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北海道牛奶吐司

时间:2019-11-23  2019-11-23  其它菜谱  手机阅读
北海道牛奶吐司做法
   材料:
   高粉270克,低粉30克,酵母4克,糖20克,盐4克,鸡蛋一个,牛奶110克,鲜奶油80克
  
   做法:
  

  1.第一部活面,先倒入牛奶和淡奶油,打入鸡蛋,然后把糖和盐分别倒入盒子的上下对角两处,然后倒入面粉,在把干酵母倒在上面,最好不要让酵母和盐,糖接触.

  2.然后把面包机调到8发面团(我是东菱的面包机)开始活面,一般发面程序是一个半小时,和面20分钟,20分钟后按住停止键在重复做2次和面,基本揉面揉出筋膜就ok了,最后一次后让他程序走完,1个半小时后面团就发好了.

  3.发好后拿出,分成三份擀成片在卷起.

  4.在放入到土司模后盖上一块湿布,进行二次发酵,大约15分钟时间,我放在有阳光的地方

  5.最后上面刷上牛奶放入到烤箱底层180度上下管30分钟就烤好拉.


  

北海道牛奶吐司

北海道牛奶吐司做法
   材料:
   奶粉15克,酵母5克,低粉30克,牛奶125克,高粉270克,糖40克,盐4.5克,鸡蛋半个,鲜奶油75克
  
   做法:
  

  1.将粉类原料放入盆中搅拌均匀,之后将全部材料入盆揉出可以拉出薄膜.

  2.放置温暖处进行第一次发酵,发大至2倍.

  3.发酵好的面团取出排气,分割成两小份,滚圆,松弛15分钟.

  4.之后擀卷2次,中间间隔15分钟.

  5.擀卷好的面团入吐司模,进行第二次发酵,发至8分满.

  6.烤箱预热180度,烤箱底层30分钟.


  

北海道牛奶吐司

北海道牛奶吐司做法
   材料:
   高粉540g,细砂糖86g,盐8g,干酵母11g,鸡蛋86g,鲜奶油59g,牛奶60ML,奶粉9g,汤种184g,黄油49g
  
   做法:
  

  1.后油法,将面团揉至完成阶段,开始一次发酵;

  2.一次发酵后,分割成4份,滚圆,松弛20分钟;

  3.取出一个面团,擀成椭圆形,三折法压紧;

  4.将收口朝下,擀长,翻面卷成圆柱形;

  5.放入模子中开始二次发酵;

  6.发酵至9分满的时候,不带盖子的刷蛋液;

  7.放入已经预热到165°的烤箱,烤35分钟,没有盖子的,在15分钟左右的时候盖上锡纸;

  8.脱模,待凉。

小诀窍

  两个1斤的份。


  

北海道牛奶吐司

北海道牛奶吐司做法
   材料:
   高粉270克,低粉30克,酵母4克,糖20克,盐4克,鸡蛋一个,牛奶110克,鲜奶油80克
  
   做法:
  

  1.第一部活面,先倒入牛奶和淡奶油,打入鸡蛋,然后把糖和盐分别倒入盒子的上下对角两处,然后倒入面粉,在把干酵母倒在上面,最好不要让酵母和盐,糖接触.

  2.然后把面包机调到8发面团(我是东菱的面包机)开始活面,一般发面程序是一个半小时,和面20分钟,20分钟后按住停止键在重复做2次和面,基本揉面揉出筋膜就ok了,最后一次后让他程序走完,1个半小时后面团就发好了.

  3.发好后拿出,分成三份擀成片在卷起.

  4.在放入到土司模后盖上一块湿布,进行二次发酵,大约15分钟时间,我放在有阳光的地方

  5.最后上面刷上牛奶放入到烤箱底层180度上下管30分钟就烤好拉.


