油烧热,下葱、姜、蒜末炒香,加绍酒、酱油、蚝油、盐、白糖和少许鲜汤略炒,下主料、配料,略烧一会儿,加味精,勾芡,淋香油出勺,装在南瓜容器内,撒上几粒炸好的腰果即可(南瓜容器要略蒸一下或用微波炉略加热)。


  

五福临门汤

五福临门汤做法
   材料:
   豆泡10个,肉馅100克,粉丝1小捆,家乐浓汤宝(猪骨味)1块,生抽1/2汤匙,盐少许
  
   做法:
  

  1.肉馅最好选用纯瘦肉的肉馅,豆泡选择周正的为佳

  2.如果口重,可以在肉馅中调入少许盐,用生抽调匀

  3.把豆泡意面用刀子扎一个口,或者用筷子扎一个洞。塞入拌好的肉馅

  4.锅中加入3碗水约750ml,水烧沸后,放入一块猪骨味的家乐浓汤宝

  5.待汤料溶化后放入塞好肉的豆泡,保持开锅状小火煮5-8分钟左右

  6.继续放入粉丝,稍微烫一下即可起锅。把粉丝和汤水装入碗中,塞了肉的豆泡对半切开码放整齐即可上桌食用


  

五福临门煲

五福临门煲做法
   材料:
   白豆腐,油豆腐,冻豆腐,豆腐皮,腐竹,香菇,木耳,金针菇,笋,胡萝卜,油菜
  
   做法:
  

  1、白豆腐、油豆腐、冻豆腐、豆腐皮切小块,腐竹用凉水泡软,切段。

  2、香菇切块,胡萝卜、春笋切片,金针菇、油菜洗净。

  3、炒锅放少许油,用葱花炝锅,将除油菜以外的所有材料放入锅中炒,加盐、酱油、糖(我还稍微加了一点点蚝油),最后加入调的比较稀的水淀粉,再翻炒几下关火。

  4、砂锅中铺上油菜,将炒好的材料倒入,小火焖20分钟,最后淋一点点麻油提味,即可。


  

烤鸭大团圆

烤鸭大团圆做法
   材料:
   烤鸭1只,汤圆(咸味)、冬瓜、胡萝卜、熟猪油、精盐、味精、鸡精、绍酒各适量。
  
   做法:
  

  1、烤鸭斩成块,冬瓜、胡萝卜刨去皮,分别用挖球勺挖成球形,焯水备用。

  2、炒锅上火,放入熟猪油,烧热把烤鸭煸炒一下,放水、绍酒用大火烧沸,倒入沙锅中,放入冬瓜球、胡萝卜球,一起煲30分钟左右。

  3、另用炒锅把汤圆煮熟后放入沙锅中,用精盐、味精、鸡精调味上桌即成。

  操作要领

  汤圆在沙锅中煮沸的时间不宜过久。

  冬瓜球、胡萝卜球要煲烂。


  

澳门大骨煲

澳门大骨煲做法
   材料:
   猪筒骨3根,排骨200公克,玉米笋1条,红萝卜50公克,白萝卜80公克,老姜20公克,葱1根,水800㏄,盐1又1/2小匙
  
   做法:
  

  1.猪筒骨、排骨一起放入滚水汆烫,捞出备用。

  2.红、白萝卜去皮,切滚刀块;玉米笋切小段,放入滚水汆烫捞出,备用。

  3.老姜去皮切片;葱洗净去头部切段备用。

  4.热锅加适量沙拉油,放入姜片、作法1的筒骨、排骨,用小火炒3分钟。

  5.将作法2∼4的所有食材、水和调味料,放入电子锅内锅,按下「煮饭」键,煮至开关跳起,掀开锅盖捞出姜片、葱段即可。


  

团圆佳节团圆饼 —— 南乳饼

团圆佳节团圆饼 —— 南乳饼做法
   材料:
   面粉3杯,鸡蛋1个,南乳酱1大勺
  
   做法:
  

  1.面粉打入鸡蛋搅匀,一边加温开水,一边用筷子搅拌;

  2.待面粉呈大块雪片状,用手揉成面团;盖上湿布,醒发20分钟,重新揉成光滑面团;

  3.将面团等分成8小块;取1小块面团擀成薄片,均匀涂抹一层植物油,再涂一层南乳酱;

  4.将涂好酱的面片正反折叠呈条状;

  5.从一端卷起,卷到另一端,轻按固定;用手从正面按压卷起的饼,并用擀面棍擀平;所有小块面团均按此法做成小饼;

  6.平底锅中刷一层油,将饼放入;小火烙3分钟,翻面再烙3分钟;如此反复至饼两面金黄,即可出锅。

小诀窍

  1. 植物油不要涂抹太多,否则南乳酱不易抹匀; 2. 烙饼时注意勤翻面,以免烙糊; 3. 饼可以事先做好,吃的时候用微波炉加热一下或用平底锅烙1、2分钟,方便快捷。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a109245.html

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