  

北海道牛奶吐司

北海道牛奶吐司做法
   材料:
   中种面团:,高筋面粉300克,糖粉9克,速溶干酵母2克,牛奶96克,动物性干奶油84克,蛋白21克,黄油6克,主面团:,蛋白24克,糖粉45克,盐3.6克,速溶干酵母1克,奶粉18克,黄油6克
  
   做法:
  

  1.牛奶、鲜奶油和蛋清先放入面包机中,开动面包机把三种液体混合均匀。

  2.关掉面包机,在一角放入糖粉,再倒入所有高筋面粉,面粉顶上开窝,倒入酵母,再用面粉把酵母重新包上。

  3.启动面包机程序8,开始搅拌面团。

  4.搅拌10分钟后加入6克黄油,继续搅拌10分钟。此时,面包机8档的前期搅拌功能刚好时间完成。长按开始/关闭键关闭面包机(不关闭机器将进入发酵阶段)。

  5.取出打好的面团揉圆,装在干净的大盆里,盖上保鲜膜放在温暖的地方进行发酵,直到面团2-2.5倍大。

  6.准备好主面团原料,取出发酵好的中种面团,撕小块投入面包机中,再把除了黄油外的所有主面团原料一起投入。

  7.启动面包机程序8搅拌面团,10分钟后加入黄油。

  8.继续搅拌面团10分钟,机器搅拌程序完成。取出面团。

  9.检视一下面团,膜不是特别稳定的话,继续用手再辅助揉面5分钟,此时面团可达到完全扩展。

  10.继续装入干净的盆中,盖上保鲜膜,室温发酵20分钟。

  11.取出面团排气,切割成288克/份,重新揉圆面团,盖上保鲜膜松弛15分钟。

  12.两个面团分别两次擀卷入模,盖上保鲜膜二次发酵至吐司模8分满处。

  13.预热烤箱180度。面团表面刷上全蛋液,烤焙35分钟。随时检视烤焙的面包,看到面包顶上色后即盖上锡纸。(我在开烤15分钟后盖锡纸)

小诀窍

  我的第一条吐司也是北海道,用的是陈郁芬老师的《65℃汤种面包》里的汤种北海道的方子。当时没有经验。面揉得不是很好,吐司模没处理就开烤第一个,导致很郁闷为什么吐司不上色。后来总算知道了,原来新的吐司盒开烤第一个吐司时是要抹油的。不仅能起到保护面包盒的做用,同时也能帮助面包上色。


  

送给土豆姐的幸福牌北海道牛奶吐司

送给土豆姐的幸福牌北海道牛奶吐司做法
   材料:
   高筋面粉270克,糖45克,盐4克,酵母5克,全蛋液45克,淡奶油30克,牛奶25克,奶香粉5克,黄油25克,汤种92克
  
   做法:
  

  1.制作汤种:高筋面粉20克+水80克,搅拌均匀,小火加热,不停搅拌,加热至65度左右离火,此时搅拌面糊时,会有明显的纹路出现,盖上保鲜膜,室温后冷藏,即为一个北海道牛奶土司的汤种用量制作完毕的汤种

  2.将除黄油外的所有材料加入面包机

  3.选择发面团程序搅拌20分钟

  4.加入切成小块的黄油,继续搅拌20分钟

  5.盖上面包桶的盖子,进行基础发酵,大约用时50分钟,将发酵好的面团分割成两份,滚圆,醒15分钟

  6.整形,放入土司盒

  7.放入烤箱进行二次发酵,约8分满,表面刷全蛋液

  8.烤箱预热170度,下层,35分钟,出炉后立即脱模

小诀窍

  TIPS: 1、二次发酵小窍门:烤箱180度预热1分钟后持续60度,烤箱最下层放入加入热水的烤盘,倒数第二层放烤网土司盒,中间重复一次,可大大缩短二次发酵所需时间(此窍门由花花姐亲自提供,再感谢花花姐,不过版权当属单单的哈。。。) 2、步骤2和3全程切勿关闭面包机的盖子 3、刚出炉的面包请不要立即食用,原因已经被无数经验人士说过,在此不赘述 4、待面包冷却后,马上装入保鲜袋,以保持面包的水分,使面包柔软如初


  

北海道牛奶吐司

北海道牛奶吐司做法
   材料:
   高粉270克,低粉30克,酵母4克,糖40克,盐4克,牛奶140克,鲜奶油75克
  
   做法:
  

  ⒈将所有面团原料揉至有薄膜

  ⒉将面团放温暖处进行基础发酵。

  ⒊面团发酵到原来的2倍大,手沾高粉插入,小洞不回缩,基础发酵结束。

  ⒋将面团取出,光滑面向下,对折,双手按压排气。

  ⒌将面团分成三份,滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。

  ⒍松弛好的面团擀长,翻面后卷成圆筒,排入吐司模进行最后发酵

  ⒎当面团涨至模具的9分满时,发酵结束,入预热180度的烤箱,下层,上下火,32分钟。


  

北海道牛奶吐司

北海道牛奶吐司做法
   材料:
   高粉540克,低粉60克,酵母10克,奶粉30克,糖80克,盐9克,鸡蛋1个,牛奶250克,动物性鲜奶油150克。
  
   做法:
  

  酵母溶于牛奶,加糖静置10分钟,让酵母醒过来。

  然后依序把牛奶,动物性鲜奶油(whipping cream) ,鸡蛋,奶粉,面粉,盐。 放入面包机

  (网上的做法是先放盐。 个人认为盐应该最后放。 这样可以减少盐对酵母的抑制)

  选择“发面团”程序,好啦,搅拌开始。

  这里说一下个人的经验。

  我的面包机有7种面包程序。 我选了一个和面程序最长的一个。

  然后每次只用这个程序的第一轮。

  就是第一轮和面,机器停止后,就按暂停, 然后重新启动。 在开始搅拌一遍。

  在搅拌两次后。放黄油。 在搅拌一次。

  一共三次。 就可以了。面团搅拌好后记得按暂停。

  然后就在面包机里让面团发酵。

  我用的是新鲜的酵母, 所以会快些,一般40分到一小时就行了。

  看到面团发到2到3 倍大即可。

  检验面团是否发酵好的方法。

  用一个手指戳一下面团。 如果按下去的洞。很快就缩回去,就说明没有发好呢。

  很快四周都跟着陷下去了, 就是发酵过头了。

  保持原样。 这个就是发好了。

  把发酵好的面团从面包机里取出。 轻轻地把气泡揉出去。分成想要的等分数。 用容器把面团盖住,在静置10分钟。然后拿出面团开始整形。

  这个 面团的量,我把它分成2份,做了生日面包和排包。

  生日面包大概取了面团的2/3.

  然后分成16小份。

  把每一份用擀面杖杆开,然后卷起。切两份。 切口的面放在已经刷过油的烤盘上。 每一个之间留点距离。摆好后盖保鲜膜放入冰箱冷藏一夜。第二天拿出后, 如果面团已经发到2倍打,表面刷蛋液。就可以烤箱预热170度。烤20分。表面金黄即可出炉。 然后脱模。凉后放入容器中盖好。


  

北海道牛奶汤种吐司做法详解

北海道牛奶汤种吐司做法详解做法
   材料:
   吐司模450克、高筋面粉270克、细砂糖43克、盐4克、干酵母6克、全蛋43克、动物性鲜奶油30克、天然牛奶香料4.5克(没有可以省)、汤种92克、无盐黄油25克。
  
   做法:
  

  汤种的做法:(http://www.dasanju.com)

  18克高筋粉加入74克凉水充分搅均,小火加热至面浆糊化,即是汤种。

  吐司做法:

  1、 以上全部材料除无盐奶油以外统统放入面包机,选择面团程序,开始和面,等面团形成后放入切成小块的无盐黄油,让面团慢慢吸收。

  2、 大约1个半小时后首次发序完成,取出面团。揉面将空气挤出,此时就可以感受到面团的柔滑了,要尽量把空气挤掉,不然成品组织不够细腻,会有大的空洞。平均分割成2个,滚圆,在室温中间发酵15分钟。

  3、 将中间发酵后的面条排气后擀开,成椭圆形。从上往下折1/3后压紧,再从下往上折1/3后压紧(有点像叠被子的方法)然后卷成圆柱形。收口朝下,放入吐司模中最后发酵40分钟~1小时,以面团膨胀到吐司模的4/5为最佳。

  4、 最后发酵完成后,表面刷上全蛋液或食用油,160℃,烘烤35分钟。烤制过程中如果是用的无顶盖的吐司模,可以在面包表面上色均匀后盖上一层锡纸,可以防止烘烤过度表面色泽过深或糊掉。

  5、 面包烤好后,出炉冷却到不烫手时脱模。

  大三居面包坊小贴士:

  加快发酵的方法:将烤箱设置80度,放入一小杯热水,将吐司模子放入温暖的烤箱帮助完成最后发酵。

  本文地址:http://www.dasanju.com/fangfa/14.htm


  

北海道牛奶土司

北海道牛奶土司做法
   材料:
   材料:,糖43克,干酵母5.5克,全蛋液43克,动物性鲜奶油30克,牛奶27克,牛奶香料4.5克,汤种92克,黄油25克,盐4克,高筋面粉270克,制作汤种:,面粉25克,凉水125克
  
   做法:
  

  1.除黄油以外的其他材料,全部放在一起,揉成面团,再将黄油加入,慢慢揉进面团,揉至面团可拉出薄膜,手工揉面尽量揉到面团比较光滑

  2.揉好的面团进行第一次发酵,发酵至原来2.5-3倍大左右即可(用手指蘸干面粉,插进面团,若小坑很快回缩则发酵未完成,反之则发酵完成)(可以在锅里放热水,或者微波炉,烤箱里放热水,将需要发酵的面团放到大小适合的容器,蒙保鲜膜,放到锅里,或者微波炉,或者烤箱)

  3.面团取出,分割成等量的2分,分别擀开成椭圆状,然后,两边叠到中间再把面团翻个面,将面团擀长,大约30CM左右,然后再翻面,卷起,排进土司盒即可

  4.装好面团的土司盒,放到温暖湿润处发酵至土司盒8-9分满(可以把土司盒放烤箱,里面同时放一杯热水,关上烤箱门就可以了,同样也可以在微波炉操作这一步)

  5.烤箱预热165度,烤箱中下层35-40分钟左右

小诀窍

  制作汤种: 另取25克面粉加入到125克凉水中,搅拌均匀,放到小锅里,用中小火,不停搅拌,至面糊浓稠 方子参照《65℃汤种面包》


  

汤种北海道牛奶土司

汤种北海道牛奶土司做法
   材料:
   高筋面粉270克,糖43克,盐4克,干酵母5.5克,全蛋液43克,鲜奶油30克,牛奶27克,牛奶香料4.5克,汤种92克,黄油25克
  
   做法:
  

  1.50克面粉加入到250克凉水中,搅拌均匀,放到小锅里,用中小火,不停搅拌,至面糊浓稠,跟小朋友吃的米糊差不多吧(我今天熬得稍微浓了一点了)

  2.黄油以外的其他材料,全部放在一起,揉成面团,再将黄油加入,慢慢揉进面团,揉至面团可拉出薄膜(因为光线和相机的缘故,面团看起来黄黄的,其实是白的)

  3.揉好的面团进行第一次发酵,发酵至原来2.5-3倍大左右即可用手指蘸干面粉,插进面团,若小坑很快回缩则发酵未完成,反之则发酵完成)(可以在锅里放热水,或者微波炉,烤箱里放热水,将需要发酵的面团放到大小适合的容器,蒙保鲜膜,放到里面锅里,或者微波炉,或者烤箱)

  4.面团取出,分割成等量的2分,分别擀开成椭圆状,然后,两边叠到中间再把面团翻个面,将面团擀长,大约30CM左右,然后再翻面,卷起,排进土司盒即可

  5.装好面团的土司盒,放到温暖湿润处发酵至土司盒8分满(可以把土司盒放烤箱,里面同时放一杯热水,关上烤箱门就可以了,同样也可以在微波炉操作这一步)

  6.烤箱预热165,烤箱中下层30-35分钟左右


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a10935.html

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